Пекарня. Взгляд изнутри

[Полночь 7 965]

В пору покупать хлебопечь.

Я не покупаю хлеб в ларёчках, только в магазине и нашего местного хлебозавода. Продукция хорошая, думаю, что таких ужасов типа личинок в муке там нет.

Хотя кто знает...

Вот, например, в капусту квашенную могут пописать, про молочные продукты даже подумать страшно.

Так пожалуй, мы скоро докатимся до натурального хозяйства: будем сами добывать крахмал из картошки, сами делать творожок, печь хлеб, самим делать кофеты...

Страшно жить.

[Золотая молодежь 26 826]

Вы правда журналист? По правилам форума нельзя ставить человеку в вину его неграмотность, но если вы журналист, то ваша работа и заключается в том, чтобы писать грамотно [/quo

Если я буду писать подбирая тщательно слова и предложения, то к моему сожалению мне придется сделать себе прописку в этом форуме отвечая на все сообщения. И ни на что другое времен не останется... Хотя ляпы есть и у журналистов. Я не профессиональный журналист, сделал несколько заметок, понравилось редактору газеты, пригласил пока внештатным корресп. поработать. Работаю я в известной у нас на Урале газете, мне ее хватает... На досуге пишу книги, комедийные детективы от женского лица...

[Мамищка 11]

А хотите перестать есть печенье?

А заодно и коржики?

Когда жили в своём доме, весной сдавали яйца на инкубацию в частный инкубатор. Инкубатор, кстати, был ничего себе. Каждый день в сезон выдавал несколько тысяч брамчиков, голошеек и прочих чудес куриной селекции..

Как там жульничают и подменивают породистых цыплят на беспородных - отдельная песня. Но извлекать выгоду из всего - это надо уметь!

Яйца в процессе инкубации несколько раз просвечивают. То есть идёт инкубация, яйца греются хорошенько. Через несколько дней их проверяют на овоскопе: развиваются там куриные дети али нет?

Те яйца, которые оказались неоплодотворёнными (так называемый "вираж"), по идее, должны возвращаться хозяевам яиц. Но не возвращаются.

Нет, конечно, если кто-то начнёт выступать и требовать гретые яйца назад, яйца вернут! Смерив предварительно презрительным взглядом. Но никто, как правило, свои, пардон, куриные яйца назад не требует, кроме особо въедливых и принципиальных бабулек. Куда энти недоделанные яйца девать? Кушать их нормальный человек побоится. Разве что собаке отдать.

Так вот, из этих яиц, которые интенсивно прогревались в инкубаторе, но оказались "пустыми", и делают тесто для коржиков. Пипл схавает!

Цех по производству коржиков, кстати, находился там же, во дворе инкубатора. И наличие цеха не афишировалось.

[Юлианна 5]

Такое безобразие творится, конечно не везде, а там, где на гигиену и нормы плевать. И не только на пекарнях. Про колбасу и фарш вон какие кошмары рассказывают.

Броня

Да уж... Мне довелось поработать как на мясокомбинате, так и на хлебокомбинате. Про хлебокомбинат не могу сказать ничего дурного по поводу гигиены и санитарных норм. Всё всегда было в порядке. Правда пекари часто грешили тем, что не совсем идеально соблюдали технологию (экономили на компонентах часто, недокладывали). Поэтому, когда начальство в полном составе дежурило в пекарном цехе всю ночь (хлеб ведь ночью пекут), наутро такой вкусный хлеб получался!!! Офигеть!!! На глазах у ген. дира ведь всё сделаешь как положено! Разница вкуса чувствовалась всеми без исключения.

А вот после работы на нашем мясокомбинате (он, кстати, уже разорился) я практически не ем колбасу и мясные изделия (покупные). Потому что такой грязи, антисанитарии как в мясном цехе я больше не видела ни где. Про крыс и фарш, который поднимали прямо с грязного пола и кидали обратно в чаны я даже вспоминать не хочу.

[Мама Нина 1]

А то, что не смогли распродать, возвращали в пекарню, где его заливали водой, размачивали, и добавляли в свежее тесто.

Я одно время подрабатывала в пекаренке частной... Вышеописанное было сплошь и рядом! Но больше меня поражало, что тараканов было немало, и в булочках они попадались, пекари даже не пытались вытаскивать, когда тесто ставили в печь.

Еще была бригадир, она курила. Делаем булочки с маком, она курит над тестом, огромный кусок пепла падает в тесто, а она и говорит:"Как хорошо, что мак и пепел одного цвета!"... Юмористка

[Созвездие 1]

Я одно время подрабатывала в пекаренке частной... Вышеописанное было сплошь и рядом! Но больше меня поражало, что тараканов было немало, и в булочках они попадались, пекари даже не пытались вытаскивать, когда тесто ставили в печь.

Знаете, я по работе иногда бываю в частной пекарне, на таких ужасов там точно нет!

Очень чисто, девочки - пекаря, все в белом, все как в больнице. А какой у них хлеб!!! Какой аромат!!! Я только у них хлеб и выпечку беру, даже дома такое вкусное не получается!

В цеху не то что тараканы, мухи не водятся! При мне залетела ненароком одна, так работники не успокоились, пока ее не выловили.

А вот в молодости на молочном заводе работала, так до сих пор с большой опаской молочное с завода детям даю, сама вообще не употребляю. Стараюсь молоко-творог-сметанку у частников брать, у соседей.

[Habibi 869]

Млин, начитаешься, даже страшно становиться. Кто проходил практику на мясокомбинате тоже рассказывают про колбасу и сосиски страшилки, типа мышей. В хлебозаводе тоже так же. Фрукты и овощи по дороге чем то обрабатывают. Так что ж теперь не есть совсем? Отказаться от любимой ветчинки и хлебушка?

[Золотая молодежь 26 826]

История начинается с того, что я эту самую мини-пекарню «Хлебушек» смог найти с пятой или шестой попытки. По одному адресу расположены как минимум десять предприятий – тут и семечки с орешками изготавливают, и молочный комбинатик, и овощи-фрукты, и мебельный салон, и автозапчасти и даже пожарное оборудование. Когда я зашел в овощную базу, дородная тетя, пропахшая до костей луком, не слышала о «Хлебушке», но подала очень умную идею – найти ее по запаху. Я честно искал запах хлеба, но запах лука, дерева и машинного масла явно перебивал. Я бы так и ушел несолоно хлебавши, если бы не увидел тетеньку в белой форме, правда замызганной какими-то пятнами и кинулся наперерез ей, чуть не получив в лоб пакетом с фруктами.

Мини-пекарня встретила меня таким гулом, что у меня разболелась голова – тут и музыка орала, и что-то пищало, гремело и материлось. Матерились, как оказалось, небольшая толпа, сидящая за столом и выполнявшая обряд чаепития. Все 6 пар глаз вытаращились на меня, недоумевая, чего я тут забыл. Я скромно поздоровался и пожелал всем приятного аппетита. Люди в белом настороженно поблагодарили, и тетенька, та самая, повела меня уже в саму пекарню, а чаевничали оказалось в предбаннике.

продолжение.... (нач.Многие из нас наверняка начинают свой завтрак, где в меню прописан хлеб! Но особое удовольствие доставляет если этот хлеб только что испекли, с хрустящей корочкой. Но если задаться вопросом, )...

Мини-пекарня «Хлебушек» представляла собой этакую коробку размером в полфутбольного поля, заставленую какими-то пластиковыми коробками, деревянными рамами, железными такими штуками с формочками для выпечки хлеба.

Встретила меня женщина, явно пытающаяся вернуть былую молодость. На стекле кабинета, размером напоминающий мой санузел, была прикреплена табличка «Бухгалтерия». Женщина представилась Надеждой Николаевной. Во время нашего с ней разговора в бухгалтерию то и дело под разными причинами (попить воды из кулера, взять карандаш или наклейки, спросить о чем-то), но не отрывая глаз от моей скромной персоны.

Надежда Николаевна была старшим бригадиром. Как она мне пояснила, здесь есть бригады, состоящие из трех человек – пекарь-бригадир, второй пекарь и грузчик. Бригады не меняются. Оказалось, что люди работают еще и по ночам. Но самое то, что ужасное – именно упаковщики работают две ночи подряд, потом два дня отдыхают. То есть днем после первой смены ты едешь домой, заставляешь себя закрыть глазки и к 19-00 будь на работе. График с 19-00 до 7 утра. Тут у меня, наивного дурака, душа облегченно вздохнула, потому, как и по ночам работал, когда пионервожатым был, и когда писал дипломные…

продолжение следует

[Золотая молодежь 26 826]

У меня дежавю...  Но вы точно не в "Труд"-е работаете...

Нет я работаю внештатным у нас здесь в областной, но известной на Урале газете... Потому что у меня основная профессия приносит больше радости, чем журналист, да и журналистом я себя не назову, так, писака Но видимо читателям нашей газеты нравится о чем пишу, если просят что-нибудь интересное именно от меня... я уже делал заметку, как я работал в детском лагере, был бригадиром в поле....

А то, что не смогли распродать, возвращали в пекарню, где его заливали водой, размачивали, и добавляли в свежее тесто.

В той пекарне, где я работал, когда писал заметку, такой размоченный хлеб добавляли и в ржаной "Сергеевский" и в "Старорусский". Еще из них делали панировачные сухари, наламывали на ломтики хлеб, клали на листы, после печки остужают их и молотят в машинке до крошкообразного состояния...

(хлеб ведь ночью пекут),

Уверяю вас - днем его тоже пекут... Для того чтобы ночью грузчик собрал заявки для экспедиторов. Хлеб по списку укладывают в контейнеры, ставят у стеночки. А утром отправляют ночной хлеб, и если остался то и прошлодневный хлеб... У нас в пекарне начальство только днем работает с нами, так все шелковые ходят, как только начальство отбыло домой, что тут начинается....

Кто не знает - как на заводе просеивают муку? Рассказываю: дают тебе большое сито, которое по форме сильно напоминает строительные носилки, только вместо дна у них сетка натянута. И вот мы вдвоем, взявшись за ручки этого "сита" с двух сторон, должны были просеять за смену 10 огромных мешков муки

Ну это 19 век, у нас так-вываливаешь мешок муки в дежу, включаешь аппарат и слушай нудную песнь забойных молотков... Грохот от машинки.... первые пять минут, как выходишь из мукосея, только и говоришь "А?" "Чё?"...

[Ремарка 5]

Блин, начитаешься, даже хлеб уже страшно покупать )))). Колбасу уже покупать избегаешь, свежее мясо - смотришь на него полчаса и думаешь, оказывается, ещё и в квашеную капусту пописать могут ))))! Ужас!

Мне в хлебе ни разу никакой дряни не попадалось. Но я покупаю заводской хлеб. Когда только появились минипекарни частные, попробовала их хлеб, заводской вкуснее. А вообще, мне кажется, это дело профессиональной чести хлебопеков, чисто печь или как попало .

Мне много довелось побывать на современных производствах еды: кондитерский цех - торты, пирожные; кухня кафе - вся еда, которую вам приносит официант, от нарезанного хлеба и простейших салатов до супов и сложных вторых блюд; частный цех по производству и упаковке мясных деликатесов; цех выпечки лаваша. Это всё были частные лавки. Из всего, что я видела, я только из кондитерского цеха могла есть, потому что руководитель там следил за чистотой, аки маньяк чистоты и санитарии. Я считаю, один раз вам в хлебе попался мусор - больше не нужно покупать хлеб этого производителя, и обязательно сообщить на его сайт, или по горячей телефонной линии о том, что хлеб с мусором. Потому что часто на производство принимают случайных людей, и ни вы ни хозяин предприятия не знаете - кто куда пописать может, кто какой мусор с пола соберёт и в тесто бросит...

А ещё, насколько я знаю, на заводе больше условий и возможностей соблюсти чистоту процесса выпечки хлеба. И современные хлебозаводы имеют ассортимент не менее разнообразный, чем у частных пекарен.

(Курганский шалунишка,

Многие из нас наверняка начинают свой завтрак, где в меню прописан хлеб! Но особое удовольствие доставляет если этот хлеб только что испекли, с хрустящей корочкой. Но если задаться вопросом, а какой хлеб вы знаете, опять таки большинство наших сограждан ответит – или белый, или черный. Но мало кто догадывается, как печется хлеб, чтобы его доставили в магазины в 8 утра свежим и с той самой корочкой

"Многие из нас за завтраком едят хлеб. Особенное удовольствие, если хлеб только-только из печки, с хрустящей корочкой! Но мало кто знает, сколько труда вложили хлебопеки, чтобы в восемь утра на вашем столе появился этот тёплый, с хрустящей корочкой хлеб" Белый\чёрный в наше время - ???, потребитель пошел извращённый, ему с отрубями, да докторскую свежайшую булочку, да с пророщенными зёрнами уже подавай, простое "белый и чёрный" уже в прошлом веке!

Или так: "Многие из нас завтракают с хлебом. Особое удовольствие, если хлеб только что испечён, с хрустящей корочкой. Какой хлеб вы предпочитаете на завтрак? И знаете ли вы, как в восемь утра свежайший хлеб оказывается на прилавке!?")

[гизма 2]

Послала как-то дочку за хлебом. В магазине был переучёт, идти в другой , через две улицы поленилась, купила хлеб в коммерческой лавочке.

Получилось так, что в этот день хлеб нам не пригодился, но когда я его разрезала на следующее утро .............то вонь была страшная. Внутри хлеб был сырой, коричневый( а снаружи такой красивый, поджаренный), и вонял. Главное не дрожжами вонял , не кислым, а чем-то приторно сладким, даже объяснить не могу.

Показала всем домашним , запретила даже близко эЭТО не покупать. Ругаться не пошла, не было настроения , противно!

[Золотая молодежь 26 826]

Вчера позвонила женщина в пекарню и сообщила, что она в нашем хлебе нашла золотое колечко... В "старорусском"... Самое интересное и невероятное - никто его из наших не терял... И засунуть в свежее тесто его не могли за пределами нашей пекарни, так как упакован и наклеен фирменной наклейкой со всякими ГОСТами... Но когда описали женское кольцо и возможную стоимость оного, то тут же нашли хозяюшки в лице трех пекарей и даже одного грузчика... Не знал, что у нас такие меркантильные сотрудники(((

[Новая Алёнка 35 629]

А как начальство отнеслось к тому, что в хлебе оказался посторонний предмет?

Моя тетя работала в конце 80-х на хлебзаводе. Вместе с нашей соседкой сверху. Собственно, соседка ее туда и устроила. Работали они в том цехе, где замешивают тесто в огромных чанах. Так вот, соседка как-то умудрилась уронить в этот чан золотую серьгу. И начала вопить. Мол, надо найти, подарок мужа, муж убьет и все такое. Ее взяли за попу капитально. Несоблюдение санитарных норм, отсутсвие спецодеджы (они работали в шапочках, в халатах), злой умысел. Плюс муж разорался, конечно. Истерика была на весь подъезд. Она у нас потом два дня ночевала. С работы не уволили, но перевели на отгрузку. Такие дела.

[Золотая молодежь 26 826]

А как начальство отнеслось к тому, что в хлебе оказался посторонний предмет?

По правилам пекарни, пекаря и те люди, котрые работают с хлебом, должны уложить волосы под кепочку, снять все ювелирные и прочие изделия... Из наших пекарей только двое носят украшения, у остальных то ли нету, то ли снимают...

А по поводу этого случая, виновника так и не нашли... Но проследили, какая бригада выпекала именно этот хлеб в то время (это по дате отправки хлеба смотрим), оказалось, что именно третья бригада... Но вот у них-то как раз и не было украшений.. Вывод-значит в ночную их смену в пекарне был посторонний человек... Это запрещено... Но так никто и не сознался, к кому этот человек приходил.. На подозрениях дела не сделаешь... Наказали всю бригаду! Лишили премии в 27%, а это болезненно для зарплаты...

[Золотая молодежь 26 826]

Вчера вернули назад хлеб из магазина. Оказалось, что наши грузчики, работающие в ночь и выполняя заявки перепутали наклейки.. Дело в том, что у нас много сортов хлеба, но есть два таких "Хлебцы "Докторские" - 0,300гр., и 0,450 гр. весом. Хлеб, где 0,300 гр. он такой круглый с отрубями стоит в магазине 9 руб. А тот, что 0,450 гр, он ввиде белого хлеба, нарезанный в виде тостов, стоит 12 руб. И они перепутали наклейки - поменяли местами.. В итоге, когда покупатель нес в кассу хлеб по 0,300 гр. выбивалась стоимость хлеба за 0,450 гр. И наоборот... Был скандал... Грузчику выговор... А это автоматически лишение премии...

[феникс-Г@вка 3 036]

Ну не знаю...

Я на хлебозаводе уже скоро 18 лет и бывало всякое - но последние годы за качество взялись всерьез! Тараканов повывели, волосы под косынкой, украшения - табу! Даже тапочки должны быть установленного образца!

А что до переработки сухого хлеба - так это по технологии....

Сухой белый хлеб перемалывается на панировку, а черный действительно замачивается и добавляется в закваску для черного хлеба! И, представьте себе, что без "мочки" (так это называется) черный хлеб не был бы таким вкусным!

Конечно, надо соблюдать технологию и поддерживать чистоту!

А если пьяный грузчик дядя Вася немытыми руками разминает эту мочку, да еще и пепел туда стряхивает - тогда конечно....

И по поводу 10 тяжеленных мешков муки, которые за смену не могли просеять студентки (а смена - это где 8, а где и 12 часов) - так лодыри эти студентки!

Даже чайной чашкой черпая - эту работу можно выполнить! Было бы желание!!!

Я за свои слова отвечаю полностью!

Потому что за 18 лет успела поработать и пекарем, и упаковщиком, и муки насеяла, не в пример этим студенткам !И горжусь своей работой!

И не надо ужасы рассказывать!

Вот такой взгляд ИЗНУТРИ ПЕКАРНИ

[Золотая молодежь 26 826]

И по поводу 10 тяжеленных мешков муки, которые за смену не могли просеять студентки (а смена - это где 8, а где и 12 часов) - так лодыри эти студентки!

И честно, давно уже ситом не сеют, есть мукосеи и большие, и малые.. Даже в минипекарнях есть мукосеи...

У нас на работе, чтоб завести черный хлеб, делают "заварку", смесь солода и муки высшего сорта + добавки... Но черных хлебов у нас три сорта: "Старорусский", посыпаный кориандром, "Сергеевский" с солодом, и "Сергеевский", так называемый ржаной. Плюс "Мажемиксы"- и розовый от картофельной болезни, и голубой, и серый... Качество улучшилось... Просто покупатели не знают, как он делается. Лично мы себе берем (делаем лишние) хлеб, который выпекаем лично в моей смене. Для спокойствия...

[Цвета неба 2]

У нас в городе хлеб пекут... ууу... домой горячим принес, через час оружие для самообороны. Поэтому стараюсь иногородний брать. Он три дня лежит - я его в микроволновку, а иногда даже этого не делаю и прекрасный хлеб, булочка.

А вот одноклассница работала в хлебном киоске, говорит, что часто мы его роняем, хлеб-то.

Вы расскажите, кто работает, про пирожные что-нибудь.

[росомаха 2]

У нас две минипекарни, так я только свой хлеб беру. Пробовала чужой, так он малосъедобный, кислый, а с хлебозавода еще и разваливается. Наш хлеб считается лучшим в городе, когда приезжают из области проверять качество хлеба, только наши 2 минипекарни во всем городе остаются работать (остальные то на ремонте, то просто замок висит)

[Золотая молодежь 26 826]

У нас в городе хлеб пекут... ууу... домой горячим принес, через час оружие для самообороны.

Вы в курсе, что горячий и даже через час-два после выпечки его нельзя есть? Самый идеальный - это суточный хлеб, то есть, должны пройти сутки после выпечки. Потому что в первые несколько часов еще идет процесс брожжения... Единственное исключение составляет хлеба так называемого "черного сорта" - ржаной, черные итальянские...

У меня еще такое предложение... А в вашем городе какой самый для вас лучший и вкусный хлеб?

Вообще у нас хорошо расходится "Мраморный", итальянские, "Старорусский" и хлебцы в больших количествах.

Цены на продукты обсуждаются в рубрике "Жизнь и кошелек".

[Цвета неба 2]

Курганский шалунишка

Вы что, если его сутки продержать им можно стену бетонную проломить.

[Гость Цвета]

Я технолог хлеба с опытом 4года. Где только не работала. Нигде не было таких ужасов. Правда и бахил не было

раздевались они вообще в отдельном помещение, потом шли в бахилах в другое помещение и только там одевались в рабочее.

Девчонки этот же хлеб сами ели и таскали его домой своим детям и мужьям. Так что просто удивляют эти ужасы.

[Золотая молодежь 26 826]

Цвета неба

Вы что, если его сутки продержать им можно стену бетонную проломить.

Смотря чем его напичкать! Если добавлять различные Мажимиксы, разрыхлители, то и на третий день хлеб как свежий. Просто есть такие хлеба, которые делают из не того сорта муки, чтоб съэкономить. А чтобы понять, что хлеб выполнен с соответствием ГОСТа, просто посмотрите срок хранения. Если написано на этикетке, что срок хранения хлеба N в пакете - 3 дня, а он становится, как деревяшка уже на второй - тут явное нарушение или недостаточного количества муки добавлено, это говорит об экономии.

Например, многие делают так называемый "белый" хлеб из муки 1 сорта, так же, как и батоны. Что касается высшего сорта - то это хлеба типа отрубных, легких, например, "Тостовые" для тостов... Это соответствует ГОСТу.

[Шушарочка 66]

У меня тётя работала на хлебозаводе, рассказывала, как однажды видела, что рабочий подошёл к чану с тестом, и, извините, справил туда малую нужду.

Я когда слышу такие истории, все думаю - чаны с тестом (вареньем, фаршем, мороженым) находятся в таких помещениях, где людей совсем нет и туда можно спокойно, пардон, ссать. Но ведь их кто-то видит? Значит люди там есть! А если человек спокойно, при других, на рабочем месте справляет нужду у всех на глазах в места производства еды, он больной имбецил и странно как его взяли на работу.

Ну не верю я в такие истории, уж простите.

[Крата 3]

Хлебушек, когда в лотки убирают с протвиней, половину просыпают на пол, где он цепляет всякий мусор и пыль, а порой и слякоть, ведь люди там в уличной обуви ходят. Далеко укатившийся по полу батон доставляют к лотку с помощью ноги в грязной кроссовке. Да - да, пинками.

Тесто многократно падает на пол в процессе приготовления, мука, что рассыпается на пол, собирается совочком и веником, и обратно на стол. Приходилось мне как - то работать в этой сфере. А что делать. Выковыриваем из батона палки от веника, гвозди, обрывки целоффана, и едим. Некоторые даже мышей там находят, каким - то образом. Мы пьем и едим таблицу Менделеева, как скажет моя подруга.