Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[Грильяж 24 724]

Уже несколько лет для маринада именно индейки и утки использую сумах. Получается сочно. Правда, еще 12 часов отмачиваю тушку в слабом растворе уксуса.

А у меня в этом году гусь на Рождество. Огромный, как поросёнок. Но скорее всего, жесткий, потому что беговой, на природе вырос, на пруду всё лето купался. Мне бы его сделать помягче, а то не укусишь.

[Сагиттариус Альфа 71 554]

Кто-то советует мариновать с рассоле, кто-то просто обмазать смесью специй с оливковым маслом. Как лучше? Здоровая птичка, хочется, чтобы пропиталась.

Буль-Булька, редко делаю целиком тушку. но всегда использую один рецепт, потому что проколов не было. Научил один шеф-повар, большой мастер своего дела.

Берете бутылку белого (обязательно сухого) вина, выливаете в миску, растворяете в нем соль, добавляете черный перец самого мелкого помола (который, как пыль), 100гр. оливкового масла, разболтать венчиком. С помощью шприца (20 кубиков), методично вливаете в тушку весь маринад. Особенно хорошо напитываете грудку и бедра с ножками.

Оставляете в холодильнике. Чем дольше, тем лучше. Потом обмазываете соленой сметаной - и в духовку. Жар должен быть средний, на маленьком тушка засушится. Если слишком интенсивно зарумянивается, смачивайте кожицу простой водичкой с совсем небольшим количеством лимонного сока.

Получается очень нежно, прямо во рту тает. Но не разварено мясо, а упругое. в общем - отличный, опробованный рецепт.

[Грильяж 24 724]

Сагитариус Альфа

Вопрос. Как-то пыталась залить маринад в утку. Не заливался. Иголку забивало сразу же. Может нужна особая игла. Мне рецепт ваш понравился, но выполним ли технически?

[Сагиттариус Альфа 71 554]

Грильяж, я поэтому про шприц 20 кубиков написала - там игла толстая. И если не найдете перца мелкого помола, обычный молотый не сыпьте. Можно и сверху им натереть.

[Грильяж 24 724]

Сагитариус Альфа

Тогда еще вопрос. Гусина моя будет часа 2-2,5 в духовке торчать. Сметана не сгорит? Может его минут за сорок до готовности обмазать?

[Мантика 14 112]

Гусина моя будет часа 2-2,5 в духовке торчать. Сметана не сгорит

Конечно, не сгорит, она же под фольгой будет. Она будет смягчать и пропитывать гусика, потому мазать надо сразу же.

Я очень люблю в сметане все тушить и запекать, нежно получается.

[Сагиттариус Альфа 71 554]

Грильяж, я сразу мажу, соленой. Но слой не толстый. Один раз было, что слишком быстро румянилось, я водичкой сверху прыскала. Поступайте по интуиции, главное - вино в тушку закачать и дать промариноваться.

Мантика, я фольгой не прикрываю.

[Фея хлебных крошек 220 500]

Грильяж

Иглу можно брать для внутривенных вливаний. Фольгой или бумагой для выпечки можно прикрыть на час, а потом снять.

IRSEN

Мед разумеется на любителя, нам нравится. Но на большой тушке он скорее нужен для корочки, и не придаст столь сладкого и специфического вкуса, как на небольших кусках.

[Грильяж 24 724]

Давно делаю гуся, а про сметану никогда не слышала. Точнее, тушить в сметане знаю как, а вот обмазывать не довелось. Спасибо за совет.

Фольгу не люблю. С гусем не вижу необходимости её использовать. И, конечно, внутрь яблоки. Пробовала айву. Она как-то химически вонять начинает в печёном виде.

[Я просто Космос 6 275]

Мед разумеется на любителя, нам нравится. Но на большой тушке он скорее нужен для корочки, и не придаст столь сладкого и специфического вкуса, как на небольших кусках.

Я смешала мед с горчицей и немного лимонного сока. Обмазала этой смесью домашнего петуха, мариновался с утра до вечера. Такой чудный получился! Запекала мужу, он на диете, а съели его гости. Не было никакой сладости во вкусе. Мед дал кожице птице красивую корочку.

Грильяж

Пробовала айву. Она как-то химически вонять начинает в печёном виде.

Вы, наверное, брали айву импортную, которая из супермаркета? Если домашнюю брать, такой аромат от нее...

[О-Юми 1 342]

Стабильно 2 раза в год готовлю гуся.

На католическое рождество и на день рождения. Гуси в среднем 3-4 кг. Сначала провожу депиляцию гусику, бодыли от перьев выщипываю. Потом мариную на ночь. Делала по разному, и в майонезе и в соевом соусе, на это рождество мариновала в капустном рассоле.

Начинка тушеная капуста квашеная с потрошками. Зашиваю ниткой. Обмазываю так же по разному. В этот раз горчицей с мёдом. Сладости не было. А вот корочка была прекрасная. И в рукав его. На 2.5-3 часа.

Зажаривается в рукаве отлично. Я потом рукав ещё разрезаю сверху и окончательно зарумяниваю гуся.

С'едается на ура, гусь и га-гакнуть не успевает.

[Буль-Булька 1 738]

Ой, спасибо! Столько вариантов накидали - глаза разбегаются. Пока мой слоник размораживается, буду обдумывать, какой выбрать.

[Сагиттариус Альфа 71 554]

Сегодня тушила утку в пиве. Редко делаю, потому что утку редко покупаю - не попадается.

Утку порубить на куски (у меня 1,5 тушки задействованы были - народу много желающего), на самом сильном огне обжарить в казане, чтобы стала красивая. Масла чуть-чуть - жир начинает быстро вытапливаться. Потом много лука полукольцами и огонек увернуть. Тушить час, перемешивая периодически, чтобы ко дну не прилипло.

Загрузить целые и не мелкие картофелины, по две на каждый кусок утки. Залить пивом, чтобы картошка была чуть покрыта. Добавить огня, крышкой не закрывать. Дать выкипеть пиву на две трети. Добавить лавровый листик и черный перец. Огонь опять уворачиваем до минимума. Закрываем крышкой - и ждем, пока картошка приготовится. Проверяем, время от времени - не надо ли пивка добавить.

Нежно, сытно, просто и красиво. Главное не дать картошке развалиться, она должна быть целой. Вообще-то, оригинальный рецепт назывался "Утка по-деревенски", но с легкой руки сына мы это блюдо называем "Пьяная утка".

Точно так же можно приготовить пьяного барана - тоже замечательно.

[Доктор Логос 8 652]

Сагитариус Альфа

Солить на каком этапе?

Может рискну внедрить в меню. У меня утиные ножки в морозилке тоскуют.

[Сагиттариус Альфа 71 554]

Доктор Логос, сначала солю утку, потом, когда закину, подсолю лук. А потом и картошку. Мне так удобнее, по-другому я иногда пересаливаю.

У меня утиные ножки в морозилке тоскуют.

Утопите их в пиве, быстренько развеселятся.

[Скалолазка 8 523]

Караул! Девочки, выручайте!

Есть филе индейки, порезанное кусочками. Купила больше килограмма (стоит дороже мяса!). Хотела потушить с картошкой. А сын ни в какую - не хочу тушеное, тем более с картошкой - и всё!

А что сделать то из индейки можно? Кроме котлет ничего в голову не идёт. Но для котлет у мен уже фарш накручен. А тут кусочки. Индейки!

[Орнелла 79 783]

Nataliii

А если типа отбивных в кляре, не? или в сухарях?

[Музыка Сфер 242]

Nataliii

Обычно только индейку и покупаю, чаще всего грудку. Готовится быстро, хоть подлив, хоть суп, хоть просто пожарить,- но это если вы постное мясо любите, кому-то бульон из грудки это просто водичка.

Мясо индейки которое не грудка готовится чуть дольше и пожирнее будет, с него фарш вкусный.

Все можно делать что и из куриного филе. Я часто в панировке жарю как шницели, обвалять или замариновать в специях, потом в муке, яйце и сухарях. Потом все сложить в кастрюльку, налить 3 ложки воды, поставить в духовку минут на 30, - это если мягкие любите, если хрустящие, то можно сразу есть.

Если лень с панировкой возиться - пожарить просто кусочками, полосками в растительном масле, за 5 минут до готовности добавить лук. Можно всяких других овощей, какие любите.

[IRSEN 73 872]

Nataliii

Я индейку запекаю всегда.

Слой картошки, слой лука, слой индейки, засыпать сыром.

Можно сметанным соусом залить.

[пипилема 55 520]

Nataliii

Замаринуйте в соевом соусе, с чесноком и майораном минут на 20. Потом в посуду для запекания выложите на дно индейку, сверху слой лука полукольцами, потом слой грибов, можно шампиньонов из банки. Потом сетка майонеза, сверху сыр. Через минут 45 - 50 запекания, можно доставать. На гарнир все, что пожелаете.

[Скалолазка 8 523]

Ornella

Музыка Сфер

IRSEN

пипилема

Девочки, спасибо за советы! Несколько дней не могла в инет выйти, так что хоть теперь отпишусь. У меня были кусочки индейки, скорее всего и грудка и остальные части. Кусочки не более 2 см. Я их помыла, от шкур очистила, припустила в кастрюле немного с луком и морковью. Специи разные по вкусу. А затем добавила в кастрюльку варёную фасоль (у меня как раз была сварена красная), картофель, порезанный небольшими брусочками, шпинат из заморозки, долила водичкой, в которой фасоль варилась и убрала кастрюльку в духовку.

Через 20 минут достала, добавила кусочек сливочного масла, пару ложек соевого густого соуса, томатный соус и замороженных грибов (подосиновики были). Почистила 5 зубцов чеснока, раздавила его и в кастрюльку тоже. Всё в духовку снова минут на 15-20.

Достала, попробовала - ум отъешь! Вкуснотища...

[Ольга Дмитриевна 3]

Расскажу как я вчера готовила утку, мясо получилось очень мягким и вкусным, нежным.

Утку ок 2 кг помыла, обмазала солью, молотой черемухой, молотым чесноком. Взяла 5 зеленых средних яблочек, обрезала кожицу и порезала на небольшие дольки. Яблочками нафаршировала тушку, не зашивала.

Запекала в духовке 1,5 часа при 200 гр.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Хотела на ужин сегодня индейкину голень запечь, но забыла ее разморозить, завтра запеку, но замариновать хочу сегодня. Нашла в инете такой рецепт: голень истыкивается ножом,натирается измельченным чесноком, горчицей и обезжиренным творожком , потом запекается в рукаве. Кто-нибудь такое делал? Я про творожок. Как он себя ведет при запекании? Какой привкус дает? Что он вообще дает, как составляющая маринада?

[Мирный атом 28 173]

Остаёмся зимовать

Я про творожок. Как он себя ведет при запекании

Думаю, что не очень Я бы просто в кефире мариновала (с чесноком), потом ненужное стечет и можно запечь. А творожковые шерушки эти меня смущают

[Фея хлебных крошек 220 500]

Остаёмся зимовать

Бабаня давала рецепт запекания с фольге неразмороженной голени индейки. Поищи, а соусом со специями уже готовую можно полить.

И творогом я бы тоже не рсикнула, да и смысла не вижу, почему творогом, если есть тот же йогурт или сметана?