Холодец, заливное

[Сагиттариус Альфа 71 585]

Данжи, на рынке продается и продавалась всегда - говяжья и свиная. А я сделала открытие жилки в местном агрокомплексе, называется "соединительная ткань". Оказывается умные люди ее давно используют для холодца и прозрачного бульона для заливного. Я по-простоте собак баловала, а оно во как.

[Цветок лазоревый 33]

Сагитариус Альфа

Аааа, я знала про нее (соединительную ткань) много лет, но что то все время она у меня из головы выскальзывала.....

В этот Новый Год постараюсь обязательно из нее сварить холодец. Ну, отпишусь потом, как получилось, и, главное, как съелось.

[Кармина Бурана 11 019]

Паслён

В следующий раз опять попробую без желатина разливать. Думаете, он сильно влияет на вкус? По мне так - нет.

Все- таки, влияет. Попробуй без него- вкусней будет. Да и зачем- у нас традиционно рулька свиная рубится и варится( еще лучше- телячья), там никакого желатина не надо.

МариХуана

А я вот наоборот не люблю выворками варить и потом неделями есть,

Холодец уже через три дня водянистый делается. Да и зачем его много варить- сварить на пару дней и сьесть в удовольствие. Все вкусное- самое свежее.

Паслён

А вы их, что, рубите на мелкие кусочки?

Галя, на три части- я на рынке раньше сразу просила продавца порубить- что свиную, что телячью. Удобнее варить и быстрее.

о желатин - он никак вообще не влияет на вкус еды, натуральный продукт.

Недавно малой своей обьясняла, как его получают в производстве- та такое лицо сделала! И все меня переспрашивала- не шучу ли я .

Сагитариус Альфа

- жилка

Я в продаже не видела никогда.

Девушки, я уже тут когда-то писала- рецепт холодца( скорее заливное), быстрого и вкусного. Из индюшачьих шей- побольше положить в кастрюлю, поварить часа 3, потом вынуть аккуратно шумовкой( мясо будет отваливаться с косточек), разложить мяско в тарелку и все дальше, как обычно. Приятного аппетита.

[тетяРита 1 910]

Про жилку тоже первый раз слышу, даже не знаю где у нас в городе такое продают. Если на рынке только.

Холодец уже через три дня водянистый делается.

Нет, это свиной делается, а говяжий попрочнее.

А про второй бульон врачи на лекции объясняли. Что из костей трупные экстракты попадают в бульон при закипании, поэтому первую закипевшую воду надо выливать и наливать новую, холодную и варить уже до готовности. Ну тут уж, конечно, кто как привык, тот так и варит.

Интересно читать! Вроде блюдо одно, а рецептов и "примочек" всяких - куча!

Изменено 9 Декабря 2015 пользователем тетяРита

[IRSEN 73 872]

тетяРита

Что из костей трупные экстракты попадают в бульон при закипании

Спасибо за информацию, это чтоб мы холодец есть перестали?

Я воду не сливаю, боюсь что на втором бульоне он не застынет, тем более и так говяжий застывает дольше чем свиной.

[Эмбер 35 415]

тетяРита

Что из костей трупные экстракты попадают в бульон при закипании, поэтому первую закипевшую воду надо выливать и наливать новую, холодную и варить уже до готовности.

Сами-то поняли, что сказали? Трупный экстракт - это вообще что?

Веганская пропаганда?

[тетяРита 1 910]

Нет, ну вы что? Стала бы я этим заниматься. Сама ни разу не вегетарианка. Просто, когда я занималась похудением, то на лекцию ходила, вот там всё и услышала. Что-то я удивлена, что на таком продвинутом сайте, вы этому удивляетесь. Специально залезла в Интернет, может забыла, что как называется, дело то давно было, так 100 тысяч ссылок вылезло на мой запрос.

Холодец застынет однозначно, вы ведь воду сольёте, только что закипевшую, а кости начинают развариваться намного позже.

[Мисс_Эйр 0]

Что-бы холодец хорошо застыл лучше варить из рулек говяжьих, на кусочке мяса как-бы такая пипочка с хрящиком, это и есть натуральный желатин, а так-же в коровьем хвосте очень много желатина, меня всегда просят выкупить в ларьке родственники или друзья при переломах или у кого больные суставы

[Магдалина 14 230]

Мисс_Эйр

Нет, не обязательно варить из говяжьих рулек, чтоб хорошо застыл холодец. Я варю из свиной рульки, ножек и индюшачьей голени. Застывает всегда. Говяжьи рульки и ноги не покупаю. Не знаю, почему, привыкла уже к своему рецепту.

Крайний раз варила из половинки поросячьей головы, куска свиной рульки и индюшачьей голени. Это репетиция была перед Новым годом. Тоже все хорошо застыло.

А вот желатин я не добавляю в холодец. Совсем. У меня даже дома его нет. И желатин находится не в мясе с пипочкой , а в костях

[Высокая частота 4 940]

Магдалина

В я варю из свиных ножек, говяжьей голяшки ( рульки) и индюшачье крыло добавляю, застывает без всяких желатиновых смесей.

Правда варю ночь, часов 7-8.

[Чёрное небо 30 590]

Мне больше по душу чисто говяжий холодец. Для этого беру коленную чашечку от бедренной кости, добавляю ещё несколько костей (нарубленные части от той же бедренной кости или кости голени), плюс говяжью вырезку. За счёт своих размеров в кастрюле больше всего места занимают в итоге кости, мяса меньше (я его на глаз беру, никогда не точно в граммах). Заливаю водой и ставлю варить часов на 8-9 вместе с лаврушкой, перцем чёрным. За пару часов до окончания варки бросаю морковь, лук (целыми). Их количество и размеры тоже на глаз определяю. Когда всё готово, кости вынимаю и выкидываю, морковь и лук тоже извлекаю и могу съесть, а могу выкинуть, мясо мелко режу.

Кстати, за счёт того, что я беру именно мякоть говядины и кости, не надо возиться с выборкой хрящей и прочего (как это бывает, когда варишь из копыт, голов, хвостов). Просто вынимаешь кости, осторожно извлекаешь мозг, режешь мясо, затем мясо и мозг костный добавляешь в жидкость. После всё мешаю, разливаю по мискам и ставлю на балкон. Застывает всё великолепно за ночь без всяких добавок.

[тетяРита 1 910]

Нда, пора уже идти покупать ногу на холодец, а то совсем подорожает, а погода на улице бе-е-е. Дороги - вода поверх льда и никакого Новогоднего, да пусть хоть зимнего духа. Если со снегом и морозами напряжёнка, то пусть хоть холодец, как всегда будет. Должно же быть, кроме курантов и поздравления президента, что-то незыблемое в моём мире! Новогодний холодец - форева (навсегда)!

[Свет мой 21 968]

тетяРита

Новогодний холодец - форева (навсегда)!

Я тоже много лет варю холодец на Новый год. По старинке, не в мульте, а на плите, в своей голубой кастрюле (ей сто лет в обед, но в другой не могу). Купила вчера свиные ноги 2 штуки, говяжью рульку и осталось зарубить курицу. Куры у меня на пшенице и овсе выросли знатные, пора им секирбашка делать. Я курицу всегда очень хорошо опаливаю, чтоб кожа аж загорелая была, соломой... лук-морковь и белый корень на сухой сковородке до корочки припекаю. Желатин не добавляю, всегда застывает так, что на столе сколько угодно может простоять и не растаять.

[Надейка 29]

Свет мой

Белый корень - это корень сельдерея? У меня лежит в холодильнике, хочу добавить при варке, но боюсь экспериментировать. Он сильно повлияет на вкус холодца?

[Свет мой 21 968]

Надейка

Белый корень - это корень сельдерея?

Не, у меня белый корень, это корень петрушки. Он по форме как морковка. Сельдерей я бы тоже не рискнула положить в холодец, он все-таки достаточно специфично пахнет. А петрушка как бы подчеркивает, на мой взгляд.

[Деним 32 755]

Чёрное небо

Мне больше по душу чисто говяжий холодец. Для этого беру коленную чашечку от бедренной кости, добавляю ещё несколько костей (нарубленные части от той же бедренной кости или кости голени), плюс говяжью вырезку.

Я тоже только говяжий люблю. Он и прозрачный, и не такой жирный.

Вчера бродила по мясным рядам, смотрела запчасти для холодца. Были отличные хвосты. И недорого. Но в последнее время ленюсь кости из них потом выбирать. Там же много всяких мелких, особенно к кончику.

Думала про ногу (коленка с бедром). Но потом решила схитрить. Купила отдельно две бульонки (коленки голые), от них очень много липкости. И просто мясо бульонное - с той же ноги срезанное уже. И получилось за кг дешевле, чем целая нога, и без кости серединной, которая бедренная, от которой навара и липкости нет, а только жир и вес. Поэтому очень экономно получилось по цене и удобно будет разбирать - кости отдельно, мясо тоже отдельно уже. И никаких мелких осколков от костей.

[Данжи 86 740]

А я продолжаю по птичьим холодцам эксперименты. Оптимально для меня - варить сам холодец из куролап+окорочок или бедра, а отдельно индейки пару кусков сварить. Если все вместе, то бульон мутный.

[Маркиза Карабас 83 504]

Мне больше по душу чисто говяжий холодец.

Ага, без говяжьй ноги холодец не холодец. Стала делать микс: добавляю и свинные ножки, и курицу. Но говяжья нога главный ингредиент.

В этом году печалька: люди рано начали покупать мясо на холодец, так как цена начала потихоньку ползти. Я вроде и днем свободная бываю, забегаю часто, но никак мне не попадалась моя любимая нога.

Позавчера купила, но не совсем ту часть. Без самой култышки, зато мясное. Еще купила ножки свиные, положу еще грудку для мяса.

Говяжий холодец более прозрачный, не так жирный и более твердый.

[Алим 27 921]

Данжи

Если все вместе, то бульон мутный.

Поделюсь двумя секретами. Чтобы был прозрачный бульон, надо долго вымачивать в холодной воде всё то, что будете варить. Я вымачиваю всю ночь. Сливаю. Кровь сходит, и бульон становится светлый. Потом после первого закипания надо слить всё вон. Вымыть мясо, кости все и кастрюлю тоже. И уже теперь варить. Не забыть, остудив, снять сверху жир.

И если осталось в готовом бульоне немного мути, я кладу в сито бумажное полотенце вдвое, и процеживаю через него. Всю муть собирает. Попробуйте.

[Мадам Козявкина 55 313]

Данжи

Ну не знааааю...

У меня никогда не бывает мутный холодец, хотя я варю из свиных ножкорулек с добавлением говядины и курятины.

Алим

И никогда не вымачиваю мясо, ни для какого блюда. И воду не сливаю первую. Я считаю, что мясо надо вымачивать свежезарубленное, свойское. Да, там крови много. А магазинное...

[Данжи 86 740]

Мадам Козявкина

Вы попробуйте индейку добавить, вот и получите матовый такой, красивый непрозрачный бульон.

[Вредная мама 205 094]

Данжи

Ты хочешь сказать, что индейка мутит бульон? Просто я планировала заливное из неё, хотела прозрачное.

[Вятская 215 181]

А я тут читала про говяжью жилку. И недавно увидела её в магазине по 68 рублей. Вот думаю - что купить на холодец к ней, чтобы было вкусно и недорого?

[Лаго-Маджоре 215]

Заранее позвонила знакомой, попросила оставить лытки говяжьи на холодец (разлетаются!). Выспалась, приехала, забрала. Переднюю и заднюю.

Лытки роскошные - и крупные, и красивые. Лена мне плохих не продаст, лучшие отложила.

Холодец будет роскошный. Муж уже заранее облизывается. )))

[Фея хлебных крошек 220 630]

Люди, что такое говяжья жилка и лытка, а? У нас такого нет. Или я не знаю.