Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Тусик

Птицы: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

Recommended Posts

Спасибо девочки. Век живи, век учись. Я всего второй раз утку готовлю, в прошлый раз все жиры выкинула. А теперь чукча умный, собрала, попробую картошку пожарить.

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Леди ИзоЛьда сказал:

Спасибо девочки. Век живи, век учись. Я всего второй раз утку готовлю, в прошлый раз все жиры выкинула. А теперь чукча умный, собрала, попробую картошку пожарить.

Я всегда выкидываю, не особо полезны эти жиры для здоровья, лучше на растительном картошку пожарьте.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Изморозь сказал:

Я всегда выкидываю, не особо полезны эти жиры для здоровья, лучше на растительном картошку пожарьте.

Угу. В нагретом растительном жиру тоже пользы особой никакой... А что лучше, что хуже- каждый для себя сам определяет.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, есть часа 3-4 для ответа на мой дурацкий вопрос. Может, кто отзовется? Потом уже мой гость придёт, и начнём готовить утку.

Я вообще-то ее раньше готовила вместе с мужем (в смысле, под его контролем), но давно. И ветку эту пролистала. Вроде всё несложно, но рецептов так много, что я запуталась.

Есть магазинная утка без потрохов весом 2.2 кг, 2 яблока антоновка порезаны и уложены внутрь, два не поместились и будут жариться сбоку. Есть рис, который тут упоминался. Есть вода :)

С картошкой по ходу дела разберёмся. Еще есть сметана.

Утку натерла солью и специями. Дальше что? Что за подушка из риса? На сырой рис ее класть?! Кто пишет, что воду надо сначала наливать, кто пишет, что потом, - когда потом? Рис нужен для впитывания жира? Или его можно потом есть?

И последнее. Специально купила противень с высокими бортами (утятница уж больно дорогая для одного раза оказалась) , а он на сантиметр-два не позволяет закрыть крышку духовки. Мой парень считает, что это критично, и что утка не зажарится. Может, как-то фольгу использовать?

Заранее благодарна, если кто поможет.

Edited by Julietta
опечатка

Share this post


Link to post
Share on other sites
39 минут назад, Julietta сказал:

а он на сантиметр-два не позволяет закрыть крышку духовки. Мой парень считает, что это критично, и что утка не зажарится

Я считаю что он прав, не прожарится утка, так что думайте в чем ее другом приготовить можно.

Про рис ничего не могу сказать, отварите его отдельно и все дела.

Edited by IRSEN
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

IRSEN, спасибо. Но у меня нет выбора. Я не готовлю, и кроме фольги у меня ничего нет (в смысле, посуды). Может, утку замотать в фольгу? Или дырку как-то закрыть фольгой? Ну рано или поздно же она зажарится? Или корочки не будет?!

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 13.01.2017 в 00:45, Белая Медведица сказал:

Как, ну кааааак нужно обмазывать ГОРЯЧЕГО гуся? Я не представляю. Просветите, пожалуйста, умоляю!

Ничего сложного, на самом деле. Вытаскиваете слегка противень, мед я не растворяю, просто беру обычной столовой ложкой и намазываю - от соприкосновения с горячим он плавится и делается жидким. Заодно и жиром поливаю. А потом через какое-то время можно еще раз полить жиром уже вместе со стекшим частично медом.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 минут назад, Julietta сказал:

Может, утку замотать

Я когда утку готовила прикрывала сначала ее фольгой, не знаю как у кого, но у меня шкурка за два часа гореть начинает. Готовила час под фольгой, потом фольгу снимала.

Кстати да, закройте фольгой дырку чтоб из духовки жар не выходил.

Надо вам было для готовки купить одноразовый противень из фольги. Обратите внимание в магазине на такие. Стоит набор рублей сто, в наборе три штуки. Приготовила и выкинула.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ульян, а противень боком нельзя поставить? Ну он же прямоугольный должен быть? Или заверни утку в фольгу, много слоев сделай, чтоб жир не вытекал и на решетку. За полчаса до готовности ножом раскрой и пусть зарумянивается.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девушки, спасибо. Наташ, боком нельзя, не лезет. Если в одну фольгу завернуть, даже в много слоев, все равно вытечет жир, его, помню, было много. Мы с мужем всегда несколько дней после нового года спорили, кто и каким образом из утятницы его будет выскребать :)

Я всё ж за противень. Завтра напишу, что получилось. Сама я к еде довольно равнодушна и утку эту не хочу, а молодой человек у меня ест как три лесоруба, и готовит хорошо. Прошу прощения за офф, в прошлый раз я принялась готовить ему плов из индейки (не совсем уж и офф-топ, в таком случае), и оказалось, что сковороду с прежней квартиры я перевезла, а крышка от неё осталась там. Так он догадался вместо крышки использовать фольгу - мне бы в голову не пришло. Плов получился шикарный!

IRSEN

Гениальная идея насчет противней из фольги, первый раз слышу! Буду иметь в виду. А что с приправами? У меня есть "Универсальная", я её уже намазала на утку, и есть "прованские травы" - как думаете, они подойдут? А сметаной мазать надо? Ещё он мёд везёт, прочитала тут про мёд. Если он твёрдый, то как его растопить-то? Его точно не сразу надо намазывать, а в конце готовки?

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Julietta сказал:
1 час назад, Julietta сказал:

Ещё он мёд везёт,

? Ещё он мёд везёт, прочитала тут про мёд. Если он твёрдый

В микроволновке. А если ее нет, то выше писали, ложкой намазать, сам потечет

Приправы у вас нормальные, сметаной я бы не стала мазать, утке меда будет вполне достаточно.

Если к вам гость еще едет, может он ив супермаркет зайдет за противнями из фольги? Они везде продаются.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Julietta сказал:

Может, как-то фольгу использовать?

Если ещё актуально, конечно... то лучше вместо фольги использовать рукав для запекания. А на дно противня насыпать пачку соли. Соль не даст пригореть утке и равномерно распределит жар. Я после запекания осторожно перекладываю утку на сковороду прямо в рукаве, сливаю жир и использую его потом для зажарок на супы.

Ну и...так добавлю. :) Утку я фарширую не яблоками, а отваренной до полуготовности гречей с жареными белыми грибами и лучком + потрошки утиные (если есть). 

Edited by Вилли Вонка

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Julietta сказал:

Его точно не сразу надо намазывать, а в конце готовки?

Точно. Минут за 40 будет достаточно. Тут писали, если раньше намазать - то он горит.

Верьте мне - я этих гусей на Новый год штук десять точно делала, если не больше. У меня уже на автомате все.  Ну, и помимо Нового года - один раз реанимировала в августе деверю на рождение сына. Лежал у него с Нового года, он стал со мной советоваться, как его приготовить, я его просто забрала и сама сделала. Чудный получился, несмотря на залежалость.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я приспособилась индоутку в рукаве готовить в духовке. Минут за 10-15 до окончания жарки рукав разрезаю аккуратно, разворачиваю в стороны, чтобы утак подрумянился.

Вот что мне нравится в этом деле, что форма для запекания да и сам лист остаются чистыми! 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пишу, как было дело. Выложила я утку на слой риса, дождалась гостя. Поставили мы её в духовку, а на какой режим - непонятно.

Когда она уже там какое-то время побыла (щель заткнули полотенцем), мой парень порылся в документах и обнаружил гарантийный талон на плиту. Там была её модель написана. Скачал инструкцию, а вместе с тем посмотрел картинки. Молча пошел на кухню, выдвинул нижний ящик и предъявил мне совершенно новый противень от этой плиты!!!

Стали перекладывать... Опять слой риса, переложили утку, позже накидали туда картошки и густо обмазали утку цветочным медом, вот это вещь! Надо сказать, до его приезда мне позвонила подруга из Америки, я тут же спросила, мажут ли они медом свою знаменитую кристмас-индейку. Она сказала, что впервые об этом слышит. Несмотря на её слова, мы решились на эксперимент и остались очень довольны! Вкуснейшая, тонкая получилась хрустящая корочка, никаких соусов не надо! Утка готовилась часа 3, получилось вкусно.

А вот рис никому не посоветую :(

Он, действительно, впитал жир, превратился в однородную несъедобную массу, а картошка оказалась не то чтобы сухая, но совсем "необжиренная".

Если модераторы позволят, вот что получилось

 

 

IMAG2228.jpg

  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Julietta сказал:

Молча пошел на кухню, выдвинул нижний ящик и предъявил мне совершенно новый противень от этой плиты!!!

Вы не обижайтесь, пожалуйста, но я рыдаю. Это шедеврально! :biggrin:

А по поводу риса, ну да совсем он там ни к чему. Странное сочетание риса и картошки. Достаточно было бы ее одной.

  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минут назад, Julietta сказал:

совершенно новый противень от этой плиты!!!

У меня вчера была мысль что к плите должен противень быть, но не писала, думала у вас его нет.

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 часов назад, Julietta сказал:

Пишу, как было дело. Выложила я утку на слой риса, дождалась гостя. Поставили мы её в духовку, а на какой режим - непонятно.

Простите, но я тоже обрыдалась! Неприлично как то у вас дама возлежит.  :D 

Выглядит аппетитно. Наверняка вкусна шалунья.  

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рождественская уточка.

Всегда делаю на праздники. Кроме обалденного вкуса, аромат просто божественный. Никакого специфического запаха утки и в помине нет. 

Беру утку средней жирности. Обычно - индоутка, но подойдёт и обычная. Хорошо мою, вырезаю железы возле попки, те самые, которые запах и дают, просушиваю птицу бумажным полотенцем. Солю, перчу на свой вкус. Внутрь - 1 столовая ложка сахара с горкой и на кончике ножа корица. Туда же - яблоки любого твёрдого сорта. Утку зашиваю. Тушку смазываю домашней сметанкой. И упаковываю в рукав для запекания. И на несколько часов в холодильник. Идеально - на ночь.

Когда уточка промаринуется, разогреваю духовку примерно до 200-220 градусов (зависит от духовки), и выпекаю до готовности (зависит от величины тушки и, опять же, духовки). В противень при этом  периодически добавляю воду, чтобы не подгорело снизу.

Важно. Если тушка большая, то на противень её выкладывать лучше грудью вниз, так быстрее и лучше пропечётся. Это маленький секрет от моей мамы. :) 

Мои домашние, а так же гости обожают именно этот рецепт. Попробуйте, может, и вам понравится. 

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Совсем забыла отчитаться. Запекала же я гуся! Из плюсов - положительно на него повлияли замачивание в кислой воде и обкалывание соевым соусом. Совершенно лишними оказались яблоки внутри и картошка в рукаве - невкусно. Сам же гусь получился очень нежным. Медом мазать побоялась - муж сопротивлялся изо всех сил, боялся, что фигня получится.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бефстроганов из утиной грудки.

У меня было 4 половинки утиной грудки без кожи. Нарезала мясо поперёк полосками, посолила, поперчила. В сковороде на разогретом растительном масле обжарила до золотистого цвета тонко нашинкованные 2 луковицы. Выложила мясо в сковороду. На сильном огне обжарила. Залила соусом. Соус-2 столовых ложки сметаны смешала с 2 столовыми ложками томатной пасты и 1 столовой ложки муки, чуть соли. Огонь убавила и тушила под крышкой до готовности (примерно полчаса). Получилось очень нежное и вкусное мясо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это очень, очень вкусно. Тот случай, когда глаза закатываешь от удовольствия.

Горшочки с гречкой, уткой и грибами.

У меня было:

6 глиняных горшка

3 утиных окорочка 

180 грамм гречки (варить не надо!)

300 грамм свежих шампиньонов

1 большая луковица

50 мл соевого соуса

3 столовые ложки томатной пасты

Соль, перец черный

Горячая вода

 

Первыми делом необходимо срезать все мясо с костей. Кусочки должны получиться примерно 5 на 5 см.

Перемешиваем мясо с томатной пастой и соевым соусом. Не солим. Отправляем отдыхать в холодильник.

Тем временем шинкуем лук полукольцами, а грибы пластинками. Обжариваем всё минут 20 на подсолнечном масле. Обильно солим и перчим.

Достаем утку из холодильника и отдельно обжариваем кусочки мяса со всех сторон. Потом минут 30 тушим мясо под крышкой.

Дальше распределяем сухую гречку по всем горшочкам, грамм по 30 получается в каждом. Выкладываем на гречку подготовленные овощи, сверху всего выкладываем утку. 

В каждый горшочек наливаем горячую воду так, чтоб только-только было покрыто мясо.

Ставим горшочки в разогретую духовку, 180 градусов, 1 час.

И наслаждаемся. Гречка с соком от овощей и мяса получается очень вкусной. Мясо тает во рту.

Edited by Спагетти
Т9 бесит.
  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подскажите, пожалуйста, рецептик. Имеется утиная грудка без кожи, чем её можно обмазать, с чем и в чем запечь (фольга, рукав), чтобы получилось сочно и вкусно (кроме апельсинов). Смотрю рецепты, везде должна шкурка присутствовать, но её уже ободрали и перетопили, теперь боюсь, что без шкурки с жиром получится сухое мясо. Хотелось бы на новый год не испортить горячее...)))  

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 минут назад, Мисс Надежда сказал:

Подскажите, пожалуйста, рецептик. Имеется утиная грудка без кожи, чем её можно обмазать, с чем и в чем запечь (фольга, рукав), чтобы получилось сочно и вкусно (кроме апельсинов). Смотрю рецепты, везде должна шкурка присутствовать, но её уже ободрали и перетопили, теперь боюсь, что без шкурки с жиром получится сухое мясо. Хотелось бы на новый год не испортить горячее...)))  

Я такую грудку запекала в фольге, обернув полосками бекона.  Перед этим мариновала несколько часов - смешала мёд, зерновую французскую горчицу, лимонный сок и соевый соус.  В этот же маринад положила лук кольцами.

В фольгу сначала положила подушку из лука и яблока, нарезанного кусочками, потом грудку, сверху обернула её беконом. Завернула хорошо. Запекала пол-часа, затем фольгу сверху разрезала, раздвинула и поставила ещё на 10-15 минут для красивого"загара".

Получилось очень сочно, с интересным вкусом, сверху зажаристая, снизу - нежная и пропаренная, очень ароматная.

На гарнир можно картофель ломтиками запечь. Я ещё капусту краснокочанную тушила, но мне не очень понравилась.

Edited by Вятская
  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×