Автоклавы

[Сагиттариус Альфа 75 455]

18 минут назад, Данжи сказал:

Но привлек рецепт паштета. А если его заморозить, он как себя поведет после оттаивания? Думаю вместо колбасы накрутить.

Нормально поведёт. В холодильнике оттаете, перемешаете хорошо после оттаивания да и всё.
 

20 минут назад, Данжи сказал:

Вот автоклав у меня в планах на будущий год, пока

Хорошие планы.  Замечательный помощник, очень оцените. 
Вчера и сегодня мясное закатала по нескольку банок того и сего. Куриную грудку с болгарским перцем в бульоне, нут с печенью и жареным луком, гречку с субпродуктами, говядину с помидорами. Сейчас компот стоит парится. 

[Саня 5 511]

В 14.09.2023 в 12:04, Данжи сказал:

Вот автоклав у меня в планах на будущий год, пока, увы, финансы в другое русло идут. Но привлек рецепт паштета. А если его заморозить, он как себя поведет после оттаивания? Думаю вместо колбасы накрутить.

 

Его можно и в скороварке, и в духовке готовить, принцип томления соблюдите, а потом закройте в стерилизованные банки горячим.

Я тушенку в духовке сразу в банках делала, прекрасно отстояла 1,5 года на балконе, пока не съели. 

Изменено 15 Сентября 2023 пользователем Саня

[Саня 5 511]

 Я купила автоклав в 2р большего объема и сразу с регулировкой клапана в крышке. Он не требует никакого внимания: загрузил, залил, включил нужную программу, забыл) Автоклав сам приготовит, остудит и сольет воду.

И мы теперь фанаты реторт-пакетов. Намного удобнее, чем банки. 
Я в роддом уехала гораздо раньше, чем планировалось, поэтому наши эксперименты прекратились. Но мы успели закрыть паштет, болоньез, подливу с говядиной 2 видов, сердечки с овощами (закончились первые), концентраты на первое: рассольник, царская уха, гороховый. Щи закрыли обычным способом ранее. Выручают заготовки, когда некогда быстро приготовить обед или ужин. Муж с собой берет. Плюс заботится о пожилой родственнице, там целая проблема: холодильник работает плохо, не включает, новый не хочет, особо на еду ей не хватает пенсии. Идеальны мои реторт-пакеты: они легкие в транспортировке, и так еда тяжелая тащить без лифта, храниться могут при комнатной температуре, я распечатала красивые надписи с составом и рекомендациями в виде наклеек, вот на каждый приклеила.

На следующий год будем осваивать новые рецепты, поэтому с нетерпением буду ждать хвастов от коллег по цеху)) Чтобы опыляться)))

[Сагиттариус Альфа 75 455]

В 24.01.2024 в 16:41, Саня сказал:

На следующий год будем осваивать новые рецепты, поэтому с нетерпением буду ждать хвастов от коллег по цеху)) Чтобы опыляться)))

Пора расчехлять агрегаты. 

С января заготовила шесть видов мясных консервов. Уже попробовали, оценка высокая. Вообще, автоклав - это далеко не только для тривиальных консервов приспособление, а способ приготовления. И даже в чём-то философия.
Из новинок фрикадельки в бульоне из свинины и курицы. Концентрированный бульон варить нужно отдельно, взяла мозговую говяжью косточку и куриные спинки. В конце приготовления добавила томатный сок.

Фрикадельки, перед тем, как сложить в банки надо припустить в небольшом количестве воды 2-3 минуты, чтобы фарш схватился и держал форму, ну и белковые ошмётки в бульоне не нужны. Не добавляла в мясо никаких круп, не добавляла яйцо. Только мясо, перец чёрный и соль.
Удобная заготовка для быстрого супа. Отварить нужные овощи в кастрюльке и запустить туда баночку с фрикадельками. Вскипело и суп готов.
 

Паштет за зиму внезапно закончился, восполняю запас. Тоже удобная штука, когда хочется перекусить или лень завтрак готовить. Приверженцы правильного питания могут намазывать на салатный лист или огурец.
В ветке рецепт выше давала.
 

Открытие для меня печень цыплят бройлеров в собственном соку и сердечки. Вот вообще ни грамма жидкости не подливать, ни бульона, ни воды. Только соль и перец. Быстрый ужин. Например картошку отварить/пожарить, или крупу. Или с овощным салатом навернуть. Очень зачётно. Кроме того сердечки хорошо в рассольник добавить или куриный суп лапшу. Помните, как у Жеглова, - супчику горячего, да с потрошками.  
 

Нут с мясом тоже даже до нового сезона не дожил. Потому что извели, как второе блюдо - открыл, разогрел и поужинал, например. Или шикарная добавка в шурпу. Восполняю запас в общем.
 

 

И по "новому" приготовила тушёнку "кавказскую". Прямо простор для воображения. Любое мясо маринуется, как на любимый шашлык. У меня это водка, газированная минералка, репчатый лук, соль и специи. Копченая паприка, уцхо-сунели, сумах, кориандр, немного чили. В холодильник на сутки. Потом в банки и в автоклав. Ну очень вкусно.
 

[эгоисто 2 890]

6 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Помните, как у Жеглова, - супчику горячего, да с потрошками.  

А я бы поспорила! Сердечная мышца- это мясо натуральное! Никакие  это не потрошки! Я бы и куриные желудки не назвала потрошками...

[Сагиттариус Альфа 75 455]

57 минут назад, эгоисто сказал:

Сердечная мышца- это мясо натуральное! Никакие  это не потрошки! Я бы и куриные желудки не назвала потрошками...

100% права. До желудочков я не добралась ещё, но в планах есть. Полноценный белок, коллаген. Всего 153 калории. ) углеводов. Ну и вкусные же, собаки. 
Автоклав всю пользу ещё и концентрирует, главное не завышать температуру и время приготовления.
Вообще, много субпродуктов закатываю. И куриных, и говяжьих. 

[Сагиттариус Альфа 75 455]

Дорогие коллеги - автоклавщицы, как идёт сезон?  

У меня пока ни шатко - ни валко, но идёт. Пока овощи-фрукты.
В планах мясо-рыба.

Три вида солянки, которая не суп. Каждый вид по 12 баночек - полный маленький автоклав.

1) Капуста с грибами и жареным луком, плюс немного томата.
2) Капуста с солёными бочковыми огурцами, с морковью и репчатым луком, томатом и болгарским перцем.
3) Квашеная капуста с луком, морковью, томатом и чуточкой масла.

Могут использоваться, как гарнир, а можно быстренько сварить щи.
 

Огурчики с мелкими патиссонами. 

Ачик-Чучук. Помидоры, лук, соль. Всё.))) Превосходно к плову и как свежий салат к мясу и рыбе зимой. @Domino подтвердит, второй сезон готовит.
Нарезанные помидоры с измельченными болгарским перцем, луком и чесноком, стерилизованные.

Жареные баклажаны с помидорами и солью, стерилизованные. Мой любимый гарнир к котлетам и отбивным.
 

Концентрированные компоты из вишни, малины и абрикосов с эритритом.
 

И сегодняшний улов "Огонёк" из перца халапеньо. Вырви глаз, как мы любим.  
 

Изменено 6 Августа пользователем Сагиттариус Альфа

[Domino 131 078]

32 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Ачик-Чучук. Помидоры, лук, соль. Всё.))) Превосходно к плову и как свежий салат к мясу и рыбе зимой

Подтверждаю Лучшая находка прошлого сезона! В этом году делаю из красных, розовых и оранжевых помидоров. Красивое 

У меня ещё готова овощная икра, вяленая слива с чесноком, сливовое варенье. В планах маринованное ассорти из томатов, патиссонов, перца, лука и чеснока, квашеные баклажаны, печеные баклажаны с перцами в масле. 

Два ведра груши пойдут сушиться на чипсы. 

Изменено 6 Августа пользователем Domino

[Ромашки спрятались 1 698]

Девочки, а можно рецепт вашего ачик- чучука? Я ещё в прошлом году на него облизывалась. Правда, автоклава у меня нет. Я бы по старинке сделала. Спасибо.

[Самобранка 93 002]

В 06.08.2024 в 15:28, Сагиттариус Альфа сказал:

Дорогие коллеги - автоклавщицы, как идёт сезон?  

У меня никак не идёт, всё своими руками закатала, хоть и мечтаю об автоклаве, последней каплей стало то, что обнаружила в подвале пять банок помидоров в собственном соку с отлетевшими в бок крышками. Я так старалась, по жарище их крутила.

В общем прочитала ветку и немного глаза разбежались. Понравился Вейн 2, а на Мегамаркете нет в наличии, но там много других- Малиновка, Фансель и тд.

Нам бы такой небольшой на двоих, чтобы баночек 15-20 за раз закатывал. Хотела с башней, для самогонки, но раздумала, если нужен в хозяйстве крепкий алкоголь, то не в таком количестве. Больше интересует еда.

Хозяйки посоветуйте, что не брать. Ну и что расхватывать, конечно же.

Изменено 28 Сентября пользователем Самобранка

[Сагиттариус Альфа 75 455]

7 минут назад, Самобранка сказал:

Понравился Вейн 2

Но Озоне есть, Лен.
Я не нарадуюсь на него. Женщине одной легко справиться. Остывает быстро, это для огурчиков-помидорчиков важно.
И цена демократичная.

[Самобранка 93 002]

Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

Но Озоне есть, Лен.
Я не нарадуюсь на него. Женщине одной легко справиться. Остывает быстро, это для огурчиков-помидорчиков важно.
И цена демократичная.

А мясо? Мясо делает?(слюнки вытираю) Мы же без мяса не можем. 

Посмотрю, просто на мегамаркете промокод простаивает.

[Сагиттариус Альфа 75 455]

2 минуты назад, Самобранка сказал:

А мясо? Мясо делает?(слюнки вытираю) Мы же без мяса не можем. 

Делает, конечно. И рыбу.
Там чуть повыше и рецепты есть.  
У вас же мега-крольчатник. Накатала тушёнки и ужин сз полчаса готов.

[Самобранка 93 002]

3 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Делает, конечно. И рыбу.
Там чуть повыше и рецепты есть.  
У вас же мега-крольчатник. Накатала тушёнки и ужин сз полчаса готов.

С этим и вообще проблема в это жаркое лето, погибло много молодняка, лучше зимой мяса наавтоклавировать и не мучить ни себя ни кролей в жару.

Но на Озоне Вейна уже нет, хм хм- заинтересовал, то есть разбирают.

Изменено 28 Сентября пользователем Самобранка

[Позитифффка 2]

В 28.09.2024 в 13:27, Самобранка сказал:

Но на Озоне Вейна уже нет, хм хм- заинтересовал, то есть разбирают.

Я брала в Русской дымке. 

[Самобранка 93 002]

3 минуты назад, Позитифффка сказал:

Я брала в Русской дымке. 

А какой у вас по размеру? с блоком управления? с этим блоком не понимаю- он в сеть подключается?  А я как бы связи с электричеством не хочу. Смотрю ещё Фансел.

Роюсь почти неделю- глаза разбегаются.

[Сагиттариус Альфа 75 455]

25 минут назад, Самобранка сказал:

Роюсь почти неделю- глаза разбегаются.

Лен, ищи тогда газовый, паровой, литра на 23.
Вейн без прижимных кассет, можно использовать банки с крышкой твист и не париться с закаточной машинкой.
Заказать можно на официальном сайте производителя. СДЭК доставка совсем недорого выходит.

С прижимными кассетами (под обычные крышки ключом), я бы Малиновку посмотрела для себя или Домашний стандарт.

[Позитифффка 2]

1 час назад, Самобранка сказал:

А какой у вас по размеру? с блоком управления? с этим блоком не понимаю- он в сеть подключается?  А я как бы связи с электричеством не хочу.

Вейн с блоком на 30 литров (20 банок 0,5). Это у нас уже третий. 
Первый нам давали взаймы. Белорусский на 21 банку. Показалось это много. Неудобно было загружать его. Плюс преднакачка давления. Тяжело было снимать с водой с плиты. В общем минусов для нас было много. 
 

Купили Малиновку на 14 банок (26 литров). Всё хорошо. Готовили и на воде и на пару. 
Но не очень удобная крышка. Нужно приноровиться. Как закрывать, так и открывать. Муж каждый раз использовал весь свой запас ненормативной лексики при этом процессе.

В конце концов, он лёг на мои плечи. 
 

В общем я задумалась о покупке другого автоклава. Стала мониторить рынок. И в этот момент Малиновка, через полтора года использования, рванула на шве по дну.

Теперь у нас Вейн с блоком. Крышку закрывать-открывать - песТня.
 

Можно работать как с блоком, так и на любой плите, кроме индукции. Просто вынимаешь блок и ставишь заглушку. 

Чем мне нравится блок. Задал программу и занимаешься своими делами. Конечно я периодически, поглядываю за ним, пока идёт нагрев, но зато, теперь не нужно по 30-40 минут, поставив таймер, сидеть у плиты, постоянно глядя на термометр и регулировать подачу газа, чтобы выдержать температуру. 
 

По поводу крышек. 
В Малиновке пользовались и твист-офф, и ско. Сейчас перешли только на твист-офф для автоклавов. Это важно. Обычные крышки для домашней консервации, могут не выдержать давления и температуру 120 градусов. 
 
Я покупала Вейн в июне. Тогда у производителя он был дороже, чем в РД

 

Изменено пятница в 11:26 пользователем Позитифффка
Добавить

[Сагиттариус Альфа 75 455]

4 минуты назад, Позитифффка сказал:

Теперь у нас Вейн с блоком. Крышку закрывать-открывать - песТня.

Самый удобный автоклав. Женщине одной легко управляться с ним.