Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Кнопка

Белорусская кухня

Recommended Posts

Лиза

я фотки увидела и рванула сюда объяснять, что сие блюдо при всей своей красоте ничегошеньки общего с бабкой не имеет.

Только из-за картошки? Я тоже так делаю - на крупной ermm.gif

А правильная "бабка" какая?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лиза

Нехай будет "бабка". 

Можно назвать "Женщина пенсионного возраста" biggrin.gif

Шушарочка

А правильная "бабка" какая?

На мелкой терке, как драники. Но я так не люблю из-за того, что такого мега-хруста не получается, как от крупной терки и есть надо только горячее блюдо, при остывании уже будет тряпка.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Alehandra, она у тебя дюже красивая для пенсионного возраста. biggrin.gif

Шушарочка

А правильная "бабка" какая?
На мелкой терке и как самостоятельное блюдо (в смысле - с огурцами, зеленью, салатами ее есть не станешь, в горло не полезет).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лиза

Жирная она очень, а огурчики освежают, давай, рассказывай, как ты делаешь!

Share this post


Link to post
Share on other sites

В Германии ел драники с яблочным повидлом. Мерзость.

"бабку" делаю на свой лад. Грудинку (жирную свинину) прожариваю с лучком. Много. Закрываю тертой на мелкой терке картошкой и в духовку. Чтобы корочка была промазываю сметаной сверху. Есть горячей, холодная это не то.

В последнее время стал в картофель добавлять тертый кабачок (более нежно) или тертую тыквы (более специфично). Иногда сыр "Российский" (более интернационально)

Как правильно делать "бабку" - не знаю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Alehandra

давай, рассказывай, как ты делаешь!
А я ее ни разу в жизни не делала. lol.gif

Для меня бабка - это детство. Это бабушка, мама, тетушка в деревне, чугунок в русской печке и вкуснющая горяченькая бабка со сметанкой. rolleyes.gif

В классическом варианте: сало обжарить с луком, добавить в тертую на мелкой терке картошку, посолить, перемешать и выпекать - внимание (!) в кастрюле или в какой-нибудь емкости типа казанка/чугунка. В плоской форме или на сковороде бабку не делают.

Вот поэтому я даже и не пытаюсь ее приготовить, знаю - не получится. Тут руку набить надо, чтобы не вышло так, что по краям высохло и пригорело, а внутри сырым осталось. Даже у бабушки в духовке не всегда получалось, она все по своей русской печке скучала. А мама у меня в этом деле большая мастерица была, у нее всегда выходило на пять с плюсом. thumb_yello.gif

Но подробностей и тонкостей я, увы, не знаю. no.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лиза

Класс! Это особенности деревенской готовки, бабушка тоже многие вещи перестала готовить из-за того, что невозможно их приготовить на плите или в духовке.

А у меня муж не ест картошку на мелкой терке, поэтому у нас не драники, а нечто другое и не бабка, а тетка пенсионерка)))))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лиза! Трудно, но можно. Посуда должна быть толстостенной. У меня из толстого стекла, но температура умеренная, чтобы постепенно жир кипел и картошка пропекалась.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Прочитала всё, аппетит разыгрался, поэтому добавляю настоящий белорусский рецепт. Названия нет, на ваше усмотрение.

Готовиться смесь как для бабки ( картофель на мелкой тёрке, большая луковица на мелкой тёрке, избыток жидкости сливаем,чуть-чуть соли), добавляем обжареной с луком, мелкопнарезанной грудинки(свежей или подкопченой). А теперь главное- берём оболочку(кишку), которую используют для приготовления колбасы "пальцем пханой" и начиняем её картофельной массой с обжаркой, формируя небольшие сардельки.

Потом на протвинь и в духовку с набольшим количеством воды и жирка. Колбаски проколоть в нескольких местах иголкой,чтоб не лопнула оболочка.

Запекаются быстрее чем бабка, подаються со сметаной. Можно в сметану порезать мелко-мелко зеленюшкм разной, а если смесь недосолили то и сольки в сметану. thumb_yello.gif

P.S. Самая правильная картошечка жёлтого отттенка, округлой формы, среднего размера.

Рецептики ещё есть.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ключевая фраза

Всё это, конечно, безумно вкусно. Только где кишки взять???

Share this post


Link to post
Share on other sites

М.Монро

У нас на мясных рядах на ранках продаются кишки, специально для любителей колбаски самодельной. Кишки уже вымыты, очищены и пригодны для применения.

Могу дать рецепт приготовления и колбаски "пальцем пханой", думаю будет намного вкуснее чем полуфабрикаты. А если подсушить, то к праздникам будет замечательное блюдо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ключевая фраза

В России тяжело найти, наверное, будет! Поспрашиваю...

Могу дать рецепт приготовления и колбаски "пальцем пханой",

Мы её называем "пальцем пиханная" biggrin.gif

Дайте, плиз рецептик, только подробный (как пихать, чтоб не вываливалось и быстро) notworthy.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ключевая фраза

Да вкуснятина еще та..... А как вспомнить , как на деревни прабабушка делала колбасы, кумпячки (мы называли их полимбвица) - еще не успеет толком высохнуть над печкой, а мы маленькие тут как тут.........

Share this post


Link to post
Share on other sites

Приготовление колбасы "пальцем пханой<div align="center"></div>"

Приготовление фарша: в классическом рецепте берётся свинина, любая часть, без жира и сало в пропорции 1 -1/4, всё режется кубиками размером 0,5-1см, на 1кг фарша пол-головки чеснока, но это тоже на свой вкус, солится, (не пересолить, после жарки или сушки соль сольнее чувствуется), молотый чёрный перец - 1/4 чайной ложки. Всё. Остальные приправы можно класть или не класть исходя из своего вкуса- молотый лавровый лист, кориандр, душистый перец и т.д.

Я заталкиваю фарш с помощью специального проспособления к ручной мясорубке - трубка с конусом. Не знаю, как назавается, но и сейчас продаётся в хоз.магазинах или в комплекте с отечественными электромясорубкам. На эту трубку, как чулок натягивается кишка, трубка закрепляется на мясорубке с помощью закрепительной шайбы. Из мясорубки предварительно надо убрать нож и диск с дырочками. Кишка на конце трубки завязывается х/б ниткой. В раструб мясорубки закладывается фарш и прокручиваеся, выходит из трубки и равномерно заполняет кишку. Готовую колбаску нужно поддерживать рукой, чтобы от тяжести не оборвалвсь кишка. После приготовления или морозильник, чтобы потом пожарить, или навесить кольцами на палку о повесить сушить. В городской квартире над плитой, но повыше, ближе к потолку, чтобы колбаса сохла, а не вварилась. Первое время с колбаски будет капать жирок. Готовность определяется на ощупь и на вкус.

Edited by Ключевая фраза

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ключевая фраза

А кишки после покупки blush.gif как-то обрабатываются?

Можно ли их покупать впрок? Как их хранить? Или надо использовать сразу?

Прочитала Ваш пост и расстроилась. Уж очень люблю такую колбаску. Но не сделать никак ее без кишок-то... confused_1.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Циния

Можно ли их покупать впрок? Как их хранить? Или надо использовать сразу?
1) Можно.

2) В морозилке.

3) Не обязательно.

smile.gif

всё режется кубиками размером 0,5-1см
Вот за что я ее терпеть не могу. Делаю, конечно, (точнее, принимаю участие в процессе) ибо муж обожает, но сама - ни-ни. Только если мясо на мясорубке перекручено.
Остальные приправы можно класть или не класть исходя из своего вкуса- молотый лавровый лист, кориандр, душистый перец и т.д.
Муж утверждает, что без этого колбаса - не колбаса.

По их деревенскому рецепту все это подсушивалось, потом в тряпицу заворачивалось и молоточком, молоточком в мелкую крошку. Только так! biggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Прошу у всех прощения, но в рецепте колбаски неправильно указала пропорции мясо-сало (1 - 1/4), уже отредактировала.

Ещё кишки хранят в холодильнике , в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой в крепком солевом растворе.

Edited by Ключевая фраза

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки! А кто нибудь знает рецепт белорусских блинов?

Они размером с обычный блин, но толстые, как оладушки. Правда сейчас я не совсем уверенна, что они так и называются.

Я в детстве у прабабушки в Белоруссии ела. Вкуснючие!!! licklips.gif Но бабуля умерла sad.gif , а из родственников никто рецепт не помнит.

Share this post


Link to post
Share on other sites

размером с обычный блин, но толстые, как оладушки.

тут 2 варианта: либо ваша бабушка пекла их в печке, там любое тесто поднимится, либо это были дрожжевые блины, опять же выпеченные в печке.

На газу такие не получатся unsure.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лазанья по - белорусски .

Обжарить 0,5 кг . фарша с двумя луковицами . Можно добавить грибы .

Выпечь 7 - 8 шт . обычных тонких блинчиков .

В глубокую сковороду уложить блины , прослаивая их начинкой .

Сверху посыпать тертым сыром . Залить соусом ( 3 ст . л . майонеза развести в 200 мл. воды ) и выпекать в духовке до готовности .

Получается очень вкусно . clap_1.gif

Рецепт изобрела моя подруга .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тюхтелька

Могу предположить, что такие блины делальсь на обрате. Это когда в печь ставится кефир для оттапливания творога, творог всплывает, а оставшаяся жидкость(обрат) идёт для приготовленя теста для блинов, вместо молока. И соду в такое тесто нужно добавлять не гашёную. Обрат сам по себе кислый и во время выпекания блинов, вступая во взаимодействие с содой, делает их пышными.

Порубуйте. Моя бабушка тоже такие делала, в печи, конечно, но знаю, что и на плите получаются.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ключевая фраза

Спасибо, попробую. А обрат и сыворотка - это не одно и тоже?

И сколько примерно соды класть на литр обрата? Пол-чайной ложечки примерно?

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня драники вчера получились такие ужасные sad.gif. Слышала, что из молодой картошки они получаются невкусные, но под рукой картошки постарее не было, поэтому пришлось взять молодую. Делала по рецепту с одной кулинарной книжки, так как я повар молодой, опыт только сейчас делаю, а за драники взялась впервые. Я тёрла на мелкой тёрке, добавляла муку, соль и соду. А драники мало того, что плоховато прожарились (как обычно у меня, первый блин комом), я их потом дожаривала, так ещё на вид такие страшные получились - цвет, похожий на коричневый, с каким-то фиолетовым оттенком laugh.gif . А к вечеру, они кроме своего ужасного цвета обзавелись и ужасным вкусом - картошкой пахло за метр от стола, на вкус - сплошная сырая картошка g.gif. Почему они такие ужасные получились?

Edited by Рыжая Наська

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×