Субпродукты (кроме печени)

[Веселый Цапель 11 351]

Никогда мне печень ничем кроме печени не пахла до недавнего случая. Купила телячью печень: очень красивую, свежую, недешевую. Прокрутила ее на оладьи, стала жарить и вроде как аммиачный душок пошел. Сначала подумала, что мерещится, но нет, не мерещилось. И привкус такой, специфический (я, рискуя жизнью, попробовала же ). Так и отвезла целую гору печеночных оладий сестре для кошек. Кошки, в отличие от меня, были счастливы. Кстати, когда остыли, они уже не пахли, но я рисковать не стала.

И вот думаю, что же это было? Зверюшку неаккуратно забили или что? Или теленок был уже по возрасту ближе к бычку нехолощенному?

[Сердечко 9 279]

@Лисёна, а я и не писала , что навозом.

Я писала, что пахнет.  Я не могу объяснить... Что то мочеполовое). Но у сырой. У готовой нормальный запах.

Запах навоза( и силоса) знаю

И да, из сердца делаю вкусные нарезки. Всё лучше, чем химическая колбаса.

Отвариваем сердце, нарезаем в районе 0,5 см на стейки небольшие.

И дальше полёт фантазии. Обсыпаем, перемешиваем в чашке всем, что любим- зира, кунжут, перец, чеснок.

Затем красиво укладываем на тарелку, как нарезку из колбасы.

У нас ,,улетает,, быстрее чем колбаса.

Изменено 30 Января 2018 пользователем Сердечко

[Лисёна 2 551]

1 час назад, Сердечко сказал:

а я и не писала , что навозом.

Да, ошиблась, про навоз не вы писали.

1 час назад, Сердечко сказал:

И да, из сердца делаю вкусные нарезки. Всё лучше, чем химическая колбаса.

Я вообще субпродукты обожаю, сердце в том числе, но сама готовить не решаюсь, Оно сейчас дороже мяса, боюсь испортить.

[Сердечко 9 279]

@Лисёна, не бойтесь

Хотя я и сама кроме сердца и печени ничем не пользуюсь

Не могу. Не приучены, наверно, с детства.

Очень почки нравятся. Но последний раз готовила лет 25 назад. А сейчас у нас их и нет в продаже.

 

[Лисёна 2 551]

2 часа назад, Сердечко сказал:

Хотя я и сама кроме сердца и печени ничем не пользуюсь

Не могу. Не приучены, наверно, с детства.

В моем детстве родители держали свиней. Поэтому все эти продукты были свежие, домашние, очень вкусные. С ностальгией вспоминаю и рассольник с почками, и легкое с сердцем, тушеные со свежим мясом, и колбасу кровяную. Мммм, аж слюнки потекли.

[Лось Анджелес 125 422]

Я сердце говяжье очень люблю, это субпродукт высшей категории, по качеству волокна - идеальное мясо.

Готовлю часто, и котлеты из него делаю, и салаты, и гуляш, и начинку для блинчиков, и бефстроганов.

На днях готовила подливку для макарон - фарш из сердца обжарила с луком, болгарским перцем и помидорами, добавила трав и специй, немного бульона. Очень вкусно, семья от добавки не отказалась.

9 часов назад, Лисёна сказал:

вообще субпродукты обожаю, сердце в том числе, но сама готовить не решаюсь, Оно сейчас дороже мяса, боюсь испортить.

 Не бойтесь! Сердце готовится так же, как говядина, я только вымачиваю предварительно пару часов. И бульон после варки не использую, выливаю.

[Мурчака 108 847]

1 минуту назад, Лось Анджелес сказал:

Я сердце говяжье очень люблю, это субпродукт высшей категории, по качеству волокна - идеальное мясо.

Я тоже часто готовлю. И по цене (ну у нас) в 2 раза дешевле говядины. Я и салаты с ним делаю, и на окрошку отвариваю, и просто на бутерброды вместо колбасы. На гуляш беру свиное, мне оно больше нравится именно в гуляше, все остальное из говяжьего. Сердце очень вкусный продукт и полезный, чистая мышца. 

[Лисёна 2 551]

29 минут назад, Лось Анджелес сказал:

Не бойтесь! Сердце готовится так же, как говядина, я только вымачиваю предварительно пару часов.

Уговорили! Надо все же, как то попробовать. Для меня раньше и холодец был что то из области фантастики, думала сложно, да неприятно смотреть на то, из чего он делается. Зато года 4 назад, так захотела маминого холодца, что узнала у нее рецепт и теперь готовлю его как дома.

[Белая Сирень 3 882]

Я отвариваю с лаврушкой и специями легкое, печень, кусочек сердца, потом нужно все на мясорубке перекрутить. Затем протушить, слегка обжарить на сковороде с тертой морковью и мелконарезанным луком. Добавить перчику. Замечательная начинка для блинчиков. 

Если все это дело еще пропустить через блендер, чуть бульону добавить, что бы не было сухо,  получится замечательный паштет-намазка для завтрака.

[Итсма Йлайф 30 165]

@Сагиттариус Альфа, @Нюра Вадимовна, девушки, я знаю, что вы умеете вымя говяжье готовить, объясните, пожалуста, как его перед варкой обработать, что-то нужно удалять, срезать? Мама купила мне 4 кг этого вымени котов кормить, а мне жалко котам, хочу сама попробовать, говорят вкусная штука, я не пробовала никогда правда.

И еще, везде по-разному пишут, то его надо замочить в соленой воде на 2 часа, в другом источнике, что на 10 часов, в третьем - замачивать не надо, надо варить три часа, потом воду слить и в новой воде еще три часа варить, в четвертом, что варить вообще надо в молоке. Запуталась я. 

И не дает ли это вымя специфических запахов при варке? А то я простую говядину (мясо там, кости) варю во времянке, не переношу запах вареной говядины.

[Сагиттариус Альфа 71 549]

26 минут назад, Итсма Йлайф сказал:

Запуталась я. 

Если вымачивать, то во время варки воду менять не надо. Я довожу до кипения, сливаю, промываю и ставлю на медленный огонь на 4 часа. В конце варки можно добавить лавровый лист, если просто отварное будете есть. Готовность проверяется узким острым ножом - он должен проходить насквозь легко.  Дольше варить не надо, оно должно быть слегка упругим. Запах при варке - говяжьего бульона с молочной ноткой.

Можно нарезать мелким кубиком готово вымя (много) и сделать салат типа Оливье, мы его называем Декольте. 
Или нарезать готовое, как отбивные и обжарить, можно на растительном, можно на топленом или сливочном масле. Можно в муке, можно в сухарях, в кляре, можно просто так. Получится вкус телячьей отбивной. Погуглите Шницель по-берлински - вкусная штука. Как начинка для пирожков, с жареным луком и рисом (можно без), тоже очень хорошо. Можно перекрученное вареное вымя смешать с мясным фаршем и нажарить больших плоских котлет. Здесь какой-то "моральный" порог переступить надо, а  потом - простор для фантазии.

Вымя с гречкой - классика. И подливки делают сметанные и томатные с чесночком под любой гарнир. Омлеты.
 

[Юппи-ду 1 828]

53 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

вареное вымя смешать с мясным фаршем и нажарить больших плоских котлет

О, так вовремя! Увидела в магазине вымя, но не решалась покупать. Теперь обязательно попробую. Будем с дочкой котлеты лепить. Но я попробую всё-таки замочить на ночь.

[Урия Гип 38 092]

1 час назад, Итсма Йлайф сказал:

И не дает ли это вымя специфических запахов при варке?

Я не большой спец в приготовлении вымени, но когда-то покупала собакам, когда оно было действительно очень дешевое. Пару раз купила, и больше не стала, потому что было очень тяжело подавлять рвотные позывы во время резки. Нестерпимо воняло прокисшим молоком, даже таким уже забродившим. Но у меня свои, специфические, очень плохие отношения с молочными продуктами, я их по большей части не выношу, может быть, у вас такого не будет.

 

[Итсма Йлайф 30 165]

@Сагиттариус Альфа, я в принципе попробовать могу все практически, а вот есть - не знаю. Но мне это вымя нахвалили, тем более оно мне нахаляву достанется, так что все сделаю как вы пишете, а там дальше поглядим. Может кот съест, а может муж, он у меня любитель всяких субпродуктов.

@Урия Гип, у меня тоже так с некоторыми продуктами. Кишки вот не могу, воняют и все. А собакам кашу варю каждый день и приходится всякое им туда разделывать. Недавно трахею рубила топором, она оттаяла потом в доме, так тоже специфически пахла. Я уже порой привыкла просто ртом дышать.

[Приморская славянка 15 263]

25 минут назад, Юппи-ду сказал:

Теперь обязательно попробую.

При выборе вымени смотрите, чтобы мякоть была однородной структуры и цвета, причем лучше, если оттенок мякоти будет более розовый. Куски с желтым жиром не берите - это старая корова и вымя будет просто отвратительным. Вымочить, на мой взгляд, надо обязательно, да и первую воду после закипания лучше слить. 

Раньше часто покупала вымя собаке, но иногда попадались кусочки просто великолепные - воровали у пса и съедали сами. Мясо нежное, очень похоже на язык. Но, повторюсь, надо тщательно выбирать куски. 

[Юппи-ду 1 828]

1 минуту назад, Приморская славянка сказал:

При выборе вымени смотрите

Ой. Тогда я в нашем магазине не буду покупать, играть в лотерею. Спасибо за ценный совет, буду смотреть внимательно. Желание попробовать растёт.

[Сагиттариус Альфа 71 549]

51 минуту назад, Урия Гип сказал:

Нестерпимо воняло прокисшим молоком, даже таким уже забродившим.

Либо корова была "вынужденного убоя", то есть нездоровая, либо заморожено вымя несвежим уже. Хорошее и свежее - пахнет свежим молоком и сливочным маслом.

[Урия Гип 38 092]

1 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

, то есть нездоровая, либо заморожено вымя несвежим уже

Все разы? Я же не один раз вымя покупала и в разных местах. Нет, это видимо, моя индивидуальная реакция такая.

[Сагиттариус Альфа 71 549]

Только что, Урия Гип сказал:

Нет, это видимо, моя индивидуальная реакция такая.

Ой, тогда да. Я тоже запах некоторых продуктов не переношу, как бы не хвалили.

[Вятская 215 080]

Я вымя покупаю. Да, если жёлтое - не беру, ищу розоватое. Вымачиваю пару часов, иногда и на ночь оставляю. Потом варю до закипания, сливаю. Заливаю кипятком, кладу луковицу, обязательно много приправ - лавровый лист, душистый перец, гвоздичку, чёрный перец. Варю долго, на медленном огне - 2часа, иногда больше, остудить в бульоне. Потом - либо жарю много лука и потом кусочками - соломкой туда вымя. Могу просто обжарить, могу соусом залить и потушить. Или, как @Сагиттариус Альфа, нарезаю, как на отбивные, панирую в яйце и в сухарях, и жарю шницели.

[Магдалина 14 190]

Я не вымачиваю вымя перед готовкой. Просто промываю, разрезаю на большие куски и отвариваю в скороварке с лавровым листом и перцем-горошком 1 час. Когда сварю, достаю из скороварки, остынет, нарезаю порционно. Обжариваю лук до золотистого цвета, отдельно немного обжариваю вымя и посыпаю этим луком. Или тоже делаю как шницели в яйце и сухарях.

[Итсма Йлайф 30 165]

Цитата

@Лисёна, а я и не писала , что навозом.

 

Я писала, что пахнет.  Я не могу объяснить... Что то мочеполовое). Но у сырой. У готовой нормальный запах

Купиа первый раз в жизни говяжью печень, точнее мама купила у проверенного продавца и мне привезла. Я-то ее не ем, а муж с сыном любят. Я ее сегодня и в воде замачивала, потом в молоке. Сейчас поставила тушить и пошел вот этот "мочевой" запах. Не сказать что сильно, но ощутимо, я прямо нос в казан сунула и мне пахнУло. 

Это так должно быть? После готовки исчезнет или все собачкам отдать?

[Сердечко 9 279]

@Итсма Йлайф, у меня тоже так было.

Прям сильно пахнет? У меня не значительно. Запаха потом не было.

Пост давно писали( для готовки давно). Как всё получилось? Не пахло?

[Итсма Йлайф 30 165]

7 часов назад, Сердечко сказал:

@Итсма Йлайф, у меня тоже так было.

Прям сильно пахнет? У меня не значительно. Запаха потом не было.

Пост давно писали( для готовки давно). Как всё получилось? Не пахло?

Мои поели и сказали, что вкусно. Не знаю, я печень не люблю, может и запах мне померещился. Такие вещи я готовлю во времянке, чтобы дома не пахло, так вчера прямо зашла помешать в казанке и сразу услышала этот запах. Маме звоню - что за дела, почему так? Мама говорит, что печень наисвежайшая и мне померещилось. Я еще листик лавровый кинула в казан, запах прошел. На ужин накрывала, мужу положила, понюхай, говорю, ничем странным не пахнет? Печень как печень, - говорит. И ребенок с удовольствием поел. Муж еще на работу сегодня взял. У меня еще половина осталась сырой, не знаю смогу ли еще когда приготовить. 

У меня подобное с мясом в прошлом году было. Купили на шашлык, я его давай разделывать, а от него аммиаком несет. Я тогда писала тут где-то, девочки предположили, что либо корова больная была, либо забили неправильно, либо мясо сразу расфасовали и оно задохнулось. Тогда я отказалась его и готовить, и есть, решила вернуть, но друзья забрали. Живые вроде до сих пор.

Но мясо тогда сырое пахло, а печень нет. Я разделывала и никаких посторонних запахов не было. Вот именно при готовке запахло. 

Изменено 9 Февраля 2018 пользователем Итсма Йлайф

[Пиначета 116 879]

4 часа назад, Итсма Йлайф сказал:

Не знаю, я печень не люблю, может и запах мне померещился.

Я тоже не так давно покупала у фермеров свежайшую печенку. Готовлю, а мне запах не тот. У мужа спрашиваю : чем пахнет? Он: печенью. Никому кроме меня не пахло  

Может у нас с тобой такой нюх острый?