Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[Лавка антиквара 108 282]

9 минут назад, Мурчака сказал:

И даже если тысяча человек мне скажет что надо в борщ и яблоки и чернослив и изюм с финиками - я так делать не буду

Все так. Единственное, если я в каком нибудь кафе закажу блюдо под названием "Борщ классический" а получу компот с черносливом, яблоками, изюмом  и финиками, я буду разочарована. Впрочем, в тех приличных кафе, в которых мне приходилось есть, в меню пишут ингредиенты под названием блюда. 

Изменено 7 Сентября 2020 пользователем Канцелярская крыса

[Ишь какая цаца! 6 500]

Я всё мечтаю праздничный борщ моей кумы попробовать, а хотя ж можно и самой замутить. По мне - должно быть круто: борщ она умеет готовить с черносливом и лесными грибами, а картофель - отдельно вприкуску.

А когда-то папа мой варил мясной суп и в самом конце бросил в него белые ягоды порички  (есть белые и красные, растёт на таких кустах, как смородина, только не смородина) - было очень вкусно. Ну вообще ж мясо с ягодами шикарно сочетается.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Дааа...  Разнесли мой борщ. Я настаиваю, что это был именно борщ, наваристый, яркий,со свининой, капустой, чесноком, кисло-сладкий. И не плавали в нем яблоки как в компоте, а в общей овощной массе 2 мелко порезанных яблока в 5-ти литровой кастрюле и не видно было. И я сразу мужу не сказала, когда начал есть, спросила, не ли чего необычного? Говорит нет, как обычно вкусно. А уж у меня муж знает толк во вкусной еде, поверьте.

 

23 часа назад, Нюра Вадимовна сказал:

это очередное недоумение по поводу, какого только говна люди не готовят и даже хвалятся этим

А Вы берегов не попутали? Видимо, хорошо поели говна-то, раз так ловко им плюётесь 

Изменено 7 Сентября 2020 пользователем Звезда по имени Солнце

[Black afgano 7 557]

@Звезда по имени Солнце на каком этапе яблоки добавляете, в зажарку? 

[Морра 61 147]

2 часа назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Я вот соблазнилась рецептом щей с рыбой в томате..

Я люблю, в охотку. Вообще, рыбные щи это тема. На осетрине жирной. Или на любой хорошей жирной речной рыбе, особенно северной. 

[Звезда по имени Солнце 2 425]

9 минут назад, Black afgano сказал:

на каком этапе яблоки добавляете, в зажарку?

Я не в зажарку добавляла, а сразу в кастрюлю вместе со свежей капустой.

[Сагиттариус Альфа 71 565]

4 минуты назад, Морра сказал:

Вообще, рыбные щи это тема. На осетрине жирной.

Конечно.  На осетрине-то. Щи не пробовала, а солянку ела рыбную - ох, и вещь.
Но бычки в томате, в щах мне не пошли совсем.

[Морра 61 147]

1 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Но бычки в томате, в щах мне не пошли совсем.

Бабушка с килькой варила. Но у нее всякие "змеиные супчики" вообще вкусно получались. Один кулеш, называемый "польской суп", чего стоил - по описанию ни в жись такое есть не согласишься, а вкусно. 

[Ересь какая-то 51 529]

2 часа назад, Сагиттариус Альфа сказал:

бычки в томате, в щах

Вот и мне не пошли, ни бычки, ни килька. Хотя со свежей рыбой борщ люблю и употребляю. 

Правда, кроме меня в семье это никто не ест, поэтому варю очень редко. 

[Сагиттариус Альфа 71 565]

Только что, Ересь какая-то сказал:

Хотя со свежей рыбой борщ люблю и употребляю. 

Надо попробовать. Сейчас таких толстолобиков продают живых - чисто поросята.

[Ересь какая-то 51 529]

4 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Надо попробовать. Сейчас таких толстолобиков продают живых - чисто поросята.

Я обычно горбушу беру или зубатку, но я зажралась речную рыбу практически не ем. 

[Suprema lex 27 849]

3 часа назад, Морра сказал:

Вообще, рыбные щи это тема.

На белой рыбе без костей делали у нас дома. Я не могу никак повторить те щи, чтобы было так вкусно. А ведь у меня шинковки и комбайны, но такую хрусткую тоненькую капустку не могу повторить и все!  И не могу повторить еще один суп, который в Польше ели - он как борщ, но только с капустой одной, квашница или как-то еще. Вот не выходит и все! 
А за заранее заготовленную заправку для борща на зиму тут не линчуют? А то у меня срочно надо было переработать свеклу и помидоров кучу. Зато теперь надеюсь зимой облегчить себе жизнь. 

[Мухочка 1 790]

4 часа назад, Звезда по имени Солнце сказал:

2 мелко порезанных яблока

А что были за яблоки, извините, если пропустила. Кислые?

9 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Надо попробовать. Сейчас таких толстолобиков продают живых - чисто поросята.

Я слышала, сама правда не делала и не пробовала, что варят борщ с консервированным тунцом, по вкусу тунца можно спутать с говядиной якобы. 

[Сагиттариус Альфа 71 565]

4 минуты назад, Ересь какая-то сказал:

Я обычно горбушу беру или зубатку

Даже в голову не пришло. А варить как? Сначала отварить бульон и на нем овощи?

6 минут назад, Suprema lex сказал:

А за заранее заготовленную заправку для борща на зиму тут не линчуют? А то у меня срочно надо было переработать свеклу и помидоров кучу. Зато теперь надеюсь зимой облегчить себе жизнь. 

Я себе жизнь облегчаю, а "кому не нравится, пусть в наш скверик не ходят"

[Ересь какая-то 51 529]

8 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

А варить как? Сначала отварить бульон и на нем овощи?

Сначала варите бульон, потом вылавливаете рыбу, режете на порционные кусочки, удаляете кости если есть, потом всё как обычно и после капусты закладываете рыбу.

Я иногда беру куриный бульон, у меня его всегда много, вареная курица у нас ходовой продукт, и рыбу туда.

Изменено 7 Сентября 2020 пользователем Ересь какая-то
Дописала

[Пиначета 116 903]

 @Suprema lex

Я давно на консервированную борщевую заправку подсела . даже не из-за экономии времени, а мне с ней борщ вкуснее. Она уже настоявшаяся, с вкусными летними помидорами. Так что, если линчевать будут, зовите нас - сторонников заправки

 

[Морра 61 147]

57 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Надо попробовать. Сейчас таких толстолобиков продают живых - чисто поросята.

О да. Из башки бульон, щички кисленькие сварить, с красными помидорами, укропа туда нарубить и рыбы кусочек. Ммм. 

[Сагиттариус Альфа 71 565]

1 минуту назад, Морра сказал:

О да. Из башки бульон, щички кисленькие сварить, с красными помидорами, укропа туда нарубить и рыбы кусочек. Ммм. 

Лимон прямо просится к рыбе.  

[Морра 61 147]

Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

Лимон прямо просится к рыбе.

Не, в щи не надо его. Вот в суп рыбный да, а в щи лучше помидорчика покислее. 

Я могу майонеза в щи положить, не плюйтесь сильно)) но я его только в чай, наверное, не кладу, мне вкусно. 

Изменено 7 Сентября 2020 пользователем Морра

[Звезда по имени Солнце 2 425]

59 минут назад, Мухочка сказал:

А что были за яблоки, извините, если пропустила. Кислые?

Кисло-сладкие, твердые.

[Сагиттариус Альфа 71 565]

Только что, Морра сказал:

а в щи лучше помидорчика покислее. 

Все. Пишу в список толстолобика. Потом отчитаюсь о впечатлениях.  

[50 оттенков енота 16 925]

2 часа назад, Мухочка сказал:

по вкусу тунца можно спутать с говядиной якобы. 

Они разные бывают. Названий не помню, на рынке видела тунца рублей 200 кг что ли. А есть под 1000 р, вот он по вкусу как постная свинина, если стейк делать. Но я его сырым люблю.

Я лет десять как перестала понимать смысл в картошке в любом супе. И очень меня напрягало сварить её так, чтобы она была идеальная: не сыроватая и не разваливалась.

Но супы я люблю сытные и густые, этим летом мама поделилась со мной лайфхаком. Натереть цукини или репку на крупной тёрке. А зимой, когда нет молодых кочанов капусты- использовать пекинскую. Вот с ней не пробовала, но, учитывая, что голубцы из обычной капусты я не ем, а из пекинской уходят влёт, то думаю, что понравится. Я не люблю, когда в щах что-то хрустит, так что для меня идеальный вариант.

Изменено 7 Сентября 2020 пользователем 50 оттенков енота

[Морра 61 147]

Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

Все. Пишу в список толстолобика. Потом отчитаюсь о впечатлениях.  

Вы только самое филе не варите в бульоне. Из головы и костей сварите, и на нем щи. А кусочки рыбы обварите кипятком, и положите их в почти готовые щи, чтоб они сварились. Кипятком, это, чтоб пены не было от них. 

[Крестная мама 4 301]

22 минуты назад, 50 оттенков енота сказал:

Натереть цукини или репку на крупной тёрке.

Не поняла, а в чем лайфхак? Вместо какого-то ингредиента класть? Или добавка к щам-борщам?

23 минуты назад, 50 оттенков енота сказал:

А зимой, когда нет молодых кочанов капусты- использовать пекинскую

Я так за неимением под рукой белокочанной капусты, делала щи на пекинской капусте. Прекрасный альтернативный вариант.

[Мухочка 1 790]

55 минут назад, Звезда по имени Солнце сказал:

Кисло-сладкие, твердые.

А я натерла на мелкой терке мягкое яблоко, посмотрим что получится. 

Тунцов и бычков под рукой не нашлось, в ход пошли копчености.