Картофель, картошка, картофельные пирожки

[Ухти--Тухти 77]

И сковорода с толстым дном нужна! Тефлоновя вообще идеальна.

И чем глубже, тем лучше. В глубокой сковородке не будет так, что низ пригорит, а верх будет сырым.

Вообще при жарке картошку нужно не более 3 раз ворочать, что бы не распадалась она.

В глубокой сковородке можно не развалится. Я, кстати, вообще не мешаю, сильно встряхиваю сковородку, она сама прыгает и переворачивается.

И чуть-чуть черного перца.

А я добавляю чесночный зубчик и лавровый лист. Целые. Минут десять постоит картошка с ними по крышкой - можно достать и выбросить. Вкуснее намного.

А если не целый чеснок, а давленный положить - будет суперкартошка айдахо.

[Иришка 4 545]

Я, когда жарю большое количество картошки, целую сковороду, она у меня всегда в кашу превращается с поджарками

Отсюда вывод: не жадничать и не брать много картошки на один раз, полсковородки - самое то

[Lenor 26]

Отсюда вывод: не жадничать и не брать много картошки на один раз

Солить в самом конце.

И солить уже после появления поджаренной корочки, а то расползется.

Эх, так картошки захотелось! Хоть среди ночи иди жарь.

[Мандрагора 9 270]

Ух спасибо за советы.

Эх, так картошки захотелось! Хоть среди ночи иди жарь.

Мну щас помолясь займется.

В глубокой сковородке можно не развалится. Я, кстати, вообще не мешаю, сильно встряхиваю сковородку, она сама прыгает и переворачивается.

Всегда внимаю вашим советам но тут что я и не представлю это как? Она ж брызгаться и высыпаться будет .

[Ухти--Тухти 77]

но тут что я и не представлю это как? Она ж брызгаться и высыпаться будет  .

У меня же там не литр масла! А сковородка глубокая. Не знаю, как объяснить. Резко двигаю на весу взад-вперед. Непонятно...

[Asso 1 010]

Вообще классически нужно картошку чуть недожаривать. То есть сначала сильный огонь, корочка, перемешать, посолить. А доходить она должна уже в духовке.

[Ухти--Тухти 77]

Картошка должна быть полусырая, а мясо - с кровью.

А в духовке - это, конечно, здорово, но с голоду помрешь, пока дойдет. Для меня жареная картошка - это когда надо быстро чем-то накормить.

[Ольга-Волга 0]

Семейство моё обожает картофельное пюре! Я, правда, с недавних пор не ем его (на кремлёвке сижу), но муж и детки едят всегда с удовольствием.

Само пюре готовит обычно супруг - ну, так уж повелось, у него всё-тки вкуснее получается - может, он шепчет над ним чего, не знаю... вроде всё, как у всех - картошка, молоко подогретое, масло сливочное, яичко. Мнёт только толкушкой, вручную, безо всякого миксера.

А дальше уже я! Чеснок режу тонкой соломкой - нож поострее, и пальцы не подкладывать! Разогреваю сковороду с растительным маслом (желательно оливковым, но и подсолнечное без запаха тоже хорошо), бросаю туда чеснок буквально на 1 - 1,5 минутки, самое главное не пережарить до коричневого цвета, иначе будет горчить так, что можно смело выбрасывать. А так - получаются золотистые чесночные чипсы, изумительного остро-сладковатого вкуса. Со сковороды перкладываю на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло и чипсы стали сухими. Посыпаю в каждую тарелку, и ещё немножко зеленью свежей.

Свекровь свою научила - она теперь тоже всегда так делает. Может и вам понравится?

[Fiesta-farra 5]

Очень актуальное сейчас блюдо, хотя я делаю его круглый год не только с молодым картофелем.

Рецепт из журнала "Гастроном", но переработан мною под себя.

Ингредиенты для "Печеный картофель под белым соусом" :

500 г молодого картофеля;

2 ст. ложки растительного масла;

50 г твердого сыра;

0, 5 стакана белого сухого вина;

100 г сливок жирностью 35 %;

1 ст. л. сливочного масла;

2 -3 веточки укропа;

1 веточка листового сельдерея.

Целые, одинаковые по размеру клубни молодого картофеля тщательно вымыть.

Варить в кастрюле до полуготовности 10 -12 минут, посолив, воду слить, картофель обсушить.

Противень смазать раст. маслом, выложить картофель, сбрызнуть маслом и запекать 20 минут в духовке при 180.

Тем временем приготовить соус.

Тертый сыр всыпать в сотейник, влить вино, готовить на среднем огне, пока вино не выпарится наполовину, убавить огонь, добавить сливки, перемешать, прогреть на несильном огне, добавить слив. масло.

Добавить в соус мелко нарезанный укроп, посолить, поперчить.

Картофель переложить в блюдо, полить соусом, украсить листиками сельдерея.

Но я для себя выработала несколько иную технологию приготовления: я решила, что правильнее будет сразу полить картофель соусом перед тем, как ставить его в духовку и посыпать тертым сыром. И еще я добавляю иногда кусочки сырокопченого бекона.

[Тутлик 5]

Подскажите, пожалуйста, может кто-то знает как готовить " картофель по-деревенски". Первый раз это блюдо попробовала в Макдональдсе энное колличество лет назад. С тех пор оно мне очень нравится. Многие кафе и рестораны его уже тоже делают.

Хотелось бы такое сделать дома, но не знаю как. Если кто знает, умоляю, поделитесь!

[Fiesta-farra 5]

тутлик

Точно как в ресторане, может, и не получится, но я однажды проэкспериментировала и вот что у меня получилось.

Картофель (из молодого, конечно, вкуснее получается, но сейчас с этим не проблема) хорошо вымыть, вытереть насухо, сделать мелкие наколки ножом и испечь в микроволновке, мощность 750 минут на 5, разрезать на кусочки, посолить.

Обжарить на растительном масле до румяности.

Приготовить соус: мелко нарезать укроп, подавить чеснок и добавить ароматное (для таких целей я беру нерафинированное) подсолнечное масло, перемешать.

Полить соусом еще горячий картофель, добавить на блюдо нарезанную селедочку или красную рыбку, зеленый лук.

Да, картофель - хоть старый, хоть молодой - не очищайте от кожуры. Просто тщательно помойте.

И клубни старайтесь брать приблизительно одного размера и не большие.

Так они равномерно запекутся.

[Перекати-поле 2]

Гораздо вкуснее обычной жареной картошки картофель запеченый.

Его для этого нужно вымыть, очистить и нарезать круглыми или полукруглыми ломтями. Ни в коем случае не брусочками! Эти ломтики картофеля в какой-нибудь мисочке смешать с солью и перцем. Сковороду с высокими краями изнутри обмазать маслом.

Да, еще нужно разогреть духовку! Выложить ломтики картофеля в сковородку, но не "навалить", а аккуратно, ломтик к ломтику уложить друг к дружке. Можно между слоями промазывать сливочным маслом. Все выпекается около 30 минут в духовке. Лучше ориентироваться по запаху и внешнему виду блюда.

Вы не представляете, как это ВКУСНО!!!

[Лепесток 0]

Что-то похожее уже было, но у меня немного подругому.

Чистим картошку, режем ее на 4-6 частей (кому как нравится), мелко нарезаем чеснок.

В кастрюле растапливаем сливочное масло (можно разбавить растительным без запаха). В раскаленном масле в течении 1 минуты обжариваем чеснок, добавляем картофель и в течении 5 минут обжариваем его, помешивая.

Все солим и заливаем молоком (до половины объема), перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой и даем протушиться.

Вкуснотища!!! А запах...

[роза=любовь 0]

Берем картофель , разрезаем вдоль, предварительно помыв Надеваем на зубочистку сало соленое в виде паруса и вставляем этот парус в картофель . Ставим в духовку минут на 20 . Готово. За это время можно порезать помидоры и огурчики, а можно селедочку. А можно, пока картошечка в духовочке , полежать на диванчике

Изменено 18 Сентября 2008 пользователем Дельта

[Сильфида 1]

Картофель с начинкой

Картофель - 3-6 штук (в моем случае, а там из расчета на количество народа, кто это будет кушать)

Чистим

Вот этой штукой вырезаем сердцевину.

Начинка

Отварное филе

Сыр

Грибы

Зелень

Чеснок

Майонез

Все смешала в блендере.

Это может служить украшением.

Наполнила картофель, смазала сверху майонезом, и обваляла в сухарях. В духовку минут на 40.

Готовое блюдо

[Одри 630]

Сильфида

А где такую штуку купить можно? Как она называется.

И в сковородку надо маслом смазывать и много ли? И еще, переворачивать надо картошку?

И на каком огне жарить.

[Гелла 122]

Сильфида

Да, мы такие спиральки обжариваем во фритюре, очень красиво и эффектно на столе смотрится.

я уже давно такую фиговину ищу, в свое время, 25 лет назад мы ее в Абхазии купили с мамой

А где дели? Сломалась, что ли? Наша еще жива.

[Ухти--Тухти 77]

Alehandra

25 лет назад мы ее в Абхазии купили с мамой))))) С тех пор нигде не вижу

У нас постоянно продают на рынках. И еще разные насадки бывают - крупнее спиральки, мельче.

Я такими огурцы иногда режу, чтобы салат украсить. Или дыню на мороженое сверху. Или яблоки нетвердых сортов, груши - торт украсить.

А уж картошка во фритюре - это кайф...

Эта хрень называется Каннелюры. Еще бывают специальные ножички треугольного сечения - из морковки цветочки вырезать или кожуру цитрусовых резать бороздками. Или огурцов.

Вот такие реже встречаются.

[Сильфида 1]

Одри

Сильфида А где такую штуку купить можно? Как она называется. И в сковородку надо маслом смазывать и много ли? И еще, переворачивать надо картошку? И на каком огне жарить.

Картошку жарить лучше на медленном огне. На противень я налила немного подсолнечного масла.

А такую штуки я купила в Украине, за 2,50

Alehandra

я уже давно такую фиговину ищу, в свое время, 25 лет назад мы ее в Абхазии купили с мамой))))) С тех пор нигде не вижу

Да, я тоже долго искала.

Гелла

Да, мы такие спиральки обжариваем во фритюре, очень красиво и эффектно на столе смотрится.

Спасибо, обязательно попробую.

Ухти--Тухти

Я такими огурцы иногда режу, чтобы салат украсить. Или дыню на мороженое сверху. Или яблоки нетвердых сортов, груши - торт украсить. А уж картошка во фритюре - это кайф...

Такой набор у меня есть, называется набор для карвинга.

Больше хотела его, чем он мне пригодился для приготовления. Возможно, что руки у меня растут не откель надо.

[Василинда 25]

Недавно вычитала очень простой рецептик картофельных пирожков. Отваривается картофельное пюре, туда добавляется мука и из вязкого теста лепятся пирожки. В этом рецепте начинка предлагается из жареных грбов с луком. Очень вкусно получается!

[Сандал 11 652]

Ребекка

Подавалось на стол как большие такие котлеты. Я пробовала запекать в духовке - красиво получилось, но корочка не хрустящая и не вкусная...как же его приготовить??

Моя мама нечто похожее делала и я от нее научилась... Сначала готовила обычное пюре. Потом на сковороде обжаривала лучок и туда закладывала картофельное пюре.. можно целиком, можно порционально. Все это обжаривается помешивая и переворачивая.. + перчится красным и черным молотым перцем...= перед подачей на стол посыпать укропчиком.

У нас получается с аппетитной хрустящей корочкой..

----

Кошмар ! такая фигуленькая у нас была.. от свекрови досталась.. в синей коробочке лежала.. помню как сейчас... (с) .. Я не знала, как ею пользоваться и выкинула.. Теперь прям жалко запоздало стало..

[Понтий Пилат 2]

Если для приготовления обеда или ужина располагаете малым временем, то при варке картошки положите в воду кусочек сливочного масла. Сварится гораздо быстрее.

Изменено 1 Октября 2008 пользователем Понтий Пилат

[Шикарная 0]

Картофель с мясом

Ничего нового Вам не открою этим блюдом, но очень его люблю!

Мясо помыть, очистить от пленок и всего лишнего, нарезать средними кусочками.

В казанчике розогреть масло и обжарить мясо до корочки.

Залить кипяченой водой, так, что бы она покрыла мясо, посолить, поперчить и тушить около 30 минут.

Пока тушится мясо, лук почистить, нарезать полукольцами, морковь почистить, натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь, добавить сливки, и протушить минут 3-5.

Картофель почистить, нарезать (как кому нравится), слегка обжарить.

После, картофель, заливку выложить к мясу, добавить воды, что бы она все покрыла, специи и тушить до готовности картофеля.

[Paloma Шикаsso 6]

Шикарная

А с каким мясом вы готовите? Хочу попробовать с курицей. Только вот сегодня сливок нет. Может подкинете идейку?

[Шикарная 0]

Paloma Шикasso

Я обычно беру свинину или телятину, примерно пол кило, но думаю если вы возьмёте курицу, то блюдо этим не испортите

А вместо сливок можно добавить 2 - 3 столовые ложки молока, или если совсем худо, то кипячёной водички капнуть, всё это спассеровать и к мясу. Добавить картофель и специи (Ваши любимые)