Лето, время делать запасы. Только планы и отчеты!

[Тигровна 68 307]

Отчитаюсь и я.

Начали мы со сбора черники. Сделала ее без сахара и часть с клубникой свежую перемолола с сахаром. Клубники было немного, ее поели и тоже баночки три сделала свежую с сахаром. Да, еще лоточек заморозила.

Потом пошла смородина... Делала желе с ягодами, вкусно! Так же сделала малину и смесь из малины со смородиной. Еще компотов накрутила.

Огурцы были, не жалуюсь. Тоже закручивала в литровых баночках в основном, маленькие. На работе у меня их уважают. А что покрупнее - в трехлитровые солила с горчицей. Или делала ассорти с помидорами и перцем. Красиво в баночках смотрится, разноцветно.

Неожиданно пошла в этом году кабачковая икра, делала ее с майонезом, такая вкусная получилась! Лечо несколько банок сделала. Перцы у меня отличные в этом году.

Ну и грибы. Морозила, закатала несколько банок белых маринованных. Но без фанатизма. Еще прошлогодние есть. Набрали клюквы 20 литров. Брусники моченой для себя сделала 3 литра.

Теперь у нас яблоки... Пока раздаем успешно, а когда все будут отказываться, начнем сок гнать. Уже сварила по небольшой партии повидло и варенье с апельсином. Своих-то яблок мало, китайки еще принесли. Из нее компот накрутила.

В теплице у меня еще много крупноплодных помидоров, сделаю хреновину, замариную, сок томатный, может, накручу... Хочу попробовать соленые помидоры сделать. Свекла, из нее тоже что-то надо придумать...

Капусту со сладким перцем мариновала, ушла на ура. А вот со свеклой и чесноком - не так пошла. Заелись... Поздняя еще торчит, буду квасить. Цветную капусту просто жарю в кляре или в яйце. Дайкон! Толщиной с руку и длиной полметра, сочный, вкусный, но кто его есть будет, не знаю.

Картошка выкопана, больше, чем в прошлом году, хорошая.

Ничего, зима длинная, все уйдет.

[Доктор Логос 8 652]

Я тут в прошлом году писала:

Теперь у меня в погребе стоят несколько партий салатов по 4 - 5 банок, которые будут для нас вкусовыми сюрпризами. Что там получилось? 

Получилось я вам скажу очень даже превкусно. Теперь семья стучит кулаком требует продолжения банкета.

Ну по порядку.

Клубнику всю заморозила припудрив сахарной пудрой, варенья сварила всего три баночки и те передам доченьке. Мы варенье едим плохо.

Из смородины закрыла 9 банок компота и две банки перекрутила свежей с сахаром(всю на работу к чаю вытаскаю, муж не любит смородину, только компот пьет). Еще жимолость свежую с сахаром закрыла четыре банки.

Огурцы. Дорогие мои огурцы!

Маринованных 12 банок (больше и не надо). С кетчупом чили по форумскому рецепту 10 банок. В прошлом году на пробу 4 баночки делала, проглотили и орали чего так мало.

Салат "Неженский" - 15 банок. Еще 15 банок салатов "Ассорти овощное".

Кабачки сделала по типу овощного рагу. Острое и не острое - 9 банок.

Шесть банок цветной капусты тушеной с овощами. Еще буду делать, сидит несколько штук на грядке.

Помидоры у нас только на подходе. В холодильнике лежит большой пакет с крупнющими вкусными помидорами. Буду шерстить ветки, чего нибудь сооружу из них. Может кетчуп?

Как всегда часть помидоров снимем зелеными (заморозки по ночам уже до -4). Наварю лечо из зеленых помидором и законсервирую надрезанные с вставкой из моркови и чеснока.

Еще я в прошлом году две баночки помидоров замариновала добавив туда кетчуп чили (типа как огурцы делала). Очень вкусно получилось, даже рассол весь выпили.

Рыба! Мы же еще рыбу на зиму заготавливаем. Я нынче приобрела вакууматор. Какая великолепная вещь! Намалосолила и чавычу, и кижуча, и нерку. Всю рыбу порционными кусками заделала в вакуумные пакеты и в морозильную камеру заложила.

Этим же способом заморозила кучу зелени. Пакеты получаются плоские, занимают мало места, можно побольше впихнуть в морозильник. Право быть завакуумированными так же представляется мелкой и неликвидной морковке, свекле и грибам.

Впереди еще капуста.

[Сталис 2 019]

Девочки, подскажите, есть ли альтернатива стеклянным банкам для консервации салатов или варенья? Собирала весь год, блин, а сейчас хватилась - осталось всего штуки 4!!! Муж-неандерталец извел все!!! А я уже морально подготовилась на выходные заготовки делать. Вот паразит.

Или только в стеклянных банках можно было?

[Тигровна 68 307]

Сталис

Тару для консервирования нужно стерилизовать, поэтому пластик не подходит. Альтернативы не вижу.

У нас банки стеклянные продают в супермаркетах, и недорого. Мне сын купил упаковку 1-литровых банок под винтовую крышку рублей по 12 за штуку.

[Сталис 2 019]

Тигровна

Ух ты, точно! В прошлом году видела как трехлитровые на рынке продавали! Мне, конечно, такие большие не надо, но надо поискать поменьше. Спасибо.

[Мурчака 108 850]

Ходили мы с мужем вчера по грибы. Вот ведь жадность человеческая! Всё мало, мало. Ну и крутилась вчера до 2-х ночи. И вот что выкрутила.

И это мы 1,5 часа всего ходили по лесу.

[Доктор Логос 8 652]

Караул люди добрые! Огурцы вечные! У нас уже осень настоящая, а они все растут и растут! Я устала закатывать банки.

Все огурцы закрываю салатами, добавив какие нибудь другие овощи. Погреб забила, но устала как загнанная лошадь.Уже счет закаткам потеряла, но шестидесятибаночный рубеж перешагнула еще в начале недели.

Свеклу и морковку сняли, мелкую всю перешинковала на комбайне, заморозила в камере. На грядках осталась только капуста. ей еще до октября сидеть. И огурцы в парнике ни как не сдохнут растут и растут. Вырвать что ли и выкинуть?

[Конди 69 193]

Доктор Логос

Огурцы вечные

А у нас ЯБЛОКИ вечные. За сто с лишком литров сока мы уже давно вышли. А ещё и 2/3 не собрали яблок-то

Сегодня сварила варенье не варенье - облепиха, тёртое зимнее яблоко, сахар. Это 3 банки. А 6 просто облепихи.

[Пандора домашняя 50 200]

Девы, напишу про свои южные запасы ( те все брату отдала) :

помидоры - 20 3-х литровых банок,

огурцы - 17 -1,5 литровых + 5 2-х литровых (все с лимонкой,без уксуса),

ассорти овощное - 10 3-х литровых, 5 - 2-х литровых,

салат "10-ка" - 10х0,7 л.,

огурцы в томате - 7х0,7 л,

салат "зеленые помидоры с фасолью" 10х0,7л,

лечо - 10х0,7, 5х1л,

аджика - 15х0,5л,

помидоры в собственном соку - 15х2л,

компот всякий - 80х3л,

сок яблочный 10х3л,

варенье всякое 30х0,5.

На подходе зеленые помидоры, виноград, айва.

[Тигровна 68 307]

На этой неделе нас кормит невестка, поэтому я полностью отдаюсь запасам.

6 литров сока яблочного, партия повидла литра на 2 с половиной. Заморозила петрушку и укроп вперемешку, большой контейнер. 3-литровый баллон помидоров маринованных, две полторашки в собственном соку и две пол-литровых лечо (томат остался, надо было использовать). Это только за текущую неделю. Честно говоря, банки ставить уже некуда, еще с дачи не все привезли.

Сегодня буду заниматься капустой. Сделаю банку с перцем, морковью и луком и банку квашеной. Будем потреблять.

[Талиена 50 708]

Решила тут прикинуть, чего назаготавливала.

Огурцы-помидоры консервированные - банок 8 3-х литровых.

Помидоры маринованные - сладкий засол - банок 6 тоже больших.

Огурцы консервированные с сухой горчицей (по рецепту Веснушки с форума) - делала 2 порции, банок 12 маленьких.

Компот вишневый - 10 банок по 3 литра, сливовый - 4 таких же банки.

Лечо трех видов:

просто помидоры с перцем,

с баклажанами,

и Глобус (взято с форума, отличная штука получилось) - варила по порции, количество разное - от 7 до 10 банок разнокалиберных.

Малина протертая с сахаром - 5 банок.

Джем сливовый.

Варенье сливовое.

Варенье вишневое без косточек-пятиминутка.

Желе из красной смородины.

Кетчуп - 4 литровых бутылки.

Помидоры в собственном соку - 1 банка 3 литра (сделала на пробу первый раз).

Грибы соленые - пока грузди 1,5 литра и волнушки - 0,7.

Грибы маринованные (шляпки белых и подосиновики отдельно) - по баночке.

Грибы сушеные - маааленькая такая баночка из-под икры мойвы. Зато белые.

Грибы сырые мороженые - куча пакетов.

Грибы жареные рубленые мороженые - 4 пакета из фольги (по рецепту Мадж).

Банки кончились. Так что на дальнейшую консервацию я вроде как отмазалась. Осталась квашеная капуста. Ну, и грибы, если еще поедем - их найду куда пристроить.

Вроде бы все. Лень в кладовку идти проверять - все ли перечислила, тем более неохота количество считать.

[Лали-ЛА 1 290]

Я в этом году лентяйничаю.

- помидоры с морковной ботвой, 15 банок (спасибо Гелле за рецепт!!! мои ничего не признают больше),

- 8 банок бочковых огурцов,

- 2 баночки по 800 гр. кетчупа.

В планах еще капусту наквасить, но это не раньше октября, чтоб на балкон выставить.

И 200 литров морозилка - замороженные грибы, перец, ягоды, рыба.

Оставила морозилку в холодильнике под мясо.

[Пик Виктории 2 620]

Всего полно с прошлого года осталось, да и настроения что-то нет заготовки делать.

- банок 25 огурцов маринованных,

-банок 30 лечо,

-варенье абрикосовое, малиновое, сливовое, клубничное, вишневое, брусничное. Всего понемногу.

-Заморозила где-то килограмм 5 перца и помидор, в пластиковыз контейнерах. Много зелени ( укроп и петрушка),

- завялила помидоры, еще буду

-компот из персиков 4 банки 1,5 литровых.

В ожидании когда будут продавать зеленые помидоры.

[Janochka 7 952]

Я начала консервировать лет 10 назад, и сразу с промышленных объёмов.

Начиная с июля из кухни практически не выносились две 12-литровые кастрюлечки, в холле буквально толпились ящики и коробки с пустыми банками, а в шкафах-купе прирастали ряды банок полных.

200 кг яблок? Да не вопрос, достаём "Журавинку" - и вперёд! 4 ведра огурчиков? Ой, да не смешите, это же я одной левой. Корзина мелкого крыжовника? Пустяки, дело житейское.

Гуляя мимо чьих-то яблоневых садов, я видела не просто дерево с яблоками, я мысленно калькулировала, сколько тут растёт яблочного сока.

Затягивал сам процесс, я только-только познала радость интернета и безостановочно копировала новые рецепты.

И потом гордилась и хвасталась там же, в интернете, фоткая для отчётности на левый тапок итоги недели - это вроде 2005-й год.

Потом, конечно, консерватория сбавила обороты , но не намного.

Рецепты я стала выбирать тщательнее, не гонясь за количеством. Выкристаллизировались фавориты, которые я готовлю обязательно, но и что-то новое пробую - именно "на пробу" делаю.

Самые вкусные варенья стала закрывать в маленькие сувенирные баночки - на Рождество вместе с домашним печеньем дарить хорошо.

Эти летом и в начале осени "закрылось" вот что:

- огурчики по-болгарски

- зелёная аджика - литра 2

- соус типа ткемали - тоже около 2 литров

- помидоры в сладком маринаде - пока литров 15, наверное, и буду ещё делать, мы их очень уважаем

- острые чесночные кабачки - приблизительно 7 литров

- лечо балтийское - литров 12

- огурцы в водочном маринаде - немного, литров 6

- сегодня поедем на вечерний рынок за болгарскими перцами, буду делать перцы по-днепропетровски, килограммов 5 планирую покупать

-латгальский салат - много не делала, получилось литра 3

- желе красносмородиновое - тоже немного, я его для подстраховки в холодильнике храню, а там места вечно не хватает, так что литра 2 в маленьких баночках

- вишня в своём соку - 6 литров, на пирожки и вареники

- абрикосовое повидло - много, затрудняюсь с подсчётом, муж очень любит

- яблочная заготовка-пятиминутка - литров 5

- икра кабачковая по ГОСТу (рецепт с кукинга) - думаю, литров 10-12

- она же, но не блендированная, а с кубиками обжаренных овощей - около 5 литров

- сливовое варенье - литров 5-6

- алычовое варенье - литра 3

- вишнёвое варенье - литров 4-5

Ещё я много чего замораживаю. Зелень, болгарские перцы - порезанные кубиками и уже нафаршированные, половинки слив и абрикос, малину, клубнику, чернику, маленькие голубцы из молодой капусты, в аллюминевых формочках - песочные пироги с ягодами.

Вроде бы всё вспомнила.

Ещё в планах баклажаны в аджике и "мужское варенье" - на работе угостили, очень понравилось, вот возьму рецепт и приготовлю всенепременно!

[Свет мой 21 968]

Огурцов в этом году немного закрыла, 10 двухлитровых банок, помидоров маринованных уже 43 двухлитровых, икра кабачковая 14 литровых, икра баклажанная банок 15 литровых, грибов маринованных приблизительно банок 50, и литровые и полторашки и 800 грм. Еще маринованные патиссончики, малюсенькие огурчики, помидоры черри, банок 5 наверное, еле набрала. Наморозила полную камеру - щавель, укроп, петрушка, кинза, вишня, грибы жаренные, сырые, отварные, перец порезанный, два гуся, половина поросенка, разрубленная, сейчас в планах еще помидоры и куриная тушенка. Надо еще пойти посмотреть, явно чего-то забыла...

[Пофигистка 3 731]

Мало у меня в этом году запасов. Спасибо, благодаря вашей помощи холодильник морозит. (3 тысячи ремонт). Грибы покупаю, заморозила 5 пакетов подосиновиков. Опята у нас пока только появились, стоят дорого. Перцев наморозила 4 пакета. И один пакет укропа. Все...

[Надеждовна 1]

Я раньше очень много закрывала на зиму, варенья наваривала, брагу ставила.

Теперь купила камеру и закрываю только огурцы. Банок сорок и всё.

Остальное намораживаю: смородина, вишня, яблоки даже. Милое дело. Дети как в магазин ко мне ходят.

Лечо нужно, приготовили из свежего. Кабачки, баклажаны, помидоры.Да и в магазине можно купить всё и дешевле. вот на ярмарке яблочный и томатный сок 3 литра был по 10 гривен.

Пустая банка 8.

Ещё сахар, за свет платить

[Маркиза Карабас 83 344]

Лето получилось разрывное, очень много юбилеев, свадьба. На юге отдыхала как раз в то время, когда бы все закрывать.

Мы еще закрываем, муж всё это любит и просит. Купили морозилку, начали морозить. Посмотрю какая еще плата за электричество будет.

Закрыли:

помидоры

помидоры в яблочном соке

огурцы бочковым способом в банке

лечо

баклажаны в томатной заливке

цветную капусту в томате

С того года еще много чего осталось: кабачковое лечо, перец в разных вариантах, кабачковая икра, помидоры, огурцы, в том числе ассорти.

Заморозили:

смородину, сливы, цветную капусту, перец целиком на фаршировку и кусочками мелкими в суп, зелень ( укроп, пертушку, сельдерей, щавель).

Еще в планах кабачки тертые на оладьи, морковь тертую на супы.

[Леди Ястреб 40 984]

Год у нас урожайный на грибы! Муж познакомился с профессиональным сборщиком грибов и был представлен обществу таких же сборщиков. Его, что называется, приняли в клуб. Так что из леса таскал корзинами белые из заветного места, и только в конце сезона белые были разбавлены подосиновиками и подберезовиками.

В итоге поставила 19 литровых банок маринада, несколько мешков насушили. И еще должно получиться примерно восемь банок соленых грибов (да еще с прошлого года осталась полочка, в два ряда заставленная солениками).

В морозилке дрожат от холода пожаренные с луком белые грибочки в контейнерах - холодным зимним вечером их можно смешать с картошечкой, и наступит кратковременная смена сезонов.

По ягодам. Черничного варенья - 7 банок и столько же брусники с яблоками, ну и с прошлого года еще осталось.

Огурцов консервированных сделала немного, потому что опять-таки еще с прошлого года остались запасы, которые с водкой и лимонным соком. Кстати, отстояли год замечательно, ничего не помутнело и не взорвалось.

[Чёзанафик 8 649]

В этом году почти ничем не запасалась, в подвале много еще всяких заготовок с прошлых лет. Закрутила несколько банок компота, огурцов с водкой 10 банок. И все. А нет вру - в морозилке перетертые с сахаром - клубника и малина.

Сейчас вялятся в духовке помидоры, вторая партия уже, но это так скорее всего не заготовки, а просто вкусняшки. После помидоров начну сушить баклажаны. Без них ни один сезон заготовок не прошел мимо

[Кудряво-рыжая 1 121]

Ой, как вкусно тут описано всё! У меня мало совсем, как-то не до этого было в этом сезоне.

С десяток литровых баночек маринованных помидор по разным рецептам, опять же с десяток поллитровок с кабачковой икрой (боюсь открывать, похоже, перелила уксуса), литров шесть в общей сложности сливового варенья, и где-то столько же соуса типа ткемали. Банка 0,7 на пробу соуса черноплодная рябина + чеснок, и зелень замороженная, чуть-чуть совсем.

Насушила базилика много, но им же не наешься

Огурцы в этом году вообще не выросли, прикол.

Хочу ещё наквасить капусты, и перцев надо купить побольше.

[Карташонка 23 797]

Я тоже расскажу, как пополняются мои запасы.

Нынче стали богаче на 22 банки компота. 19 банок трехлитровых виноградного, и 3 грушевого.

Стеллаж в погребе заполняется. Осталась одна полочка - под капусту.

Еще купим подтопольники (сами собрать не могём, не грибники, увы-увы. До слез.) Засолим, любим мы их.

Еще 4 ведра помидор. Завтра буду делать кетчуп. Потому, что уже надоело все, много всего, а кетчуп не хлопотно и быстро.

[Танчер 10]

У меня скромненько, на семью из четырех человек:

10 3-х литровых банок маринованных огурцов

10 3-х литровых банок помидор

3 семисотки аджики

3 семисотки баклажаны с разными овощами в томате

8 литров домашнего томата для борща

Всё.

Как-то мало есть консервацию стали. С прошлого года остались баночки с лечо и перцем в маринаде.

Варенье бояре не желають, а у меня от него изжога, компоты тоже не в почёте.

Спасибо, девочки, напомнили - ещё же капустки надо посолить, но это позже.

[Тимка 4 690]

Надоело!!!

Сначала была битва за урожай, сейчас битва с урожаем!!!

Помидоры идут нескончаемым потоком- каждый год с мамой даем себе обещания, что уж на следующий год помидоры посадим только в теплице.

Ага, сейчас- 20 кустов у мамы в теплице и 60 кустов на улице. И у меня- 18 кустов в теплице и 40 на улице. Свои то я уже все вытаскала, а у мамы в теплице вовсю колосятся, у них теплица отапливаемая.

Короче, помидор в банки разного калибра накрутила литров 100.

Сделала кабачковой икры с майонезом 15 литров.

Огурцов закатала 6 полторашек.

Компотов сделали 40 3х-литровых банок. С фруктами нынче у нас напряженка, поэтому основа всех компотов свои груши и яблоки, а с добавками к ним уже дочь экспериментировала- с мятой, с корицей, с лимоном, с апельсином, с эстрагоном, с красной рябиной, со смородиной.

Ещё сделаю на пробу несколько банок с калиной.

Впереди ещё борщи, закрутки с грибами (наконец-то они пошли )

Ещё ждет своей очереди целый штабель кабачков (и это помимо того, что готовлю каждый день по кабачку)

И штук 30 тыквин разного размера. Из тыквы хочу сделать пастилу, я её всегда делала из яблок, а нынче прочитала, что можно и из тыквы делать.

Ещё на плите доваривается свекла. Доделывать её буду завтра- мариновать для винегретов.

Хочу отдохнуть и не думать о том, что у меня ещё морковь не прибрана...

Пы. Сы. А, забыла! У меня ж ещё сделано 5 литров медовых перцев!

[Доктор Логос 8 652]

Тимка

Сначала была битва за урожай, сейчас битва с урожаем!!!

Во истину!

Мои "вечные" огурцы осточертели основательно. Вырвать и выбросить все таки жалко. Уже не поливаю неделю, тепла нет, солнца нет практически, осень у нас махровая - растут заразы!

Сегодня опять ведро сняла, отдала сотруднице. Надоело.

Наварила лечо из зеленых помидоров 8 банок. Погреб забит, перезимуем.