Делаем йогурт, кефир, простоквашу

[Леночка В. 12 084]

БесСонница

И в каком значении свежее

свежее - это непастеризованное которое, это я так выражаюсь. Посылаю дочь за молоком фермерским. и говорю:"Купи свежее". Или круче:"Купи человеческое". Меня понимают, однако, привыкли.

Я пробовала из кипяченого, и из пачек, получается вксунее и равномернее йогур из пачечного молока. Брали 6% жирности, уж очень жирный йогурт, 3,5% - маловато, а вот 4% - самое оно! На таком и остановились.

[Инсомния 10 295]

Леночка В.

У меня из полиэтиленового пакета 2.5 жирности получилось густое, смотрите пост выше. Сама не ожидала.

А в магазинах я больше 3.5 жирности и не видела. Не, 4 видела. И все.

[Леночка В. 12 084]

БесСонница, повезло вам. А у нас из того, что меньше 3,5 хотя бы получалось кефирчиком. Вот методом проб и подборов нашли себе оптимальный вариант. А 6% молоко - может, прости внимания не обращали, его все фирмы молочные делают. Тот же "Веселый молочник".

[Пуговка 300]

Задумалась на счет приобретения йогуртницы. В связи с этим, несколько вопросов.

Насколько в йогуртнице важна функция ассортимента, так сказать. Я имею ввиду те модели аппаратов, на которых, помимо йогурта, можно делать творог и десерт.

И второй вопрос - закваску, я правильно понимаю, надо/можно купить в аптеках? Или брать в качестве закваски обычный йогурт, продающийся в магазинах?

Буду благодарна за ответы.

[marusena 1]

У меня самая простая йогуртница Smile. Покупала за 850 руб.

В качестве закваски использую простую Активию, без добавок. Один раз взяла с добавкой мюсли и тоже хорошо получилось. Йогурт получается отличный, баночку переворачиваешь, даже не выпадает.

В аптеке беру закваску Наринэ. На вкус нормально, но мне не очень нравится получаемая консистенция. Из Активии она более приятная, однородная. А тут чаще расслаивается и сыворотка бывает. Хотя на вкус это не отражается.

[Опять счастливая 20]

Пуговка

У меня китайская йогурница Vinis с таймером без чаши для приготовления творога.

Делаю йогурт только из заквасок, которые покупаю в аптеках или у нас есть точки по продаже заквасок. Понятие йогурт подразумевает различные закваски: йогурт, кефир, симбилакт, бифивит, ряженка, виталакт. Каждый выбирает на сой вкус.

Закваски беру итальянские, болгарские и наши киевские. Хранить их только в морозильнике. Одного пакетика хватает на 2л молока. Я первый раз засыпаю на 1 литр, а последней баночкой из первой партии перезаквашиваю еще на 1 литр.

Магазинным йогуртом никогда не заквашивала, можно такой же йогурт и в магазине покупать, смысл в перезаквашивании?

[marusena 1]

Закваски беру итальянские, болгарские и наши киевские.

Да у вас на Украине просто рай для любителей йогурта. В России такого разнообразия заквасок нет. А заказать по инету не решаюсь из-за температурного режима.

Хранить их только в морозильнике.

А зачем, разве холодильника недостаточно?

Из бифидумбактерина очень часто не получается, видимо бактерии дохлые.

[Пуговка 300]

marusena

Опять счастливая

Девочки, спасибо за ответ.

Просветите еще, пожалуйста, на что обратить внимание при выборе? Ну, там, стаканчики должны быть стеклянные, а не пластиковые или наоборот. Таймеры разные, может еще что-то...

И еще. Вы не пожалели, что купили йогуртницу? Постоянно пользуетесь?

[marusena 1]

При покупке я все сомневалась, брать мне Smile (других фирм у нас в городе нет! ) с одной пластиковой емкостью, или с баночками стеклянными 4 штуки по 180 г). Купила с баночками, потом подобрала к ним второй комплект, икеевские стеклянные рюмки. Стекло мне кажется более практично в плане того, что можно обдать кипяточком, да и нагрев постоянный идет хоть и слабый, а за качество пластмассы сейчас никто поручится не сможет. ИМХО, разумеется.

Таймер как говорят знающие люди абсолютно не нужен.

Вы не пожалели, что купили йогуртницу? Постоянно пользуетесь?

Ну сейчас конечно меньше, а то первое время прямо баночек не хватало, шло круглосуточное производство.

Пуговка

Для себя определитесь, сколько членов вашей семьи любит кисломолочку. Ну и для семьи с малышами вообще незаменимая штука.

[Пуговка 300]

marusena

Для себя определитесь, сколько членов вашей семьи любит кисломолочку.

Йогурты у нас любят все. И я уже замучилась выбирать в магазинах те продукты, которые не содержат всякие Е-шки или содержат их в минимальном количестве. Отсюда мысль купить и делать йогурт самой.

Опять счастливая

можно такой же йогурт и в магазине покупать, смысл в перезаквашивании?

Я так поняла, что можно купить в магазине одну качественную баночку с максимальным содержанием полезностей и минимумом всяких консервантов и прочее и использовать её в качестве закваски. Или искать уже саму закваску в тех же аптеках. Так?

[marusena 1]

Так? smile.gif

Ну да типа с одной баночки активии у меня получается 4. Вот она существенная экономия. Хоть мелочь, а приятно, а если учесть, что потребление практически ежедневное, то к концу месяца набежит нехилая сумма, а за год?

Потом со своего можно тоже перезаквашивать, отлично выходит.

Наринэ я беру в стеклянных пузыречках, типо как пенициллин раньше был. Но консистенция не очень. И еще когда "бужу" бактирии, делая материнскую закваску, иногда надо и 10-12 часов. А когда уже делаю с материнки, то бывает и 2 часа уже много.

Пуговка

Удачи в нелегком деле йогуртопроизводства!

[Опять счастливая 20]

Ну да типа с одной баночки активии у меня получается 4. Вот она существенная экономия.

Не могу ничего сказать по поводу экономии, я брала йогуртницу для того, чтобы получать натуральный продукт, т.к. есть проблемы с пищеварением и у сыны, и у мужа.

И я уже замучилась выбирать в магазинах те продукты, которые не содержат всякие Е-шки или содержат их в минимальном количестве.

Вот как-то так.

В домашнем йогурте полезные микробы работают около 5-6 дней, зачем мне йогурты магазинные с 14 дневным сроком хранения?

стаканчики должны быть стеклянные, а не пластиковые или наоборот. Таймеры разные, может еще что-то...

Да стаканчики лучше стеклянные, таймер для меня необязательно, т.к через 3-4 часа сама смотрю, если уже молоко не колышется , то готово,если нет, то готовится дальше.

[Пуговка 300]

Мучаюсь выбором йогуртницы. Девочки, посмотрите, пожалуйста, вот эти две модели тут и тут.

Разница в стоимости очень существенная. У первой - программа для приготовления йогурта, творога и десерта. Вторая - только йогурт. Имеет смысл переплачивать? Или тот же десерт все равно что йогурт?

И еще вопрос - йогурт получается по консистенции как магазинный? Густой, без комочков?

И еще вопросик - таймер на йогуртнице - нужная вещь?

[marusena 1]

йогурт получается по консистенции как магазинный

Из Активии - да! Густой, без комочков, переворачиваю стаканчик. он даже не шелохнется.

А вот из наринэ че то другое, по вкусу нормальный, а консистенция придурковатая, то сыворотка отделится, и вообще с наринэ он получается немного сопливый, как бы. Но это ацидофильные бактерии, у них такое свойство.

И еще вопросик - таймер на йогуртнице - нужная вещь?

Девчата мне говорили, что абсолютно ненужная.

У первой - программа для приготовления йогурта, творога и десерта.

не знаю, у меня простая, типа вашей второй. Первая как я понимаю, Тефаль. Цена там заоблачная.

[Пуговка 300]

marusena

Цена там заоблачная. sad.gif

Сегодня затащила мужа в магазин, ткнула в йогуртницы - у них там 4 разных вида - одна дорогущая Тефаль за 6300,00 рэ, еще одна Тефаль самая обычная, Мулинекс за 1600,00 рубликов и еще одна, мне не известная.

Предложила мужу купить Мулинекс за 1600,00 рэ. Уперся. Говорит, что, если уж покупать, то чтоб все десерты можно было делать. А я сегодня почитала отзывы о Тефали дорогой, там эти десерты и получаются то не у всех, чет там отслаивается, сыворотка иногда бывает сверху... Да еще и сырое яйцо в рецептуре у десертов. А оно надо? Яйцо то с минимальной термической обработкой получается...

[marusena 1]

Яйцо то с минимальной термической обработкой получается..

Ну да, там максимальная температура 30 градусов. Но можно брать перепелиные, на них НИКОГДА не бывает сальмонеллы, правда это дороговато выйдет.

еще одна, мне не известная.

У меня неизвестная науке фирма Smile, правда сейчас ее реклама в магазинах на диване идет, то мультиварки, то вафельницы. то еще че.

[Сирень кудрявая 0]

Купила НАРИНЕ ,правда в таблетках, истолкла только. На пол литра сделала-попробовать. Ничего не получилось ,как было жидкое молоко ,так и осталось.

marusena

И еще когда "бужу" бактирии, делая материнскую закваску, иногда надо и 10-12 часов

Как это вы их "будите" ? Опишите ,пожалуйста.

[Пуговка 300]

Сирень кудрявая

На пол литра сделала-попробовать. Ничего не получилось ,как было жидкое молоко ,так и осталось.

Ужас... Это чего, так все-таки сложно с йогуртницами то? Мало того, что закваска там определенная должна быть, дак еще и не получается?

[marusena 1]

Сирень кудрявая

Я беру наринэ во флакончиках, и немного теплой воды наливаю до верха пузырька. Даю постоять пол-часа, затем смешиваю с молоком, вскипяченным и слегка теплым.

Именно из наринэ заквашивается 10-12 часов. Это называется материнка. Ее не едим, а используем в качестве закваски.

За бифидумбактерин слышала, что часто попадаются "дохлые" бактерии. Наринэ требуется хранение в холодильнике, наверно, если у вас ничего не получилось в аптеке был нарушен температурный режим хранения.

как было жидкое молоко ,так и осталось.

Сколько времени прошло?

[Пуговка 300]

Все. "Не было заботы, купила баба порося..."

Купила я йогуртницу Мулинекс.

Вопрос у меня к специалистам такой - в рецепте приготовления йогурта пишут "для закваски взять литр молока и баночку йогурта". Литр молока, это понятно, а вот баночка йогурта - это сколько надо взять в граммах, если я купила Активию 290 гр? Всю Активию что-ли размешать?

И еще... Литр молока + магазинный йогурт - это же слишком много, чтоб все это уместилось в 7 баночек по 140 гр. Или все вместится?

[Маша Яблочкина 4 674]

Пуговка

Литр молока, это понятно, а вот баночка йогурта - это сколько надо взять в граммах

Вы так тщательно не считайте, чуть меньше положите, чуть больше - это не принципиально. Если закваски поменьше, то подержать в йогуртнице нужно подольше, если закваски побольше - то раньше будет готово. В среднем нужна пропорция - 6 баночек молока, седьмая - закваска. Примерно так и перемешивать.

[Макуля 11]

Пуговка

У меня баночки по 200 г 7 штук, так молоко по 900 мл или литр + 125 активии получалось на 6 баночек. Рассчитайте один раз сколько молока надо и все.

А йогурта когда одну банку добавляла, когда одну банку из получившегося йогурта оставляла и использовала уже свой йогурт как закваску. Говорят до 10 раз использовать можно.

А, и еще сахар ведь, тоже объем.

[Маша Яблочкина 4 674]

Макуля

еще сахар ведь, тоже объем.

Если сахар дополнительно класть, то закваски можно поменьше, потому что бактерии из нее активно поедают сахар и быстрее размножаются, чем без него.

[Пуговка 300]

Маша Яблочкина

Если закваски поменьше, то подержать в йогуртнице нужно подольше, если закваски побольше - то раньше будет готово

Ой, я такой "специалист" в этих приготовлениях йогурта, что хожу кругами и не знаю, радоваться мне приобретению или... страшно, аж жуть. Так что, хорошо хоть в инструкции написано - делать йогурт 8 часов. Вот на них и буду по началу ориентироваться.

седьмая - закваска

То есть, что? Седьмую баночку не съедать, а использовать в качестве закваски и разводить для следующего раза таким же литром молока?

Макуля

А, и еще сахар ведь

Кстати, сахар можно сразу класть? Перемешать вместе с молоком и закваской и разлить в баночки?

[Маша Яблочкина 4 674]

Пуговка

не знаю, радоваться мне приобретению или... страшно, аж жуть

Да не бойтесь, йогуртница такая классная штука, один раз ее используете и станете специалистом по работе с ней. Это же элементарный термостат, единственное что она умеет - поддерживать постоянную температуру. Что в ней может быть страшного?

делать йогурт 8 часов.

Это очень большой срок. Чаще всего йогурт бывает готов гораздо раньше. Вы лучше периодически подходите к ней и слегка двигайте ее. И смотрите - поверхность в баночках движется как жидкость или уже застыла? Если застыла, то есть консистенция уже изменилась - то выключайте и ставьте в холодильник, готово.

А если этот момент упустить и передержать, йогурт перекисает, "отрыгивается" сыворотка на поверхности. В общем, понаблюдайте, поэкспериментируйте. Даже если что-то не так пойдет, всегда можно сырье на оладушки пустить.

Седьмую баночку не съедать, а использовать в качестве закваски и разводить для следующего раза таким же литром молока

Я имею в виду по объему сырья, которое нужно разлить по баночкам, одна седьмая-одна шестая должна быть закваской, то есть готовым йогуртом. А так - как хотите, можете каждый раз импользовать свежую закваску, а не то, что у вас получилось из старой партии.

сахар можно сразу класть? Перемешать вместе с молоком и закваской и разлить в баночки?

Да, только сахар должен полностью раствориться. И вообще, лучше подольше перемешивать, чтобы консистенция готового йогурта была гладкой и приятной, без комков.