Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[Белая Сирень 3 881]

53 минуты назад, КукуруЗина сказал:

Вообще-то борщ без свеклы, это уже не борщ, а щи!

С лингвистической точки зрения слово «Борщ», можно разбить на «бор» и «щ». Первая часть слова «борщ» лингвистически родственна словам «бор», «бур», «бер» от бурого цвета, означает красный. Свекла имеет второе название «Буряк». Происхождение слова борщ говорит о том, что слово это составное – из двух частей – “буряк” и “щи”, то есть «красные щи» , «щи со свеклой» .

[Молодая гвардия 1 436]

1 час назад, Свет мой сказал:

На юге варят такой борщ, без свеклы и называют борщом даже в меню.

Мне все таки интересно, а щи у вас есть? И чем,  если да, они от борща то отличаются?))) 

[Свет мой 21 968]

25 минут назад, Молодая гвардия сказал:

Мне все таки интересно, а щи у вас есть? И чем,  если да, они от борща то отличаются?))) 

На юге нет, я первый раз услышала о них когда в Москву приехала. На юге борщ может быть как со свеклой, ее просто в зажарку добавляют наряду с морковью, не заморачиваясь со свекольным цветом, но в основном без свеклы, с томатом или помидорами. Красивого огненно-красного цвета. 

Я щи первый раз сварила недавно, по рецепту @Пиначета, до этого не варила, не понимала, не умела, мне было странно видеть капусту в прозрачном бульоне.

[ККМ 3 984]

3 часа назад, Молодая гвардия сказал:

Мне все таки интересно, а щи у вас есть?

Щи наверное с кислой капустой.

Рецепт борща который я выше выложила, тоже без свеклы. Хотя для меня, борщ без свеклы это не борщ. А этот рецепт "стародавнего борща", из передачи, женщина сказала там то ли от бабушки то ли вообще от прабабушки рецепт.

Может не так давно в борщ свеклу стали класть.

[Пиначета 116 849]

1 минуту назад, Свет мой сказал:

мне было странно видеть капусту в прозрачном бульоне

Я щи тоже не очень люблю, из свежей капусты. А из квашеной, особенно зимой - самое то! А если еще и с настоящим крошевом, мммм. Сейчас слюной захлебнусь  .

Моя подруга с Кубани варила всегда щи с мятой картошкой. То есть картоху в суп кидала целиком, потом по готовности ее вылавливала и разминала. И обратно в суп. Мне такой способ очень нравится. Щи получаются непрозрачными, густоватыми и очень насыщенными.

[Орнелла 79 783]

1 час назад, Молодая гвардия сказал:

Мне все таки интересно, а щи у вас есть? И чем,  если да, они от борща то отличаются?))) 

У нас тоже щей нет.  мы варим борщ, со свеклой или без.

Так что уж простите, как называла так и буду называть.

Пыс: Вот кстати да, щи это у нас всегда было с кислой капустой, но я такое всего раз в жизни готовила, да и не очень они тут распространены. 

 

Изменено 25 Октября 2018 пользователем Ornella

[Ули-Ули 34 346]

1 час назад, Молодая гвардия сказал:

Мне все таки интересно, а щи у вас есть? И чем,  если да, они от борща то отличаются?))) 

На юге щей нет, только у тех, кто делает по рецептам в интернете. Только борщ, и именно яркий, а не бесцветный. Я впервые столкнулась со щами у родственников в Подмосковье. Таким шоком было, что капуста забрасывается раньше картошки!

[Орнелла 79 783]

Раз уж влезла в тему, напишу вариант со свеклой, которому меня научили ребята из Западной Украины, с которыми я жила в Москве в далекие 90 -е.

Готовится зажарка, лук, морковь, томатная паста или томатный сок, немного. Отваривается бульон, свекла трется на терке, много свеклы, пережаривается отдельно с добавлением уксуса. В бульон картошку отварить, потом все остальное добавить, и еще потомить. Подается на дно тарелки половинка отваренного яйца и сам борщ. Свеклу ложка сметаны. В горячем виде.

Но муж у меня такой борщ не любит, потому не готовлю, хотя очень вкусный.

Ещё добавлю, у нас бывает в обычный борщ свеклу добавляют, но не красную, а бесцветную, но это на любителя.

Изменено 25 Октября 2018 пользователем Ornella

[Молодая гвардия 1 436]

Спасибо))) Я не знала, очень интересно. У нас щи, это без свеклы, бывают белые, без томатной пасты, моя бабушка варит такие на говядине, очень вкусно. А другая бабушка, варила только красные щи с зажаркой из томата,  на свинине. Тоже вкусно , но подругому. И у той и у другой так принято было в деревне, откуда они родом. 

Мама у меня варит щи нквкусные((( Вот вроде все положит как надо, и свежие продукты хорошие, но невкусно мне.  Я,  кстати,  тоже как она варю, фиговые))) 

А борщ, это со свеклой.  У меня он лучше получается на мой взгляд. А хотелось бы как у бабушек моих научиться.

Изменено 25 Октября 2018 пользователем Молодая гвардия

[Свет мой 21 968]

3 минуты назад, Молодая гвардия сказал:

нас щи, это без свеклы, бывают белые, без томатной пасты, моя бабушка варит такие на говядине, очень вкусно.

У меня свекровь варила белые щи так - говядина, картошка, капуста ( без разницы, квашеная или свежая) все вместе в чугунок и в печь. Часа через 2-3 щи готовы. Мне не нравились. 

[Молодая гвардия 1 436]

3 минуты назад, Свет мой сказал:

У меня свекровь варила белые щи так - говядина, картошка, капуста ( без разницы, квашеная или свежая) все вместе в чугунок и в печь. Часа через 2-3 щи готовы. Мне не нравились. 

И мне не нравятся белые,  только вот у бабушки они и вкусные, больше нигде не ела. Сама пробовала варить как она и не получилось ни разу. 

Мои любят с фасолью и грибами,  варю в основном такие дома, вроде съедобно, но не так, что пальчики оближешь.  Ела и вкуснее из тех же ингредиентов.

[Лён 13 156]

55 минут назад, Пиначета сказал:

Моя подруга с Кубани варила всегда щи с мятой картошкой.

Я хоть и родилась на Кубани, никогда щи ни ела. Ни бабушки мои их не варили, ни у друзей не пробовала.

Борщ я варю по рецепту моей бабушки.

Делаю зажарку: лук, морковка, свекла (борщевая), обязательно томат-паста.

Бульон люблю жирный на свининке. Потом туда картошку кубиками, немного покипит, капусту нашинкованную, капуста немного покипит и добавляю зажарку, потом дожидаюсь первого булька и на медленный огонь томится минут 10 - 12. Потом выключаю огонь и борщ должен постоять под крышкой еще минут 15-20.

Блин пока писала слюнки потекли. Я ж на диете

[Пиначета 116 849]

1 минуту назад, Лён сказал:

Блин пока писала слюнки потекли. Я ж на диете

Нельзя, Ален, в эту ветку диетчикам ходить  .

1 минуту назад, Лён сказал:

Я хоть и родилась на Кубани, никогда щи ни ела. Ни бабушки мои их не варили, ни у друзей не пробовала.

Для меня щи это суп-трансформер. Главные ингридиенты: мясо ( любое)+ картошка+капуста+зажарка. А рецепты всегда разные. для меня самый цимус в зажарке. Обычно это лук, морковь, томат - обязательные. Иногда свежий перец добавляю в зажарку. Очень люблю в зажарку добавлять ложечку абхазской аджики. Главное, всего побольше, а не одиноко плавающая капустина в воде.

Если зеленые щи, то щавель буквально должен вылезать из кастрюли. И яйцо я разбалтываю в бульоне, не люблю вареное в тарелке.

 

[Лён 13 156]

3 минуты назад, Пиначета сказал:

Если зеленые щи, то щавель буквально должен вылезать из кастрюли. И яйцо я разбалтываю в бульоне, не люблю вареное в тарелке.

У нас зеленые щи - называют зеленый борщ.

Крестная спец по нему и тоже разбалтывает яйцо.

[Молодая гвардия 1 436]

7 минут назад, Лён сказал:

Я хоть и родилась на Кубани, никогда щи ни ела. Ни бабушки мои их не варили, ни у друзей не пробовала.

Борщ я варю по рецепту моей бабушки.

Делаю зажарку: лук, морковка, свекла (борщевая), обязательно томат-паста.

Бульон люблю жирный на свининке. Потом туда картошку кубиками, немного покипит, капусту нашинкованную, капуста немного покипит и добавляю зажарку, потом дожидаюсь первого булька и на медленный огонь томится минут 10 - 12. Потом выключаю огонь и борщ должен постоять под крышкой еще минут 15-20.

Блин пока писала слюнки потекли. Я ж на диете

А борщевая свекла это кто? Я обычную кладу, с дачи, сажаю цилиндром которая,  вроде так называется. У нас она хорошо растет и хранится, темнобордовая,  а на вкус сладковатая.

И капусту у нас в семье всегда первой закладывают, считается, что она дольше варится, чем картошка. Картошка вообще наша развариться может совсем, если рано слишком положишь. 

Определенно я чего-то не знаю в приготовлении щей- борщей и делаю не так.  Осталось понять-что?  

[Пиначета 116 849]

Только что, Лён сказал:

У нас зеленые щи - называют зеленый борщ.

Я поняла. Везде, южнее Москвы все, что не рассольник - щи .

[Лён 13 156]

1 минуту назад, Молодая гвардия сказал:

А борщевая свекла это кто?

Сейчас попробую сформулировать

Обычная свекла - она темно бордовая, а кубанская борщевая - она бледно розовая со светлыми полосками. Меня бабушка учила на рынке обязательно спрашивать свеклу борщевую.

[IRSEN 73 872]

Вот не было бы форума, я и не узнала б никогда что борщ может быть без свеклы, а щи некоторые и не пробовали.  Я про борщ без свеклы узнала пару дней назад от @Ornella, читала ее с оттакимивотглазами. Для меня борщ без свеклы это щи с томатной пастой. 

А со щавелем, это у нас не щи и не борщ, а суп со щавелем, так и называется. В общем щи - это капуста, борщ - свекла с капустой, все остальное суп. 

[Iriska 21 752]

1 минуту назад, Лён сказал:

а кубанская борщевая - она бледно розовая со светлыми полосками

У нас такая свекла считается кормовой, то есть на корм скоту. а на борщ именно 

 

1 минуту назад, Лён сказал:

Обычная свекла - она темно бордовая

Как я поняла одно и то же блюдо могут называть по разному в зависимости от места проживания.

[Лён 13 156]

1 минуту назад, Iriska сказал:

У нас такая свекла считается кормовой, то есть на корм скоту. а на борщ именно 

О, девочки нашла!

Цитирую:

Борщевой называют свеклу с ярко выраженными белыми кольцами, в разрезе её корнеплод похож на мишень. А борщ из неё варят в основном на Кубани и Украине и он не получается таким красным, как мы привыкли (в свою очередь больше привычную нам красную часто называют винегретной).

Борщ из этой свеклы получается совершенно другой – в нем меньше сладости, другие компоненты по вкусу намного ярче. В винегрет, конечно, борщевая не пойдет, но в вареном виде очень даже съедобна.

Подтверждаю. Винегрет из нее не вкусный.

[Орнелла 79 783]

7 минут назад, Iriska сказал:

У нас такая свекла считается кормовой, то есть на корм скоту. а на борщ именно

Именно о ней я и писала.

3 минуты назад, Лён сказал:

Борщевой называют свеклу с ярко выраженными белыми кольцами, в разрезе её корнеплод похож на мишень. А борщ из неё варят в основном на Кубани и Украине и он не получается таким красным, как мы привыкли (в свою очередь больше привычную нам красную часто называют винегретной).

Борщ из этой свеклы получается совершенно другой – в нем меньше сладости, другие компоненты по вкусу намного ярче. В винегрет, конечно, борщевая не пойдет, но в вареном виде очень даже съедобна.

У нас она так же называется и так же употребляется. И вообще у нас это буряк, а не свекла.

[Свет мой 21 968]

21 минуту назад, Лён сказал:

У нас зеленые щи - называют зеленый борщ.

Крестная спец по нему и тоже разбалтывает яйцо.

Да, у нас тоже так называли, зажарку делают с томатом, поэтому борщ, я делаю без томата сейчас, просто лук и морковку пассерую, называю щавелевый суп. Яйца варю отдельно, мелко рублю и в кастрюлю. Яиц варю на пятилитровую кастрюлю 6 шт. 

Перец сладкий не режу в зажарку, пускаю его плавать целиком в кастрюле, пальцем дырку в боку проткну и пусть варится. Мне кажется так больше выражен запах перца. Открываешь крышку, а там перец среди всей красоты бока показывает.

Изменено 25 Октября 2018 пользователем Свет мой

[Орнелла 79 783]

Зеленый борщ у нас это когда вместо капусты щавель. И в конце яйцо добавляют, либо варенное и измельченное, либо прямо в кипящий борщ вбивают и размешивают. Он готовится с томатом.

[IRSEN 73 872]

1 минуту назад, Ornella сказал:

Зеленый борщ у нас это когда вместо капусты щавель. И в конце яйцо добавляют, либо варенное и измельченное, либо прямо в кипящий борщ вбивают и размешивают. Он готовится с томатом.

Вот кстати никогда не пробовала варить щавель с томатом, а так можно, да? 

[Орнелла 79 783]

3 минуты назад, IRSEN сказал:

Вот кстати никогда не пробовала варить щавель с томатом, а так можно, да? 

Ну я всю жизнь так варю и свекровь моя первая так варила, а она повариха была и готовила очень вкусно, ее всегда звали на всякие застолья готовить. Так что попробуй.