Кляр, панировки и Ко.

[Арабчанка 1]

Подскажите рецепты кляра! Хочется чтоб он был хрустящим!

Заранее спасибо!

[Перекати-поле 2]

Хрустящность кляра зависит от того на чем и как вы поджариваете!

Если взбитые белки - то он будут мягким, а если к кляр добавить немного пива или водки, то он захрустит.

[Крикуша 164 153]

Я люблю в кляр вместо муки добавлять крахмал, он не горит при жарке. Я делаю 1 столовая ложка майонеза, 1 яйцо, 1столовая ложка кразмала. Жарю в этом кляре все (рыбу, курицу) особенно нравться филе индейки.

[Мерзавчик 56 053]

Я делаю так: желток+мука+пива немножко. Хрустит и цвет красивый.

[Одесситка 59 802]

А ещё,что б кляр хрустящий получался,жидкость в него вливаемая должна быть ледяной! И сам кляр должен быть холодный,я его в холодильник ставлю,пока порция жарится.

А что б кляр не отваливался с того,что мы жарим (особенно кальмаров это касается),надо продукт хорошенько промоктуть от влаги

[Adelina 2]

Я делаю так: желток+мука+пива немножко.

Я о таком даже не слышала

Я делаю обычно: яйцо (целиком)+мука+молоко (или сливки, если есть).

Может неправильно

[Клео Патра 1]

Я не знаю правильного рецепта кляра, но мне очень нравится такой вариант: яйцо + столовая ложка майонеза (я беру майонез 67% жирности масложирового комбината СПб). Жарю в нём филе горбуши. Обвалять в этой смеси, а остатками залить всё, что в сковороде. Получается почти омлет.

Часто я такой омлет делаю, т.е. вместо молока - майонез.

[Березка 0]

А я, если рыбу жарю, в кляр добавляю мелко нарезанный укроп. Очень вкусно.

[Перекати-поле 2]

Приготавливается кляр разными способами. Вот несколько из них:

1. 1 стакан муки, 1/2 ст. ложки растительного масла,

соль.

Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых

белка.

2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью,

6 ст. ложками

сливок,

молока или сметаны и 5 взбитыми белками.

3. 5 ст. ложек муки,

3 ст. ложки масла,

сок от 1/2 лимона,

2 яйца.

Белки взбить, положить последними.

[Гелла 122]

Березка

А я, если рыбу жарю, в кляр добавляю мелко нарезанный укроп. Очень вкусно

Да, у меня мама так делает. А сам кляр готовит на ледяной минеральной воде. Ее рыбку самую первую сметают со стола.

[Обл@ко 4]

Очень вкусно брокколи в кляре. Еще мне нравиться лист салата в кляре, необычный вкус. А вот насчет добавления в кляр пива или водки не знала. Надо бы попробовать.

редактирую. Я хорошенько солю и перчу кляр, а рыбу, куру и т.д. немного.

Изменено 10 Декабря 2007 пользователем Обл@ко

[Крыска 4]

3 желтка+3 столовые ложки водки+ соль+мука.

Люблю горбушу в кляре, очень вкусно) Еще если туда кориандра молотого добавить, то ну очень вкусно

[Kiss-ka 2]

Я кляр готовлю так. Желтки отделяю от белков. белки взбиваю и ставлю в холодильник охлаждаться. Желтки с мукой и солью растираю до консистенции густой сметаны. И непосредственно перед жаркой все смешиваю, только не взбивая, а аккуратно перемешивая.

Кляр получается очень воздушный, нежный и вкусный!

[Фэнтези 2]

Я кляр всегда делаю в одном исполнении, потому что муж против другого исполнения:

Мука, ледяное пиво, традиционный соевый соус, сушеные травы(особенно побольше - если для приготовления рыбы), приправы (которые в Липецке продаются только на рынке, на вес, грузинами кажется (я не разбираюсь между грузинами и армянами и таджиками, ссори)). Это и сушеный помидор, и "приправа для первых блюд", и "приправа для плова", есстно, для рыбы- сыплю "для рыбы", черный перец горошком (предварительно тут же размолотый в кофемолке - духан тот еще!), палочка гвоздики, соль. Все взбиваю хорошенько и на полчасика в холодильник, пока разделываю то, к чему кляр... Получается аж какой-то воздушный кляр. И муж в экстазе на гарнир

[asta la vista 0]

Помогите дилетанту Прочитала все рецепты кляра , но вот так и не поняла , в каком кляре панируют цветную капусту . Может кто знает ?

[Жемчуг 1]

asta la vista

но вот так и не поняла , в каком кляре панируют цветную капусту .

Я в этих делах тоже дилетант, но у меня подруга очень вкусно жарит цветную капусту.

Она ее немного отваривает в подсоленой воде, разбирает на соцветия, приминает рукой и обмакивает в яйцо, смешанное с солью и перцем. Получаются такие котлетки.

А я в кляре жарю отбивные. Немного обваливаю в муке и обмакиваю в кляр из яйца, молока и муки с солью и перцем. В таком же кляре жарю горбушу.

[sina 1]

Леди Яна

Кляр .Яна , а Вы не пробовали яйцо с мукой и со сметанкой?

А вообще , чтобы была хрустящая корочка ,я люблю без яйца. Смешать майонез(сметана) с приправками или даже с кетчупом,если хочется, обмакнуть то , что хочешь обжарить. Потом чуть встряхнуть и обвалять в муке (в которую можно сухие травки добавить), потом опять в жидкости и опять в муке или в сухариках молотых.

[Ремарка 5]

из чего сделать кляр, чтобы он был хрустящим, воздушным и легким

Желтки, пиво и мука, пропорции не знаю, на глаз, консистенция - как очень жидкое тесто для оладушек. Я так колечки лука в кляре делаю. Хрустящий и воздушный, даёт цвет и хрустящесть колечкам, сохраняет их форму. Кстати, кляр не солю, солю сами колечки, не знаю, как там с хрустящестью выйдет, и как начнёт плеваться масло в сотейнике, если сам кляр посолить.

[Акерба 97]

Прочитала все рецепты. В недоумении. Только я, что ли, кладу в кляр гашеную соду? И почему я ее кладу, если больше никто этого не делает? С чего я взяла, что она там нужна? Непонятно...

[Танцуют все! 13]

Я клял делаю для рыбы и мяса по такому рецепту:

0,5 л. сметаны, 2 яйца, щепотка соды,черный молотый перец, соль по вкусу и муки - 5-6 ложек.

Кляр получается пышным и сытным ( если нужно только хрустящий - половину муки заменить на крахмал).

[Салат Оливье 2]

Я люблю рыбку в кляре, яйцо, немного молока, 2 ложки муки, тертый сыр - столовая ложка и маленькая мелко потертая морковка, получается не только безумно вкусно, но и очень красиво!!!

[Буська_Кусачая 0]

На днях первый раз в жизни жарила отбивные, мама написала мне подробную инстукцию, кляр у мамочки вот такой, ням просто!!!:

*3 яйца

*1 пакет майонеза (у нас правонсаль)

*2ст. ложки муки (если яйца большие, то можно 3)

*кусочек сыра твёрдого на мелкую тёрку

*приправа или соль

из расчёта на 2 грудки. Кучеряво получается, НО очень-приочень вкусно!!!

[Fiesta-farra 5]

А я никогда не добавляю муку, когда делаю кляр.

Заменяю ее крахмалом, всегда получается хрустящая корочка!

Яйцо, где-то с полстакана минералки с газом и столько же крахмала.

Ну, и солите по вкусу.

[Розина 0]

Пивной кляр : 100 г муки, 1 стакан пива, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла. Пивом разводить муку, смешанную с яйцами и маслом.

В кляре получаются очень вкусными баклажаны. Но мои дети любят сладенькое, поэтому добавляю сахар ( на глазок). Мы их зовём -"лепёшечки". И яблоки, тонко порезанные и обжаренные в кляре, очень вкусны !

Изменено 17 Декабря 2009 пользователем Лиза

[Саня 5 484]

Я в кляр стала добавлять мелко-мелко нарезанные овощи - лук, морковь, зелень. Муку, яйца, сметану. Погуще делаю и жарю. Иногда сыр добавляю.

Вчера вот печень кусочками порезала, с кляром перемешала (всё вышеперечисленное) и оладушками пожарила. Быстро, мясорубку не мыть, на работе даже опытным кулинарам понравилось.

Может, это конечно, по -другому называется, но всё равно вкусно!