Творог, рецепты с ним

[Janochka 8 261]

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ

Запеканка:

700 г творога 5-9% жирности

3 средних яйца

30 г сливочного масла (мягкого)

130 г сахара

соль

1 ч.л. ванильного сахара

80 г манки

200 г кефира

цедра лимона или апельсина, ягоды, мак – по желанию

Для крема:

350-400 г сметаны любой жирности

1 яйцо

70 г сахара

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. ванильного сахара

Форма для запекания:

Круглая разъёмная (22-24 см), или прямоугольная (25х17 см). Форму предварительно смазать сливочным маслом и через ситечко присыпать манкой. Излишки манки стряхнуть, постучав перевернутой формой о стол.

Тесто готовится быстро, поэтому сразу включаем духовку разогреваться до 180 С. В миску выложить сразу все продукты для запеканки. Погружным блендером довести массу до гладкой массы. Выложить в подготовленную форму, покрутить её несколько раз - чтобы тесто улеглось равномерно. В творожную массу можно добавить различные добавки, но и без ничего будет вкусно. Ставим форму в духовку минут на 20, чтобы чуть схватился верх. В это время сделаем сметанный крем. Сметану с яйцом, сахаром, ванильным сахарои и крахмалом хорошо размешать венчиком, взбивать не надо. Когда пройдёт 20 минут - вынуть форму из духовки, вылить в неё сметанный крем и вернуть форму в духовку ещё минут на 20-25. Верх ещё будет чуть подрагивать, но он не должен быть жидким. Горячая запеканка довольно высокая, но она немного осядет - так и должно быть.

Охладите. Можно подавать - со сгущёнкой, абрикосовым вареньем, или просто к чаю. Очень нежная, не приторная, всегда получается.

[Тигровна 69 806]

Давно искала рецепт сырников в духовке. И вот сегодня попробовала. 

У меня было 400 г творога, смешала предварительно два яйца, 3 столовых ложки манки, 2 столовых ложки сахара без горки, разрыхлитель 1 чайную ложку, щепотку соли, ванилин по вкусу. Добавила творог, разложила по формочкам для кексов. Печь при 180 градусах 15-20 минут.
Получились нежные, воздушные! А самое главное - без муки и руки чистые! 

Вот они, в желтой миске. Рядом печенье овсяное.

[Крикуша 178 123]

17 часов назад, Тигровна сказал:

И вот сегодня попробовала.

Так это же рецепт классической запеканки "из садика", я очень люблю, надо в виде кексов еще запечь. Только я еще растопленное масло добавляю, две столовые ложки.

[Sunny_gold 11 269]

В 06.03.2023 в 19:03, Тигровна сказал:

Давно искала рецепт сырников в духовке. И вот сегодня попробовала. 

У меня было 400 г творога, смешала предварительно два яйца, 3 столовых ложки манки, 2 столовых ложки сахара без горки, разрыхлитель 1 чайную ложку, щепотку соли, ванилин по вкусу. Добавила творог, разложила по формочкам для кексов. Печь при 180 градусах 15-20 минут.
Получились нежные, воздушные! А самое главное - без муки и руки чистые! 

Вот они, в желтой миске. Рядом печенье овсяное.

Что-то у меня пошло не так. Всё сделала по рецепту, и температура правильная, и время выставила, творог хороший домашний. Но прошло 20 минут, в формочках все плавает. Что я сделала не так? То, что на фото вытекло - это я под завязку творога положила, не сообразила, что поменьше надо класть. 

[Фея хлебных крошек 233 023]

26 минут назад, Sunny_gold сказал:

в формочках все плавает.

Вы точно манку не забыли положить?

[Sunny_gold 11 269]

2 часа назад, Фея хлебных крошек сказал:

Вы точно манку не забыли положить?

Точно положила. В общем, 40 минут примерно готовила, в результате все получилось. Очень вкусно, спасибо за рецепт. 

Я просто человек-паника, если сразу что-то пошло не так, то у меня включается режим паники и я кааак давай нести её в массы. Прошу прощения. 

[Тигровна 69 806]

4 часа назад, Sunny_gold сказал:

Что-то у меня пошло не так. Всё сделала по рецепту, и температура правильная, и время выставила, творог хороший домашний. Но прошло 20 минут, в формочках все плавает. Что я сделала не так? То, что на фото вытекло - это я под завязку творога положила, не сообразила, что поменьше надо класть. 

Духовки разные у всех. Может, в этом дело. Я ставлю в предварительно разогретую духовку. И, конечно, на 2/3 максимум формочки наполняю. Простите, если недостаточно подробно описала процесс. А может, творог слишком жирный? Хотя в рецепте процент жирности не оговаривается. 

Хорошо, что все хорошо закончилось!

Изменено 10 Марта 2023 пользователем Тигровна

[Sunny_gold 11 269]

2 часа назад, Тигровна сказал:

Духовки разные у всех. Может, в этом дело. Я ставлю в предварительно разогретую духовку. И, конечно, на 2/3 максимум формочки наполняю. Простите, если недостаточно подробно описала процесс. А может, творог слишком жирный? Хотя в рецепте процент жирности не оговаривается. 

Хорошо, что все хорошо закончилось!

Духовка у меня была предварительно разогретая, но все равно 40 минут выпекалось. А вот жирность может и повлияла, кто его знает. В следующий раз попробую с обычным покупным. У вас какой творог был? 

[Тигровна 69 806]

20 минут назад, Sunny_gold сказал:

У вас какой творог был? 

У меня 9 %, суховатый, рассыпчатый, я блендером его с яйцами и сахаром взбила, а потом уже манку добавила. 

[Крикуша 178 123]

В 10.03.2023 в 09:18, Sunny_gold сказал:

Но прошло 20 минут, в формочках все плавает. Что я сделала не так?

Манки мало, формочка высокая, чем плоше формочка, тем быстрее  запекается. А еще, хорошо готовое тесто оставить минут на 10, чтобы манка разбухла.

В 10.03.2023 в 16:27, Sunny_gold сказал:

но все равно 40 минут выпекалось.

Правильно в высоких формах столько и запекается.

[Мадам Козявкина 60 386]

В 10.03.2023 в 16:27, Sunny_gold сказал:

вот жирность может и повлияла,

Вот это вполне может быть. У меня из домашнего творога никогда не получались сырники на сковороде, всегда утекали. А из магазинного - всегда. 

[Маграт 218]

Сделала сырники с рикоттой, первый раз. До этого готовила с творогом.

Если честно, не знаю, что мне больше нравится. С творогом покислее, с рикотой больше чувствуется вкус рисовой муки.

Очень вкусно со сливовым домшним джемом.

 

500 гр рикотты

2 яйца

пара столовых ложек рисовой муки

соль, сахар

Скрытый текст

 

[Рыжая вредина 1 929]

2 часа назад, Талиена сказал:

полно рецептов сырников - там получаются в виде котлеток, красивые и аккуратные, уж не знаю, какие на вкус.

Чтобы получились такие сырники, лично я делаю их не с мукой, а с манкой. Если пачка творога 200г, то 2 ст. ложки манки. И дать настояться. Чем дольше, тем лучше. И ничего не развалится. 

[Elenrass 70 600]

17 минут назад, Рыжая вредина сказал:

Чтобы получились такие сырники, лично я делаю их не с мукой, а с манкой.

Красивые сырники получаются и с мукой, если взяты верные пропорции (всем рекомендую ГОСТовские), никакой манки не нужно.

[Рыжая вредина 1 929]

46 минут назад, Elenrass сказал:

Красивые сырники получаются и с мукой, если взяты верные пропорции (всем рекомендую ГОСТовские), никакой манки не нужно.

Не, на мой вкус с мукой они более "забитые", что-ли. А с манкой нежные. Я сырники люблю, много чего перепробовала, пока свой рецепт нашла.

[Elenrass 70 600]

4 минуты назад, Рыжая вредина сказал:

Не, на мой вкус с мукой они более "забитые", что-ли.

Нет, по ГОСТу там минимум муки и яиц, и чувствуется только творог, никакой муки, я понимаю, о чем вы (такие делала мама, когда клала все "на глаз", что называется).

[Джинджер Эль 27 626]

Подскажите, пожалуйста, почему у творожной запеканки поднимаются "крылья" в духовке? Температурный режим соблюдаю, дозировка тоже как в рецепте (мягкий творог и манка). Пробовала на 20 минут закрывать фольгой - так за следующие 20 "крылья" все равно вырастают...

[Таманна 24 049]

6 часов назад, Джинджер Эль сказал:

Подскажите, пожалуйста, почему у творожной запеканки поднимаются "крылья" в духовке? Температурный режим соблюдаю, дозировка тоже как в рецепте (мягкий творог и манка). Пробовала на 20 минут закрывать фольгой - так за следующие 20 "крылья" все равно вырастают...

У меня творожная запеканка поднимается, обычно в середине, как купол. Потом через время оседает купол. Сколько вариантов не пекла, так и выходит.

[Джинджер Эль 27 626]

10 минут назад, Таманна сказал:

У меня творожная запеканка поднимается, обычно в середине, как купол. Потом через время оседает купол. Сколько вариантов не пекла, так и выходит.

Да, это знакомая картина и это я бы поняла. Но вот с данным рецептом именно два "крыла" получаются. И когда оседают, то эти места более тонкие и сухие выходят. 

В рецепте 4 яйца, сахар обычный плюс ванильный, мягкий творог (я беру творожную "колбасу"), сметаны ложка, манка и в конце разрыхлитель. Добавляла и цукаты, и изюм для утяжеления - все равно норовит "улететь".

[Крикуша 178 123]

12 часов назад, Джинджер Эль сказал:

мягкий творог

Сколько творога?

[Баронесса Штраль 51 366]

12 часов назад, Джинджер Эль сказал:

я беру творожную "колбасу"),

Как раз впервые сегодня купила. Это  "колбаса" весом 400гр? 4%?

Больно мягкая туба. Может поплотнее творог нужен?

[Джинджер Эль 27 626]

15 часов назад, Крикуша сказал:

Сколько творога?

400 гр, ровно столько, сколько просят в рецепте.

15 часов назад, Баронесса Штраль сказал:

Как раз впервые сегодня купила. Это  "колбаса" весом 400гр? 4%?

Больно мягкая туба. Может поплотнее творог нужен?

Ага, "Минская марка". Мягкая, да, я еще порадовалась, что размешается хорошо, комкастый творог так себе в запеканке...

Может, и поплотнее нужно, спасибо.

[Крикуша 178 123]

5 часов назад, Джинджер Эль сказал:

400 гр, ровно столько, сколько просят в рецепте.

Яиц много, попробуйте на 400гр творога 1 яйцо, крыльев не будет.

5 часов назад, Джинджер Эль сказал:

Мягкая, да, я еще порадовалась, что размешается хорошо, комкастый творог так себе в запеканке...

Не, нормально, манки сколько кладете?

[Джинджер Эль 27 626]

42 минуты назад, Крикуша сказал:

Не, нормально, манки сколько кладете?

5 столовых ложек, с горкой.

[Крикуша 178 123]

14 минут назад, Джинджер Эль сказал:

5 столовых ложек, с горкой.

На жидкий творог нормально. Я бы или яйца уменьшила, или разрыхлитель убрала или попробовала бы в форме для кекса (с дыркой)

Вот классический рецепт запеканки из "детского сада"

На 500 г творога – 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла. 

При этом сметана идет на обмазку (сверху обмазывается), а одна ложка масла идет на обмазку формы.