Солянка сборная (суп)

[Мерзавчик 56 027]

Мой рецептик: варю крепкий бульон, либо свинина с говядиной, либо просто свинина, но чтоб жирненький, наваристый получился. Ну, естественно, в бульон кидаю луковицу-морковку-лаврушку, потом все это дело вытаскиваю. В этом же бульоне отвариваю 1 куриную грудку.

На сливочном масле слегка припускаю мелко нарезанный лучок, потом туда же соленые огурчики (можно на терке, можно соломкой), половничек бульона и пусть тушится минут 10-15.

Тем временем все мясо вынула, остудила, сняла с костей и нарезала соломкой (и свинину-говядину, и грудку). Соломкой же нарезала всякие мясные изделия, но я никогда не использую вареную колбасу и сардельки/сосиски, мне они в солянке не нравятся, я беру сухую колбаску, ветчину и шейку.

Закладываю в бульон лук с огурцами, мясную нарезку, выдавливаю сок половины лимона (сам выжатый лимон тоже кидаю, пусть все-все отдаст, до последнего, потом вылавливаю его) и банку нарезанных маслин. Из специй кладу соль, перец, "итальянские травы" - побольше, "хмели-сунели" - немного. Варю минут 10. Добавляю свежую зелень и оставляю, чтоб настоялась.

[крошка 0]

А я могу предложить рецепт "дешевой" солянки, как ее готовит моя крестная.

Ставим на огонь воду; когда закипит - кидаем нарезанный картофель. Пока он варится трем на крупной терке морковь и крупненько нарезаем лук - и отправляем обжаривать в растительном масле (совсем немного - до легкой золотистости лука). Далее натираем опять-таки на крупной терке соленые огурцы (квашеные), тонкими полосками нарезаем копченую колбаску (чтобы с вкраплениями сала немножко) и отправляем все это в кастрюлю. Потом добавляем поджареные лук, морковь, зелень (кто какую любит) и соль (или приправу типа Галина Бланка или Магги..). Всё.

[Светлашка 2]

Я солянку всегда готовлю после праздников. Все, что остается мясное (из нарезки) использую, картошечку добавляю, огурцы, оливки. Ну все, пожалуй, как у большинства.

Объядение.

[Правая нога 51 949]

Нет, ребята, все-таки солянка не должна быть с картошкой! Или с геркулесом! Иначе это рассольником называется. Солянка тем и хороша, что там кроме лука и огурцов никаких овощей не водится. Все остальное - мясопродукты да вкусовые добавки.

Вот я картошку не люблю. Невкусно она мне. Поэтому супы для меня неинтересны, ибо практически в каждом супе живет эта вечная, блин, картошка. И солянка для меня - чуть ли не единственная возможность острого супчика похлебать и при этом картошки не наглотаться.

Мужа, отца и подружку я уже на солянку подсадила. Любят ее и ждут. А вот доча моя не любит никак. Называет её "этот кислый луковый суп" и строит брезгливую физиономию.

А еще на работе в столовой я подговорила поваров(еще в прошлом году) солянку иногда готовить. А повара у нас классные, мастера замечательные, у них вкусовые пупырышки и на руках есть, кажется - так они таку-у-ую солянку забабахивают, что вся контора в соляночные дни еще за полчаса до обеда носами в одну сторону ведет, а ровно в двенадцать все берут низкий старт и в столовку наперегонки.

Рыбную солянку не пробовали? Все так же, как в мясной, но кладется несколько сортов рыбы - отварной(от которой бульон используем как основу), холодного и горячего копчения. Можно и вчерашнюю жареную покрошить. И даже кусочки воблы всыпать! И белого перца непременно! И есть, есть, есть....

[Думка 39 593]

Солянка тем и хороша, что там кроме лука и огурцов никаких овощей не водится

А у меня, еще и морковь водится... Картошечки - чуть, для нажористости. И о моей солянке ходят легенды: кто хоть раз попробовал, никогда не забудет...

[Яблоня 5]

Есть рецепт солянки "Казань". Сварить крепкий говяжий бульон. Соленные огурцы, и лук нарезать кубиками, маслины -колечками и все потушить с томатной пастой. Положить в бульон нарезанное мясо, копченную колбасу, сосиски и все мясное что найдется. Добавить огурцы, чеснок и чуть поварить. Добавить штук 6-7 чернослива, лавровый листик и поварить еще минут 5. Снять с огня и дать настояться минут 15. Уже в тарелку положить сметану или майонез. Если суп будет не достаточно острым, при варке добавить огуречный рассол.

[IRSEN 73 872]

Яблоня

Я в такой суп, в тарелку добавляю дольку лимона!

[Эмбер 35 415]

Яблоня

Добавить штук 6-7 чернослива, лавровый листик и поварить еще минут 5.

Первый раз слышу про чернослив. А он не будет забивать все остальное? Я вместо него добавляю зеленый горошек. И маслины не тушу.

[Яблоня 5]

Циния, поэтому солянка и называется "Казань". Татары очень любят сухофрукты. А вкус становится пикантным. И такое колличество черносливин расчитано примерно на 4-х литровую кастрюлю.

[YuccaPark 1]

Яблоня

Можно добавить полоску пастилы кислой . Еще пикантнее будет

[Эмбер 35 415]

Яблоня

Т.е. на литр хватит 2-х? Хочется попробовать. но и страшно, все-таки чернослив специфический сухофрукт, мелко нарезать, наверное надо? YuccaPark

Куда пастилу - в суп? Это какая-то особая пастила, не магазинная?

[Яблоня 5]

Циния,_предлагаю простой способ разрешить сомнения. Когда будешьТЕ делать солянку,_как тебе ВАМ нравится, то отбавьТЕ немного и положиТЕ 3 небольших черносливины (не резать). Потом попробуешьТЕ._Не понравится так и не жалко будет, а пойдет так и слава Богу. Но из тех кто ест еще никто не плевался. Не забудьТЕ, что ягод все-таки не много, так что компот не получится. Если напрягает слишком выраженный вкус, то вытащиТЕ их после того как получишьТЕ нужный вкус.

Яблоня, Вам двойка. Можете полюбоваться в дневнике репутации.

Для справки: после трех неудовлетворительных оценок - бан.

Изменено 14 Декабря 2008 пользователем Лиза

[М.Монро 281]

Я вот на днях тоже сварила солянку. Мне, кажется, получилась

Антикризисная солянка - вкусно и недорого для соляночки

На 2,5-литровую кастрюлю:

отварила 2 свиные косточки с небольшим количеством мяса, позже закинула 2 куриные спинки. В это время начала делать брез - это основа солянки - небольшую луковицу нашинковала, бросила на сковородку с малым количеством масла, мелко порезала 2 средних маринованных огурца, бросила туда же, добавила кипятка и тушила под крышкой минут 40. Вообще, чем дольше, тем лучше.

Вытащила мясо, отделила его от костей, расщипала на небольшие кусочки, порезала тонкими кружочками 2 сосиски, а вообще можно любые мясно-колбасные остатки. Огурцы кинула в бульон. Бросила на сковороду из-под огурцов, туда же 2 ложки пасты (я люблю побольше), и припустила это буквально 2 мин. - чтоб паста разошлась. Бросила в кастрюлю.

После закипания бросила 2 картофелины в мундире кубиком (ну не могу я суп без картошки!). Если брать сырую, то опускать перед огурцами, после закипания - огурцы.

Далее - специи, соль, преца горошком, лаврентий. Выжала сок половины лимона и сам выдавленный лимон бросила туда же. Потом - полбанки чёрных оливок и сухая зелень. Закипело, сразу выключила. Накрыла крышкой, через 10 минут выудила лимон и выкинула (оставлять надолго нельзя, даст горчинку, а если не бросать вовсе, то не будет аромата только от одного сока).

Кушать со сметаной. Лично себе перед едой дополнительно кладу кружок лимона или выдавливаю еще немного сока.

[Alejandra 4 509]

М.Монро

А в чем отличие от обычной и почему антикризисная? Маслины все равно есть, мясо-колбасы есть. Только что копченых мясо-колбасных штук не клали.

[М.Монро 281]

Alehandra

Ну потому что мне кажется, из двух косточек супового набора, двух спинок и двух сосисок получается недорогая солянка, тогда как многие кладут копчености, язык и прочее.

Маслины все равно есть

Без них тоже вкусно (я их не ем, например, это для мужа), положила потому что были, специально не покупала.

[Сновая 4 559]

Ну потому что мне кажется, из двух косточек супового набора, двух спинок и двух сосисок получается недорогая солянка, 

Я очень люблю солянку. Лучше уж ее совсем не готовить, чем готовить из вышеперечисленного. Какая необходимость в антикризисной солянке. Борщ и то вкуснее будет из косточек и дешевле на порядок.

[Эмбер 35 415]

А в чем отличие от обычной и почему антикризисная?

Каперсов нет.

Согласна с теми, кто считает, что с картошкой - это просто суп!

А в солянке должно быть не менее пяти разновидностей

мясо-колбасных штук

, том числе копчености, только не переборщить. В целом должен чувствоваться вкус и аромат каждой штуки.

Я, правда, кладу зеленый горошек. Лимонный сок кладу вместе с брезом, куда добавляю томатную пасту. Маслины режу колечками. Сметана в тарелку обязательна. Из зелени - чуть укропа и петрушка, иногда орегано.

[Сика 22]

Сновая

Знаете солянка готовится из тех мясных продуктов, которые имеются в доме, на то она и солянка...

Лучше уж ее совсем не готовить, чем готовить из вышеперечисленного.

А что вы там увидели такого, что из этого нельзя сделать солянку?

Каждый готовит как умеет, из чего может и хочет...Тут делятся рецептами, а не мнениями по поводу этих рецептов....

[Ухти--Тухти 77]

Надо в выходные приготовить солянку! Давно не делала.

Я готовлю немного не так, как тут писали. Я режу меленько говядину, в кастрюльке с толстым дном ставлю ее тушиться под крышкой. Через полчаса примерно кладу туда кусочки свинины, а еще через полчаса - кусочки курицы. За это время сварю в трех-четырех водах почки.

В кастрюльке с мясом получается густое варево, разбавляю его кипятком, чтобы получился густой суп, добавляю зеленый горошек, зелень, колбаску, почки, соленые огурцы, маринованые грибочки (чуть-чуть) и оливки. А в тарелку - тонюсенький ломтик лимона. Все еще сметану добавляют, а я так не люблю.

[Акулина 6]

А у меня, еще и морковь водится... Картошечки - чуть, для нажористости.

Согласна с теми, кто считает, что с картошкой - это просто суп!

Вот такие разные мнения, а на самом деле солянка с добавлением картошки - это рецепт солянки по-домашнему. Имеет право быть.

Но я солянку с добавлением картошки не понимаю и поэтому не готовлю никогда. Но такой рецепт есть.

А есть солянка сборная, и что интересно, что в справочнике рецептур от 1958 года в этом рецепте присутствовало 7 сортов мясных продуктов, а в том же справочнике выпуска 1982 года, уже 5. И там же есть еще , счас уточню, ага , еще 7 рецептур различных солянок. ( если у кого есть эта книга, можете заглянуть, начиная с 250-й рецептуры)

А на сегодняшний день столько рецептов. И у каждого свой.

А мне вообще нравится эксперементировать. Что в морозильной камере завалялось из мясных продуктов, из того и варю солянку.

У меня один раз случай был, я наняла женщину , квартиру убирать, мне ее коллега присоветовала. Из лучших побуждений. Эта женщина у нее нянькой работала. Так вот, после очередных выходных коллега рассказывает мне, что ее нянька ей рассказывает, что из моего холодильника столько замороженных мясных продуктов ненужных выгребла и собачкам на помойку отнесла. Мы с коллегой посмеялись конечно. А ведь я эти продукты для солянки в морозилку складывала.

Ну одно радует, что помойные собачки попировали.

[Alejandra 4 509]

Я иногда вообще не кладу сырое мясо, делаю исключительно с мясо-колбасами, а порой и с сырым мясом.

Примерно набор выглядит так:

Грудинка (сырая) в качестве мяса для бульона

Копченая "Краковская" или "Одесская" колбаса.

Карбонад варено-копченый.

Сосиски

Бекон обжаренный

Кроме мяса кладу лук, соленые огурцы, кетчуп, маслины, лимон.

Делаю так: варю бульон из грудинки. Грудинку достаю, очищаю мясо от костей, мелко режу, пускаю обратно. На сковородку обжариваю колбасно-копченые штуки, добавляю бульона из кастрюли, кетчуп, тушу немного, чтобы пропиталось все кетчупом, запускаю в кастрюлю. Потом немного обжариваю соленые огурцы, тоже запускаю. Потом жарю лук и снова в кастрюлю.

Прямо в кастрюлю выжимаю сок лимона (или половинки, зависит от количества супа) и кладу пару ложек сахара. Потом резанные маслины, зелень и выключаю.

Едим со сметаной. Кстати, надо приготовить! Пока писала, захотела!

[Эмбер 35 415]

Знаете солянка готовится из тех мясных продуктов, которые имеются в доме, на то она и солянка...

Что в морозильной камере завалялось из мясных продуктов, из того и варю солянку.

Не согласна с таким подходом при приготовлении любых блюд (солянка или пицца).

Также мне кажется, что сырая свинина огрубляет что ли ее вкус.

Примерно набор выглядит так:

Грудинка (сырая) в качестве мяса для бульона Копченая "Краковская" или "Одесская" колбаса. Карбонад варено-копченый. Сосиски Бекон обжаренный

Я вместо грудинки кладу курицу, предпочитаю бедрышки, добавляю сырокопченную колбасу обязательно. Все остальное также.

в справочнике рецептур от 1958 года в этом рецепте присутствовало 7 сортов мясных продуктов, а в том же справочнике выпуска 1982 года, уже 5.

Радует, что я на правильном пути. Чем больше мясных продуктов, тем вкуснее.

А в книге о вкусной и здоровой пище (1988) написано, что мясные продукты должны быть вареные и жареные, т.е. не сырые и не копченые. М-да..

[Иришка 4 544]

Мы с сыном как-то заскочили в кафе во Всеволожске, болтались по магазинам и проголодались.

Солянку там подают в больших таких горшках на порцию. Картошки там не было, но вот болгарский зеленый перец и баклажан (все соломкой) там были, и немало! Остальное - как всегда. Вкусно было, кстати.

Сама я солянку варю как и большинство в этой ветке. Как пример - рецепт, который дала Alehandra.

[Ухти--Тухти 77]

Про болгарский перец в солянке - это мысль. Наверное, вкусно будет.

А вот про солянку в кафе... Когда ходишь каждый день обедать в одно и то же кафе (когда-то из книжного магазина ходили), то замечаешь, что у них периодически в меню солянка. Кто брал, обнаруживал в ней все мясное, что было в меню дня три до этого.

[Осенний поцелуй 41]

Ухти--Тухти

Про болгарский перец в солянке - это мысль

Только так и варю. Раньше картошки добавляла, теперь

Лук, перец, помидор свежий, огурчики маринованные. Рассольчик из-под них добавляю в бульон, если нет лимона.

Как только насобирается кусков колбасных в холодильнике, так "Ура! Завтра соляночка будет!"

А если и окорочек копченый есть, так совсем хорошо!