Баклажаны

[Елена Зима 48 336]

Запеканка баклажаново-грибная.

В огнеупорную форму выложить слоями: грибы свежие или сушёные(предварительно замоченные), морковка тёртая обжаренная слегка с луком, нарезанные кубиками баклажаны, нарезанные кубиками помидоры. Слои солим, не забываем. Сверху натереть сыр. Ставим в духовку на час.

Очень вкусно как горячим, так и холодным.

[Я просто Космос 6 275]

За всё лето и месяц осени в этом году ещё ни разу не готовила баклажаны. Я их в прошлом году закрыла баночек 16, наелась от души. А сегодня так захотелось, и я вспомнила рецепт, по которому всегда консервировала моя мама, который разошёлся уже и по моим друзьям-знакомым. По этому рецепту баклажаны можно приготовить просто поесть, а можно и закрыть на зиму. В банках красиво смотрится да и вкусно очень.

Баклажаны мамины.

5-6 средних баклажанов, крупная головка чеснока, можно и две средних, 4-5 штук болгарского перца (так совпало, что у меня был разных цветов), 1-2 моркови, 4-5 средних помидоров, 2 средних луковицы, зелень (у меня была петрушка). Я ещё добавила немного стручкового перца (3-4 полоски), люблю острое. Масло растительное для жарки.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить баклажаны, проварить минут 5-7. Пока они у меня варились, я помыла и почистила все овощи. Баклажаны остывают, в это время нарезала соломкой морковь и болгарский перец, лук полукольцами, чеснок мелко порубила, помидоры порезала на 4-5 частей.

В одной сковороде обжариваются овощи- вначале морковь и лук, чуть позже добавила перец горький и сладкий, под конец уже помидоры и чеснок. Не забываем подсолить. В другой сковороде обжариваем баклажаны, предварительно порезав, кому как нравится, но не мельчим и тоже я их слегка посыпала чесночком. И тоже подсолила, потому что соли в воде, где они варились, оказалось недостаточно.

Потом кладем в форму или кастрюльку или блюдо- слой баклажанов, слой овощей и посыпаем петрушечкой. Опять слой баклажанов, слой овощей и зеленушечка. Вкусно и тёплым есть и когда остынет. Если закрывать на зиму, то зелень лучше не добавлять, а в стерилизованную банку, когда уложить все слои, добавить 1-1,5 чайные ложки уксуса. Закатать крышками и до утра подержать банки под шубой.

[Kotenkina 0]

А я просто баклажаны, запеченые в духовке люблю. Прям просто замачиваю баклажаны в солевом растворе, потом выжимаю, смазываю майонезом, сверху помидорку и на 5-10 мин в духовку. Вкуснотищща для меня несусветная

[Пинья 5 568]

Kotenkina

Что - прямо целиком запекаете? Или разрезаете на ломтики? Или пополам?

[Галиновна 945]

Вот такой рецепт приготовления баклажанов у меня имеется. Может в ветке он и есть, всю не читала, простите.

Количество составляющих может быть взято произвольно.

Итак, баклажаны очищаем от шкурки, режем сначала вдоль, а затем поперёк, чтобы получились брусочки толщиной 0,7-1 см. Складываем в чашу, немного присаливаем и даём постоять примерно час.

Разогреваем растительное масло в сковороде, и кладем туда отжатые от сока брусочки баклажан. Обжариваем минут пять, аккуратно помешивая. Не могу сказать точное время, но не долго.

В глубокую емкость нарезаем лук тонкими кольцами (сколько хотите, в зависимости от количества баклажан), сбрызгиваем его уксусом, добавляем душистый молотый перец (я душистый не очень люблю, кладу черный молотый) и сверху, прямо со сковороды, то есть горячими, выкладываем баклажаны. Все перемешиваем, даем немного постоять. Готово.

[Kotenkina 0]

Pina

когда спешу просто напополам режу, а когда есть времечко - колечками

[Октябринка 35]

Я в этом году экспериментировала.

Запекла в духовке баклажаны, почистила.

Сварила острую аджику: томаты, стручковый перец, чеснок, болгарский перец.

Залила все в банки, простерилизовала минут 50 (0,95 литр. банки).

На дно банки чуток масла растительного, перед закрытием - 1 ч.л. эссенции уксусной.

П.С. Муж у меня любитель острой и уксусной пищи(

Пока не пробовали, что в итоге получилось.

[Немосквичка 28 471]

Вчера приготовила баклажаны по новому рецепту. Готовы будут только к вечеру, но я вчера попробовала ложку - уже понравилось. Сразу скажу, рецепт вроде не для консервации.

Чистим и режем на толстые шайбы 1 кг баклажанов, отвариваем в воде, откидываем. В миску режем 4 головки лука полукольцами, 4 зубчика чеснока, петрушку. Баклажаны режем соломкой и ссыпаем туда же. Заправляем 50гр уксуса 9%, 150 гр масла , добавляем 1 ст.л. крупной соли, 1,5 ст.л. сахара. Перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем в холодильнике сутки. Потом по банкам и храним.

[Деним 32 751]

Основу рецепта взяла у Юлии Высоцкой, дополнила, и теперь у нас это любимый рецепт баклажанов.

Беру крупные ровные баклажаны, мою, отрезаю попку и разрезаю вдоль пополам. Каждую половинку надсекаю до кожуры косой решеткой по диагонали, подсаливаю, смазываю растительным маслом и в духовку минут на 20-25.

В это время обжариваю фарш с лучком, туда томат, соль, сахар по вкусу. И по специям делаю два варианта (кому какой нравится):

1. по-кавказски - добавляю в фарш с томатом острую абхазскую аджику, чеснок, кинзу.

2. про-итальянский стиль - добавляю чеснок и набор итальянских травок, плюс свежий базилик

Выкладываю фарш на полуготовые половинки баклажанов, посыпаю тертым сыром и еще в духовку минут на 20, пока сыр зарумянится, и баклажаны дойдут до полной готовности.

[Октябринка 35]

В последнее время стала жарить баклажаны на сковороде-гриль.

Смазываю слегка сковороду маслом, баклажаны разрезаю ВДОЛЬ и жарю с обеих сторон под крышкой.

Получается очень вкусно и мало калорийно, так как без майонеза и практически без масла.

Внутри пропеченные, как из духовки.

[Сагиттариус Альфа 71 571]

теперь у нас это любимый рецепт баклажанов.

Деним, очень напоминает знаменитый восточный рецепт "Обморок имама" (не путать с известным музыкальным коллективом, который поет про Элис).

Думаю, священнослужитель упал от восторга.

Сырые баклажаны надо надрезать вдоль, чтобы получилась "лодочка". Посолить, и либо запечь до полуготовности, либо уложить на сковороду с растительным маслом и прикрыть крышкой. Лодочки раскроются и начинка укладывается очень легко.

Для начинки нужно мелко нарезать помидоры, любимые травы, (я добавляю базилик, петрушку и кинзу), пару зубчиков чеснока для аромата. Помидоры смешать с жареными луком и морковью. Поперчить жгучим красным перцем, посыпать натертым сыром или укрыть тонким ломтиком спелого, крупного помидора, щедро намазанным густой сметаной. И отправить в духовку.

Аромат умопомрачительный. Когда баклажанные лодочки запекутся, дать им немного остыть, а потом лопаткой переложить на блюдо. "Обморок имама" можно подавать и как самостоятельную кулинарную единицу, и как гарнир к любым мясопродуктам.

Конечно, особенно хороши эти баклажаны в самом начале сезона, когда организм просто требует возможности насладиться свежими молодыми овощами, но и осенью выходит вполне замечательно. А уж под шашлык или люля-кебаб идет по-восточному роскошно. Но может принести новое звучание и обычной котлете, и даже бутерброду с колбасой.

[Леди Яна 22 009]

Деним

А я нашла похожий рецепт в журнале, называется "Кебаб из баклажанов". Я же еще забочусь о калорийности блюда

Беру некрупные баклажаны, лучше не прямые, а закругленные. Надрезаю с обеих сторон по косой несколько довольно глубоких надрезов и запекаю в духовке на решетке до полуготовности.

Куриный фарш из грудок солю, перчу, добавляю много рубленной зелени и чеснок, а потом лепешки из сырого фарша вкладываю в надрезы на баклажанах. Туда же вкладываю кусочки болгарского перца и помидоров.

В смазанную растительными маслом форму укладываю фаршированные баклажаны, сверху просто щедро посыпаю болгарским перцем, нарезанным крупными кусочками, крупно порезанными помидорами, лучше сливками и заливаю томатом, смешанным с зеленью, небольшим количеством сметаны и чесноком. Запекаю в духовке минут 30-40. Очень вкусно в холодном и горячем виде и малокалорийно.

[Ладимира 26 910]

По непонятно кем установленной традиции называем "баклажанная икра", хотя точнее - "Жарено-тушенные овощи" (для меня икра - это однородная масса, овощи - когда виден каждый компонент заготовки).

Готовлю много лет и поняла, что вкус очень зависит от пропорций. Предлагаю вниманию любительниц закруток установленные мной пропорции овощей, чтобы в дальнейшем на любое застолье сотрудники или знакомые просили принести баночку.

Лук, морковь, перец (только красный болгарский) - по 1 кг;

Баклажаны (вместе с кожурой), помидоры - по 2 кг;

Масло на глазок, примерно 1,5 стакана.

Соль по вкусу.

Овощи нарезаются, никаких блендеров (!)

Последовательность: лук с морковью, когда лук стал золотистым - перец (если не ленюсь, то сначала бланширую, чтобы снять кожицу), затем баклажаны (вот тут не могу указать точные ориентиры, вижу, что пора и закладываю), стали баклажаны полумягкими - помидоры. Когда сок выпарится настолько, что перестанет покрывать овощную массу - в банки и закручивать

P.S. Я с помидоров кожицу не снимаю, так как у азиатских помидор шкурка нежная, но если хозяюшке покажется, что кожица грубая, конечно же, очистить.

[Валенция 1 291]

Паприкаш из баклажанов

Это венгерское блюдо, как видно из названия.

Баклажаны - 1300 г;

Смалец - 80 г (можно заменить растительным маслом);

Сметана - 150 г;

Лук - 2 средних головки;

Чеснок - 4-5 зубчиков;

Томатная паста - 2 стол. ложки;

Паприка (сухой молотый сладкий красный перец) - 1 стол. ложка без горки;

Мука - 2 стол. ложки;

Баклажаны почистить, нарезать поперек брусочками толщиной 1 см.

В кастрюле с толстым дном потушить на смальце мелко порезанный лук и пропущенный через пресс чеснок.

Добавить подготовленные баклажаны, паприку, перемешать, подлить немного горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой 10 минут.

Посолить, добавить томатную пасту и тушить до готовности - минут 10 или чуть больше. При желании можно добавить острый красный молотый перец по вкусу.

Сметану смешать с мукой и помешивая вскипятить в отдельной посуде, добавить к баклажанам, размешать.

Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой или любой другой зеленью.

[Леди Яна 22 009]

Нашла еще более легкий и интересный рецепт "Кебаб из баклажанов". Думаю, что буду делать скорее всего по этому рецепту.

Баклажаны, лучше тонкие и небольшие, испечь до готовности, плодоножку не обрезать. Очистить аккуратно шкурку.

Фарш ( по рецепту жирный, но я люблю свой куриный или в крайнем случае говяжий) посолить, поперчить, добавить чеснок, лук и рубленную зелень, ну и приправы любимые.

Делать из фарша лепешки, немного больше размером, чем запеченный баклажан, и облеплять баклажан фаршем. Складывать на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке до готовности фарша.

В этом случае можно не заливать блюдо томатом или помидорами, а можно залить. Мне понравились оба варианта.

[Октябринка 35]

Вчера открыли баночку баклажан, которые приготовили из микса рецептов, объедение!

Баклажаны с кожурой разрезаны на 4 части вдоль и испечены в духовке.

Отдельно сварена икра из томатов, болгарского и острого перца, чеснока. Соль, сахар, масло и уксус по вкусу.

В стерильную банку укладываются баклажаны, потом заливка и стерилизация минут на 40 для верности.

Рецепт по принципу "Тёщиного языка", но вот аромат печеных баклажан сохраняется.

[Чернышка 26 533]

Рататуй это же сюда?

Осенью купила и наморозила баклажанов, болгарского перца и помидоров, по смешным ценам. Сразу раскладывала порциями по пакетикам.

Теперь вот достала такой пакетик. На растительном масле обжарила луковицу до прозрачности, выложила овощи, поперчила (Не солю и не советую!), добавила пару ложек соуса по-кубански, магазинного и оставила тушиться под крышкой на медленном огне на полчаса.

Вкусно, сладко и пахнет летом!

[глупая кошка 8 390]

Девочки, помогите! Полезла в холодильник, обнаружила пакет сушеных баклажанов. Они порезаны на язычки (толщиной 1 см?) и высушены.

Что с ними теперь можно сделать? Сначала замочить, наверное? Как не размочить в тряпочку?

Пысы. Холодильник становится похож на филиал шкафа. Есть места, куда я годами не заглядываю.

[Сагиттариус Альфа 71 571]

19 минут назад, глупая кошка сказал:

Сначала замочить, наверное? Как не размочить в тряпочку?

Замочить в соленом кипятке. Долго не держать, минут 15 - достаточно.
Потом смешать с нарезанной тонко полукольцами луковицей (помять ее хорошо), помидорами, чесноком раздавленным и зеленью. Кипящего масла пару-тройку ложек, перца острого и в холодильник.
Утром сделаете, вечером оттаскиваете домочадцев от миски.  

[глупая кошка 8 390]

Получится типа аджапсандал? Или чисто язычки прослоить и прям пластами кушать?
Соленый кипяток,  это чтоб не солить потом? (Горечь же и так уже ушла?).
Помидоры сейчас такие, обнять и плакать, их подменить на что-нибудь можно? Вот у меня вяленых помидоров избыток.
Лука сколько добавлять?

(Пардон за много вопросов, и спасибо,  что не бросили.)

Поняла, просто вкусный салат. Готовить не надо (я думала - что-то вроде икры, чатни.)

Изменено 4 Мая 2017 пользователем глупая кошка

[Сагиттариус Альфа 71 571]

20 минут назад, глупая кошка сказал:

Получится типа аджапсандал? Или чисто язычки прослоить и прям пластами кушать?

Если говядину жареную добавить и протушить, то по мотивам аджапсандала выйдет. А так - просто вкусный салат получится. И с количеством лука определитесь, как для салата - кто побольше любит, кто поменьше. Главное - пожамкать, чтобы он сок дал, чтобы он потом в баклажаны впитался. И помидоры для этого. Они мрачные сейчас, поэтому можно и щепотку сахарку присовокупить. А если совсем бессочные попадутся, то и сока плеснуть томатного или ложечку томатной пасты хорошей развести.

Вяленые помидорки добавят вкуса, конечно, но свежие важны очень, пусть присутствуют. И перец болгарский в компанию тоже впишется. Если пластами баклажаны оставите, то пусть постоят подольше, чтобы пропитались. Или, вынув из соленого кипятка разделите на 3-4 части. Соленым кипяток нужно сделать, чтобы баклы не получились сверху такими осклизлыми или тряпочными, как бывает, если сушеные используешь. А сам салат потом подсолить по вкусу. Чесночка не жалейте, если любите, конечно. Такой салат острый получается, ароматный.

[Кочевница 396]

Присоединюсь с салатом, прогнала ветку-вроде нет такого.Салат слоеный. Нам нужна отварная говядина, банка консервированной фасоли, огурцы, грецкие орехи, зелень. Нарезать очищенный баклажан тонкими пластинами, вымочив в соленой воде, обжарить в масле, сложить на салфетки,  чтобы масло стекло. Орехи и зелень измельчить. Затем в форму для слоеных салатов укладывать, утрамбовывая каждый слой: порезанное кубиками мясо, огурцы, фасоль, баклажаны, зелень с орехами. Заправлять не нужно, хватит масла из баклажан и соуса фасоли. Этот салат я в Азербайджанском ресторане опробовала и попыталась восстановить. Может быть, упустила что-то, но получилось очень похоже. И да, делать порционно.

Изменено 8 Мая 2017 пользователем Кочевница

[Эжени 34]

  Очень вкусное блюдо: крахмальные баклажаны.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний баклажан
2-3 помидора или черри, (количество на усмотрение) 
зелень (кинза, мята, или на ваш вкус)
1-2 ст.л. соуса чили или устричного
5 г кунжутного масла
2 ст. л. крахмала
соль по вкусу
масло для жарки во фритюре
1.

Нарежьте баклажаны пластинами, залейте кипятком с солью на несколько минут, потом воду слейте. Нарежьте баклажаны кусочками, или брусочками, затем обваляйте их в крахмале и обжаривайте во фритюре до образования корочки. Для хруста их оставьте в таком виде, если любите помягче, то влейте 1-2 ст. л. устричного соуса и немного ещё потомите.
 2.

Отдельно нарежьте томаты, зелень, заправьте кунжутным маслом и соусом чили, или устричным. Добавьте хрустящие баклажаны, перемешайте. Очень вкусно!

[Леди Яна 22 009]

Это блюдо я назвала "Баклажаны из ресторана" с легкой руки коллеги). Конечно, ничего особенного в нем нет, но очень вкусно и готовится довольно быстро. 

Баклажаны наколоть вилкой и болгарский перец целиком вымыть, обсушить и испечь в духовке до мягкости. Я пекла в аэрогриле, забыла наколоть и один баклажан просто взорвался, как бомба) Очистить шкурку, порубить средними кусочками. Помидор, лучше сорта "сливка", он мясистый, потереть на крупной терке. Кожуру от помидора выбросить. 

В сковородке чугунной обжарить сначала баклажаны с перцем на оливковом масле, потом добавить натертые помидоры, зубчик давленого чеснока, зелень, приправу для овощей. Тушить буквально минут 10-15.

А название блюду дала коллега, с которой мы вместе обедали и она попробовала мои баклажаны. Сказала, что обалденно вкусно и изысканно, как в дорогом ресторане

[НЕжгучая брюнетка 7 404]

Всю ветку не читала, возможно, рецепт такого салата уже есть, так что повторюсь.

Баклажаны нарезать небольшими кусочками, вымочить в солёной воде, отжать, обжарить. В остывшие баклажаны добавить яйца вкрутую, крупно порезанные и красный лук полукольцами, предварительно в уксусе замаринованный. Поперчить, заправить майонезом и можно  наслаждаться. 

Попробовала этот салат у мамы, не могла разгадать ингредиенты, мне казалось, что присутствует мясо. Папе привиделись грибы в составе.