Селедка под шубой

[Тутуська 18 811]

Печеную можно попробовать, она существенно суше

Еще суше из пароварки, не течет. Я, последнее время только в пароварке варю. И быстрее, и вкуснее и не течет. А тру обычной теркой.

[кроказябрушка 0]

Alehandra

Я обычно свеклу и морковь отваритваю вечером,а утром или днем уже саму шубу и готовлю. За ночь с этой самой свеклы сок стекает,правда совсем не много,а потом в салате ничего не течет,и даже иногда на утро шубу оставляем,все в порядке.

И еще при самой варке,как только закипит,то сразу эту воду сливаю и заливаю опять холодной,затем варю до готовности.

Еще забыла сказать,я когда то и в кафе ,и в мааленьком ресторанчике на кухне практику проходила,так там тоже с вечера свеклу отваривали.А потом на комбайне терли. Сверху шубу поливали НЕжирным майонезом.Но это может быть и из экономии

[Лана 17 168]

Alehandra

У всех что ли так течет шуба?

У меня не течет. Даже не знаю почему... Я часто нижний слой, самый первый, не свекольный делаю, а картофельный. Картошка суше свеклы и, может, вбирает в себя сок с верхнего свекольного ряда. Попробуйте.

И еще - нижние ряды промазывать поменьше надо. Лучше верхние побольше промазать. Я так делаю для того, чтобы просочилось все получше. Сверху вниз стекает и просачивается - вот и мажу майонеза на верхние слои больше.

Ровненькая у меня стоит - какую форму придам, такую и сохраняет, не растекается. Но я не специально чтобы не растекалась так делаю...

[Броня 45]

Alehandra

Попробую запечь, наверное, чтоб воду не вбирала.

Печеная свекла меняет вкус салата и значительно!

Ну вот у меня "шуба" не течет.

Так.Варю я свеклу как придется,то до полной готовности,то не до полной,потом в в холодной воде доходит.Тру на терке.Не солю.Значит,дело не в этом-Вы так же делаете.Единственное-я все овощи отвариваю одновременно( не в одной кастрюле,конечно).Затем очищаю,можно и горячими.Затем охлаждаю.Они у меня перед готовкой всегда комнатной температуры или чуть прохладнее,но всегда одинаковая температура.Охлаждать лучше при открытой крышке,пусть слегка даже подсохнут овощи.

Ну и картошка у меня первым слоем-она самая сухая,может,пропитывается свеклой,но вообще-то она бы должна цвет менять тогда,а она беленькая остается.

А в остальном всё так же.

[Проказница 4 755]

Что делать, чтобы этого не было? Отжимать натертую свеклу? Пробовала, все равно дает сок.

Попробуйте уже измельченную свеклу перед тем, как добавлять в салат, сначала выложить, например, в ситечко и пусть с нее сок немного стечет. Скорее всего проблема в сочности свеклы, иной раз сваришь - суховатая, а в следующий раз, пока на терке тру с нее прямо сок течет.

[Alejandra 4 509]

Так, попробуем в следующий раз воспользоваться всеми советами сразу Броня

все овощи отвариваю одновременно( не в одной кастрюле,конечно).

почему "конечно" и что мешает их сварить в одной кастрюле?

[Броня 45]

Alehandra

и что мешает их сварить в одной кастрюле?

Ну...А свёкла-то варится дольше картошки.А еще,если я картошку-то догадаюсь вместе со свеклой в кастрюлю сложить,беленькая картошечка у меня уж точно не получится.А я люблю"шубку" не однородного свекольного цвета,а чтобы каждый слой имел свой цвет.

Хотя,я думаю,Вы прикалываетесь и прекрасно знаете,что для любого салата при варке овощи не надо вместе пихать

Кстати,забыла добавить,что я морковь вареную в этот салат не кладу.Мне кажется,без неё вкус интереснее.Тоньше.

[Alejandra 4 509]

Броня

Хотя,я думаю,Вы прикалываетесь и прекрасно знаете,что для любого салата при варке овощи не надо вместе пихать 

1. не прикалываюсь

2. только что от вас узнала, что вместе варить почему-то нельзя

3. моя бабушка варила вместе, моя мама варила вместе, я варю вместе, ни разу не замечала, чтобы что-то переварилось, а что-то недоварилось.

Кстати,забыла добавить,что я морковь вареную в этот салат не кладу.Мне кажется,без неё вкус интереснее.Тоньше.

я по той же причине не кладу картошку.

[Гелла 122]

Лана

Я часто нижний слой, самый первый, не свекольный делаю, а картофельный.

Я уже ничего не понимаю. Речь ведь идет о шубе? Так там самый нижний слой лук, затем селедка, а потом картошка. Какая же шуба без картошки?

Броня

Хотя,я думаю,Вы прикалываетесь и прекрасно знаете,что для любого салата при варке овощи не надо вместе пихать

Я тоже всегда варю все вместе. Только свеклу ввиду того, что она варится дольше, кладу на самое дно, а морковку и картошку сверху.

Вот меня подружка научила, у нее никогда шуба не течет.

Она ее готовит перед самым приходом гостей, и каждый слой не утрамбовывает, как многие делают, а просто на терке трет и зигзагами майонезом. Обязательно кисло-сладкое яблоко /хотя знаю, что ты не любишь яблоки в салатах /.

Лучше шубы я в жизни не ела и есть не буду. Всегда теперь так же готовлю, шуба тогда воздушная, легкая, и не течет никогда.

[Ухти--Тухти 77]

Я овощи для салатов не варю, а пеку в духовке. В кастрюльке под крышкой. Воды не надо.

все пропекается прекрасно, не разваливается, не пригорает.

Свеклу, конечно, отдельно.

[Перекати-поле 2]

сейчас свекла в основном стала какая-то слабенькая, более водянистая.

Есть разные сорта свеклы. Бывает трешь с чесноком салат, а она не сочная! как будно с кормовой смешана, а бывает вообще розовая, насыщенности не дождешся, сколько не настаивай. Майонез может густой и жирный нужно брать? Тот, что пожиже, точно потечет. Я и в обычные оливье и крабовый густой добавляю, сыворотка не отделяется долго. А те, что с жидким, через час уже тонут в жидкости.

Кстати некоторые селедку под шубой сверху посыпают натертым сыром, может это поможет?

Изменено 27 Ноября 2007 пользователем Alehandra

[Проказница 4 755]

розовая, насыщенности не дождешся, сколько не настаивай

На розовый цвет сразу надо обратить внимание. Такая свекла не сладкая и сухая, она для салатов не подходит. Надо красную покупать

[Ухти--Тухти 77]

Такая свекла не сладкая и сухая, она для салатов не подходит. Надо красную покупать

самая хорошая - цилиндрическая. Она в печеном виде темная, сладкая, и печется быстрее, чем круглая.

[Гелла 122]

перекати-поле

Проказница

На розовый цвет сразу надо обратить внимание. Такая свекла не сладкая и сухая, она для салатов не подходит. Надо красную покупать

Я всегда ногтем ковырну свеклу перед тем, как купить. Розовая -она и в Африке розовая, а уж бордовая сразу видна.

[Перекати-поле 2]

Я всегда ногтем ковырну свеклу перед тем, как купить. Розовая -она и в Африке розовая, а уж бордовая сразу видна.

Нифига не угадаешь! Она, когда ковыряешь может быть темно-бордовой, а при варке цвет весь уходит и белые прожилки видны. Морковка тоже бывает сочной и оранжевой, а бывает сотр бледно-морковный и она сухая!

Так пусть нам всем везет на рынках и покупаем только самые сочные овощи!

[Бука 3]

Прочитала все про селедку под шубой.

Даже такое всем известное блюдо все готовят по разному, начиная от самих ингридиентов и заканчивая очередностью слоев и временем пропитывания.

Моя селедка под шубой.

Свекла своя, на даче выращенная). Сорт Бордо, Цилиндра. Общем, ярко бордовая. Морковку не кладу, мне с вареной морковкой шуба не катит как-то.

Далее. С вечера перед праздником отвариваю отдельно свеклу и картошку в мундире. Свеклу лучше варить до 45% готовности, затем воду слить и залить холодной водой до остывания, потом слить, почистить и оставить в чашке при комнатной температуре. Пока картошку чистишь, то се, свекла без шкурки дает сок, который я периодически сливаю.

Лук репчатый режу очень мелко; если ждем гостей, то лук вымачиваю в кипятке несколько минут, потом сливаю воду. Если для себя, то не вымачиваю, т.к. любим острое.

Селедку тоже мелко. Майонез любой, сейчас беру малокалорийный.

Первый слой- свекла, затем майонез зигзагами, разравниваю ложкой. Следом картошка на крупной терке (солим при варке), лук, селедка, лук, картошка, свекла и в 2 см. слой майонеза. Всю эту красоту в холодильник до завтрашнего праздника.

Шуба получается очень вкусной, не расплывается.

Совет на этот год: Отжимайте свеклу. В этом году свекла какая-то водянистая, проверила несколько раз, делая шубу, причем свекла своя. На пятый раз я ее уже руками отжимала, с двух свеколок средней величины отжался стакан сока.

[Лана 17 168]

Гелла

Я уже ничего не понимаю.  Речь ведь идет о шубе? Так там самый нижний слой лук, затем селедка, а потом картошка.

Вообще-то самый нижний слой - свекла Обычно мои знакомые так делают. Начинают на тарелку выкладывать слой свеклы, затем картошки, морковки, селедки и лука. Я еще яйцо тру - вкус значительно улучшается. Потом снова слои... И каждый слой промазываю майонезом.

Так вот - я певый слой картофельный выкладываю. Не из-за того, чтобы не текло - а потому, что овощей беру примерно одинаковое количество всех, а свеклы на самый верхний слой больше идет. Если сделать нижний слой свекольный - может свеклы не хватить. А варить свеклы больше, чем других овощей не хочу - вкус меняется, не та пропорция.

Какая же шуба без картошки?

Не, без картошки - не шуба.

[Жемчуг 1]

Лана

Вообще-то самый нижний слой - свекла

А у меня мама делает, и я теперь так же:

первый слой селедка,

второй - картофель, майонез,

потом морковь вареная, майонез,

яйцо, майонез,

свекла, майонез.

Лук мне не нравится в этом салате.

И никогда не течет свекла, хотя всю ночь обычно пропитывается в холодильнике. Только майонез сверху красиво окрашивается.

Картофель и морковь я вместе варю, свеклу отдельно .

[Футурама 33]

Жемчуг

И я сначала селёдку кладу.

Свекровь посоветовала её масло растительным слегка полить- вкуснее будет.

Попробовала понравилось-теперь только так и делаю.

ЗЫ

Вообще-то самый нижний слой - свекла

Первый раз слышу... Из моих знакомых никто так не делал. Надо попробовать.

Но ведь селёдка под шубой, а не свекла под селёдкой

[Алисса 2]

Меня давно один хороший друг (он работает поваром в ресторане) научил делать именно ТАКУЮ "шубу"

первый слой на блюде для салата - это чуть-чуть варёной картошки, совсем немного, это просто для склейки селёдки (а то иногда хочешь положить кусочек "шубы" - а вся селёдка остаётся на общем блюде...)

потом меленько нарезаная селёдка (желательно, чтобы все косточки были выбраны, даже самые малипусенькие)

на селёдку - мелко порезаный лук, который предварительно ошпарили кипятком и сбрызнули уксусом

потом несколько капель растительного масла (я сбрызгиваю пахучим)

картошка на тёрку, майонез

морковка - майонез

яйца варёные - чуть присаливаю мелкой солью и майонез (с яйцом вкус салата намного нежнее)

свёкла - и майонез.

Все овощи я тру на ручной мелкой тёрке, получается не как пюре, а такими червячками тоненькими. И слои не притаптываю. Для пропитки такого варианта "шубы" много времени не требуется, т.к. на каждом слое овощей тоненькая майонезная сеточка.

Получается очень вкусно!!

[Эрика 4 867]

Алисса Я делаю в такой же последовательности.

Но еще и сыр добавляю иногда и яблоко кислое.

Моим так вкуснее

[Одесситка 59 802]

А я перемешиваю меленько нарезанную селёдочку,тёртый картофель,меленько порезанный лучок и горошек,потом слой майонеза,потом всё остальное... Всем нравится

[Проказница 4 755]

Лук мне не нравится в этом салате.

Я не люблю, когда лук крупно нарезан и его вкус в салате сильно чувствуется. Вот в селедку всегда кладу, - совсем немного и очень мелко режу. Смешиваю его с селедкой, добавляю туда же чуть-чуть масла раст. и уксуса, перемешиваю еще раз. Мне так вкуснее кажется. Лучше, конечно, лук зараннее замочить, но я постоянно забываю это делать.

[Ухти--Тухти 77]

Я картошку на блюдо кладу тонким слоем, причем не тертую, а нарезанную тонюсенькими кружочками. Смазываю майонезом, потом - селедка, она майонезом приклеивается с картошке. Потом - маринованный лук. потом - тонкий слой свеклы, потом - крутые яйца, потом - немного кислого яблока, а потом - свекла толстым слоем. Каждый слой разрисовываю майонезной сеточкой, сверху на свеклу - тертый сыр. Ну очень вкусно получается.

[Крыска 4]

Сельд под шубой-это мой самый любимый салат с детства

Укладываю так:

1)селедочка, сбрызнутая маслицем

2)мелко-мелко порезанный лучок

3)картошка + майонезика сверху(чуть-чуть ложечкой по поверхности размазываю, НЕ ПРИДАВЛИВАЯ)

4)морковка на терке +майонезика сверху(чуть-чуть ложечкой по поверхности размазываю, НЕ ПРИДАВЛИВАЯ)

5)свеколка+ майонез. аккуратненько этот майонез на свеколочке размазываю,чтобы он стал цвета свеклы).

Сверху чуть-чуть присыпаю свежей петрушкой для красоты.

Давно заметила, что салат получится очень вкусным,если слои не прижимать и не мять. Тогда салат воздушный получается