Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[ColaTurka 6]

могу предложить парочку наших татарских рецептов

Все испробованы и излюблены

ГУСЬ С КАРТОФЕЛЕМ

Гуся варим до полуготовности-вынимаем остужаем

Натираем изнутри специями(соль,перец-можно аджичку)

Сырой картофель почистить нарезать на половинки или четвертинки-посолить и наполнить им тушку

Пресное тесто раскатываем примерно в полсантиметра и заворачиваем в него тушку

Гусятницу выкладываем влажной бумагой-выкладываем гуся-сверху вновь укрываем бумагой и закрываем крышкой

забываем на 4 часа в слабообогреваемой духовке

ГУСЬ С КАШЕЙ

Тушку гуся натереть солью и нафаршировать рисом отваренным до полуготовности,добавить лук поджаренный на сливочном масле

Печь тем же способом что и гуся с картофелем но без теста

Ну и рецепт ФАРШИРОВАННОЙ ИНДЕЙКИ

Куриные или индюшиные субпродукты отварить и провернуть через мясорубку с белым хлебом.в массу положить растопленное сливочное масло,специи,3 яйца-перемешать и нафаршировать птицу

Запекать в духовке обычным пособом до появления корочки

[ИзВилинки 1]

Девочки, а как можно целиком индейку сделать?  Просто запечь в духовке? свекровь купила на НГ, а что с ней сделать не знаем 

ВОТ совпадение!! мне тоже подарила (только мама) такую индейку здоровенную, а я не знаю чего с ней сотворить можно? на куски порубать, конечно, можно и потом как обычное мясо использовать, но хочется ЦЕЛУЮ индейку как-то изгалиться приготовить... У кого что дельного есть? так же как и гуся с уткой? как вообще у индейки по длительности готовки отличается мясо от гуся и утки?

[Турчанка 25]

Хочу на Новый год утку запечь, сегодня купила утятницу. На прошлое Рождество мама приходила, притащила утку, сама ее приготовила - как, пардон, галоша: резиновая и жесткая как подошва. Выбросили ее, есть невозможно было. Она грешит на то, что приготовила ее без утятницы, просто в духовке.Кто-нить что-то может посоветовать?

[ColaTurka 6]

Она грешит на то, что приготовила ее без утятницы, просто в духовке.Кто-нить что-то может посоветовать?

Вряд ли.я никогда в утятнице не готовлю ни утку ни гуся.может неудачная попалась?

Попробуйте замочить уточку на ночь в подсоленной водичке

[No Future 108]

Что бы мясо было мягче можно немного соды кинуть.

А вообще не люблю я этих пернатых

[Акварелька 901]

Имеется в наличии индейка 4 кг.

Как оно будет, если разделить на куски, замариновать и запечь? В фольге надо или мясо сочное? Индейка свежая, немороженная.

[Елена С. 407]

*УДАЛЕНО*

На этом форуме не место рецептам с других кулинарных порталов

Я склоняюсь к тому, чтобы запечь целиком с разными там черносливами и т.д.

Изменено 28 Декабря 2006 пользователем Alehandra

[Нефрит 2]

сколько я не готовила эту утку ,и с яблоками ис черносливом, получалось не вкусно! кости да кожа! хотя готовлю я вобщем-то хорошо.

[Тихая 3]

Ни разу у меня утки не получились мягкими, а вот гусь..

На ночь натираю гуся солью и перцем (перцем чуть-чуть), утром набивю яблоками, зашиваю. Кладу на противень лист фольги, на нее гуся, заворачиваю фольгу так, чтобы не было дырок, но и чтобы она к гусю прилегала не плотно (т.е. чтобы воздуха чуть чуть осталось). И в духовку, на 2.5-3 часа (зависит от того ,какого размера гусь). После того, как прошло это время, разворачиваю фольгу и держу еще минут 15 поливая выделившимся жиром, чтобы образовалась корочка.

[Акварелька 901]

получалось не вкусно! кости да кожа!

а на утке вообще мяса намного меньше, чем на куре... Как говорится, "одна шерсть да запах"

Утку лучше выбирать некрупную, т.к. все равно много жира вытопится, а мяса на них приблизительно одинаково.

[ColaTurka 6]

Утка Новогодняя(подружкин рецепт)

Утка на сутки замачивается в соусе

Соус

Сок5-7 апельсинов

Мед-2 столовые ложки

Яблочное пюре-баночка детского питания

Черный свежесмолотый перец(он ароматнее)

Соль по вкусу

Утка обмазывается соусом-упор на внутреннюю часть

Заворачиваем и в холодильник-пусть пропитается

Начиняем яблоками как обычно(без кожицы) и на противень или в утятницу-кто как привык

Поливаем вытопившимся жирком и соком(на противень можно плстакана водички подлить)

Аромат у утки офигенный!

Таким же образом можно гуся или индюшку запекать

[Ракель 10]

Делюсь индейкой- свекровь на НГ делала.

Обмазала всякими приправами, настояла, потом как следует обмазала сметаной, положила на противень. На который налила воды И в духовку, часа на 2

А! Еще поливать надо время от времени этой водичкой. Нас было за уши не оттянуть

[Альтер Эго 89 252]

За три часа до нового года уточки захотелось . Разрезала на порционные кусочки, посолила, поперчила и в глубокую сковородку сложила. Вытопился жир (не весь, конечно) - слила, добавила водички и огонек убавила (на эл. плите - 2). На слитом жире сготовила салянку(капуста+морковь+лук+свежие помидоры), а утка была готова через 2 часа. Мягкая и с корочкой. Очень вкусно было .

[Одри 630]

Ракель

А сколько настаивать? Мне мама индейку подарила, так как то на куски жалко резать, получится обычно, а хочется чего-то праздничного. И на каком огне, на медленном? А 2 часа этого достаточно, не надо фольгой или рукавом накрывать?

Ответьте мне пожалуйста поскорее, завтра хочу на ужин приготовить.

Изменено 8 Января 2007 пользователем Одри

[Пофигистка 3 731]

Одри

Два часа точно мало,фольгой крылья закройте.На ночь поставьте настаивать.

[Одри 630]

Спасибо тогда сейчас пойду намажу, а как лучше сметаной или майонезом?

И как лучше на спинку ее ложить или на живот (простите не знаю как правильно у птицы эти части называются)

Изменено 8 Января 2007 пользователем Одри

[Пофигистка 3 731]

Одри

Я майонез и честнок со специями добавляла.В духовку ложить на живот.Рассолом,что останется,поливайте птицу.

[ColaTurka 6]

И как лучше на спинку ее ложить или на живот (простите не знаю как правильно у птицы эти части называются

Грудка называется

[Конфронтация 3]

На новый год готовила грудки утки с экзотическими фруктами.

Кожа надрезается крест накрест и грудки обжариваются на сковороде, сначала со стороны кожи, затем с остальных сторон. Выкладываются в теплое место. По рецепту надо было фрукты (ананас, манго, груша, киви) карамелизовать. В спешке карамель не получилась. Сварились сладкие фрукты. Утиные грудки нарезают, выкладывают вокруг фрукты. Очень вкусно! Особенно с киви.

Козерогам понравится!

[Одри 630]

Спасибо всем кто откликнулся. Намазала майонезом, специи для барбекю, стоит настаиваится, где то в 15-00 поставлю в духовку. Вечером расскажу что получилось.

[Жаконя 25 340]

Царик

Спасибо за отличный рецепт - гусь получился просто сказка!

Мариновала долго в лимонной кислоте, слабо разведенной - всю ночь и почти весь день. А вот мама мариновала недолго и в уксусе - получилось жестковато.

[Одри 630]

Индейка получилась супер! В духовке держала 3,5 часа, и ножки и крылышки как подсказали, замотала фольгой. Поливала соком, жиром и водой. Специями пропиталась за ночь индейка, получилась как гриль (специи для мяса-гриль).

Спасибо всем кто помог, в жизни бы сама так не догадалась. Получилось мягкое сочное вкусное мясо. Пальчики оближешь!

[Грильяж 24 724]

У меня в морозилке есть огромный гусь. Ну просто монстр какой-то. Мужу - 25 в воскресенье. Хочется гуся приготовить. Но, во-первых, со сих пор я с гусями не встречалась, опыта нет, во-вторых, когда пробовала чужого гуся, всегда они были очень жесткие.

Подскажите, пожалуйста, рецепт гуся, порезанного кусками (целую тушу запекать боюсь). Просмотрела рецепты, резанного не нашла.

[Гелла 122]

Мужанет

Подскажите, пожалуйста, рецепт гуся, порезанного кусками (целую тушу запекать боюсь). Просмотрела рецепты, резанного не нашла.

Ты его порежь и туши в жидкости до мягкости. В водичке со специями, луком, морковкой. Вот и вся хитрость. С гусем много не нафантазируешь. Главное, чтобы был не жесткий.

[Деним 32 751]

Я всегда стараюсь выбрать гусика не огромных размеров.

Последний был на 3,5 кг.

И желательно брать птицу, у которой не виден жир под кожей, а просвечивает мясо, т.е. на первый взгляд не белый или желтоватый, а такой даже сероватый.

Уже который раз выбираю так гуся и ни разу не ошиблась!

Мясо мягкое и нежное, ел даже мой 75-летний отец без разрезания на мелкие кусочки.