Восточная кухня, в том числе кавказская

[Невменяемая просто 1]

Лагман

Спешл фо Фрукта

Способов готовки лагмана море, я готовлю его в двух вариантах.

Добавляйте свои!

1. Когда времени в обрез и 2. когда повозица есть время

Вариант 2.

Ингридиенты:

Говядина (много) Нужно для варки бульона и + еще хороший кусок в само блюдо.

Помидоры, перчик болгарский, лук, чеснок, морковь, картошка, домашняя лапша (толстая, я иногда покупаю готовую итальянскую), приправы я беру для гриля и перцы красный и черный + Много зелени.

Варим бульон.

Делаем лапшу (ну стандартную обычную, домашнюю только толстую))

Режем мяско квадратиками и лучок аналогично вместе с морковкой (морковку как на плов)

Лук на сковорду – обжариваем, добавляем морковку - тушим. Мяско добавляем и тушим под крышкой минут 10. Добавляем перчик, чеснок и тоже тушим. Минут через пять добавляем помидорки и немного томатной пасты..+ Приправы и перец черный, красный, соль.

В готовый бульон, засыпаем порезанный кубиками картофель и варим, когда картофель почти готов добавляем содержимое сковороды. Отдельно варим лапшу и добавлем в кастрюлю + много зелени.

Вуаля! Лагман готов!

Зы. Лапши должно быть больше чем картошки )))

Вариант 1. Для ленивых.

Ингридиенты те же, только я не варю бульон, а тушу и обжариваю все в кастрюле, потом заливаю водой, добавляю картошку и лапшу и все)))

[Ноктюрна 3]

Самса "Капак"

Это пирожки из узбекской кухни.Люблю за простоту приготовления и экономию.Итак:

ингридиенты:мука пшеничная-2 стакана

вода-сколько возьмет тесто

соль-столовая ложка

столовая ложка растительного масла

начинка:мякоть баранины или говядины 400гр

одна луковица

жир

соль,перец черный, либо приправы для баранины или говядины

Приготовление:

Замесить крутое тесто и оставить для созревания на 30 минут(можно больше).

Начинку готовим так:мясо пропустить через мясорубку,добавить лук,приправы и жир.Можно немного обжарить(не обязательно)

Далее все просто:разделываем тесто на кусочки по 70гр и раскатываем лепешки,на середину которых укладываем фарш.Края лепешек защипываем и придаем им округло-овальную форму.Печем в нагретой духовке 25 минут.

[Сандал 11 652]

Залезла в эту ветку, искала другую... и поняла, что давно не делала долмуу. Не люблю я с ней возиться, съедается она через-чур быстро...

Но при одном условии - надо уметь ее готовить

Это точно.. Я могу есть только свою долму...или сестренкину, это хоть как-то похоже на вкус детства. У меня бабушка готовила не дому, а объедение.

Листики молоденькие виноград сорт Шушенский.. Такого тут нет. Надо хотя бы найти такие листочки, чтобы они были цельными и светло-зеленого цвета. В них мясо закручивать удобно, и после варки они тают во рту... Кстати, можно закручивать, в конце запихивая концы вовнутрь, а можно складывать конвертиками. В Ереване долма длинной формы, в Баку конвертики... на вкус не влияет, кто как привык.

Если соленые листики, то отмачиваю их предварительно в кипяченной (горячей) воде...это снимает лишнюю соль (для меня лично это очень важно, я не ем соль) .. и делает листики мягче..

Фарш, лучше сделать самим...говядина и свинина, прокрутить на мясорубке (если лень, можно купить, я пробовала и так, и сяк..) + рис ( его я не кладу вообще, придерживаясь раздельного питания, а мама моя клала 1 1/2 стакана - это в зависимости сколько мяса, если больше 1 кг. то полтора, если меньше то меньше) + две средние луковицы (я кладу порей) + много зелени.... киндза, петрушка ( я еще кладу базилик) = замешивается, специи по вкусу, чуть воды, чтобы было по жиже.. Так получается сочней.. Иногда - это зависит насколько жирный фарш, добавляю..чуть-чуть...сливочного масла.

Дно кастрюли выстилаю листиками и , закруживая раскладываю долмушку (я ее так ласково называю), заливаю кипяченной, но остывшей водой..чтобы ее было вровень с долмой. Не люблю много сока.....Хотя он бывает вкусный .. И сверху опять выстилаю листиками.

Подаю отдельно с мацони+чеснок..

Начинки бывают разные, но я люблю только с мясом, другие пробовала - не понравилось.

А мясные это классика.

[Ле-ди 1]

Еще один рецепт лобио.

Фасоль красную, консервированную в СОБСТВЕННОМ СОКУ - никаких соусов, смешать с обжаренным репчатым луком (порезанным полукольцами), обжаренной морковкой (натертой на крупной терке), толчеными грецкими орехами, 1-2 зубчика давленного чеснока, много зелени, соль, перец по-вкусу, и майонез (не много, чуть-чуть). Объеденье!

[Грозовой фронт 1]

Дамы, будьте, так любезны, если кто знает напишите , пожалуйста про хаш. Можно в личку. Насколько знаю это крепкий бульон из вываренных костей! Заранее спасибо. Начала варить, а что то не так пошло!

[Монгольфьер 2 637]

Крисс

Основное мясо-баранина, но мне баранина не нравится, я беру говядину, но не рёбра, и не позвонки. В идеале тазовая кость. Моешь, ставишь варить, в начале не отходишь, надо постоянно снимать пену, всю пену сняла, уменьшаешь огонь, варишь часа три, бульон должен быть наваристым, тогда и тесто будет вкусным. Тем временем, замешиваешь тесто, очень простое, в муку вливаешь кипячёную тёплую солёную воду, замешиваешь крутое тесто, даёшь отлежаться под салфеткой. Не добавляй яиц, а то потом не раскатаешь. Раскатываешь тесто в круг, тонко-тонко обязательно, чем тоньше, тем вкуснее.У нас , у казахов по тонкости теста определяют, умелая хозяйка или нет. Этот круг режешь на квадратные сегменты, дополнительно раскатываешь и их. Даешь немного подсохнуть тесту.

Режешь много лука полукольцами, кладёшь в небольшую кастрюльку, заливаешь бульоном, провариваешь на маленьком огне до мягкости, солишь и добавляешь чёрный перец. Это единственная приправа , которая допускается. Никакого лаврового листа, никакого укропа. Вообще-то дело вкуса, но по-казахски так.

Мясо сварилось, вынимаешь, кладёшь тесто порциями, варится тесто где-то минуты три, смотришь по готовности. Вынимаешь готовое тесто, раскладываешь в глубокие тарелки, сверху- порезанное мясо, сверху щедро поливаешь луковым соусом . Всё обязательно горячее. Пожалуй всё.

Это блюдо я называю еда для лентяев, т. к. очень просто , в продаже даже есть готовое тесто. Приятного аппетита.

Не забудь, тесто тонко-тонко. Нет ничего противнее, чем жевать толстое тесто, у меня получилось только на второй раз. А то , толстое тесто выкинула втихаря, чтоб не опозорится.

Изменено 28 Июля 2008 пользователем Лиза

[Крисс 1]

Жена Усатика

Чтоб просвечивало? Так тонко?

[мыся 0]

Пробовала как-то в гостях бешбармак. Вкуснотища! Напишите кто-нибудь рецепт!

В принципе согласна с предыдущим рецептом, тоже частенько беру говядину, хотя хорошая баранина - это супер! Но так и не научилась на базаре ее выбирать, на вид красивая, а на деле, то жирная слишком, то жесткая. Это если кто по-соседски подкинет барашка. .своих не дурят.

А тесто меня давно уже научили делать на сорпе - это бульон от мяса. Наливаешь, остужаешь, и замешиваешь тесто, яиц, действительно не надо, тесто мягкое, чтоб легче раскатать тонко. А еще у нас к бешбармаку подают сорпу или шурпу - кто как называет - в пиалах. Действительно, блюдо - проще не бывает. У нас даже готовые сочни сухие продаются, правда, я их не люблю, раскатывать совсем несложно, если тесто мягкое.

[Беседка 26]

Крисс

Чтоб просвечивало? Так тонко?

Да! Ну как бумага. Только тогда варить его нужно намного меньше.

И еще, мы яйца добавляем обязательно. Именно для того, чтобы оно при варке не разбухало и не расползалось.

Вымешивать и катать сложнее, конечно. но зато вкуснее. А вымешиванием и раскатыванием такого теста у меня муж занимается - там все же сила нужна

[Златовласка 3 511]

ВО!

Какой день уже ем у матушки..ну закусь не закусь, короче блюдо такое, вроде просто, но так мне в душу запало.

Под водочку бы вообще на ура пошло, но т.к. я водконепьющая с удовольствием ем с черным хлебом.

Это блюдо абхазское, Аджяб-сандале называется.

Вобщем делается просто:

Ингредиенты:

Баклики (баклажаны),

Перец сладкий,

Лук репчатый,

Паста томатная,

Аджика,

Зелень (но кинза обязательно!)

Сначала режем кружочками баклажаны, солим и на тарелочку под гнет минут на 10-15, чтобы вытек сок и горечь ушла.

Потом обжариваем их на масле до готовности.

Режем перец и лук полукольцами и КАК МОЖНО тоньше.

Готовим заливку для блюда.

Кипяток (стакан приблизительно), томатная паста и аджика. Не переборщите с аджикой, достаточно пол чайной ложки, хотя смотря кто как любит, некоторые любят, чтобы во рту полыхало, тогда можно и побольше.

Смешать это все, чтобы консистенция была как у жиденькой сметанки. НУ и посолите немного эту смесь.

Далее, в емкость укладываем баклажаны, на них как лук, перец порезанный, потом снова слой баклажанов и опять так же лук и перец.

Слоев может быть сколь угодно много.

Ну соответсвенно тогда и заливки готовится больше.

Как только все слои уложены они заливаются вот этой самой очень горячей приготовленной пастой.

Ну и сверху как финал порезанная зелень кладется (петушка, укропчик, КИНЗА)

Впринципе, блюдо уже готово и можно употреблять. Но я бы остудила.

ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕТЕ!!!

[Дальняя дорога 2 745]

Готовила Беляш. Не тот, что маленький и жаренный. А большой и печеный. Работы куча, результат того стОит.

Итак, первым делом нужно мясо. По традиции это утка, но я взяла цыпленка бройлер - калорий меньше.

Итак, разделываем одну курочку, ножки, окорочка, крылышки, филе маринуем в смеси майонеза с чесноком, солью и черным перцем (моя придумка, так вкус ярче).

Поставили мясо в сторонку, теперь тесто.

Грамм 200 маргарина, можно также вместо маргарина взять топленного или сливочного масла- в зависимости от содержания холодильника и Ваших вкусовых пристрастий, растопили, добавили стаканчик воды, соли и соды. Замесить тесто, густоты эээ... примерно как мягкий пластилин. Можно поплотнее. Пусть постоИт.

Очередь за картошкой.

У меня сковорода примерно 25 см в диаметре. Кстати, тефлон не подойдет, токо чугун. Картошки набираем целую сковородку, чтоб с маааленькой горкой. Штук 5-7 луковиц - это важно! Без лука вас ждет полный провал. Картошку чистим, мелко крошим. Примерно 1Х1 см. Лук тоже мелко. Вспомнили все обиды, наплакавшись вволю смешали картошку и лук, добавили соли, черного перца.

Зажгли духовку, пока греется, сооружаем беляш.

Тесто на глазок делим на три части - одну пока в сторонку, две другие соединяем и раскатываем в лепешку, раскладываем так, чтоб тесто чуток свешивалось с краев сковородки. Кладем больше половины картошки с луком, на нее кусочки курицы, сверху оставшуюся картошку. Раскатываем маленький кусочек теста, ну тот, что остался, и закрываем беляш сверху. Тесто защипываем по кругу.

Теперь начинка полностью в тесте, мы ее отправляем в духовку, нагретую примерно до 180 градусов. Через час начнет появляться ЗАПАХ. Терпите, рано.

Через два часа... Вот он, час истины. Беляш достаем, обмазываем маслом - в традициях топленное, режем на кусочки и даем попробовать домашним. А себе маленький кусочек - ибо следим за талией. Потом понимаем, талию поправим завтра бЕгом, фитнессом или.. ням- ням -ням.. Об этом подумаем потом

Минус - калорийно. Плюс - готовится внутри теста, почти на пару. Сохраняется максимум витаминов и вкуса. Ну, еще, конечно, очень вкусно.

С начала готовки, до появления беляши из печи уйдет примерно три часа.

Изменено 21 Августа 2008 пользователем Губкабоб

[Белая Сирень 3 881]

Тесто на глазок делим на три части - большую раскатываем в лепешку,

Раскатываем маленький кусочек теста, ну тот, что остался, и закрываем беляш сверху.

Стесняюсь спросить, а третью часть куда деваем? И второй раз стесняюсь- а почему данный пирог называется беляш. Испокон веку беляшами были мучные изделия именно из дрожжевого теста и именно только с мясом, жареные в масле на сковороде. Все остальные вариации- с добалением картошки, грибов, какой-либо крупы или овощей- это уже пирожки, пончики, расстегаи и т.д. и т.п.- но только не беляши.

[Дальняя дорога 2 745]

Белая Сирень

Я исправилась . Ночью писАла, понимаете ли... И на полный живот

Беляш так называют этот пирог в Татарстане. Круглые, жаренные и из дрожжевого теста - это перемяч. А названия всех остальных и не припомню

Изменено 21 Августа 2008 пользователем Губкабоб

[YuccaPark 1]

Белая Сирень

Да, Губкабоб права . Беляш это печёный пирог . А если точнее то Зур Белиш . Мелкие называются Вак Белиш . А дрожжевые с мясом жареные в масле -это перемяч .

Губкабоб

А если туда еще полстакана бульончика плеснуть оооо

[Lihanna 0]

Губкабоб

Этот беляш всегда назывался курником

[Тетрони 3]

АДЖИКА

Моя тетя пару десятков лет прожила на Кавказе и научила меня делать аджику, острую и очень ароматную. В этом году я её делала сама и всю уже размели родственники и друзья.

Итак, рецепт :

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, смешиваем. Пропорции приблизительные, их можно произвольно изменять, в зависимости от того насколько острый продукт хочется получить:

- около 700 грамм чеснока (сердцевину не удалять);

- штук 20-25 красного острого перца, чуть привяленого (размолоть вместе с зернами);

- штук 5-6 красного сладкого перца, очистить и привялить;

- ядра грецких орехов ( грамм 400, около того).;

- кинза - пучок диаметром сантиметров 10 ;

- петрушка - в пропорции 1/2 к кинзе (зелень тоже привялить);

- базилик, майоран, кориандр - по 1 упаковке; хмели - сунели - 2 упаковки; я еще брала приправу "Азербайджанская" - 1 упаковка.

Если удастся купить рассыпную смесь специй для аджики на базаре - тоже будет очень кстати.

Выход продукта - около двух литров.

Все это добро перемешать и хорошенько присолить, даже чуть-чуть пересолить. Хранить ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО в холодильнике в стеклянной таре, потому как ореховое масло при комнатной температуре окисляется и можно серьезно отравиться. Кстати, можно делать аджику вообще без орехов - получится "аццкая смесь".

[Гость Донечка]

Кто-то называет это курником, кто-то беляшом. У меня записан рецепт как БАЛИШ (настоящий татарский).

Тесто:

0,5 пачки маргарина (мягкий),

4 ст.л.раст.масла

1 яйцо

1/4 ч.л.соды

2/3 стакана теплой воды

соль немного

Начинка:

мясо (лучше немного мерзлое, лучше режется) говядина+свинина

лук

картошка

соль, перец, порошок лаврового листа (на любителя, и если ложить, то немного).

Мясо, картошку режем кубиками (см на см), лук как можно тоньше и мельче.

Я ложу лука побольше. В фарш затем добавляю немного молока. И еще нюанс - я беру постное мясо и чтобы фарш не был пресный, добавляю нарезанные кусочки сливочного масла. Скорода чугунная.

2/3 теста идут на низ пирога, чтобы края свисали со сковороды, потом начинка (получается полная сковорода с горкой!). Затем накрыть остальным тестом, залепить хорошо края, сделать в середине дырочку и заткнуть бобочкой из теста. Я еще сверху украшаю веточками из теста. Выпекать в разогретой духовке 15 мин на сильном огне (чтобы прогрелся изнутри), а потом 2-2,5 часа на среднем. Готовность проверяю так - открываю бобочку и достаю мяско и картошку на пробу. Если сыровато, то закрываем и печем опять.

Кстати, было пару раз такое, что и 3 часа он у меня пекся, наверное огонь был слабоват. Но такую вкусноту можно и 3 часа подождать! Мои уплетают за обе щеки!

А вот еще одна важная деталь - у готового балиша надо вырезать крышку сверху и при этом обязательно поцеловать свою половинку - такая традиция. Или может быть у Вас в гостях будет пара на тот момент, тогда они пусть поцелуются.

[Чёзанафик 8 649]

Купила книгу " 1000 рецептов мусульманской кухни", тянет меня к ней потому что дедушка татарин, зов крови так скажем..

Заинтересовали блюда с кускусом, это крупа такая.

Ее готовят из манной крупы и муки, и муки " крупчатки"( что это?)

Принцип действия такой, мокрой рукой катать шарики из муки и манки.

Кто то делал, и какой кускус на вкус?

[Деним 32 742]

Чёзанафик

Принцип действия такой, мокрой рукой катать шарики из муки и манки.

А не проще купить готовый, чем катать просяные зернышки руками? Сколько их там накатать можно, даже не представляю...

Кус кус продается в любом крупном магазине.

На вкус... Ну крупа и крупа.. На мой вкус немного на ячневую похожа.. Или на мелкую пшеничную. Мне нравится с разными острыми подливочками есть или с овощами.

[Чёзанафик 8 649]

Несбыточная мечта

Дело в том, что в нашей провинции супермаркетов нет, и этой крупы тоже.

Но если вы говорите, что он вкусный, то будучи в Краснодаре, куплю его обязательно.

Спасибо.

[Асия 4 786]

Чёзанафик

Кто то делал, и какой кускус на вкус?

Сама не делала, пробовала в Тунисе. У них это национальная еда.

Кускус делается из что-то вроде продела пшена. У нас в продаже не видела.

Делается примерно как плов.

Обжаривается мясо (кура, баранина), добавляются овощи (картофель, морковь, тыква - кто что любит), все крупно порезано. В конце крупа. Специи и оливковое масло обязательны. Блюдо острое, рассыпчатое.

Никто шариков не катал - так подают.

Мне понравилось, остальным соотечественникам не очень.

Фотку нашла. Готовили на природе. Кускус (без мяса) с тунцом.

Сегодня пекла. Рецепт написан совместно с Мечта поэта в ветке "Суп из топора".

http://forum.moya-semya.ru/index.php?showt...dpost&p=2786462

http://forum.moya-semya.ru/index.php?showt...dpost&p=2792544

Вот так они выглядят. По рецепту должны быть треугольными, сделала круглыми. Говядину замариновала предварительно в майонезе.

Изменено 12 Января 2009 пользователем Асия

[Деним 32 742]

Сегодня купила керамическую кастрюлю и опробовала блюдо типа хашламы.

На дно кастрюли выложила овощную смесь из картошки, морковки, стручковой фасоли, перца болгарского и лука. Чуть присолила.

Обжарила говядину кусочками, как на гуляш, выложила на овощи.

Сверху помидорку свежую кружочками и кабачки. Посыпала каждый слой зеленью.

Никакой воды не лила, в замороженной смеси достаточно овощного сока и воды.

Муж любит, чтобы было пожирней, поэтому сверху чуть залила майонезом, хотя и без него очень вкусно получается.

И поставила в горячую духовку на 1,5 - 2 часа на 170 град.

Получилось сочно, душисто и вкусно!

[Полевой цветок 2]

Губадия

Это пирог с мультиначинкой.

Используется сдобное дрожжевое тесто по любому рецепту.

Разделить тесто на две неодинаковые части. БОльшую раскатать в круглый пласт и положить в сковороду так, чтобы свисали края.

Теперь укладываем начинку. Сначала идёт тоненький (0,5 см) слой отварного риса, потом кызыл эремчек, снова рис, затем мясо, промолотое на мясорубке и обжаренное с добавлением лука, рис, следующий слой- мелко нарезанные вареные яйца, опять рис, и последний слой-распаренный изюм.

Всё это хорошенько поливается сливочным маслом и закрывается мЕньшим пластом теста.

Выпекается примерно 30 мин. при температуре 220 градусов.

Приготовление кызыл эремчека

500 г творога смешать со 0,5 ст. молока и 3 ст. л. сахара.

Варить в посуде с толстым дном, пока творог не станет сухим и светло-коричневого цвета.

Ну в принципе, можно обойтись и без него.

Отварной рис-примерно 700 г

Мясо в сыром виде-0,5 кг

Лук-2шт.

Яйца 5-6 шт.

Изюм 100-150 г.

Масло сл.-200г

На первый взгляд, сочетание продуктов совершенно дикое, но поверьте, это ОЧЕНЬ ВКУСНО. Но слои должны идти именно в таком порядке, как я написала.

Подаётся горячей.

[МИЛ@Ш@ 37]

Дамы, будьте, так любезны, если кто знает напишите , пожалуйста про хаш. Можно в личку. Насколько знаю это крепкий бульон из вываренных костей! Заранее спасибо. Начала варить, а что то не так пошло!

Грозовой фронт

Я сейчас у подружки армянки узнаю и напишу если еще актуально конечно 

Я дико извиняюсь что так долго не отвечала

Для хаша нужно: 1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька

Ножки промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.

Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

[Розмарина 10]

Чёзанафик

Вы может быть, будете смеяться, но я в какой-то передаче про путешествия тыщу лет назад видела, как готовят кускус в Африке, кажется. Про промышленный способ там не говорилось, а по-домашнему - увлажняют ладонь и катают по манке обмакнутой в муку ладонью. Шарики манки увеличиваются - и вот, пожалте, кускус.