Специи: свойства, применение

[Какая есть 1]

У нас очень много специй! Одних перцев 4 разновидности. Стандартный набор, типа лаврушки и укропа петрушки, это само собой. В ход каждый день у нас идет зира и куркума, куда же без неё. В некоторые салаты иногда добавляю сушенную мяту. Кунжут идет на большое количество выпечки, корица тоже, куда надо и не надо

В сентябре делаем сами приправу из хрена, её вся семья, от мала до велика ест, ещё домашний кетчуп и аджику с яблоками.

[Розалинда Айзенштайн 9 977]

Я консервативно использую различные виды перца. Лаврушку не люблю, кладу практически только в соленья и маринады. Еще приправу для плова использую или просто барбарис.

Еще аджика своя, хрен.

[Эмбер 35 415]

Базилик - в борщ, обязательно. Гороховый суп - сушенный имбирь. Плов - зира, барбарис. Корица - в выпечку и помидоры с ней мариную. Ой, да не перескажешь.

Аминат

а как мы готовили, когда на прилавках были только соль и черный перец?

Лаврушка была всегда, гвоздика, мускатный орех. Хмели-сунели еще. Ну и зеленушка всякая.

[FrauGerts 0]

Цинния

А базилик в борщ, что это дает!? Я базилик в салате и в итальянской кухне применяю, больше нигде не пробывала,поэтому базилик для меня в борще это вопрос.

[Зебзи 3]

Я тут переборщила с розмарином. Прочитала рецепт, когда рыбу в розмарине делают. Там советовали щедро посыпать, ну я и постаралась. Больше так не буду делать, вкус и запах мне напоминал о сосне почему-то. Такое ощущение, что хвойное что-то ем.

[Эмбер 35 415]

FrauGerts

А базилик в борщ, что это дает!?

А что вообще дают специи? Аромат. Моя семья твердо уверена, что базилик пахнет борщом.

[Фея хлебных крошек 220 455]

Цинния

Сухой базилик, особенно фиолетовый, хорошо добавлять в фарш котлетный. Придает интересную нотку аромату.

Розмарином нужно пользоваться аккуратно, совсем понемножку. Его хорошо к баранине, индейке, утке, я еще добавляю в кляр для сома.

[Брокколи 41]

Ильга

В печёночный ещё здорово. И в талму (долму). Хотя, мне больше не сухой нравится, а трава.

Мы веточку базилика небольшую в компот кладём, тоже очень вкусно. Розмарин (если это то, что я думаю - цветок семейства гераней) тоже добавляем в компот. Очень ароматно.

[Фея хлебных крошек 220 455]

Брокколи

Не, я в котлеты сухой люблю. И в куриный бульон в паре с чесноком. Песня!

Розмарин не из гераневых, кажется. Ты, скорее всего, путаешь. Я плохо представляю его в компотах. Вы то, что ты считаешь розмарином, сами выращиваете?

[Брокколи 41]

Ильга

Вы то, что ты считаешь розмарином, сами выращиваете?

Ага. Я завтра сфоткаю и покажу, скажешь что это. В горшке растет (шнур от фотоаппарата на работе забыла).

[Изумрудная 262]

Ильга

А я с розмарином очень дружу. И не только к мясу его использую, еще картошку с ним вкусно запекать - вместе с чесноком, лаврушкой и апельсиновой цедрой.

Брокколи

Вот он розмарин. У вас такой?

[Брокколи 41]

Изумрудная

Нет, не такой. Похоже у нас не розмарин. Но пахнет вкусно. Завтра покажу.

[IRSEN 73 872]

Я когда шашлыки мариную всегда добавляю базилик, мне очень нравится именно со свининой. А подруга свежий добавила в салат, мне не понравилось, фу.

[Брокколи 41]

Вот на эту травку я думала, что розмарин. Она зелёная, снимок такой получился. Мы их обрываем и в компот кидаем, если растереть в руках, то запах очень сильный.

[Изумрудная 262]

Брокколи

Запах, как от духов, да? По-моему у нас тоже такая есть, кустиком растет...

[Брокколи 41]

Изумрудная

Ну я бы не сказала, что как у духов (у всех разное восприятие), но сладкий такой запах.

Так что это, никто не скажет?

[Фобос 63 317]

Люди, как я раньше жила без кумина.

Я его теперь вообще всюду добавляю, включая творог. Это же чудо расчудесное - и в мясо, и в рыбу, и в кофе.

А еще я его ем, чайными ложками. Медленно жуя каждое зернышко.

А еще я хочу это вырастить, только хрен получится.

==

С парой веточек розмарина можно прокипятить обычное растительное масло без запаха. И заправлять салаты.

[Мандрагора 9 186]

Фобос

А я его что-то не распробую никак, вот сегодня в плов добавила и не почувствовала. Его как кладут, как черный перец пару гранул, или же ложками насыпают?

[Фобос 63 317]

Мандрагора

Саша, по вкусу, наверное. Я в плов чайную ложку кладу, курицу тоже щедро посыпаю.

[Плюшевое Возмездие 3]

Кумин в плов - это бесподобно, обожаю! А еще его в супы добавляю.

А еще мне нравится в плов класть барбариса побольше, и в супы кладу иной раз, а еще в тушеную картошку или тушеные овощи.

Не знаю, ваниль это приправа или что? Но ваниль очень люблю - в выпечку обязательно ее добавляю, а еще в каши.

[Кудряво-рыжая 1 121]

В бульоны жирные или при готовке свинины сушеные ягоды можжевельника добавляю. Немножко ёлкой пахнет, мне нравится

В курицу карри обязательно, в рис - куркуму для цвета. Розмарин действительно хорошо к картошке, сушёный базилик - в свежие салаты, молотый лавровый лист на кончике ножа - в фарш для котлет.

В кофе добавляю корицу, кардамон и чуть соли.

У меня на специи отведена полка, куда нормальные люди кастрюли складывают. И то уже не всё помещается...

[Наша Песня 32]

Мандрагора

Его как кладут,

Вообще его принято обжаривать вместе с луком, морковью, но можно и на сухой сковороде. Зира раскрывает свой аромат при обжарке намного сильнее, чем просто при закидавании в супы, овощи, мясо, рыбу. Я кладу её всюду.

Девочки, а кто любит майоран. Я в этом году вырастила у мамы на даче. Бесподобный сильный пряно- острый запах с нежной ноткой мяты( совсем незаметной). Высушила, травка не потеряла своего аромата, а напротив стала ещё сильнее пахнуть. Кладу, преимущественно в мясные и рыбные блюда.

[Фея хлебных крошек 220 455]

Кумин, т.е. зиру, не люблю, так же как тмин. Если только совсем капелюшку в плов или баранину. Ложками точно есть не буду.

Наша Песня

Лен, ну я бы не сказала, что майоран мяту напоминает, скорее душицу. Травка, действительно, замечательная. Я ее люблю, но выборочно. Хорошо идет с жирным мясом: со свининой, гусем. В фарш иногда добавляю, по настроению. И с фасолью - горохом почти всегда. Почему-то с рыбой не нашел майоран у меня дружбы. Может быть не те сочетания специй помимо майорана применяла. В грибы пробовала, интересно, но не мое. В грибах самый лучший запах, на мой взгляд, - это сами грибы, все добавки его убивают.

[Наша Песня 32]

Ильга

скорее душицу.

Люд, точно! Думала, думала на что похоже, именно лёгкий запах душицы, сладковатый.

Почему-то с рыбой не нашел майоран у меня дружбы.

Я майоран и имбирь в рыбе дуэтом использую, перепробовала много сочетаний, но вот это самое то, на мой вкус. Мама предпочитает майоран с мясом в тандеме с молотым чили. В общем вкусы у всех разные, сочетание можно и нужно подбирать индивидуально.

За грибы, однажды привелось мне попробовать маринованные белые с корицей. Вкус по сей день помню, а рецепт канул в лету( потеряла

). Вкусно и необычно.

[Изумрудная 262]

Наша Песня

Свекровь в равиоли добавляет майоран, муж говрит что майоран пахнет этими "равиолями" Вкусно)) А вот зиру с детства не люблю и кумин тоже, мне вообще кажется это одна и таже штука Нет?