Все про уху и любой рыбный суп

[Фея хлебных крошек 220 575]

Грива

1. Лук-чеснок обжариваем?

2. Рис добавляем принципиально сваренный отдельно?

3. Томаты измельчаете или в суп целиком?

4. Рыбу соком маринуете какое-то время или сбрызнули - и сразу в кастрюлю?

1. Не обжариваем, сырыми мелко порезанными. В супе практически нет жира, он довольно диетический.

2. Да, рис нужно сварить, чтобы суп получился довольно прозрачным нормальной консистенции, а с сырым рисом довольно часто непредсказуемо.

3. Томаты очищаются и измельчаются, можно мелко порезать, можно на крупной терке. Можно использовать помидоры в собственном соку. Потом тушатся.

4. Рыбу порезать, сбрызнуть соком и пусть стоит, пока подготавливаются режутся лук, чеснок и петрушка. Рыба от лимонного сока становится более упругой.

[Саша Шпиль 9 377]

Купила сегодня на рынке свежайшую обрезь сёмги (без голов и хвостов, только теша и срезы с длинными косточками). Решила сварить суп. Рецепт навеял господин Бурда (обожаю его ). Итак, на основе его "Жемчужного супа для леди" у меня получился СУП ИЗ СЁМГИ.

Мне понадобились:

Сёмга

Перловка

Картофель

Лук

Морковь

Соль, перец, коренья

Зелень

Для начала я промыла перловку и замочила на 2 часа в воде. Потом поставила её варить в чистой воде, минут через 10 закинула рыбу, очищенную от костей, порезанные картофель морковь и лук, коренья. Варила минут 10-15, под конец - соль, специи и нарезанную зелень. Всё.

[Домовая 6 573]

Уха по - астрахански

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Рыба – около 500 г; 1 хищник, 1 травоядный (например, окунь и голова толстолобика).

Куриное бедро или любая другая часть тушки – 300-500 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Перец черный молотый, чайная ложка.

Лавровый лист -1-2 шт.

Соль

Укроп сушеный– 3-4 шт.

Помидоры- 1 шт.

Приготовить прозрачный куриный бульон: помыть приготовленные части курицы, снять кожу, положить в кастрюлю, залить холодной водой, после закипания огонь убавить до половины. Варить так, чтобы не кипело (томить).

Лук вымыть (шелуху не очищать). Если он маленький – не разрезать, если большой – разрезать на две половины. Морковь очистить, помыть, разрезать вдоль на 4 части.

Курицу вынуть из бульона. Куриное мясо в ухе не используется. Из него можно приготовить другие блюда.

Луковицу, морковь, куски рыбы положить в бульон, довести до кипения, огонь убавить, варить на среднем огне около 20 минут. Посолить по вкусу, добавив перец черный молотый, укроп, лавровый лист, целые помидоры (проткнуть вилкой) и варить до готовности.

Готовится очень просто, нет даже пассировки, стоять у плиты тоже не надо. Получается вкусно и наваристо. Можно даже не догадаться, что уха варилась на курином бульоне. Без картофеля вкуснее.

[Мадлина 13 163]

Мой личный быстрый супчик из лосося.

Я покупаю упаковку лососевых брюшков. Из красного окуня тоже вкусно.

Лук и морковка (побольше) обжариваются на сливочном масле. Масло должно быть хорошее. В кипящую воду закладывается очищенный и мелко нарезанный картофель и поджарка. За 10 минут до конца варки закладывается рыба. Соль, перчик, укроп, зеленый лук-по вкусу. Иногда перед окончанием варки кидаю горсть крупных креветок и обзываю суп "буйабезом".

Для любителей-можно добавить в суп плавленый чеддер. Получается нежный сливочный вкус.

[Генеральный спонсор 5]

Баронесса Штраль

Разморозить и удалить жабры с глазами, иначе горчить будет бульон. Я голову минут 30 варю, но щучью не варила, варила семгину

[Генеральный спонсор 5]

Баронесса Штраль

Про глаза первый раз слышу. Их вырезать надо?

Да, мы всегда вырезаем Только мне кажется за полтора часа любая голова разварится.

[Фея хлебных крошек 220 575]

Баронесса Штраль

Эта ваша щука кг на 5 была, если не поболе. Докупать к ней мелочь не надо, из головы самая наваристая уха получается, если только наоборот, ради мякоти какую-нить рыбку, типа судачка. Потому как, предполагаю, что отрезана голова по самые жабы.

Глаза у крупных рыб удалять обязательно, иначе бульон будет горьким. Зря, конечно, замораживали, из свежей головы уха вкуснее. Разморозите когда, обдайте голову кипятком, чтобы слизь легко удалилась, затем промойте и ставьте варить. Варить голову после закипания и снятия пены, нужно на очень медленном огне, чтобы томилась, не больше часа, минут 40. За полтора часа холодец получится. И обязательно процедите потом бульон.

[Доктор Логос 8 652]

Ильга

Глаза у крупных рыб удалять обязательно, иначе бульон будет горьким

Век живи, век учись и дураком помрешь.

Я глаза у рыбы вырезаю только когда готовлю рыбное рагу на зиму. Люблю головы резаные в рагу добавлять.

А уху варю с глазами. Честно говоря не замечала горечи в бульоне.

[Фея хлебных крошек 220 575]

Доктор Логос

А уху варю с глазами.

Это вы какую рыбу используете? Морскую небось? Или мелкоглазную. Я у сома тоже не удаляю.

[Доктор Логос 8 652]

Ильга

Да у нас Люда в основном лососевые. Чавычу муж ловит кг по 15 - 17 бывает. Голова как у меня. С глазами варю.

На севере Камчатки жили, там белорыбицы много и щуки в том числе. С глазами в уху клали. А вообще щук брали исключительно на котлеты. Из рыбных котлет щучьи самые деликатесные!

[Фея хлебных крошек 220 575]

Доктор Логос

Век живи, век учись и дураком помрешь.

Обзвонила всех местных знакомых завзятых рыбаков и рыбачек. Глаза, как оказалось, нужно удалять не от горечи, а потому что бульон будет мутным. Когда варят на природе, то почти никто и не удаляет, но из крупной рыбы таки выковыривают. Одна знакомая сказала потому, что не нравятся ей внешний вид вареных глаз. А я то считала, что как и жабры, чтобы не горчил бульон и старательно выковыривала.

[Королева в восхищении 31]

Недавно знакомый меня потчевал ушицей, вкусней не пробовала. Варил из трески и лосося. Рыбы было очень много, уха была густая, не просто юшка, с несколькими кусочками. Изюминкой этой ухи были нарезанные свежие шампиньоны, обжаренные с луком. Уха, приготовленная чисто мужским способом, все крупно нарезано, всего много. Очень вкусно!

[Думка 39 593]

Девушки, прочла несколько последних страниц, я в ухе не спец ни разу.

Но осталось несколько хребтин, с мясом естественно, от форели. Хочу ушицы замутить. Как лучше варить и разбирать, чтобы потом от костей не отплевываться. Может, в марлечке? И какие изюминки есть, для вкусноты?

[Саша Шпиль 9 377]

Пуш Ап

Я обычно не заморачиваюсь, так и кладу. После варки выуживаю (хребты же большие, сложностей тут не должно быть), разбираю и мясо рыбье обратно в суп. Изюминки? Да пожалуй, вся изюминка - это рыба хорошего качества и соотношение её с водой (чтобы бульон насыщенный получился). А так - все, как обычно: луковица целиком, картошку покрошить, перец горошком и кусочек лаврушки (по вкусу) в конце. Едим обычно с укропом и зеленым (или репчатым) луком вприкуску.

[Запах полыни 159]

Я не добавляю в уху и рыбный суп картошку, мне кажется она как-бы забирает в себя "рыбный дух".

Поэтому добавляю крупу ( рис или пшено), лук репчатый, лаврушку, перец. В конце варки укропчиком присыпаю.

[Доктор Логос 8 652]

Запах полыни

Я тоже в ухе картошку не люблю. Но и крупы ни какой не добавляю. В понимании моей семьи, уха это - хороший наваристый рыбный бульон, ну сама рыба соответственно, лук и допускается немножко морковки для красоты так сказать. Соль, перец.

При чем больше всего любим что бы уха была сварена из голов, перышек и хребтины. Я еще очень уважаю в ухе молоки.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Пуш Ап

осталось несколько хребтин, с мясом естественно, от форели. Хочу ушицы замутить.

Я варила уху из хребтин форели, на вид, вроде, мяса было много на косточках, а навара не было никакого. Вот если взять хотя бы хребтины и голову, тогда будет вкусно.

[Фея хлебных крошек 220 575]

Доктор Логос

Аналогично, Лена.

Я тоже больше просто юшечку люблю с кусочками разваренной рыбы. Ну и водочки в конце варки малость добавить.Если уха из свежей речной рыбы, то еще могу помидор порезанный положить и зелень. Но это если уха, все остальные варианты с картошкой, крупой - рыбный суп.

[Люмина 2 806]

Давно тут не писали, однако  Попробую и я предложить свой рецепт ухи. 

Похлебка рыбная (ингредиенты указаны на кастрюлю 2-3л)

Луковица

Морковь

Рыба морская 

Пучок зелени

Сливочное масло

Сливки

Рис и/или картофель (кому как нравится)

Отвариваем рыбу (предварительно избавив от костей). После того, как вода закипит, кидаем соль 1 ст.ложку, чищеную луковицу (её предварительно надрезаем слегка крест-накрест) и чищенную целую морковку, варим минут 15-20. Убавляем огонь на минимум, достаем овощи из бульона. И тут 2 варианта идет: луковицу вареную можно выкинуть и взять новую, а можно эту же вареную остудить и порезать; морковь натираем на терке и вместе с порезанным луком пассируем на сливочном масле. В конце пассировки добавить немного бульона, довести до кипения.

Содержимое сковородки перемещаем в кастрюлю. Сливки вливаем тоненькой струйкой, попутно помешивая похлебку. При желании, можно добавить еще сливочного масла. После кидаем зелень и варим минут 5. Похлебка готова )

А рис или картошку отвариваем отдельно (картошку многие в пюре превращают), и кладем в суп при подаче на стол. 

Получается очень вкусно и запах рыбы не чувствуется. 

[Улыбчивая 7 124]

А я разделываю рыбу на стейки, в кипящую воду кладу пару стейков, лавровый лист, мелко крошу луковицу и морковь режу полукольцами, либо соломкой, добавляю туда же. Огонь под кастрюлей убавляю, чтоб не бурлил бульон. Чищу пару картофелин, режу их кубиками и добавляю в кастрюлю. Закипело - вытаскиваю рыбу, даю ей остыть и отбираю от костей и кожицы, разделываю на кусочки помельче, и снова в кастрюлю, добавляю несколько горошин перца. Зелень , лук и укроп режу и складываю в отдельную посуду, каждый добавит себе в тарелку.  Мой муж любит именно такую уху. 

[Сагиттариус Альфа 71 576]

Очень вкусный рыбный суп. Рецепт подходит для любой рыбы, даже для речной. А из деликатесной - выходит нечто совсем замечательное.

Во вскипевшую воду положить нарезанную тонюсенькой соломкой морковь, немного картофеля кубиками, поджаренный на сливочном масле лук. Подождать, пока овощи сварятся, добавить рыбу нарезанную порционными кусками и варить еще 5-7 минут. Отдельно готовится рассыпчатый рис, в упрощенном варианте, как на плов - кипяток, соль, растительное масло. В более сложном, "алжирском" рис поджаривается на растительном масле до прозрачности, обдается кипятком в дуршлаге и готовится на пару. В тарелку рис насыпается горкой, на него укладывается вареное яйцо, или половинками желтком вверх, или измельченное. Посыпается мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком. Потом в тарелке располагаются куски рыбы - по 2-3 на порцию. И аккуратно, по краю тарелки наливается прозрачный бульон с овощами.

Вроде бы все просто, а эффект очень хороший. И смотрится красиво и аппетитно.