Свадебный стол на 5000 рублей без алкоголя. Меню. Без рецептов

[Знак Зодиака 1 383]

@Пандора домашняя, ну у нас таких цен и близко нет. Поэтому считаю, что на 5000 нормальный стол не собрать. Особенно на 10 человек. Вам повезло.

[Дальние Дали 86 945]

4 часа назад, Эмбер сказал:

Что еще?

Если праздник летом, обязательно овощи  сезонные использовать, это очень большая экономия и разнообразие блюд.  

Например, считаю, кабачки никак нельзя обойти вниманием, они стоят копейки в сезон и можно их приготовить вкусно: например, можно запечь кружочками  и подать с соусом (соус из  сметаны с тёртым огурцом, чесноком и укропом),  а можно кабачки запечь  в виде лодочек с фаршем (мяса на фарш  нужно немного совсем, так как в него можно добавить сердцевину кабачка, помидоры и пр.),  а можно натушить  домашнюю кабачковую икру, свежая она тоже очень вкусная, необычная.

Ну и помидоры конечно -- можно сделать закуску:  кружочки помидоров под сыром с майонезом/сметаной и чесноком, их все любят, можно те  же кружочки помидоров замариновать именно как закуску, не как на зиму маринуют, есть всякие  рецепты: "битые помидоры" (которые с соевым соусом и с зеленью), помидоры-по азиатски с луком, помидоры маринованные в мёде с лимоном и пр.. И из зелёных помидоров тоже закуску делают. 

Ну и недорого выйдет закуска из солёных огурцов, готовить совсем просто  -- чтоб не просто нарезанные огурцы есть их заправляют маслом с чесноком и укропом, очень вкусно получается, остренько в меру. 

Ну и молодая картошка,  опять же. Салат из молодой капусты тоже дело хорошее, но его нужно есть сразу, чуть постоит и становится не очень. 

[Пандора домашняя 50 721]

2 минуты назад, Знак Зодиака сказал:

@Пандора домашняя, ну у нас таких цен и близко нет. Поэтому считаю, что на 5000 нормальный стол не собрать. Особенно на 10 человек. Вам повезло.

Я вам больше скажу, мясо и яйца не покупаю - своё, всякие маринованные/корейские - тоже сама, рыбу красную солю по рецепту с форума, грибы катаю тоже сама. Поэтому мне все просто - открыла ларь, сгоняла в подвал и курятник - и стол почти накрыт. Ну и акции - наше всё. Из всего того, что я написала покупное было бы - часть овощей, рыба, майонез, сыр и горох.

 

[Хабатуня 17 736]

4 часа назад, Совсем Не Ангел сказал:

Так и наполеон тоже сложно украсить в традиционном свадебном варианте. А для домашнего стола как домашний торт вполне даже.

Очень понравилось, в кафешке на родине часто заказывала порционный наполеон в бокале для латте. Выглядит примерно так:

В интернете посмотрела - в красивые стаканы тоже расфасовывают. Готовить легко, даже из слоеного теста замороженного неплохо получается, а стоит копейки. И украсить можно чем угодно - от ягодок до мяты или каких-то копеечных кондитерских присыпок.

[Вакула 6 803]

26 минут назад, Пандора домашняя сказал:

курица в духовке - 200;

Единственный вопрос - как эту курицу на 10 человек делить. И роллы из печенки сомнение вызывают. 300 г печенки - это на человека 30 г выходит, т.е. максимум один ролл. А если кто-то 2 захочет взять? 1,5 кг фруктов на 10 человек тоже мне кажется маловато, на человека всего 150 г выходит, то есть примерно 4-5 штучки клубники или 3 абрикоса. Мне кажется хотя бы 3 кг нужно. Тем более если десерта другого нет.

Изменено 31 Мая 2023 пользователем Вакула

[Мелодия света 1 975]

1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Их тоже в духовке?

Почему? Нет, их традиционно, на сковороде.

А еще для вегетарианцев можно запечь овощного "фальшивого зайца". Бюджетно, нарядно, вкусно.

[сестра Карамазова 6 414]

Читаю и восхищаюсь теми, кто может уложиться в заданные параметры - это большое искусство) Я бы даже пытаться не стала.

[Сагиттариус Альфа 71 670]

Очень бюджетное и вкусное блюдо - "Пьяная утка", причём можно сделать и пьяную овцу, и говяжью грудинку, гуся.
Готовится по-принципу хашламы, поэтому, получается очень нежное мясо, на блюде выглядит и нарядно, и аппетитно. Подходит и для пожилых людей, и руки не пачкать - оно легко снимается с косточек ножом и вилкой. Дополнительные затраты - баклажка недорогого пива. 

Шотландские глаза. Яйца вкрутую облепить любым фаршем (с луком, чтобы было сочнее), намазать сметаной и запечь. Подаются разрезанными вдоль.

Холодец и заливное. Есть очень бюджетные варианты. Выход веса готовых блюд - солидный.

Фаршированные яйца. Простор для фантазии. Из двух упаковок - два здоровых блюда.

Паштет из куриной печени. Из одной упаковки две менажницы можно выставить немаленькие. С одной стороны паштет (в составе присутствуют и: морковь, жареный лук, яйца). С другой стороны - "кудрявое масло" (подмороженное и натёртое на мелкую тёрку, сверху петрушкой украсить). Гости сами себе бутерброд намажут.

Корейскую морковь много раз упоминали. А ещё зелёную редьку можно на корейскую тёрку со специями и соевым соусом.

Хе. Некоторые подают аутентично, рядом с салатницей с хе, выставляют гарнирный рис. Для красоты можно приготовить его с шафраном.

Очень много бюджетных блюд и вкусных, и декоративных.

Вот, насчёт плова, не соглашусь. Это (если не варить кашу с мясом), дорогое блюдо и сложное в приготовлении.

 

[Внучка Кащенко 17 191]

Эх. 
Ну не укладываюсь я в бюджет))  Но попробую.
3 кг свиной лопатки - 1100 р.
2 кг свиной шеи - 1000
2 кг филе грудки - 500 р.
1 кг филе щуки - 700 р
10 кг. картошки молодой - 500 р.
1 кг. кабачков -100 р.
2 кг. помидоров - 500 р.
2 кг огурцов - 250 р.
по 100 гр разного сыра - 700 р. 
Уже 4450. На остальные - расходники. Зелень, чеснок, лук, растительное масло,сливочное масло...

Котлеты рыбные
Котлеты а-ля "богатые" 
Свиные рулетики с куриными бедрами
Нарезки свойские: коппа, сыровяленый Фуэт, ветчина, сервелат. (это будет заранее приготовлено, месяцев за 3-6)
Куриные жареные медальоны из грудки
Кабачки жареные с майонезом , зеленью, чесноком.
Армянская нарезочка - овощи, зелень.
Картошка пюре.
Картошка по-улановски
Сырная тарелочка
Пелюстка капустная.

Салатов почти нет. Котлеты из одной свинины совсем не "богатые", рыбные котлеты из одной щуки вкусные, но когда там ещё 3-4 вида речной донской рыбы, они объедение.  Мяса и сыра мало на весь свадебный день. На свойский торт "Птичье молоко" тоже денег уже нет. 

Я так не согласная. Вычеркиваёте меня из этой свадьбы))

 

[Дальние Дали 86 945]

4 часа назад, Маркиза Карабас сказал:

Я, помню раньше, в 90 х годах мы ставили на праздничный стол и винегрет, и икру из свёклы. 

И мы. А ещё жареного карпа, например, и печёночные оладьи. А ещё хитом конца 90-х был на всех праздниках -- салат из сердца. 
-----------

Если  цель -- накормить гостей, и при этом  бюджет ограничен -- как по мне, без первого не обойтись.  Поэтому выручит  окрошка или солянка. Солянка хороша тем, что можно заранее "собрать" на неё мясные составляющие: по акции  купить недорогую копчёную колбасу, копчёные куриные  окорочка и пр. В морозилке это всё прекрасно хранится. Я вообще заготовки делала для солянки:  нарезала кубиками  копчёную колбасу, мясо с куриного окорочка, сосиски, складывала в пакет и в  морозилку. Когда нужно готовить -- достала, на сковородку кинула, там всё растало, затем протушилось-обжарилось.

[Вредная мама 205 810]

2 минуты назад, Вакула сказал:

Единственный вопрос - как эту курицу на 10 человек делить. И роллы из печенки сомнение вызывают. 300 г печенки - это на человека 30 г выходит, т.е. максимум один ролл. А если кто-то 2 захочет взять? 1,5 кг фруктов на 10 человек тоже мне кажется маловато, на человека всего 150 г выходит, то есть примерно 4-5 штучки клубники или 3 абрикоса. Мне кажется хотя бы 3 кг нужно.

Бюджетный стол не подразумевает всеобщую обожратость. 

Курица режется ножницами для птицы порционно. Либо при подаче, что чревато обляпыванием одежды, либо при закладке в духовку. Два окорочка - четыре кусочка, грудка вполне делится на шесть частей. Спинка, крылья еще.

То же и с фруктами. Ими не наесться, а угоститься.

[Морская душа 23 253]

3 минуты назад, Вакула сказал:

Единственный вопрос - как эту курицу на 10 человек делить

Так помимо курицы ещё и мясо, и рыба. Кто-то курицу, кто-то другое горячее. 

У меня стандартный стол для 12 человек. Все только родные и близкие. Вкусы и предпочтения знаю, на них и ориентировалась бы.

Если барбекю обед, то только мясо/курица/шашлык/рыба на мангале. И овощи. Немного молодой картошки. Никаких рулетиков/нарезки/майонезных салатов. Может бы ещё канапешки или маленькие бутерброды сделала. Пирог заливной -отличная идея! Киши все любят, а готовить просто и бюджетно.

[Пандора домашняя 50 721]

3 минуты назад, Вакула сказал:

Единственный вопрос - как эту курицу на 10 человек делить. И роллы из печенки сомнение вызывают. 300 г печенки - это на человека 30 г выходит, т.е. максимум один ролл. А если кто-то 2 захочет взять? 1,5 кг фруктов на 10 человек тоже мне кажется маловато, на человека всего 150 г выходит, то есть примерно 4-5 штучки клубники или 3 абрикоса. Мне кажется хотя бы 3 кг нужно. Тем более если десерта другого нет.

Очень просто. Порезать небольшими кусочками. Роллы из печёнки - блины из печёнки, просто свёрнутые и порезанные кусочками. А на блины той печёнки как раз и надо 300 грамм.

С фруктами. Я ставлю на стол либо большое блюдо, либо в небольших фруктовницах - как раз на две хватит. Главное, красиво украсить/нарезать - как в кафе/ресторане 

[Мандрагора 9 265]

4 часа назад, Фея хлебных крошек сказал:

Не забываем, что стол все-таки свадебный, хоть и очень бюджетный. 

Мне кажется нужно выбирать или празднично или "бютжетно и все наелись". Я накрывала такие столы когда жила на Кубани. Как раз на те 5000( ни копейкой больше). Но это было 8 лет назад.

Салаты: Оливье, какой-то типа Нежности ( огурцы, грецкие орехи, яйцо, сыр) или Тиффани (куриная грудь, яйцо сыр, грецкие орехи виноград) и селедка под шубой, да лето, да не Новый год, но уходит первым со стола, скучают по нему люди, ну можно выпендриться и сделать его рулетом, чтобы красиво. 

Бутерброды или шпротные или мини-пиццы - на батон накладываем смесь колбасы сыра перца и помидоров и майонеза  (все ингредиенты мелкий кубик и сыр тоже!) и запекаем в духовке. Колбаса и сыр - если позволяет бюджет нарезать. Но мы не резали, их как-то особо никто и не ел почему-то.

Горячее: ну например, бабушка бывшего мужа, особо не заморачивалась и делала много котлет, обычных жареных. Вкусно и сытно. Мы делали или шашлык (да муж бегал с шампурами, но экономия подразумевает напряги), или запекали куриц целиком, три штуки по-моему. гарнир пюре, много пюре. Его все едят и сытно. Ну или картошка нарезанная пятаками, смазанная майонезом и сыром запеченная. Само по себе вкусно. Кстати мясо по-французски тоже можно, но из куриных бедер, тот вариант который с картошкой.

Веганы: кабачковые оладьи, баклажаны с сыром и помидором, капуста Провансаль (именно она,  ее едят все и она менее тривиальная чем квашеная, я делала по рецепту форумчанки Доктор Логос), корейская морковь и просто овощной салат.

Пить - минералка, самосваренный  компот.

Сладкое или печь торт самой недорогое что-то типа Шоколад на кипятке и сметанный крем или медовик (как быть с веганами не знаю, не едят они молоко и яйца), или конфеты.

Все блюда готовятся в расчете именно на то, чтобы все наелись (алкоголь был, но свой) и они объемные и нажористые. В режиме экономии по-моему больше никак.

Блюда считаем по бюджету можно все а можно например ну два салата а не три и так далее.

[Вакула 6 803]

8 минут назад, Вредная мама сказал:

Два окорочка - четыре кусочка, грудка вполне делится на шесть частей. Спинка, крылья еще.

Ну вот у нас грудку никто не ест. Значит кто-то без курицы останется. А эти куски потом выбросить только. Не экономно.

 

8 минут назад, Вредная мама сказал:

Бюджетный стол не подразумевает всеобщую обожратость. 

У нас на праздники обычно еще и выпивают. Поэтому еды должно быть много, пусть и дешевой. Недостаток закуски никто не поймет.

 

6 минут назад, Морская душа сказал:

Так помимо курицы ещё и мясо, и рыба.

По закону подлости все захотят того, чего мало. Мне, как хозяйке, было бы неудобно.

 

4 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

Роллы из печёнки - блины из печёнки, просто свёрнутые и порезанные кусочками. А на блины той печёнки как раз и надо 300 грамм.

Понятно. Я думала, что печенка тоненько нарезается и в нее заворачивается начинка. А фаршированные блины из печенки классный вариант. Возьму на заметку. Можно и без сыра обойтись. Заменить его обжаренной морковью с луком и майонезом.

Изменено 31 Мая 2023 пользователем Вакула

[Никеша 86 499]

6 минут назад, Внучка Кащенко сказал:

Ну не укладываюсь я в бюджет))  Но попробую.

Еще бы, столько мяса на 10 человек  

[Дальние Дали 86 945]

2 минуты назад, Мандрагора сказал:

селедка под шубой, да лето, да не Новый год, но уходит первым со стола, скучают по нему люди

Да, тоже замечала -- на всех свадьбах-торжествах, независимо от времени года -- "шуба" уходит быстро. 

[Вредная мама 205 810]

1 минуту назад, Вакула сказал:

Ну вот у нас грудку никто не ест. Значит кто-то без курицы останется. А эти куски потом выбросить только. Не экономно

Эммм...а мы вам меню составляем? Накидываем варианты. А уж кто как их под себя адаптирует или вон вообще самустранится как @Внучка Кащенко () дело хозяйское. Не едите грудки - ешьте голени и бедра. Те же грудки можно потом в салат пристроить или солянку.

[Дальние Дали 86 945]

15 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Фаршированные яйца. Простор для фантазии.

Честно говоря, вкусные  начинки почему-то не попадались. Пробовала  с начинкой из горбуши, и со шпротами и просто тёртый желток с майонезом и зеленью -- как-то не особо. Но выглядит на столе симпатично, и их много, это да. 

[Пандора домашняя 50 721]

7 минут назад, Вакула сказал:

Ну вот у нас грудку никто не ест.

У нас наоборот - охота за "грудями". Поэтому нарезать нужно тонкими ломтиками. Я ещё делаю небольшие отбивные, размер - чтобы сверху кружок помидора и запечь под сыром. 

@Сагиттариус Альфа, точно, яйца фаршированные, помидоры/огурцы малосольные.

 

Изменено 31 Мая 2023 пользователем Пандора домашняя

[Небесная странница 10 767]

Задание - бюджетная свадьба, поэтому все продукты закупаются по акциям. Что бы сделала я:

1. Горячее: мясо по-французски, куриные рулетики с зеленью и отварной картошкой.

2. 2 вида пирогов из рубленного теста (с красной рыбой-творожным сыром и с грибами и мясным фаршем) - открытые, по 2 штуки каждого, диаметром 18-20 см.

3. Закуски-салаты: оливье, сельдь под шубой, яйца, фаршированные сыром, хе из рыбы, гренки со шпротами, рулетики из баклажанов, кабачки-лодочки с фаршем и овощами, тарталетки с начинкой, свекла и морковка по корейски, маринованное ассорти - черри, виноград, сливы, корнишоны. Свежие овощи - в качестве украшения блюд.

4. Десерт - порционный "наполеон" или "битое стекло".

В 5000 рублей без алкоголя вполне можно уложиться.

 

 

[Самобранка 88 432]

15 минут назад, Дальние Дали сказал:

  Поэтому выручит  окрошка или солянка.

Хотела про окрошку спросить, но после- "рыбе- нет места на свадебном столе"- и не стала.

В интернете много рецептов для бюджетных столов, забила в яндекс- большой бюджетный торт- выскочило прямо таки много рецептов. Аж спеку что-нибудь в выходной.

 

[Фея хлебных крошек 221 271]

10 минут назад, Вакула сказал:

Ну вот у нас грудку никто не ест. Значит кто-то без курицы останется. А эти куски потом выбросить только. Не экономно.

 

У нас бедра в Магните дешевле целых кур. 

12 минут назад, Никеша сказал:

Еще бы, столько мяса на 10 человек  

Мне тоже кажется, мяса многовато, сократить, добавить овощей и фруктов. 

[Дальние Дали 86 945]

1 минуту назад, Самобранка сказал:

Хотела про окрошку спросить, но после- "рыбе- нет места на свадебном столе"- и не стала.

На деревенских свадьбах окроха -- сплошь и рядом. По крайней мере раньше так было, лет 15-20 назад, сейчас -- не знаю, давно не ходила на свадьбы. Наливали прямо из эмалированных ведер  

Изменено 31 Мая 2023 пользователем Дальние Дали

[Чароита 1 005]

Холодец. Его всегда уминают за милую душу . А затрат - немного.