Самобранка 81507 Posted June 23 Только что, Elenrass сказал: Какой-то слишком маленький срок посола, даже сало в рассоле по ГОСТу необходимо держать не менее 21 дня, а уж мясо, думаю, тем более. Вот вот. Пять дней??? там в грудинке столько прослоек мяса... А что теперь делать, как исправить это? Или просто жарить и не есть сырым это- ска- произведение. Будь они неладны эти рецепты из интернета... Share this post Link to post Share on other sites OK В
Лавка антиквара 102305 Posted June 23 (edited) 2 часа назад, Самобранка сказал: Купила тут грудинку свиную и вычитала рецепт- пять дней в солёном растворе со специями всякими, потом вынимаешь, просушиваешь хорошенько и обваливаешь в перцах, кому какие нравятся- мне нравится чёрный молотый и на три дня в морозилку. Сделала- вытащила и боюсь есть. Грудинка такая мясная и мне мстится, что мясо сырое всё-таки. Люди, или успокойте меня, пожалуйста, или скажите, что лучше это съесть, не сырое, а пережарив. Зависит от размера кусков грудинки. Я по этому рецепту солила сало. С прослойками. Получилось очень вкусно! 8 минут назад, Elenrass сказал: Какой-то слишком маленький срок посола, даже сало в рассоле по ГОСТу необходимо держать не менее 21 дня, а уж мясо, думаю, тем более Да ладно! Сколько знала рецептов соления сала в рассоле - там не больше 7 дней. Хотя при желании можно просто хранить его в том рассоле. Вот кто точно скажет - это Лена @Сагиттариус Альфа. Но мы делали по вышеприведенному рецепту, нам очень понравилось. 5 минут назад, Самобранка сказал: Вот вот. Пять дней??? там в грудинке столько прослоек мяса И мясо солится быстрее, чем сало. Edited June 23 by Лавка антиквара 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Elenrass 58970 Posted June 23 Только что, Самобранка сказал: Вот вот. Пять дней??? там в грудинке столько прослоек мяса... А что теперь делать, как исправить это? Или просто жарить и не есть сырым это- ска- произведение. Будь они неладны эти рецепты из интернета... Тут, наверное, или найти новый рецепт и досолить, или готовить, как обычно - варить, тушить, жарить. 1 минуту назад, Лавка антиквара сказал: Да ладно! Вообще-то ГОСТовские рецепты не хузяюшки писали, а специалисты. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Лавка антиквара 102305 Posted June 23 (edited) 7 минут назад, Elenrass сказал: Вообще-то ГОСТовские рецепты не хузяюшки писали, а специалисты. Верно. Но тут вопрос в размере кусков! Т.е. если это огромный кусок определенного размера, то и дольше его солить. А если порезать на небольшие куски, то и засолится за меньший период. Ну логика же! Минимальный срок три дня. Но там и куски 5-7 см Edited June 23 by Лавка антиквара Share this post Link to post Share on other sites OK В
Самобранка 81507 Posted June 23 5 минут назад, Лавка антиквара сказал: Получилось очень вкусно! Муж ел, ему ж не терпится и жив. А я хочу и боюсь, было серьёзное отравление давно. Блин, и пахнет так заманчиво. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Лавка антиквара 102305 Posted June 23 Только что, Самобранка сказал: Муж ел, ему ж не терпится и жив. А я хочу и боюсь, было серьёзное отравление давно. Блин, и пахнет так заманчиво. Большие куски солили? 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Elenrass 58970 Posted June 23 2 минуты назад, Самобранка сказал: Муж ел, ему ж не терпится и жив. А я хочу и боюсь, было серьёзное отравление давно. Блин, и пахнет так заманчиво. Отравление вряд ли будет, соль - консервант, меня возможные паразиты смущают. 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Самобранка 81507 Posted June 23 7 минут назад, Elenrass сказал: Тут, наверное, или найти новый рецепт и досолить, или готовить, как обычно - варить, тушить, жарить. Не хочу умереть так примитивно- буду дорабатывать, не могу ничего поделать с интуицией, даже плюя на ГОСТы. 1 минуту назад, Лавка антиквара сказал: Большие куски солили? Нет- кусок был с килограмм, я его порезала на три части Муж второй день ест и доволен, а не могу и всё тут, наверное я из тех, у кого огурец в жопе не жилец((( Только что, Elenrass сказал: Отравление вряд ли будет, соль - консервант, меня возможные паразиты смущают. Воот.! 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Самобранка 81507 Posted June 23 Спасибо, люди. Впервые я так заморочилаь с сырым, собственно, мясом. Мы солили сало всегда, а тут меня вдруг стукнуло, слюни потекли. Но интуиция подсказывает, что зря ты Самобранка морочишь себе голову. тем более и люди говорят, почти что обратное. С какой-то такой стати вдруг мне на Кубани торкнуло заняться свининой? Ну как с какой- хочется консервировать- время такое, потому я и спросила по поводу того, что здесь описала. Спасибо, буду думать и искать и другим советую- сырое мясо- это опасно. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Вакула 5441 Posted June 23 34 минуты назад, Elenrass сказал: Какой-то слишком маленький срок посола, даже сало в рассоле по ГОСТу необходимо держать не менее 21 дня, а уж мясо, думаю, тем более. Я не знаю как по ГОСТу, но больше недели мы никогда сало не солили. И грудинку тоже. Мясо, как справедливо заметила @Лавка антиквара, просаливается быстрее, чем сало. 1 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Лавка антиквара 102305 Posted June 23 32 минуты назад, Elenrass сказал: Отравление вряд ли будет, соль - консервант, меня возможные паразиты смущают. Достаточно сутки подержать в морозильнике и паразиты погибают. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Elenrass 58970 Posted June 23 5 минут назад, Лавка антиквара сказал: Достаточно сутки подержать в морозильнике и паразиты погибают. Не вводите в заблуждение. Читайте о паразитах в свинине более тщательно. 1 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Время собирать камни 12252 Posted June 24 10 часов назад, Самобранка сказал: Люди, или успокойте меня, пожалуйста, или скажите, что лучше это съесть, не сырое, а пережарив. Не переживайте, оно уже не сырое, а солёное. Я всегда так сало солю, а сало у нас всегда с солидной мясной прирезью, там мяса больше, чем собственно сала. По моему рецепту надо держать в рассоле 7 дней, а я по настроению , когда 8 держу, а когда и 6. Рассол делаю такой насыщенности, чтобы сырое яйцо в нем плавало, не тонуло. 3 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Самобранка 81507 Posted June 24 26 минут назад, Время собирать камни сказал: Не переживайте, оно уже не сырое, а солёное. Я всегда так сало солю, а сало у нас всегда с солидной мясной прирезью, там мяса больше, чем собственно сала. По моему рецепту надо держать в рассоле 7 дней, а я по настроению , когда 8 держу, а когда и 6. Рассол делаю такой насыщенности, чтобы сырое яйцо в нем плавало, не тонуло. Рассол , да, был очень крепкий.Но я, если засомневалась в чём- то, то есть не буду, а муж смеётся, что ему больше достанется. Кстати, пахнет хорошо. Ладно, в следующий раз буду солить дольше. 8 часов назад, Elenrass сказал: Читайте о паразитах в свинине более тщательно. Мы и так- то в деревне живём, кругом куча этого всего- два раза в год едим лекарства против паразитов. 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Дашулька-красотулька 17078 Posted July 21 Посоветуйте, пожалуйста, что можно приготовить? Купили большой кусок свинины, разделали, как могли. Осталось ребра вместе с мясом, жиром и кожей. Вот что, кроме засолки, можно сделать? Леха тоже не профессиональный рубщик, как порубил, так порубил. А кожу, кроме меня, никто не ест (это я обожаю). Share this post Link to post Share on other sites OK В
Сердечко 8482 Posted July 22 @Дашулька-красотулька, разделайте на порционные кусочки, замаринуйте и в духовку. Очень классно получается, если хорошо промариновать, поставить в духовку вечером и оставить до полного остывания до утра. Если решите так сделать, то рёбра лучше запекать в пакете. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Дашулька-красотулька 17078 Posted July 22 14 часов назад, Сердечко сказал: @Дашулька-красотулька, разделайте на порционные кусочки, замаринуйте и в духовку. Очень классно получается, если хорошо промариновать, поставить в духовку вечером и оставить до полного остывания до утра. Если решите так сделать, то рёбра лучше запекать в пакете. Извините, Я что-то прям затупила (но я так никогда не делала). Ну замариновать я замариновала, а в духовку на сколько и при какой температуре? Одни их запекать или сразу с гарниром делать? 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Не судья 9836 Posted July 22 21 час назад, Дашулька-красотулька сказал: ребра вместе с мясом, жиром и кожей Вот такие? Если да, то что угодно. Обжаривать, запекать в рукаве, в форме для запекания, можно только рёбра, можно с картофелем и морковью, обмазав любимыми специями. Температура 180 градусов, время запекания зависит от духовки, обычно хватает часа или чуть больше. Вкусно, ароматно, очень сытно. 1 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Сердечко 8482 Posted July 22 7 часов назад, Дашулька-красотулька сказал: Ну замариновать я замариновала, а в духовку на сколько и при какой температуре? Одни их запекать или сразу с гарниром делать? На 1,5 часа при температуре 180 ° И оставить до утра до полного остывания. Утром можно ещё на пол часа включить минут на 30. При таком приготовление гарнир делаю отдельно. Share this post Link to post Share on other sites OK В
