Курица

[МИЛ@Ш@ 37]

13 медведей

Откиньте рис так, чтобы из него ушла вода. Обычно рис оставляют как гарнир, но я добавляю его в ту же сковородку, чтобы он пропитался смесью.

Тушите еще минут пять. Готово.

Длинный рис в таком блюде хорош, например "Басмати", но и с "Жасмин" очень вкусно согласна. Тыкву можно заменить морковкой, а вот сам рис лучше всего немного не доварить, чтобы он впитал при конечном тушении с курицей в себя больше соуса и не превратился в кашу.

Очень вкусный рецепт, спасибо что напомнили!

[Чёзанафик 8 649]

Фаршированные куриные голени.

Рецепт не новый, но так как многие собираются готовить их на новый год, предлагаю написать здесь варианты начинок.

Для тех, кто будет готовить впервые - для начала нужно купить подходящие голени, не всегда удается придти и купить нужного размера. Надо смотреть... В упаковке должно быть 8 штук, уложенных в один ряд, их всегда можно рассмотреть. Если в упаковке второй ряд с горкой, то там они мелкие и кожи очень мало! Просто фаршировать не во что будет

Голени помыть, убрать ороговевшую шкуру, ножом освобождая мясо от кожи, дойти до того места, где собственно мясо это и заканчивается, топориком отрубить, конечно же смотреть, чтобы кожу случайно не повредить. Первые две голени будет сложно, потом, как по маслу процесс идет!

Мясо снять с костей, можно мелко порезать, можно пропустить через мясорубку, с любым размером решетки. Фарш посолить, поперчить, и можно уже фаршировать, но же не ищем легких путей

К фаршу можно добавить -

Обжаренные с луком грибы + укроп свежий.

Отваренный рис, обжаренный лук, чеснок, укроп

Сыр нарезанный кубиками, зеленый лук.

Болгарский перец порезанный кубиками, зеленый лук

Вяленые помидоры мелко резанные, зеленый лук.

Можно вместо фарша начинить картошкой-пюре, с обжаренным салом и луком. (вообще вещь).

Голени нафаршировать, я сразу замораживаю. После, сразу отправляю в духовку.

На приготовление 30-40 минут уходит.

Вкусно и в горячем и в холодном виде, всегда можно приготовить заранее!

[Фея хлебных крошек 220 602]

Чёзанафик

Надо смотреть... В упаковке должно быть 8 штук, уложенных в один ряд, их всегда можно рассмотреть. Если в упаковке второй ряд с горкой, то там они мелкие и кожи очень мало! Просто фаршировать не во что будет

\

Можно купить окорочка, отрубить голени какие нужно, а бедрышки отдельно использовать.

[Чёзанафик 8 649]

Фея хлебных крошек

Можно купить окорочка, отрубить голени какие нужно, а бедрышки отдельно использовать

я, самый настоящий

Только тогда не голени, какие нужно, а использовать шкуры сколько нужно, это ж можно не голень сделать, а голенище! Вот правду говорят, сколько живешь, столько и учись! Спасибо за подсказку.

Девочки, перечеркиваем мой совет, как выбирать голени, покупаем окорочка и делаем голени такие какие надо!

[IRSEN 73 872]

Чёзанафик

А чтоб начинка на срезе не выпала что делаем со шкурой? Зашить? Заколоть зубочистками?

[Чёзанафик 8 649]

А чтоб начинка на срезе не выпала что делаем со шкурой? Зашить? Заколоть зубочистками?

IRSEN

Не знаю, у меня ничего не выпадает

[IRSEN 73 872]

Чёзанафик

Не знаю, у меня ничего не выпадает

Да? Поверю.

Тоже хочу провести эксперимент ибо ни разу не фаршировала.

[Эмбер 35 415]

IRSEN

А чтоб начинка на срезе не выпала что делаем со шкурой?

Начинайте жарить с той стороны, где срез. Только из среза не должна торчать начинка.

[М.Монро 281]

Не знаю, что-то со вставкой ника накрутила... Чёзанафик, а можно прокрутить мясо, к нему грибы с луком обжаренные, кубики сыра и рис? Или это перебор? А грибы прокручивать после жарки?

[Чёзанафик 8 649]

Цитата

а можно прокрутить мясо, к нему грибы с луком обжаренные, кубики сыра и рис? Или это перебор? А грибы прокручивать после жарки?

М.Монро, во первых все это в подготовленные ножки не вместится!

И да, это перебор - грибы, лук и фарш

сыр, фарш и зеленый лук

рис, фарш, зеленый лук - вот так будет нормально.

 

[М.Монро 281]

а я окорочка хочу напихать  и грибов у меня 400г на 10 крупных ляжек

[Пани Хелена 11 995]

@Чёзанафик, приветище!

Я начинку делаю простую. Три ингредиента, моим нравится. 

Собственно само мясо, нарезанное кубиком, обжаренные шампиньоны, твердый сыр кубиками.

Ну и приправки, какие нравятся. Замораживаю на доске, потом в контейнер. 

Потом в духовку.

Зубочистками иногда все таки закрепляют, бывает шкуры маловато)))

Когда готовы, то сверху зажаристая кожица, внутри мясо с грибами в расплавленным сыре.

Капец, щас точно жрать на ночь пойду с такими разговорами

[М.Монро 281]

2 часа!!! 2 часа я воевала с 10 окороками: сняла шкуру и срезала мясо. Не уверена, что решусь на такой подвиг ещё раз. Лучше, наверное, с курицей целой заморочиться. Или тоже часа 2 уйдет, интересно?

[Чёзанафик 8 649]

М.Монро, это первые полгода тяжело, потом привыкните

Я на 3 килограмма ножек, трачу час, мясо правда перекручиваю, режу только тогда, когда килограмм на ужин покупаю, а если в заморозку, то тогда чего мелочиться....

А у нас наверное окорочка не продают, ну или мне что-то сегодня в 3 больших магазинах не попались, есть голени, есть бедра,  вот окорочков нет! Только замороженные, а покупать их чтоб разморозить, а потом заморозить.. Что там вкусного останется?

Изменено 2 Декабря 2016 пользователем Чёзанафик

[М.Монро 281]

Чёзанафик

Дык 2 часа - это на снятие кожи и срезание мяса с костей. Крутила на мясорубке. Но я собой горжусь!

[Чёзанафик 8 649]

В ‎02‎.‎12‎.‎2016 в 23:05, М.Монро сказал:

Чёзанафик

Дык 2 часа - это на снятие кожи и срезание мяса с костей. Крутила на мясорубке. Но я собой горжусь!

М.Монро, я вам поверю, сегодня купила таки бедрышки в сборе, только не для фарширования, а на отбивные, на 1.5 кг снимания мяса с косточек, у меня ушел 1 час! Сколько же там костей, почему то в жареном виде этот факт меня никогда не смущал... Да и на салат я покупаю именно эту часть. Но на фарширование голеней, я точно целый окорочок покупать не буду - очень много время уходит на снятие мяса с костей. С голени- хрясь, вжик и готово. Поэтому я лучше по старинке, тем более рука как у профессионала набита!

 

[М.Монро 281]

@Чёзанафик , С ножки - да, быстро мясо срезается. Мучилась с бедерной частью.

Зато такие окорочищи получились - по размеру почти,  как до манипуляций. Не уверена, что за раз съем. Муж, конечно, справится с объемом.

Не представляю, если только ножки брать, куда пихать и как отверстие заделывать. Кожи немного на ножке

[Нафаник 54]

В ‎04‎.‎12‎.‎2016 в 19:55, М.Монро сказал:

Не представляю, если только ножки брать, куда пихать и как отверстие заделывать. Кожи немного на ножке

Нормально всё получается из ножек. Вчера специально засекла время на 1.5 кг ножек ушло 35 минут. Фаршировала горошком зелёным консервированным и перцем болгарским мороженным, пропускала снятое мясо на мясорубку с крупной решёткой. Там где нормально кожи было накрыла, как дитя в конверте накрывают, а одна была коротко кожая, я зашила её. Я когда фарширую, держу на весу шкурку и напихиваю фарш, пока ножка не примет первоначальный вид, затем на доску с целлофаном и в морозилку. Дольше описывать на самом деле, чем фаршировать, раз сделаете, на второй раз, как семечки будут у Вас ножки фаршированные отскакивать.

[Чёзанафик 8 649]

М.Монро, получаются нормальные порционные голени.

Но я уже говорила, что выбираю размером побольше, если среди них попадется маленькая. то мясо снимаю, кость собакам (бульон наваристый получается, хоть сам ешь!). 

[Фея хлебных крошек 220 602]

@Чёзанафик

В ‎04‎.‎12‎.‎2016 в 17:08, Чёзанафик сказал:

на 1.5 кг снимания мяса с косточек, у меня ушел 1 час!

Что вы с ним делаете все это время? Лоток бедрышек - 20-25 минут максимум с измельчением в элекромясорубке.

[М.Монро 281]

Чёзанафик

Блин, как ники прилично копируются?

Я вот супа наварила из костей от 10 окорочков  Бульон стал холодцом Кости обобрала , 700г контейнер столичного салата получился, на работу потаскаю. Я их сильно не срезала, таков был план!

[Чёзанафик 8 649]

Фея хлебных крошек, расчленяла я их

Первый раз этим занималась, отделяла мясо от костей, привычным способом - вжик, хрясь, начало распадаться на волокна. Пришлось высунуть язык и снимать мясо ювелирно. Мне оно нужно было сплошным пластом, на отбивные. Если бы фаршировать, то конечно без разницы..

Но все равно, останусь при своем мнении, много время и костей. Хорошо, что есть собаки.. У меня костей и кожи получилось больше чем мяса!

[М.Монро 281]

У меня всё "в ноль" получилось. Кости срезала без фанатизма, не налысо. На 10 крупных окорочков - 400г шампиньонов+1 луковица большая, грамм 150 сыра кубиком. Получилось тютелька-в тютельку - ни грамма фарша не осталось. Но у меня прям окорочищи получились, грамм 200-230 живого веса. Объесться одной штукой можно.

[Я Такая 5]

Для любителей карри

-филе курицы нарезаем кусочками примерно по 1.5 см, припудриваем карри и оставляем на час, можно и больше

-обжаривем мелко порезанный лук и морковку кубиками до золотистого цвета, туда же бросаем курицу и все это обжариваем пока курочка не поменяет цвет, солим

-заливаем чуть-чуть горячей водой, чтобы слегка закрыло курицу и тушим минут 15 пока жидкость практически не выпариться

-добавляем 100 граммовую пачку сливок, и карри чтобы соус стал желтого цвета, доводим до кипения, и вуаля! Как гарнир очень подходит рис басмати

[Мадлина 13 163]

Недавно Дмитрий купил курицу-гриль в лаваше. Я даже куру есть не стала, содрала лаваш и съела только его. 

Никто не подскажет, как приготовить это блюдо в домашних условиях, счем обмазывать курицу, и чтоб обертка из лаваша не подгорела в процессе?