Солим, маринуем рыбу

[ЯпониЯ 1 346]

В 05.03.2019 в 23:41, Мурчака сказал:

Вытащить, насухо вытереть, плотно уложить в контейнер слоями, каждый слой растительным маслом без запаха

Подскажите, пожалуйста, маслом только смазывать слегка или прям заливать?

[Конди 69 193]

13 минут назад, ЯпониЯ сказал:

Подскажите, пожалуйста, маслом только смазывать слегка или прям заливать?

Я слегка смазывала кисточкой каждый слой. Заливать не надо. 

[Black afgano 7 557]

Засолила кижуч ломтиками, оставшееся хотелось бы пустить на хе. У кого-нибудь есть хороший рецепт для красной рыбы?

 

[Ёжик В Кедах 1 641]

 

3 часа назад, Black afgano сказал:

 

3 часа назад, Black afgano сказал:

хороший рецепт

Изменено 4 Марта 2023 пользователем Ёжик В Кедах

[Тындейка 32 412]

12 часов назад, Black afgano сказал:

 хе. У кого-нибудь есть хороший рецепт для красной рыбы?

 

 

обожаю такую рыбу. Часто готовлю. Нравится,ещё тем, что можно пустить всякие обрезки, некрасивые кусочки, даже очень мелкие. 

[Овсянка 40 501]

Купила пять рыбок Иваси. Как посолить? Рыба она нежная. Прям хочу малосольную. С приправами. 

[Тындейка 32 412]

21 час назад, Овсянка сказал:

Как посолить?

Попробуйте одну рыбу засолить в соевом соусе.  Мне очень нравится такой посол. И кто пробовал - равнодушных не было. 

Изменено 24 Июля 2023 пользователем Тындейка

[Овсянка 40 501]

13 минут назад, Тындейка сказал:

Попробуйте одну рыбу засолить в соевом соусе. Мне очень нравится такой посол. И кто пробовал - равнодушных не было. 

Просто соус? Чего то у меня вчера не очень получилось. Рассол что ли не остыл. Залила, оставила, сегодня гляжу- брюшки расползлись.

[Тындейка 32 412]

3 минуты назад, Овсянка сказал:

Просто соус?

Да. Только соус и больше ничего. Тем и прекрасен рецепт, что  из подготовки - выпотрошить и порезать рыбу. 

@Овсянка исправила выше пост, добавила ссылку на рецепт. Почему-то сразу не получилось вставить 

Изменено 24 Июля 2023 пользователем Тындейка

[Sunny_gold 10 534]

Люблю бутерброды с красной рыбой. Раньше делала с горбушей, но поняла, что хочу такие бутеры с рыбой понежнее. Наверное это лосось или форель же, да? 

Я просто в рыбе совсем - совсем не разбираюсь. Но мне кажется, что можно же купить и засолить самой для бутербродов, верно же? Если я сегодня вечером куплю рыбу и засолю, успеет она к 31 числу приготовиться? И какую лучше брать? 

Буду благодарна за советы и подсказку, как её солить. Поискала в этой ветке, но не увидела подходящих рецептов. 

[Вредная мама 204 948]

19 минут назад, Sunny_gold сказал:

Раньше делала с горбушей, но поняла, что хочу такие бутеры с рыбой понежнее

Очень нежная рыба получается по рецепту @Малинка_29, даже не смотря на то, что горбуша. 

Тут в цитате рецепт и отзывы есть. Мне самой очень понравилось.

[Фея хлебных крошек 220 481]

1 час назад, Sunny_gold сказал:

Поискала в этой ветке, но не увидела подходящих рецептов. 

В этой посмотрите. 

Самая нежная, на мой вкус, сёмга. 

Я солю, обычно, куском: либо филе, либо стейк большой. На 1 кг рыбы 2 ст.л. соли и 1 ст.л сахара. Смешать, посолить, если стейк - натереть, филе просто по мякоти, сбрызнуть коньяком или водкой. Филе сложить мякотью внутрь. Накрыть х/б тряпочкой или марлей, сверху слегка прижать и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, потом убираю в холодильник. Можно уже крышкой или пленкой затянуть. На ночь. Утром можно есть. 

Если семга, то так и храню куском, если прочая красная рыба, нарезаю на пластинки, складываю в контейнер и заливаю маслом без запаха. 

[Sunny_gold 10 534]

17 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Смешать, посолить со всех сторон, сбрызнуть коньяком или водкой.

А водкой или коньяком с какой целью сбрызгивается? Для длительного хранения или ещё для чего-то? 

[Фея хлебных крошек 220 481]

1 час назад, Sunny_gold сказал:

А водкой или коньяком с какой целью сбрызгивается? Для длительного хранения или ещё для чего-то? 

Небольшая дезинфекция, говорят. Но нам просто вкус больше нравится, не могу передать, но алкоголь не чувствуется, а вкус интереснее. И рыба немного плотнее что ли. Но алкоголя немного нужно, не переборщить. 

[бурка 29 068]

3 часа назад, Фея хлебных крошек сказал:

И рыба немного плотнее что ли.

Именно из-за этого я тоже добавляю немного водки.  Мне так больше нравится.

И кажется, это ускоряет засолку. Я уже через 3-4 часа ем. Про дезинфекцию не знала, кстати, думала соль с этим справляется. 

[Sunny_gold 10 534]

10 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

потом убираю в холодильник. Можно уже крышкой или пленкой затянуть. На ночь. Утром можно есть. 

А если мы планируем есть её не завтра, а через день или два, филе от соли обмывать не надо? Оно не пересолится? 

[Фея хлебных крошек 220 481]

1 минуту назад, Sunny_gold сказал:

А если мы планируем есть её не завтра, а через день или два, филе от соли обмывать не надо? Оно не пересолится? 

Нет, это слабый посол, соль растворится, там и обмывать нечего будет. Смотря, конечно, какая соль. Она сейчас разная. 

[Сердечко 9 279]

Посолила рыбу по новому рецепту.

Очень довольна. Затрат самый минимум. Уже сделала с луком и маслом. Едим)

Красную рыбу разделила на филе. Шкуру не снимала. Пересыпала крупной соль, перемешала руками. Сложила в пакет. На ночь оставить на столе. Утром смыть соль, обсушить и в морозилку. Всё.

По необходимости достаёте, нарезаете. 

[Неглавная героиня 5 859]

В 29.12.2023 в 20:16, Sunny_gold сказал:

филе от соли обмывать не надо? Оно не пересолится? 

Я жидкость, образовавшуюся при посоле сливаю. Рыбу режу на куски (если большая), что сразу съесть не собираюсь - заворачиваю в фольгу и в морозилку. Потом достала, в холодильнике разморозила - очень вкусно!

В 29.12.2023 в 10:07, Фея хлебных крошек сказал:

На 1 кг рыбы 2 ст.л. соли и 1 ст.л сахара.

И да! На красную рыбу использую такие же пропорции.