Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Нета

Творог, рецепты с ним

Recommended Posts

Принесла вам рижскую ватрушку - в Риге она продаётся везде, и в дорогих кондитерских, и на автозаправках. Потому что вкусная. :) Итак,

Biezpienmaize ar rozīnēm - Творожная ватрушка с изюмом

150 г муки
100 г холодного сливочного масла
1 яйцо
40 г сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. разрыхлителя

Начинка

600 г творога, желательно не сухого, не обезжиренного
2 белка + 2 желтка
100 г сахара
15 г 1/2 ст.л. муки
50 г мягкого сливочного масла
ваниль, соль
50 г изюма (предварительно замочить на полчаса, воду слить, просушить полотенцем)

Песочное тесто для ватрушки Просейте в миску всю муку, добавьте соль, корицу, разрыхлитель и половину сахара. Очень холодное сливочное масло натрите на тёрке, окуная в муку. Быстро перетрите руками всё в крошку. Добавьте сюда яйцо и соберите тесто в ком. Распределите тесто по форме 20х20 см (застелите дно пергаментом). Уберите в холодильник на 20-30 мин. За это время разогрейте духовку до 175 градусов. Часто наколите тесто вилкой и выпекайте 10 минут.
Начинка Творог смешайт с половиной сахара и мукой, хорошо разомните толкушкой или с помощью блендера. Белки взбить со щепоткой соли до пиков. Желтки взбить с половиной сахара до пышной белой массы. Добавить мягкое масло, взбивать ещё 1 минуту. Смешать с творогом. Аккуратно ввести взбитые белки. В последнюю очередь добавить изюм. Распределите по выпеченной основе, разровняйте. Смажьте сверху желтком, смешанным с чайной ложкой сметаны. Или просто сметаной. Выпекать 35 мин при 175 градусах. Вынуть, остудить. Извлечь из формы. Можно есть сразу. Но вкуснее эта ватрушка на следующий день. Хранить в холодильнике.

Фотография здесь :)

Продаётся эта ватрушка, нарезанная на прямоугольники.

Edited by Janochka
  • Like 8

Share this post


Link to post
Share on other sites

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ

Запеканка:

700 г творога 5-9% жирности

3 средних яйца

30 г сливочного масла (мягкого)

130 г сахара

соль

1 ч.л. ванильного сахара

80 г манки

200 г кефира

цедра лимона или апельсина, ягоды, мак – по желанию

Для крема:

350-400 г сметаны любой жирности

1 яйцо

70 г сахара

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. ванильного сахара

Форма для запекания:

Круглая разъёмная (22-24 см), или прямоугольная (25х17 см). Форму предварительно смазать сливочным маслом и через ситечко присыпать манкой. Излишки манки стряхнуть, постучав перевернутой формой о стол.

Тесто готовится быстро, поэтому сразу включаем духовку разогреваться до 180 С. В миску выложить сразу все продукты для запеканки. Погружным блендером довести массу до гладкой массы. Выложить в подготовленную форму, покрутить её несколько раз - чтобы тесто улеглось равномерно. В творожную массу можно добавить различные добавки, но и без ничего будет вкусно. Ставим форму в духовку минут на 20, чтобы чуть схватился верх. В это время сделаем сметанный крем. Сметану с яйцом, сахаром, ванильным сахарои и крахмалом хорошо размешать венчиком, взбивать не надо. Когда пройдёт 20 минут - вынуть форму из духовки, вылить в неё сметанный крем и вернуть форму в духовку ещё минут на 20-25. Верх ещё будет чуть подрагивать, но он не должен быть жидким. Горячая запеканка довольно высокая, но она немного осядет - так и должно быть.

Охладите. Можно подавать - со сгущёнкой, абрикосовым вареньем, или просто к чаю. Очень нежная, не приторная, всегда получается. :)

7A357077-C0A2-4A53-BA47-981ABF42D088.jpeg

  • Like 10
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Давно искала рецепт сырников в духовке. И вот сегодня попробовала. 

У меня было 400 г творога, смешала предварительно два яйца, 3 столовых ложки манки, 2 столовых ложки сахара без горки, разрыхлитель 1 чайную ложку, щепотку соли, ванилин по вкусу. Добавила творог, разложила по формочкам для кексов. Печь при 180 градусах 15-20 минут.
Получились нежные, воздушные! А самое главное - без муки и руки чистые! 

Вот они, в желтой миске. Рядом печенье овсяное.

IMG_20230306_094816.jpg.9d2fdae6cb97c8e743155aca10958dde.jpg

  • Like 9
  • Thanks 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 часов назад, Тигровна сказал:

И вот сегодня попробовала.

Так это же рецепт классической запеканки "из садика", я очень люблю, надо в виде кексов еще запечь. Только я еще растопленное масло добавляю, две столовые ложки.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 06.03.2023 в 19:03, Тигровна сказал:

Давно искала рецепт сырников в духовке. И вот сегодня попробовала. 

У меня было 400 г творога, смешала предварительно два яйца, 3 столовых ложки манки, 2 столовых ложки сахара без горки, разрыхлитель 1 чайную ложку, щепотку соли, ванилин по вкусу. Добавила творог, разложила по формочкам для кексов. Печь при 180 градусах 15-20 минут.
Получились нежные, воздушные! А самое главное - без муки и руки чистые! 

Вот они, в желтой миске. Рядом печенье овсяное.

Что-то у меня пошло не так. Всё сделала по рецепту, и температура правильная, и время выставила, творог хороший домашний. Но прошло 20 минут, в формочках все плавает. Что я сделала не так? То, что на фото вытекло - это я под завязку творога положила, не сообразила, что поменьше надо класть. 

IMG_20230310_090537_edit_367428146298099.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Фея хлебных крошек сказал:

Вы точно манку не забыли положить?

Точно положила. В общем, 40 минут примерно готовила, в результате все получилось. Очень вкусно, спасибо за рецепт. 

Я просто человек-паника, если сразу что-то пошло не так, то у меня включается режим паники и я кааак давай нести её в массы. Прошу прощения. :in_love:

IMG_20230310_114840_edit_374590514566797.jpg

  • Like 10
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Sunny_gold сказал:

Что-то у меня пошло не так. Всё сделала по рецепту, и температура правильная, и время выставила, творог хороший домашний. Но прошло 20 минут, в формочках все плавает. Что я сделала не так? То, что на фото вытекло - это я под завязку творога положила, не сообразила, что поменьше надо класть. 

Духовки разные у всех. Может, в этом дело. Я ставлю в предварительно разогретую духовку. И, конечно, на 2/3 максимум формочки наполняю. Простите, если недостаточно подробно описала процесс. А может, творог слишком жирный? Хотя в рецепте процент жирности не оговаривается. 

Хорошо, что все хорошо закончилось!

Edited by Тигровна
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Тигровна сказал:

Духовки разные у всех. Может, в этом дело. Я ставлю в предварительно разогретую духовку. И, конечно, на 2/3 максимум формочки наполняю. Простите, если недостаточно подробно описала процесс. А может, творог слишком жирный? Хотя в рецепте процент жирности не оговаривается. 

Хорошо, что все хорошо закончилось!

Духовка у меня была предварительно разогретая, но все равно 40 минут выпекалось. А вот жирность может и повлияла, кто его знает. В следующий раз попробую с обычным покупным. У вас какой творог был? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
20 минут назад, Sunny_gold сказал:

У вас какой творог был? 

У меня 9 %, суховатый, рассыпчатый, я блендером его с яйцами и сахаром взбила, а потом уже манку добавила. 

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 10.03.2023 в 09:18, Sunny_gold сказал:

Но прошло 20 минут, в формочках все плавает. Что я сделала не так?

Манки мало, формочка высокая, чем плоше формочка, тем быстрее  запекается. А еще, хорошо готовое тесто оставить минут на 10, чтобы манка разбухла.

В 10.03.2023 в 16:27, Sunny_gold сказал:

но все равно 40 минут выпекалось.

Правильно в высоких формах столько и запекается.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 10.03.2023 в 16:27, Sunny_gold сказал:

вот жирность может и повлияла,

Вот это вполне может быть. У меня из домашнего творога никогда не получались сырники на сковороде, всегда утекали. А из магазинного - всегда. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сделала сырники с рикоттой, первый раз. До этого готовила с творогом.

Если честно, не знаю, что мне больше нравится. С творогом покислее, с рикотой больше чувствуется вкус рисовой муки.

Очень вкусно со сливовым домшним джемом.

 

500 гр рикотты

2 яйца

пара столовых ложек рисовой муки

соль, сахар

Скрытый текст

WEWqdX3ZLhE.jpg?size=2560x1915&quality=95&sign=fc503b5e3c3417915360ee36dd619b16&type=album

 

  • Like 11

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Талиена сказал:

полно рецептов сырников - там получаются в виде котлеток, красивые и аккуратные, уж не знаю, какие на вкус.

Чтобы получились такие сырники, лично я делаю их не с мукой, а с манкой. Если пачка творога 200г, то 2 ст. ложки манки. И дать настояться. Чем дольше, тем лучше. И ничего не развалится. 

  • Like 1
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 минут назад, Рыжая вредина сказал:

Чтобы получились такие сырники, лично я делаю их не с мукой, а с манкой.

Красивые сырники получаются и с мукой, если взяты верные пропорции (всем рекомендую ГОСТовские), никакой манки не нужно.

  • Like 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
46 минут назад, Elenrass сказал:

Красивые сырники получаются и с мукой, если взяты верные пропорции (всем рекомендую ГОСТовские), никакой манки не нужно.

Не, на мой вкус с мукой они более "забитые", что-ли. А с манкой нежные. Я сырники люблю, много чего перепробовала, пока свой рецепт нашла.

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Рыжая вредина сказал:

Не, на мой вкус с мукой они более "забитые", что-ли.

Нет, по ГОСТу там минимум муки и яиц, и чувствуется только творог, никакой муки, я понимаю, о чем вы (такие делала мама, когда клала все "на глаз", что называется).

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подскажите, пожалуйста, почему у творожной запеканки поднимаются "крылья" в духовке? Температурный режим соблюдаю, дозировка тоже как в рецепте (мягкий творог и манка). Пробовала на 20 минут закрывать фольгой - так за следующие 20 "крылья" все равно вырастают...

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Джинджер Эль сказал:

Подскажите, пожалуйста, почему у творожной запеканки поднимаются "крылья" в духовке? Температурный режим соблюдаю, дозировка тоже как в рецепте (мягкий творог и манка). Пробовала на 20 минут закрывать фольгой - так за следующие 20 "крылья" все равно вырастают...

У меня творожная запеканка поднимается, обычно в середине, как купол. Потом через время оседает купол. Сколько вариантов не пекла, так и выходит.

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Таманна сказал:

У меня творожная запеканка поднимается, обычно в середине, как купол. Потом через время оседает купол. Сколько вариантов не пекла, так и выходит.

Да, это знакомая картина и это я бы поняла. Но вот с данным рецептом именно два "крыла" получаются. И когда оседают, то эти места более тонкие и сухие выходят. 

В рецепте 4 яйца, сахар обычный плюс ванильный, мягкий творог (я беру творожную "колбасу"), сметаны ложка, манка и в конце разрыхлитель. Добавляла и цукаты, и изюм для утяжеления - все равно норовит "улететь".

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часов назад, Джинджер Эль сказал:

мягкий творог

Сколько творога?

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часов назад, Джинджер Эль сказал:

я беру творожную "колбасу"),

Как раз впервые сегодня купила. Это  "колбаса" весом 400гр? 4%?

Больно мягкая туба. Может поплотнее творог нужен?

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 часов назад, Крикуша сказал:

Сколько творога?

400 гр, ровно столько, сколько просят в рецепте.

15 часов назад, Баронесса Штраль сказал:

Как раз впервые сегодня купила. Это  "колбаса" весом 400гр? 4%?

Больно мягкая туба. Может поплотнее творог нужен?

Ага, "Минская марка". Мягкая, да, я еще порадовалась, что размешается хорошо, комкастый творог так себе в запеканке...

Может, и поплотнее нужно, спасибо.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Джинджер Эль сказал:

400 гр, ровно столько, сколько просят в рецепте.

Яиц много, попробуйте на 400гр творога 1 яйцо, крыльев не будет.

5 часов назад, Джинджер Эль сказал:

Мягкая, да, я еще порадовалась, что размешается хорошо, комкастый творог так себе в запеканке...

Не, нормально, манки сколько кладете?

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
42 минуты назад, Крикуша сказал:

Не, нормально, манки сколько кладете?

5 столовых ложек, с горкой.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×