Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[Мадлина 13 903]

Любите ли вы утка так, как я люблю утка? А все потому, что наконец-то научилась ее готовить. Размороженного утёнка замачиваю на полсуток в соленой воде для сочности и отбития противного запаха. Потом мариную в меде с горчицей. Можно нафаршировать айвой или яблоком.

Потом птиц кладется в глубокий противень, который запечатывается фольгой. И на два часа в духовку,потом фольга снимается и птичка запекается до корочки.

На гарнир только рис.

 

[Карташонка 27 284]

В 08.12.2022 в 12:57, Елена Зима сказал:

У мускусов постное мясо, их важно не пересушить. Очень вкусно - накачать апельсиновым соком через шприц перед запеканием и печь под фольгой или в пакете, а не открытой тушкой. Тогда мясо будет сочным и очень нежным.

А вот это вот можно поподробнее? Обращаюсь к Вам, поскольку знаю о Вашем сельском подворье, хоть и не пишу в той теме, но читаю. 

Я уток никогда и не готовила, можно сказать. Один раз свекровь как-то дарила тушку, я запекала, но не особо понравилось - суховато, специфический вкус. Потом еще пару раз брала в пакетах с маринадом - там совсем просто, этикетку отдираешь, протыкаешь несколько раз пакет и ставишь в духовку. Та утка вкусная, но совсем мелкая была, одни кости. 

А тут вчера нам подарили тушку утки-муларда (еще десяток яиц индюшиных  яиц и два десятка перепелиных). Я даже не разворачивала ее, примерно на 2-3 кг по размеру пакета.

Их надо вымачивать? С солью? После разморозки или достаточно в процессе разморозки подержать до полного размораживания в воде? А сок обычный, который в магазинах продается? Солить ее после разморозки (я так поняла, в воде с солью вымачивается), перец-приправы нужны?

 

 

[Елена Зима 57 945]

1 час назад, Карташонка сказал:

А вот это вот можно поподробнее?

Никогда не вымачивала домашних уток и не понимаю, зачем это нужно.

Тушку разморозить, натереть любыми специями, которые нравятся. Для накачки использую обычный одноразовый шприц в 5 кубиков. Сок беру магазинный, натуральный желательно, но без мякоти. Набрать шприц и понемногу впрыскивать в мясо, протыкая тушку в разных местах. Чем больше проколов - тем сочнее будет мясо. Всё. Кто то ещё апельсины половинками внутрь утки кладёт, я так не делала. Запекать в пакете, под фольгой или в утятнице, открыть для зарумянивания в самом конце приготовления. Остатками сока можно поливать тушку в процессе запекания.

[Пандора домашняя 56 325]

48 минут назад, Елена Зима сказал:

апельсины половинками внутрь утки кладёт,

Я делала, но не понравилось - если и совать что-то внутрь, то только зелёные яблоки или айву. Ну это на мой вкус.

[Время собирать камни 17 367]

2 часа назад, Карташонка сказал:

Их надо вымачивать? С солью? 

Вставлю пять копеек) 

Вымачивают дичь, диких водоплавающих птиц - кряква, чирок, лысуха. Насыщенный раствор соли делается для того, чтобы полностью удалить кровь из тушки, из кровеносного русла. 

Немного физики)) кровь - это тоже по сути соляной раствор, но изотонический, а насыщенный соляной раствор - гипертонический, поэтому кровь устремится по градиенту в область бОльшей концентрации. 

Для домашней птицы, которую умерщвляют посредством отрубания башки, а не из огнестрельного оружия, вымачивание не требуется. 

 

Изменено 21 Ноября 2023 пользователем Время собирать камни

[Domino 138 135]

18 минут назад, Пандора домашняя сказал:

Я делала, но не понравилось - если и совать что-то внутрь, то только зелёные яблоки или айву. Ну это на мой вкус.

Вовнутрь лучше класть очищенный от кожуры апельсин. Так же хороши зелёные яблоки, айва и даже квашеная капуста 

[Пандора домашняя 56 325]

Только что, Domino сказал:

Вовнутрь лучше класть очищенный от кожуры апельсин. Так же хороши зелёные яблоки, айва и даже квашеная капуста 

Да как я только не изгалялась - пихала невпихаемое  Но нравиться только с зелёными яблоками или айвой.

[Domino 138 135]

1 минуту назад, Пандора домашняя сказал:

Да как я только не изгалялась - пихала невпихаемое  Но нравиться только с зелёными яблоками или айвой.

Ну, это ж дело вкуса  Я про апельсин очищенный написала потому, что кожура может горечь дать 

Кстати, как-то в казане утку запчастями томила с фиолетовым луком, чесноком и айвой, просто #умотьешь! 

[Елена Зима 57 945]

21 минуту назад, Пандора домашняя сказал:

если и совать что-то внутрь, то только зелёные яблоки или айву.

Меня яблоки внутри утки не впечатлили. Айву не пробовала (не разу в продаже не видела). Мой фаворит для начинения утки - гречка с грибами или рис. Идеально. Но, конечно, не для "апельсиновой" утки, ее я просто так готовила.

Честно говоря, уже забыла, когда утку готовила целиком. Мне больше нравится сразу делить тушку на запчасти. Бедра запекать или тушить, из грудок - отбивные, гуляш, рулетики с сыром или грибами. Недавно биф-строганов делала из утиной грудки, муж спросил - откуда у нас говядина, вроде не покупали же))).

[Пандора домашняя 56 325]

1 минуту назад, Domino сказал:

Кстати, как-то в казане утку запчастями томила с фиолетовым луком, чесноком и айвой, просто #умотьешь! 

Мне ещё нравится протомить запчасти утиные с луком и морковкой, да со специями до состояния, когда лук и морковь в хлам - кашей. Мясо мягкое, как в тушёнке покупной. 

[Фея хлебных крошек 245 206]

А я еще делала утку, магазинную правда, как на упаковке было написано. Сухарики из белого хлеба, яблоки кислые такими же кубиками и лук, вот точно не помню, то вроде бы слегка пассеровала. Соль, перец. Чеснок не помню. Перемешать и в брюшко утки. Готовить, как обычно, в духовке под фольгой, потом снять для зарумянивания. В итоге начинка получается, конечно, как каша, со смесью вкусов томленого лука, яблок и пропитанная соком утки. Не сказать, что вид прямо праздничный, но очень вкусно. Особенно мужу понравилось. 

Вспомнила, рецепт был на пакете "Утенка из Озерков". 

[Пандора домашняя 56 325]

Я утку готовлю не в фольге. Натерла ее внутри и снаружи смесью из чеснока/перца черного молотого и соли и кверху брюхом в духовку. Печется примерно час - +/- зависит от размера. Периодически поливаю ее выделившимся соком/жиром. Достаю румяную мягкую внутри и с корочкой снаружи, утку. Просто и без заморочек. Можно картошки накидать на противень - пропечется в уткином жиру.

[Неглавная героиня 8 593]

11 часов назад, Карташонка сказал:

нам подарили тушку утки-муларда

Муларды вообще самые вкусные. Я бы просто натерла солью и перцем, но я утку люблю. Без фольги у меня пригорает. Я утку, если целиком готовлю, сначала под фольгой, потом снимаю, чтобы кожица подрумянилась. А еще мне плов с уткой нравится.

[Пиначета 130 581]

В 21.11.2023 в 11:21, Domino сказал:

Вовнутрь лучше класть очищенный от кожуры апельсин.

Можно и с кожурой  . У меня на новогодний стол получилась просто шикарная утка!

Утку замочить на ночь в холодной воде. Сделать маринад: соевый соус, мёд, тертый корень имбиря, сок 1 апельсина, средняя головка чеснока. 

Утку поместить в глубокую посуду ( у меня был таз), облить маринадом и оставить, периодически переворачивая для равномерного распределения маринада)  на 6-8 часов. По прошествии времени достать птичку из маринада, собрать всю гущу и обмазать внутри и снаружи. Внутрь добавить еще 2 апельсина четвертинками и запекать в рукаве по 1 часу на 1 кг.веса утки на 200 градусах. За полчаса до готовности открыть рукав, чтоб птица зарумянилась.

 

[Флер де Лиз 179 693]

"Федя, дичь!" в соседней ветке.

[Осторожность 27 821]

Граждане-товарищи, последние страницы - всё про утку, да про утку. А у меня есть только гусь!

Что с ним можно сделать? вымачивать надо? Мариновать? На сколько в духовку?

[Фея хлебных крошек 245 206]

5 часов назад, Осторожность сказал:

Что с ним можно сделать? вымачивать надо?

Надо.  здесь здесь и ниже, тут, тут, тут, тут и ниже, отсюда и дальше, здесь и ниже, тут

[Счастье есть! 41 496]

23 часа назад, Осторожность сказал:

вымачивать надо

Я вымачиваю. Обычно ночь в кислой воде. Потом мариную, чем нравится,  в рукав и в морозилку. Потом достаю утром и к вечеру запекаю. Муж удивился, что гусь мягкий и вкусный получился, говорит, раньше бабушка запекала- сухой и жёсткий был.

Пеку 1 час на каждый килограмм.

В этом году у меня утка отложена к Рождеству. Индо которая. Замариновала без вымачивания, лежит, мёрзнет в рукаве.

 

[Akirra 3 084]

В 20.12.2024 в 16:30, Счастье есть! сказал:

и в морозилку.

Это что дает? Мягкость ? 

[Счастье есть! 41 496]

4 минуты назад, Akirra сказал:

Это что дает? Мягкость

Что именно? Вымачивание? Да. В морозилку? Чтобы не испортилась до Рождества.

[Тигруша 1 001]

@Наамиа можете рецепт утки с яблоками дать?) Хочу в этом году попробовать запечь. 

[Наами 556]

В 23.12.2024 в 15:39, Тигруша сказал:

Наамиа можете рецепт утки с яблоками дать?) 

Конечно. Рецепт простой но "двухдневный": подготовленную тушку утки (гузку и первые фаланги крыльев удалить обязательно),  сначала держим сутки в рассоле, потом натираем маринадом, начиняем яблоками (порезанными на крупные кусочки, примерно на 8 частей среднее яблоко, яблоки брать твердые и сочные), плотно заворачиваем в два слоя фольги и запекаем в духовке часа 2-2,5 ( в зависимости от веса утки), далее фольгу раскрываем, проверяем, готова ли утка. Если нет - заворачиваем назад и допекаем. Если готова   - держим в открытом виде еще минут 10 под грилем (или просто в духовке) до образования румяной корочки.

Состав рассола: в 3 литра кипящей воды чайную ложку перца горошком, 3 лавровых листика, соль - я сыплю 3 столовых ложки, но тут кому как ...пробуйте на вкус - примерно в 2 раза больше, чем суп солите. Утку кладете в полностью остывший рассол, ставите в холодильник. 

Состав маринада: соевый соус + мед + кетчуп (примерно в равных количествах) и специи, какие любите (я добавляю просто красный перец острый). Утку, перед натиранием маринадом вытереть бумажными полотенцами от остатков рассола.

[Пиначета 130 581]

11 часов назад, Наами сказал:

начиняем яблоками

Я такой рецепт с айвой видела. Она как раз сейчас появилась в продаже. Крепкая, ароматная. 

 

[Masha Kutilina 5 768]

Я с айвой делала другой рецепт. 

Филе бедра индейки около 1.5 кг натереть смесью специй (по чайной ложки сладкой паприки, соли, сухого чеснока и зиры смешать с 1 ст. л. растительного масла).

Запекать 30 минут на 190 гр. У меня режим верх-низ и конвекция.

3 штуки айвы нарезать, добавить 3 ст.л. сахара, 30 г жидкого меда и чуть посолить, перемешать.

Вытащить индейку, вокруг положить айву и отправить еще на 30 мин.

Честно говоря, айва эта на любителя. Ну с другой стороны, и яблоки тоже. Картошка тут для меня выигрывает)

А индейка очень хороша. и в горячем, и в холодном виде.

[Наами 556]

7 часов назад, Пиначета сказал:

Я такой рецепт с айвой видела.

Мне самой  - что с айвой, что с яблоками  - не нравится, это я готовлю "на заказ", в компании у нас много любителей именно такой утки. Да, она очень мягкая, мясо от костей отходит,  но я яблоки с мясом не люблю. Лично себе я готовлю по другому, очень старому рецепту: тушка утки (или даже курицы) отваривается целиком, с нравящимися специями. Бульон употребится на суп или лапшу, а утку обсушиваем от влаги бумажными полотенцами, шпигуем тоненькими ломтиками чеснока так, чтобы чеснок находился глубоко в мясе, не торчал наружу. Натираем снаружи и внутри смесью растительного масла и нравящихся трав и отправляем в духовку до приобретения крепкой коричневой хрустящей корочки.   Все. Мясо мягкое, корочка хрустящая, пахнет вкусно, готовится быстро, отварить утку можно заранее, а за 40 минут до прихода гостей быстро загнать в духовку - будет прямо с пылу-с жару.

Это "база". Дальше вариации: можно вокруг утки на противень положить половинки кислых яблок, посыпанные сахаром, они прекрасно испекутся и не будут  ..."пюреобразные". Можно натереть утку соевым соусом с медом и натертым имбирем (свежим), а после вынимания из духовки посыпать щедро жареным кунжутом, будет типа "по азиатски". Можно без затей  - полусваренную картошку разрезать на половинки, перемешать со специями и растительным маслом и опять же выложить вокруг утки. Можно как следует промазать утку аджикой с добавлением соли - чтоб получить прям острый-острый и соленый вкус корочки. Можно когда испечется, горячую, облить любым готовым соусом, я люблю облить "чили-вареньем"( сладкий соус из острого перца). 

Изменено 25 Декабря 2024 пользователем Наами