Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Пробовала делать в кастрюле с копытами - ерунда получалась. Попробовала в мультиварке с двумя передними моталыжками (они маленькие) - красота. Залила водой даже не полностью, поставила на 5 часов тушение и все отлично застыло. Мультиварка - просто супер для холодца.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Эмбер сказал:

из индюшачьих шей шикарный получается, особенно если добавить еще пару бедер с костью, но без

Надо попробовать)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Венеция сказал:

Мультиварка - просто супер для холодца

Это какого размера чаша должна быть?мяса килограмма 2, пара ног, вода... А еще раньше и пол-башки коровьей клали)))

Edited by Бутки

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Деним сказал:

Самое лучшее взять желатин Dr.Oetker, там он просто растворяется в небольшом количестве остывшего бульона, потом вливается в весь бульон, размешивается, нагревается (НЕ КИПЯТИТЬ!) и все. Пропорции на пакетике, больше не брала бы, потому как в бульоне уже и так есть какая-то клейкость.

А сколько стоял? У меня иногда для того, чтобы хорошо встал холодец, надо сутки его в холодильнике выстоять.

Стоял с вечера вчера, часов с 10, до вот сейчас, ничего не изменилось. Вернулась домой, сейчас начну колдовать. 

 

10 минут назад, Эмбер сказал:

Больше всего меня раздражает, что надо иметь большую кастрюлю, которая больше ни за чем не нужна, надо гоняться за ножками, копытами, а на выходе мяса мало

Вот да. Кастрюлю второй раз использую за больше чем 10 лет. Мяса мало, я мужа попросила вчера голеней куриных докупить, добавила уже в готовый курицу. Короче что то с холодцом не задалось в этом году. :brows:

Edited by Орнелла

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Бутки сказал:

Это какого размера чаша должна быть?мяса килограмма 2, пара ног, вода...

Ээээ, ну да, на 2 средних чашки получится, если чаша 5 литров, килограмма 2 готового холодца. Нам с сыном выше крыши :blush:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Короче, опять я запуталась. Напишу алгоритм как поняла и в чем вопрос.

Значит сейчас все бухаю в кастрюлю, подогреваю, перецеживаю мясо, убираю его, отливаю немного теплого бульона, колочу в нем желатин, оставшийся бульон довожу до кипения и остужаю и потом ввожу бульон с желатином? Или желатин сразу и кипятить с ним вместе? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Орнелла Желатин развести в воде или бульоне, дать набухнуть, подогреть, но не кипятить. И этот желатиновый раствор добавить в подогретый бульон (хоть с мясом, хоть без мяса, смотрите, как Вам удобнее).

Кипятить холодец не вижу смысла: Вы же его не замораживали. А после добавления желатинового раствора и вовсе нельзя кипячению подвергать.

Чеснок наверное можно добавить, чтобы восстановить аромат.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Деним сказал:

А сколько стоял? У меня иногда для того, чтобы хорошо встал холодец, надо сутки его в холодильнике выстоять.

В сенях (в доме) или на лоджии через 1,5-2 часа готов.

Это я про безжелатиновый написала. С желатином никогда не делала.

Edited by Архимедовна

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Орнелла, Оля, ни в крем случае желатин кипятить нельзя, он теряет свои желирующие свойства.

Share this post


Link to post
Share on other sites
48 минут назад, Эмбер сказал:

@Орнелла, Оля, ни в крем случае желатин кипятить нельзя, он теряет свои желирующие свойства.

Спасибо. Всё, справилась уже, ничего не кипятила, все просто подогрела. Что то стала я его выкладывать из судочков, а он в средине прямо хороший был. Может и застыл бы в итоге. Я из за этого сильно желатином не сдабривала. Ну теперь уж как получится так получится. :fear:Спасибо всем девочки.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Архимедовна сказал:

В сенях (в доме) или на лоджии через 1,5-2 часа готов.

Это я про безжелатиновый написала. С желатином никогда не делала.

Вот сегодня у меня еще в кастрюле, пока остывал, уже стал густой, и в холодильнике за пару часов отлично встал. Значит, правильно добавила воды, не перелила, и копыто большое хорошее было. А если воды переливаю, то встает долго бывает.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, если я куплю пару свиных ножек, говяжью рульку и 1 кг свинины, из этого получится холодец? Или ещё что добавить надо? 

Варила сто лет назад один раз, поэтому я абсолютный профан в этом деле. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Sunny_gold сказал:

пару свиных ножек, говяжью рульку и 1 кг свинины, и

А на какой объем?

Я кладу на шестилитровую кастрюлю говяжье копыто длинное, с суставчиком и говяжий подбедёрок . Всё. Чудесно застывает. 

Если под говяжьей рулькой я понимаю сустав, то его хватит и без свиных ножек. Брат у меня с ним сейчас варит - только этот сустав и мякоть говяжья. Мне купил и должен привезти. Так что я сама не готовила, а только ела с тем суставом. Прозрачнейший студень получается. Так же кастрюля на шесть литров.

Из-за ингредиентов воды не так и много получается. Главное, вымочите хотя бы ночку копыта.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

А на какой объем?

Я кладу на шестилитровую кастрюлю говяжье копыто длинное, с суставчиком и говяжий подбедёрок . Всё. Чудесно застывает. 

Если под говяжьей рулькой я понимаю сустав, то его хватит и без свиных ножек. Брат у меня с ним сейчас варит - только этот сустав и мякоть говяжья. Мне купил и должен привезти. Так что я сама не готовила, а только ела с тем суставом. Прозрачнейший студень получается. Так же кастрюля на шесть литров.

Из-за ингредиентов воды не так и много получается. Главное, вымочите хотя бы ночку копыта.

В скороварке буду варить, она у меня на 4-5 литров. 

Рульки вот как на картинке продаются, не знаю, что это, я не сильна в коровьей анатомии. Её надо вымачивать? 

Screenshot_20211121_110209.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Sunny_gold сказал:

буду варить, она у меня на 4-5 литров. 

Рульки вот как на картинке продаются, не знаю, что это,

У нас это называют мотолыжки. На картинке у вас свиные мотолыжки. Вымачивать не надо. Надо тщательно вымыть, кожу ножом поскоблить под краном. 

Эти самые мотолыжки говяжьи без кожи продаются. Тоже тщательно моются и в кастрюлю. 

Я на рынке сразу прошу их разрубить пополам, чтобы в кастрюлю поместились. 

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Sunny_gold сказал:

Рульки вот как на картинке продаются,

Это вроде свиные. Если так, то и ног не надо на ваш объем. Ну я так думаю. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

На фотографии свиная рулька- это свиная ножка, без копытца. Я всегда замачиваю, научили меня, что при предварительном замачивании в холодной воде на несколько часов лучше потом застывает холодное, впрочем я в бульон ложку желатина развожу и  добавляю. Нравится упругий холодец.

Edited by Папирус
Опечатка.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наверное свиная, в поиске писала про говяжью. :biggrin: Но выглядят они очень похоже. Пошла в магазин, прикуплю к новому году. В общем, я правильно поняла, что если будет такая рулька, то ноги свиные уже и не нужны? 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
34 минуты назад, Sunny_gold сказал:

Наверное свиная, в поиске писала про говяжью. :biggrin: Но выглядят они очень похоже. Пошла в магазин, прикуплю к новому году. В общем, я правильно поняла, что если будет такая рулька, то ноги свиные уже и не нужны? 

Не нужны. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я на холодец беру примерно поровну по весу говяжью бульонку (голяшку) и мясо для бульона (костей можно взять и побольше, если нужно прям плотное желе), все вымачиваю, и заливаю водой, чтобы только прикрывало все. Но мы любим, чтобы желе было пополам с мясом. Варю 6-8 часов, мясо могу чуть раньше вынуть. Потом и разбирать ничего не надо - кости отдельно, мясо отдельно. Ставлю на ночь, с утра за полчаса все разобрала, процедила, мясо порезала и залила бульоном. Все получается упругое и вкусное. Никакой возни и героических усилий, пропорции все вполне понятные. 

CwdkRraBp-4S41Xofi5VSoLlo-jG5afooYaj6BLjtradeboard9Jpu8t_img-525x328.jpg

Edited by Деним
  • Like 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 30.12.2020 в 18:13, Архимедовна сказал:

Это я про безжелатиновый написала. С желатином никогда не делала.

Я вот тоже никогда в холодец желатин не добавляю. Я не понимаю, зачем он там нужен? Он и без желатина получается крепкий. Ночь на столе простоит и ничего с ним не случается, настолько крепкий. Не тает, не размегчается .

В заливное кладу желатин.  Потому что там нет этого желатинового вывара. А с этих  ножек-рулек столько натурального желатина, что смысла добавлять дополнительно просто не вижу . 

Люблю сочетание ножки, говядина и 1 окорочок. Если говядины нет, то ножку индейки. 

1 час назад, Деним сказал:

 Но мы любим, чтобы желе было пополам с мясом.

А я желе люблю по минимуму. 1 см сверху,  не больше) а лучше просто вровень с мясом. Не люблю мясное желе, в гостях в салфетку заворачиваю и на выброс. Нравится именно мясо в желе, а не пустой застывший бульон. 

В заливное тоже бульона по минимуму.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
20 минут назад, Малинка_29 сказал:

А я желе люблю по минимуму. 1 см сверху,  не больше) а лучше просто вровень с мясом. Не люблю мясное желе, в гостях в салфетку заворачиваю и на выброс. Нравится именно мясо в желе, а не пустой застывший бульон.

Дело вкуса. Но когда одно мясо в желе, по мне это уже зельц какой-то. Но ничего не мешает делать холодец по своему вкусу, добавив просто в 2-3 раза больше мяса, чем костей. Обычно такой холодец варят из свинины.

Edited by Деним

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 минут назад, Деним сказал:

Дело вкуса. Но когда одно мясо в желе, по мне это уже зельц какой-то. Но ничего не мешает делать холодец по своему вкусу, добавив просто в 2-3 раза больше мяса, чем костей. Обычно такой холодец варят из свинины.

Да понятно, что вкусовщина. Просто зачем желатин добавлять? 

Он же этот бульон застывает так, что прямо намертво. 

У меня мама тоже желе любила. Но нам делала форму с минимумом бульона, как мы любим.

У меня на зельц не похож..я парой страниц ранее выкладывала фото своего холода. 

Это фото с интернета,  просто принцип показать и соотношение мяса/желе. 

Вот так приблизительно, не больше.  На зельц не похоже. 

Screenshot_20211122-221337_Chrome.jpg.9a87cfae0364434ee5a731576caaf449.jpg

Screenshot_20211122-222020_Chrome.jpg.0c114899c74fdc3d07b66921fef7bd26.jpg

Edited by Малинка_29
  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 минут назад, Малинка_29 сказал:

Да понятно, что вкусовщина. Просто зачем желатин добавлять? 

Я не добавляю никогда, при таком соотношении костей, воды и мяса, у меня все застывает без желатина. Если есть боязнь, что не застынет, то положить еще косточку или воды поменьше.

16 минут назад, Малинка_29 сказал:

У меня на зельц не похож..я парой страниц ранее выкладывала фото своего холода. 

Это фото с интернета,  просто принцип показать и соотношение мяса/желе. 

Мне такое суховато. Я как раз именно 50/50 мясо/желе люблю. Ну спорить даже не собираюсь все легко регулируется под себя или гостей. Главное, не попасть на холодец, как я однажды пробовала - одни хрящи с костей, почти нет мяса и к хрящам желе. :crazy:

Edited by Деним
  • Like 3
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

На холодец всегда беру 2 свиные ножки и рульку. Желатин вообще не добавляю  . Варю 6 часов. В выходной часиков в 9 ставлю, пока закипит 10. И до 16-00 дня. Два часа на остывание, потом разбираю мясо. Получается 4 приличных контейнера. Сильно желе не люблю, поэтому заливаю мясо чтобы чуть покрыло. Классика уж. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×