Использование в пищу ботвы, папоротников и дикоросов. Блюда из них

[глупая кошка 8 390]

18 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Только цветочки, вообще без стебля.

Там с изнанки зеленая часть (чашелистник?), его обрываем?

[Сагиттариус Альфа 71 540]

1 минуту назад, глупая кошка сказал:

Там с изнанки зеленая часть (чашелистник?), его обрываем?

Оставляем. И цветы не мнем. Пусть целенькими "тают" под сахаром.

3 минуты назад, ПтицаГалка сказал:

И корешки выкапываю, промываю, сушу, перемалываю. Потом как кофе варю. Муж не пьёт из-за горчинки, а мне очень нравится. Для пищеварения весьма пользительный напиток

Вот спасибо за идею. А не поджариваете сушеные корни? Прямо так перемалываете?

[ПтицаГалка 26 054]

@Сагиттариус Альфа, подсушиваю в духовке до светло-коричневого цвета. Если просто высушить на открытом воздухе, корешки в деревяшки превращаются, не размолотить

[Сагиттариус Альфа 71 540]

1 минуту назад, ПтицаГалка сказал:

подсушиваю в духовке до светло-коричневого цвета. Если просто высушить на открытом воздухе, корешки в деревяшки превращаются, не размолотить

Все понятно теперь. Спасибо. Я тоже люблю горький вкус и читала, что корни используют, как тонизирующее средство, но без повышения давления.

[Никеша 86 002]

9 часов назад, Котота сказал:

 

А я впервые в жизни попробовала  лебеду

 

В армянской кухне вполне активно используется лебеда, именно та, что сорная Не культивируют, то есть, просто собирают дикорастущую сорную. Чрываются побеги не полностью (горчат), а только верхушки, которые светлее основного стебля. Немножко лука пассируете, тушите лебеду, в конце заливаете яйцом. При подаче можно кефиром полить, мне так даже больше нравится. 

Изменено 27 Апреля 2017 пользователем Никеша

[Лимончелла 796]

19 часов назад, Вятская сказал:

Одуванчики я в солёной воде держу - тогда они не горчат. Но вообще, люблю горький вкус.

Подскажите, пожалуйста, сколько держать в соленой воде. И насколько примерно соленой?

Очень люблю всякую траву, а вот одуванчики пугают горчинкой. Еще в детстве лизнула млечный сок с цветка  - вкус специфический, конечно)

[Вятская 215 079]

12 часов назад, Лимончелла сказал:

Подскажите, пожалуйста, сколько держать в соленой воде. И насколько примерно соленой?

Очень люблю всякую траву, а вот одуванчики пугают горчинкой. Еще в детстве лизнула млечный сок с цветка  - вкус специфический, конечно)

Я их мою, и кладу в миску с водой, кидаю ложки 2 соли. Лежат полчаса, пока другое готовлю -чищу. А так - меня горечь не пугает.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Девы, купила вчера соленый папоротник, ночь вымачивала, часть с мясом пожарила, часть осталась. Сколько он может храниться в холодильнике?

[Львище 6 759]

47 минут назад, Остаёмся зимовать сказал:

Сколько он может храниться в холодильнике?

У нас в стеклянной банке хранится от одного сбора до другого- то есть, год почти.

 

48 минут назад, Остаёмся зимовать сказал:

ночь вымачивала

Весь вымочили? Тогда, я думаю, побыстрее надо съедать. А зачем весь? Надо было часть, которую хотели приготовить- вымочить, остальное в банку убрать.

[Остаёмся зимовать 7 444]

В 08.05.2017 в 15:12, Львище сказал:

А зачем весь? Надо было часть, которую хотели приготовить- вымочить, остальное в банку убрать.

У меня проблемы с пропорциями всю жизнь - мне постоянно кажется, что мало взяла/добавила/закинула/приправила/почистила/нарезала и так далее   Мне недолго хранить его, к концу недели по-корейски остренький салат сделаю. Я просто очень редко с папоротником дело имею,  даже  готовые салаты покупаю не каждый год, вот и не знала, как он вообще хранится. Спасибо

Изменено 8 Мая 2017 пользователем Остаёмся зимовать

[Гюрзель 3 340]

4 минуты назад, 50 оттенков енота сказал:

Ммм....Харчо! Её получается добавить минут за 10-15 до окончания варки? Или пассеровать вместе с овощами?

Тут уж не подскажу - на ваш вкус)

Я не первый раз встречаю, что люди путают черемшу и стрелки чеснока. Вообще разные продукты!

Черемша - это дикорос. листья. Как щавель, только острый и пахнет чесноком.

Стрелки чеснока - это гибкие прутья, там нет листьев совсем!

Изменено 8 Мая 2017 пользователем Гюрзель

[50 оттенков енота 16 925]

13 минут назад, Гюрзель сказал:

Я не первый раз встречаю, что люди путают черемшу и стрелки чеснока. Вообще разные продукты!

Это уже в ветку про заблуждения и открытия. Мне вчера муж объяснил разницу в магазине  Там была соленая и черемша и стрелки чеснока. Спасибо за совет! Сварю маленькую кастрюльку, поэкспериментирую!

[Остаёмся зимовать 7 444]

В 08.05.2017 в 20:34, Гюрзель сказал:

Черемша - это дикорос. листья. Как щавель, только острый и пахнет чесноком.

Стрелки чеснока - это гибкие прутья, там нет листьев совсем!

Наташ, черемшу маринуют только в путь, это у нас ее срывают сразу и продают в виде листьев почти без стеблей, а много где именно длинные стебли маринуют, вот и путают люди

Я который  год брежу этими стеблями, но нет их нигде в продаже  

И сезон не начался, а заканчивается - я черемшу с марта покупаю, сейчас ее уже реже встречаю. Обожаю ее, очень жаль, что это только весенний продукт.

Изменено 8 Мая 2017 пользователем Остаёмся зимовать

[Гюрзель 3 340]

Стрелки чеснока - это действительно ростки чеснока. На даче у меня растет чеснок - под цветение выгоняет стволы. Они такие толстенькие и высокие-  несколько мм в диаметре, я их срезаю, нарезаю палочками по несколько см и тушу со свининой. Это вкусно, но сейчас не сезон. Китайские продаются постоянно.

1 минуту назад, Остаёмся зимовать сказал:

аташ, черемшу маринуют только в путь, это у нас ее срывают сразу и продают в виде листьев почти без стеблей, а много где именно длинные стебли маринуют, вот и путают люди

Не знала этого)

[IRSEN 73 872]

21 минуту назад, Гюрзель сказал:

Не знала этого

У нас тоже черемшу продают не только листья, но и солёную, стебли это видимо. Чтоб продавали стрелки чеснока не видела никогда.

31 минуту назад, 50 оттенков енота сказал:

Сварю

Мне кажется ее и в рассольник можно.

[Гюрзель 3 340]

У нас пошли дикоросы, я счастлива)

Черемшу обожаю. Исключительно в салате с деревенской жирной сметаной. Соль. И все - ничего не надо больше.

Папоротник - любовь моя.

Сварила кило, завтра мне будет вкусно - по корейски сделаю, потушу с мяскоим.

 

[50 оттенков енота 16 925]

4 минуты назад, IRSEN сказал:

Чтоб продавали стрелки чеснока не видела никогда.

Вот на банке написано "Черемша". А в описании стрелки чеснока 

4 минуты назад, IRSEN сказал:

Мне кажется ее и в рассольник можно.

Ага! Я тоже минут 5 назад о рассольнике подумала!

Изменено 8 Мая 2017 пользователем 50 оттенков енота

[IRSEN 73 872]

1 минуту назад, 50 оттенков енота сказал:

Вот на банке написано "Черемша". А в описании стрелки чеснока 

Да черемша так и выглядит. Как стрелки чеснока.

[Гюрзель 3 340]

Только что, IRSEN сказал:

Да черемша так и выглядит. Как стрелки чеснока.

Пиндят просто.

Я выше написала - черемша - это дикая трава.

Причем тут стрелки культурного чеснока?))

[IRSEN 73 872]

3 минуты назад, Гюрзель сказал:

Я выше написала - черемша - это дикая трава

Хорошо, трава, но @Остаёмся зимовать же написала что маринуют стебли. Вот они и продаются, соленые, маринованные. Почему нет-то? Чеснок другой по вкусу, у меня дача есть, я в курсе. 

[Карташонка 23 790]

Гюрзель, IRSEN, да, черемшу (у нас она называется колба) маринуют. Стебли. У нас ее листья не едят. Я, честно, даже и не пыталась пробовать листья на вкус... Может, и едят где-то.

7 минут назад, IRSEN сказал:

Да черемша так и выглядит. Как стрелки чеснока.

 Неа. Стебель и листья выглядят одинаково, почти похоже, но дальше чеснок дает стрелки - они тоже вкусные, толстенькие такие, их с яйцом вкусно жарить, а черемша цветет. Мы из тайги приволокли несколько штучек, посадили на даче под елью, растет, но почему-то не плодится, вырастает мало. Наша сейчас уже цвести начала, то есть, в еду уже не пригодна...

[Остаёмся зимовать 7 444]

В 08.05.2017 в 21:29, Гюрзель сказал:

Причем тут стрелки культурного чеснока?))

Они похожи, стебли черемши тоже часто с "бутончиками" маринуют, перепутать легко. Для производителей консервов это, видимо, одно и то же, тем более консервы эти производят обычно совсем не там, где чеснок и черемшу собирают.

Нас в "Дикоросы" сейчас перенесут  

[Гюрзель 3 340]

4 минуты назад, IRSEN сказал:

Хорошо, трава, но @Остаёмся зимовать же написала что маринуют стебли. Вот они и продаются, соленые, маринованные. Почему нет-то? Чеснок другой по вкусу, у меня дача есть, я в курсе. 

Ира, я выше написала - люди часто путают.

Я думаю, маринуют хрень.

Мы, дальневосточники, берем свежее.

И у нас есть большая разница - черемша и чеснок.

Это принципиально разные продукты.

[Остаёмся зимовать 7 444]

В 08.05.2017 в 21:42, Карташонка сказал:

У нас ее листья не едят. Я, честно, даже и не пыталась пробовать листья на вкус.

Вы меня в самое сердце поразили... Это так вкусно, листья черемши, и просто так , с солью,и в салатах. Я сейчас почти каждый день листья черемши с крутым яйцом и майонезом крошу.

Изменено 8 Мая 2017 пользователем Остаёмся зимовать

[IRSEN 73 872]

6 минут назад, Карташонка сказал:

У нас ее листья не едят. Я, честно, даже и не пыталась пробовать листья на вкус...

Это очень вкусно, я прямо тащусь сейчас.

5 минут назад, Гюрзель сказал:

Я думаю, маринуют хрень

Ну тут не поспоришь, возможно все. 

5 минут назад, Гюрзель сказал:

И у нас есть большая разница - черемша и чеснок.

Я думаю она везде есть, хотя возможно у кого дач нет, может и не видели никогда стрелки чеснока. Потому что в продаже я точно не встречала.  В любом случае что бы там в банке не было, в суп пойдет. Мне кажется можно еще в тушеное мясо добавить.

Изменено 8 Мая 2017 пользователем IRSEN