Сроки и способы хранения готовых блюд, полуфабрикатов. Стоит ли долго их хранить?

[Полярная лиса 275 114]

Леся

Ну, это предрассудки просто. Просто вам так нравится, перекладывать.

А я терпеть не могу перекладывать.

Жиром не брезгую, а наоборот даже, хлебушек отломлю, сковородочку всю этим хлебушком протру, жирком пропитаю - и ам! Вкуснотища!

Совершенно верно. Неполезно до ужаса, но плевать - вкусно!

Морской Конек

Поэтому у меня миллион плошек разного размера и много места в холодильнике, т.к. не занимаю его кастрюлями-сковородками.

И я не занимаю совсем, но холодильник у меня должен быть битком набит. И совсем не судочками и контейнерами.

Stella Polare

Открою вам секрет: жареные на сковороде котлеты тоже весьма неполезны. 

Да и вообще жить вредно

Изменено 29 Февраля 2016 пользователем Мечта поэта

[Ололо 64]

А я никогда не храню первые, вторые и даже третьи блюда в той посуде в которой они готовились. Ни одна сковородка не переночевала в моем холодильнике. Компот переливаю в бутыль, из него уже подливаю в графин на столе, оливье мешаю в миске, перекладываю в контейнер, у меня эмалированные квадратные, размером с кирпич, очень удобно компактно складываются на полки, котлеты в них же, вторые блюда тоже, суп переливаю в меньшую чистую кастрюльку, очень мне не нравится полоска выше уровня супа на стенках, которая образуется при варке при помешивании.

Половник в супе не держу, он у меня с толстой округлой ручкой, крышка не держится на нем совсем, слетает.

[Газировочка 11 677]

Полярная лиса

А я терпеть не могу перекладывать.

Я это терпеть не могу каждый Новый год начиная с часу ночи. Перекладывать салаты в баночки-контейнеры и накрывать крышечками. Целиком все салатницы не помещаются, там холодец забивает все пространство, да и крышек у половины салатниц нет. А открытый салат в холодильнике для меня бееее.

Майонез в салате сразу становится противным - запахи, что ли впитывает?

Изолента

пластик впитывает запахи, а потом отдает их другим продуктам, фу.

И мутнеет, вроде чистый, а выглядит неопрятно.

[Морской Конек 6 649]

Полярная лиса

И я не занимаю совсем, но холодильник у меня должен быть битком набит. И совсем не судочками и контейнерами.

А вот с этого места поподробнее... Если не судками и контейнерами, то чем? Кастрюльками-казанками-сковородками? Пакетами/бутылками? Я в холодильнике храню в основном готовую еду и фрукты-овощи (в отдельном отсеке).

Расскажите, может научусь чему новому...

[Лавка антиквара 108 283]

Газировочка

да и крышек у половины салатниц нет.

Мы решаем этот вопрос просто. Если нет крышки, то просто затягиваем поверхность пищевой пленкой. И закрыто плотно, и перекладыванием не надо заниматься, и хранится хорошо. Правда, хранится максимум сутки. Т.е. на второй день все съедается.

Майонез в салате сразу становится противным - запахи, что ли впитывает?

Майонезом (исключительно домашним, магазинный вообще не едим) заправляем ровно столько, сколько можем съесть прямо сейчас.

[Полярная лиса 275 114]

Морской Конек

А вот с этого места поподробнее... Если не судками и контейнерами, то чем? Кастрюльками-казанками-сковородками? Пакетами/бутылками? Я в холодильнике храню в основном готовую еду и фрукты-овощи (в отдельном отсеке).

Все, что угодно, только не готовая еда Колбаса, сыр, яйца, молочка всевозможная, открытые консервы. Овощные ящики - под лекарства (отдельно человеческие, отдельно ветеринарные). Готовую еду в принципе не ставлю в холодильник, зачем? У нас кухня достаточно прохладная, все отлично стоит на плите. Суп два дня выдержит и так, потом приходится переливать в меньшую тару и ставить таки в холодильник. Больше двух дней у нас мало что остается.

Отдельная статья - новогодние салаты. Делается корыто оливье, чтобы дней на пять хватило. Картошка-морковка-яйца режутся первыми, перемешиваются, половина откладывается плотно под крышку в герметичную тару и убирается к задней стенке холодильника. Вторая половина дополняется остальными ингредиентами и тоже оставляется в холодильнике. Сухую смесь порционно заправляем маянезиком. Салат с майонезом не стоит вообще.

Исключение - шуба. Но и там делаем столько, чтобы съесть за пару раз.

Вот как-то так.

[Гюрзель 3 340]

Буквально несколько месяцев назад я била себя пяткой в грудь, что ем только свежеприготовленное. Не считая борща и рассольника- его можно, максимум три дня хранить.

Я искренне так считала все свои 20 лет сознательной взрослой самостоятельной жизни. А чего- работа особо не напрягала, семья максимум из трех человек состояла, а последнее время одна живу- чего бы себе каждый день не готовить? Ужин готовила каждый день себе, бутербродами и покупными полуфабрикатами не перебивалась.

А сейчас наступила жопа на работе- устаю зверски и приезжаю поздно.. Просто нет сил на ужин. Так стала готовить в выходные с учетом нескольких дней вперед- покупную еду не люблю по прежнему, уж лучше свою, из холодильника, даже позавчерашнюю.

Храню теперь еду готовую в холодильнике, надеюсь, не надолго такое.

[Морской Конек 6 649]

Полярная лиса

Мда, прохладная кухня, это наверное хорошо... Не про наш климат - летом вечером сварила суп и оставила на плите, утром прокисший вылила в унитаз. С тех пор и стараюсь остудить, перелить в другую посуду и только в холодильник. Как и остальную готовую еду.

[Леди Ястреб 40 984]

Гюрзель

стала готовить в выходные с учетом нескольких дней вперед- покупную еду не люблю по прежнему, уж лучше свою, из холодильника, даже позавчерашнюю.

У меня никогда и не было такого, чтобы готовить каждый день обед-ужин. Даже сейчас, на пенсии, ненавижу быть привязанной к плите. Вот, к примеру, мне надо к стоматологу или в бассейн, или еще куда. А еды нет. И что оставаться дома только для того, чтобы пришедшим из школы /с работы было что поесть с пылу-с жару?

Никогда не оставляю еду на плите (только пока остывает) - потом сразу в холодильник. Что такого может случиться с термически обработанными продуктами за 2-3 дня в холодильнике, если их сразу не съесть? Колбаса и сыр на бутерброды - их разве тоже надо каждый день бегать покупать?

[Полярная лиса 275 114]

Морской Конек

Да, климат надо учитывать. У нас кухня изначально была без радиаторов отопления, плюс первый этаж. Зимой откровенно холодно. Батареи мы поставили, но угол у кухни все равно промерзает. Холодильник не нужен

Летом тяжелая еда (типа супов на мясном бульоне) не готовится в принципе, только легкие овощные супы, холодники, окрошки. Моя бы воля - питалась бы вообще одним силосом.

А когда жили в тропиках - разумеется, скороварку с супом ставили в холодильник, иначе все быстро прокисало.

Леди Ястреб

Колбаса и сыр на бутерброды - их разве тоже надо каждый день бегать покупать?

Покупать-то можно ежедневно, только где гарантия, что в магазине все только самое свежее? Еще как можно нарваться!

[Цветок лазоревый 33]

Ленуся Прекрасная

Вычистила каемку горячей крышки ножом, теперь вроде не замечаю. При готовке в еду не течет. 

Так у меня ничего не течет, я правда, в посудомойке не мыла. Просто раз в месяц укладываю стеклянные крышки с ободком плюс ложки и вилки в большой таз, добавляю моющее средство плюс обыкновенную соду и на кипячение на полчаса. Потом промываю с "Фейри" и мочалкой. Всё вроде бы чисто. Правда, потом в тазу офигительный осадок остается. Но в раковине под краном все смывается.

[Гюрзель 3 340]

Леди Ястреб

ненавижу быть привязанной к плите.

Я очень быстро готовлю, реально- могу за полтора часа даже длинных три блюда приготовить вместе , а уж на ужин мясо с овощами- 15 минут максимум в воке. Это вместе с чисткой овощей, помывкой и разморозкой мяса.

И всегда готовка для меня была хобби, а вот последний месяц я понимаю девчат, которым готовка- обязаловка.

[Vaksa 18 458]

реально- могу за полтора часа даже длинных три блюда приготовить вместе

Я тоже могу. Только не хочу каждый божий день тратить эти полтора часа на "стояние у мартена" . Зачем? Есть холодильник, там прекрасно готовая пища хранится несколько дней. Славабудда, у нас в семье нет привередливых, никому не надоедает кушать один суп три дня . А гарнир почти всегда в двойном экземпляре делаю, ну два разных - например, гречу и картошку. Кто что хочет, то и берёт.

В последнее время совсем обленилась . Сыр, колбасу заранее нарезаю и в контейнер складываю. Или уже готовую нарезку покупаю. Чтоб сразу достать и на бутербродик кинуь .

[Гюрзель 3 340]

Vaksa

Я тоже могу. Только не хочу каждый божий день тратить эти полтора часа на "стояние у мартена"   . Зачем? Есть холодильник, там прекрасно готовая пища хранится несколько дней.

Не.

Все же, как разгребусь с работой, буду опять готовить каждый день. и на ужин у меня не полтора часа, а 15 минут уходит.

С большой неохотой, по обстоятельствам, ем разогретое. Те самые три блюда, на которые потратила полтора часа в выходной.

[Леди Ястреб 40 984]

Гюрзель

Я очень быстро готовлю, реально- могу за полтора часа даже длинных три блюда приготовить вместе

У меня последние 22 года был ненормированный рабочий день. Так что прийти домой в восемь-девять вечера (а то и позже) и только еще начинать готовить просто не было возможности, тем более, что муж берет еду на работу. То есть к утру что-то все равно должно быть готово. Да, не свежее - кошмарный ужас!

на ужин у меня не полтора часа, а 15 минут уходит.

Ну да, если просто мясо отбить-пожарить, это так и есть. Только каждый день не будешь жареные отбивные лопать.

Vaksa

Только не хочу каждый божий день тратить эти полтора часа на "стояние у мартена"

Вот и я думаю, что есть более интересные занятия, чем каждодневная готовка. Я это принимаю только при выезде на природу, потому что еду негде хранить.

[mystery 38 593]

Леди Ястреб

Ну да, если просто мясо отбить-пожарить, это так и есть. Только каждый день не будешь жареные отбивные лопать.

Почему только отбить-пожарить? Можно сделать котлеты, например, только не жарить все сразу и не разогревать потом готовые, а жарить по мере необходимости. Можно то же мясо потушить - целыми кусками. Процесс закладки этого мяса в сотейник занимает 5 минут, дальше оно тушится само. Стоять и смотреть на него целый час - а зачем? От прямого взгляда оно как-то по другому сварится? Нет. Ну и зачем? Курицу я, например, тоже кладу в поддон и ставлю в духовку. Дальше её приготовит духовка сама. Я подойду и выключу. Чего стоять и на неё смотреть-то? Поэтому мне странно, когда говорят о

Только не хочу каждый божий день тратить эти полтора часа на "стояние у мартена" 

Зачем стоять над готовящимся блюдом по 1,5 часа? А нарезка-закладка продуктов максимум 10 минут и занимает.

[Адмурмурация 1]

Я стараюсь готовить так, чтобы хватило на вечер семье из двух взрослых и одного ребенка и на следующий день взять с собой на работу. То есть готовить приходится каждый вечер. Но я сама не люблю блюда, которые по несколько дней хранятся в холодильнике. И сам процесс готовки не напрягает.

[Леди Ястреб 40 984]

mystery

Процесс закладки этого мяса в сотейник занимает 5 минут, дальше оно тушится само. Стоять и смотреть на него целый час - а зачем?

А есть тогда что, если тут едят все только свежеприготовленное, а мясо меньше полутора часов не готовится? Закинуться бутербродами в ожидании основного блюда?

[Vaksa 18 458]

mystery

Зачем стоять над готовящимся блюдом по 1,5 часа? А нарезка-закладка продуктов максимум 10 минут и занимает.

Я не стою, конечно, над сковородкой или духовкой эти 1,5 часа. Но это время подразумевает неотлучное нахождение дома. А мне нужно и с собакой погулять, и по магазинам пройтись, уборку сделать, не бегая помешать в сковороде/кастрюле. Да поспать, в конце концов, до или после ночной смены. Вот оно мне надо - лишний раз готовку на контроле держать .

[Морской Конек 6 649]

Vaksa

Но это время подразумевает неотлучное нахождение дома.

Я тоже так "мучилась", пока не купила мультиварку! И сейчас при приготовлении большинства блюд я успеваю сделать все свои дела, а если не укладываюсь по времени, отведенном мультей, так готовая еда дожидается меня на подогреве. Не сочтите за рекламу

[Ололо 64]

Я на один прием пищи готовлю только быстрые, можно сказать стремительные блюда: яичницу, молочную овсянку, горячий бутерброд. Все остальное - первый раз едим свежее, второй и последующие - из холодильника. Два-три дня для супа или жаркого - у меня норма, ничего не киснет, никто не травится. Готовить приходится каждый день, но не полное меню, сегодня сварю суп, завтра сделаю второе, послезавтра оладушек намешаю...

[Vaksa 18 458]

Морской Конек

Не сочтите за рекламу 

Не сочту . Знаю про этот гаджет, всё знаю. Но мне он пока не нужен. Целенаправленно покупать не хочу , у меня кухонная посуда не дешевая, что бы взять и выкинуть её, вдруг, заменяя всё мультиваркой одной. А дарить, никто не дарит . Да и если подарят, боюсь, как с большинством новомодных примочек получится - попользуюсь раз несколько, и будет стоять себе в углу, пыль собирать да место занимать.

[Гюрзель 3 340]

Леди Ястреб

Ну да, если просто мясо отбить-пожарить, это так и есть. Только каждый день не будешь жареные отбивные лопать.

Я часто готовлю в воке. Мясо с овощами, или фунчозу. Принцип готовки - в мнгновенной обжарке. Как раз 15 минут на все. Рис на гарнир варится в микроволновке, те же 15 минут, и следить не надо)

[mystery 38 593]

Леди Ястреб

А есть тогда что, если тут едят все только свежеприготовленное, а мясо меньше полутора часов не готовится?  Закинуться бутербродами в ожидании основного блюда?

Если честно, то я почему-то об этом не думаю. У большинства процесс готовки с годами на автомате происходит. Поэтому я прихожу с работы - и делаю ужин. За час -полтора никто с голоду не умер и бутерами у нас никто не закидывается в ожидании основного блюда. Как-то само так сложилось. Да и не всегда это 1,5 часа занимает - если на ужин планируются котлеты или та же отбивная - 15 минут и вообще ничего ждать не надо. Ну и макароны или гречку за 20-25 минут сварить.

Vaksa

Я не стою, конечно, над сковородкой или духовкой эти 1,5 часа. Но это время подразумевает неотлучное нахождение дома. А мне нужно и с собакой погулять, и по магазинам пройтись, уборку сделать, не бегая помешать в сковороде/кастрюле.

И с этим как-то само получается - я спокойно могу, если знаю, что у меня в духовке/ сотейнике мясо будет 1,5 часа готовиться - спокойно могу оставить и пойти в магазин. Уборку делать кастрюля на плите мне тоже никак не мешает. каждые 10 минут я к ней не бегаю. Стоит себе и варится. Оно варится - я уборку делаю. Это касаемо "долгих" блюд. А вот быстрых - котлет тех же, я не вижу смысла непременно срочно начать уборку, если котлеты через 15-20 минут будут готовы и единственное что надо - перевернуть их вовремя. А если котлеты в духовке запекаю, то и волвсе как с курицей той же - задвинула в духовку и они сами запекутся. В духовке они сразу с 2-х сторон запекаются - переворачивать ничего не надо и следить. Занялась своими делами, через положенное время выключила - и все дела.

Не знаю как, но у меня как-то обходится без неотлучных " стояний у мартена" часами. Само оно как-то по большей части готовится. А я занимаюсь своими делами в это время. Как-то не смотрю я неотлучно на готовящуюся еду и не вижу необходимости " приковать себя к плите". Она сама готовит, а я своими делами занимаюсь в это время.

[Ололо 64]

неотлучных " стояний у мартена" часами

С наступлением эры интернета эти стояния даются мне труднее и труднее

. Не интересно. Постепенно семья переведена на блюда, готовка которых требует минимального присутствия на кухне. Активно использую пароварку и мультиварку, вместо вылепливания котлет - мясо кусками, тушеное в подливке, вместо жареных пирожков - один большой в духовке. Не хочу готовить, поесть вкусно люблю, а готовить уже надоело.