Сроки и способы хранения готовых блюд, полуфабрикатов. Стоит ли долго их хранить?

[Свечкая 6 388]

Кармина Бурана, я укроп замораживаю, когда из дома привожу. При разморозке совсем не то, как свежий. 

Наверное так и со всеми замороженными продуктами.

[Сагиттариус Альфа 71 555]

7 минут назад, Свечкая сказал:

При разморозке совсем не то, как свежий. 

Наверное так и со всеми замороженными продуктами.

А зачем вы его размораживаете? Закидывайте в готовку не размороженным, как и любые другие овощи. Тогда полностью сохранится вкус.

[Кармина Бурана 11 000]

30 минут назад, Свечкая сказал:

разморозке

А я петрушку из коробочек прямо мороженую кидаю . Очень даже ароматно и красиво получается. Мне даже больше нравится., Чем свежая.

 

[сиреневое счастье 64 805]

Готовить каждый день? У меня при всем желании не получится. Я работаю, после работы три раза в неделю хожу на репетиции. Дома около десяти вечера, соответственно. Вопрос- когда заниматься готовкой? Вот и готовлю основные блюда (суп, второе)раз в три дня. И остается только салатик сообразить. И всё замечательно хранится и вкусное. Греем порционно, в холодильнике температура +2, с чего продуктам портиться?

[Нежданная гостья 1 283]

@Леди Ястреб  напомнили)) В семье бывшего так было принято - первое предлагалось начиная с завтрака, и если находился хоть один желающий, то разогревалась вся кастрюля, из которой потом наливалась одна тарелка. Это называлось *перекипятить*. Когда я первый раз увидела, то очень была удивлена.

Сама готовлю первое в среднем на три дня, и не то чтоб прям высчитываю, просто варю всегда приблизительно одинаковый объем . Котлеты жарю, в том числе и из морозилки, из расчета на два раза поесть. Всякие подливы сразу с гарниром не смешиваю, гарнир тоже на два раза поесть, а подливы можем и на третий день доесть. Салаты не заправляю и не солю-перчу, но обычно за два дня сьедаем.

Как то на стол сделала большую тарелку рыбного салата, а его поклевали немножко и все(((( , муж потом один его три дня доедал. Но это прям единичный случай.

Единственное, что делаю строго на один раз, салат из помидор-огурцов. Но это все же мои личные вкусовые предпочтения. Мне невкусно если такой салат простоит в холодильнике даже 2-3 часа. Ну а если  после праздников остаётся что-нить огурцово-помидорное, то муж на следующий день с удовольствием ест)

[Пандора домашняя 50 197]

1 час назад, Свечкая сказал:

Кармина Бурана, я укроп замораживаю, когда из дома привожу. При разморозке совсем не то, как свежий. 

Наверное так и со всеми замороженными продуктами.

Все зависит от морозилки. У меня морозилка сухой заморозки - все замораживается отлично. При разморозке овощи-фрукты такие-же, только холодные ))))). А если в морозилке от холодильника замораживаю, то да и укроп как тряпочка и клубника вялая.

[Свечкая 6 388]

1 минуту назад, Пандора домашняя сказал:

Все зависит от морозилки. У меня морозилка сухой заморозки - все замораживается отлично. При разморозке овощи-фрукты такие-же, только холодные ))))). А если в морозилке от холодильника замораживаю, то да и укроп как тряпочка и клубника вялая.

Что, и клубнику замораживают? 

У меня морозильной камеры нет, только в холодильнике, но один раз купила грибы мороженые, такие как тряпки на выходе были, с морозильных магазинных камер.

[Совсем Не Ангел 28 247]

1 час назад, Свечкая сказал:

У меня морозильной камеры нет, только в холодильнике, но один раз купила грибы мороженые, такие как тряпки на выходе были, с морозильных магазинных камер

А как обеспечить свежие грибы круглый год? Ну ясно, что свежие лучше, но зимой где их взять? В сезон покупаю белые грибы, отвармваю и замораживаю и потом жарим - очень вкусно.

Вот мороженая клубника не нравится - водянистая, совершенно не то. И ягоду есть после замораживания просто так как свежую невкусно и попугай тоже не ест такую. Такая ягода (брусника, калина, смородина) в чай или компот идет. 

Изменено 27 Мая 2017 пользователем Совсем Не Ангел

[Просто коллега 5 623]

20 часов назад, Свечкая сказал:

Что, и клубнику замораживают? 

И малину, и смородину, и землянику, и даже жимолость.

Что вас изумило до такого смайлика??

Изменено 27 Мая 2017 пользователем Просто коллега

[Свечкая 6 388]

9 минут назад, Просто коллега сказал:

И малину, и смородину, и землянику, и даже жимолость.

Что вас так изумило аж до такого смайлика??

Вот выше форумчанка написала, что клубника выходит водянистая, думаю что и все ягоды такими будут. 

 

[Гюрзель 3 340]

Раз наслушалась "опытных коллег по семейной жизни"

Заморозила борщ.

Это несусветный эрзац, никогда так не буду больше делать.Есть не стал никто(

Изменено 27 Мая 2017 пользователем Гюрзель

[Сагиттариус Альфа 71 555]

3 минуты назад, Гюрзель сказал:

Заморозила борщ.

Борщ с картошкой был? С картошкой ничего нельзя морозить, выйдет:

4 минуты назад, Гюрзель сказал:

несусветный эрзац

 

[Шампурик 35 843]

3 минуты назад, Гюрзель сказал:

Раз наслушалась "опытных коллег по семейной жизни"

Заморозила борщ.

Это несусветный эрзац, никогда так не буду больше делать.Есть не стал никто(

Я, уезжая на месяц, мужу борщ варю и в банки закручиваю) Варю борщ, кипящим по стерлизованным банкам, под одеяло вверхтормашками остывать, потом в холодильник.

Приехала ещё оставался--разогрела--как только сваренный))

 

[Эмбер 35 415]

5 минут назад, Гюрзель сказал:

Заморозила борщ.

СильнО. Думаю, только бульон можно морозить, но мы супы без мяса не любим, да и мультиварка-скороварка быстро варит.

[Просто коллега 5 623]

10 часов назад, Свечкая сказал:

клубника выходит водянистая, думаю что и все ягоды такими будут. 

Если ягоды использовать не размораживая (пироги, йогурты, смузи, компоты) отлично всё выходит. 

10 часов назад, Гюрзель сказал:

Заморозила борщ.

Да. Я тоже один раз заморозила бульон. После разморозки вышло гэ.

[Леди Ястреб 40 984]

1 час назад, Пандора домашняя сказал:

А если в морозилке от холодильника замораживаю, то да и укроп как тряпочка

Я укроп мою и хорошенько обсушиваю на полотенце. Мелко режу и складываю в контейнер с крышкой (раньше морозила в ячейках для льда, типа порционно, но не очень понравилось). После заморозки именно в морозилке от холодильника (другой пока нет) такой укроп получается рассыпчатым и его удобно использовать в блюда, он как свежий.

4 минуты назад, Гюрзель сказал:

Заморозила борщ.

Такого не делаю никогда. Супы морозить? Я читала, что бульоны морозят, но не супы. У меня только свекла заранее отварена, натерта и заморожена  для борща, мне так быстрее потом приготовить.

[Свет мой 21 968]

Только что, Совсем Не Ангел сказал:

покупаю белые грибы, отвармваю и замораживаю и потом жарим - очень вкусно.

Я шляпки сырыми замораживаю, не мою, только обтираю сухой тряпкой. Не знаю, не нравятся мне замороженные полуфабрикаты из мяса, хоть убей. Замораживаю только пельмени, пробовала котлеты замораживать и голубцы - гадость на мой вкус. Поэтому готовлю на пару-тройку дней, в холодильнике ничего не киснет, никто не отравился ни разу. Даты не ставлю, больших залежей продуктов нет, так что наизусть помню

[Пандора домашняя 50 197]

Клубника немного водянистая. Не такая как из магазина - там кисель после разморозки.

Борщ в банки - это круто!!!!!! ))))))

[Эмбер 35 415]

19 минут назад, Пандора домашняя сказал:

Борщ в банки - это круто!!!!!!

Согласна. Я только рыбу в банке делаю, тушенку и кашу с мясом, но это обычно в дорогу.

Опять же не понимаю привередливости некоторых хозяек. Нет у меня огорода на подоконнике круглогодично, Значит - или сушеная или замороженная.

Изменено 27 Мая 2017 пользователем Эмбер

[mystery 38 593]

2 часа назад, Эмбер сказал:

Нет у меня огорода на подоконнике круглогодично, Значит - или сушеная или замороженная.

Ну вроде как дефицита сейчас нет - зелень свежая  и зимой вполне себе продаётся. А так - мне не нравится ни сушёная - у неё буквально через месяц запаха практически нет, ни замороженная. Посему - я только укроп заготавливаю, ибо другую зелень ( петрушку и прочее) мы не любим. И впрок зелени оставляю немного. А делаю я укроп  в банке. Режу укроп мелко ( я люблю тот, который "зонтами" - как по мне, так он ароматнее пучкового, заготавливаю естественно без этих зонтов - одни листья и самые тонкие части стебля режу ) , засыпаю крупной солью  и закрываю  в банки. Единственное - укроп должен быть полностью сухой - в смысле без капель воды.  Храню в погребе или в холодильнике. Хранится великолепно и действительно он остаётся свежим. А потом его добавляю при готовке. Когда заканчивается  заготовленный - просто покупаю. Но поскольку укроп такой солёный, то соли при готовке сыпать нужно мало, а то и вовсе не сыпать ( я соль сыплю в банки с укропом в количестве  " на глаз", поэтому  получается когда более солёный, когда поменьше). Запах при готовке как будто только с грядки.

[Эмбер 35 415]

44 минуты назад, mystery сказал:

зелень свежая  и зимой вполне себе продаётся.

Так и помидоры с огурцами тоже продаются, толку-то? Зимний укроп для меня каким-то погребом пахнет, не сравнить с летним, да я и не любитель укропа.

 

45 минут назад, mystery сказал:

А делаю я укроп  в банке.

Попробую ваш способ, может, и правда лучше. При сушке-то точно эфирные масла почти испаряются и запаха особо и нет.

[Николавночка 21 055]

Клубнику (и другие ягоды) я блендером с чутком сахара, в контейнеры с крышкой грамм по 150 и в морозилку. Вытащишь, отморозишь в холодильнике и ешь. Натурально свежее пюре. Особенно люблю землянику! Ароматище....

Зелень режу и в сухую в пакеты с замочком, воздух выдавишь, замкнешь и без проблем. Укроп, петрушку, базилик. Даже пакетик мяты наморозила. Раньше и сушила и солила, а теперь только морожу. В салаты овощные добавляю не размораживая. Вкус и цвет как у свежих. Все уже доели, остался пакетик базилика и сельдерея. А покупать зимой не люблю, по мне ни вкуса ни запаха нет.

Изменено 27 Мая 2017 пользователем Николавночка

[Санджана 13 326]

Я еду готовлю только при хорошем настроении. Я пою при готовке, а, бывает, даже пританцовываю. За пару часов могу наготовить кучу блюд. Щи-борщ, гуляш, плов, винегрет, оливье, тесто поставить. Всё хранится в холодильнике дня два-три, а то и больше. Если настроение плохое - я к готовке не прикасаюсь вообще. Проверено. Всё очень быстро портится и киснет. 

Поэтому я никогда не покупаю готовую еду, и не ем в общепите. 

[Акварелька 901]

Я еду готовлю с прицелом на неделю. Борщ, щи, солянка - 3-5 дней спокойно ем. Суп типа овощного дня на 3-4. Второе типа котлет, гуляша дней на 3-5, гарниры на 1-2 дня.  Вчера доедала печеночный торт, приготовленный 5 дней назад. Жива и здорова. В промазке - пресловутый майонез. Салаты типа оливье едим 3-4 дня, нифига им не делается. Майонез нынешний как консервант, наоборот, выступает. Перец фаршированный, голубцы делаю не меньше чем огроменную кастрюляку, меньше 4-5 дней их не едим.

Когда сидела в декрете, готовила чаще и меньше. Конечно ,свежее вкуснее. Но что можно приготовить прям быстро? Гуляш и тот час тушится. Борщ с варкой бульона - часа 1,5-2. Быстро - это пожарить мясо ,пожарить или запечь рыбу, а я жареное мясо не люблю, рыбу не ем вообще. Или яичница. Или пельмени. Как быстро приготовить голубцы, например, ума не приложу.

Еще у меня такой прикол ,что если  я голодная домой прихожу мне надо поесть вотпрямсчас. Нет ВКУСНОЙ для меня еды - я налопаюсь хлеба, хлеба с колбасой, ну хоть чего то, т.к. терпеть голод не буду, пока там картошка варится/мясо жарится/салат делается. Через 40 минут ужин будет готов, но мне он уже нафиг не сдался. Муж вот, наоборот, спокойно терпит приготовление еды в голодном виде и потом ест. У меня и супы всегда есть в наличии ,т.к. супы почти все я ем. А бывает, что дома есть лапша, гуляш, гречка, а я наемся хлеба с салом ,т.к. есть буду только вкусную для меня еду.

Насчет заморозки. Я морожу много овощей/фруктов с лета. Не морожу и не сушу зелень - не то совсем. Особенно мерзко получается мята/мелисса - вкус ну совсем не тот. Исключение - щавель солю, он соленый намного лучше мороженного.

Как то посоветовали мне селедку заморозить - бееее. И творог. Фигня этот размороженный творог. Больше  я не экспериметрировала.

 

[Немосквичка 28 471]

Ох, а мы любим все свежее. Причем оба. Готовим ужин вместе ( если графики совпадают) - мясо и какой-нибудь салат. Например, цезарь, греческий, крабовый. Нам всяко так вкуснее. Или шаурму домашнюю в электрогриле ( отличная штука).

Конечно, делаю полуфабрикаты - начиная от пельменей, заканчивая котлетами и отбивными. Утром достал, вечером обжарил, салат настрогал. Но борщ, фаршированные блины, салаты сложносочиненные ( я их не заправляю, только по факту) - делаются, конечно, не на один день. Тут просто важно для себя определить, что я буду есть на второй день, а что нет. Вот тушеную капусту я делаю на раз - на второй день есть не могу. То же с овощными рагу - только со сковородки. На второй день не то. Кабачки обжаренные - туда же. А вот баклажаны - нет. Так и лавируем.

9 часов назад, Акварелька сказал:

И творог. Фигня этот размороженный творог. Больше  я не экспериметрировала.

Согласна. Наморозила как-то с прицелом потом на сырники достать. Ога, сырники потом странные получились. Съели, конечно, но больше морозить творог я не буду.