Фаршированные перцы и другие овощи

[Базар-вокзал 1]

Ну всё! Пойду повешусь! Я тут самая безрукая и безмозговая и вообще и т.д. и т.п.....

Стала сегодня готовить свои замороженные на зиму перцы, т.к. в морозилке много места занимают, пора-бы уже, решила я, свои зимние запасы порастрясывать. Тем более, что покупала я свои 15 кг. по 15 руб, а сейчас они же у нас стоят по 40 руб.

Вобщем готовила я из замороженных перцев. Всё как вы пишите, всё по уму, с подливкой, со сметанкой и прочими приправками. И ещё по рецепту Ухти-Пухти добавили вместо риса тертую на крупной тёрке цвет. капусту. Запах стоял!!! От плиты и до лифта. Но....

Начинка-Супер! Подливка-Супер! А сами ОНИ жесткие и хрустящие. Ну как так может быть? Ведь по закону кулинарии Они должны быстрее всего сготовиться! Долбанные ПЕРЦЫ!!!

Муж съел почти-что всю 5-литровую кастрюлю (8 штук примерно) и ему нормально, а я хотела-бы, что-бы получились мягонькие перчики.

Мясо клала сырое. Тушила 50 -60 мин. Правда, подливы залила не до самого верха, но... я их мешала! Впрочем, вся кастрюля однинаково недоготовленная получилась.

Больше этого времени держать их не могла, т.к. начала вываливаться начинка, потому что уже была абсолютно готова!

Нет! не буду больше морозить ИХ в морозилке! Ведь со свежими таких проблемм не возникало никогда.

[Скалолазка 8 538]

igra

Нет! не буду больше морозить ИХ в морозилке! Ведь со свежими таких проблемм не возникало никогда.

Начинка-Супер! Подливка-Супер! А сами ОНИ жесткие и хрустящие. Ну как так может быть

Так может быть, когда вы перцы перед начинением забыли бланшировать. Им достаточно минут пять и тогда они будут мягкими, как вы и хотели.

перцы я делаю в духовке

сделала перцы в пароварке!

В кастрюлю наливаю воды, кладу перец и тушу минут 30-40.

Вот уже много-много-много лет я делаю перцы в скороварке. Кладу в начанку Обязательно сырой рис и фарш соответственно. Перцы когда закрываю срезанными крышечками, когда, если лень, то и не закрываю. Фарш не вылазит никогда. Готовлю по 15-20 штук - скороварка у меня большая, а мужуков много.

Заложила все перцы стоймя, обязательно пробланшировав предварительно, залила водой + соус(сметана+майонез+томатный соус), добавила туда остатки фарша, специи, закрутила крышку ...и гуляй 40-50 минут, в зависимости от количества перцев.

Идет на ура.

Так же готовлю голубцы, только их перед закладкой, предварительно обжариваю - так вкуснее.И вместе с соусом в скороварку кладу порезанные остатки бланшированной капусты.

Вкусно.

[Базар-вокзал 1]

Так может быть, когда вы перцы перед начинением забыли бланшировать. Им достаточно минут пять и тогда они будут мягкими, как вы и хотели.

Я не то, что забыла, я об этом и не знала!

Бланшировать, это чуть обварить, да? А я-то прям в мороженные начинку запихнула с дури! И ещё боялась. что каша получится

Ой, спасибо! Ну ничего, первый блин комом, тем более всё уже съели, остались одни воспоминания.

А муж у меня что угодно съест, да прихвалит ещё.

[IRSEN 73 872]

igra

Бланшировать, это чуть обварить, да?

Я перцы опускаю в кипящюю воду буквально на пару минут. Уходит горечь и они никогда жесткими и хрустящими не будут. Так что попробуйте, я тоже думаю, что ваша ошибка в этом.

[Alejandra 4 509]

Никогда не бланширую перцы и никакой горечи и хруста никогда не было. Думаю, дело было в перцах, какие-то они неправильные были.

[IRSEN 73 872]

Alehandra

Никогда не бланширую перцы и никакой горечи и хруста никогда не было. Думаю, дело было в перцах, какие-то они неправильные были.

Скорее всего дело вкуса!

Я готовила перцы по-разному. И честно скажу, что не бланшированные перцы мне не нравятся! Мне они жестковатыми кажутся, я люблю, чтоб они прямо во рту таяли...

[Танцуют все! 13]

IRSEN

чтоб они прямо во рту таяли... 

есть одна кулинарная тонкость. Чтобы перцы таяли во рту - тушить их в соусе нужно не менее 30 - 40 минут, причем, если в фарш добавляете рис - он должен быть слегка недоваренным. При тушении перцев в сметанном или томатном соусе - он и будет нежнейшим...

[IRSEN 73 872]

Птаха

Я и добавляю рис слегка недоваренный. И тушу долго.. Последний раз поленилась перцы бланшировать, так я их тушила в соусе 1,5 часа! И все равно мне было не вкусно.

[Танцуют все! 13]

IRSEN

Странно... Может, перец был недозрелый, не понятно, зА такое время

их тушила в соусе 1,5 часа!

там таять должно во рту. А Вы перец доверху соусом заливаете или готовите на пару?

[IRSEN 73 872]

Птаха

Я их ставлю в чугунную кастрюлю, заливаю до верху соусом, и тушу. Я всегда так делаю....Только обычно перцы предварительно опускаю в кипящюю воду. Иногда ленюсь и вот такой результат.

[Скалолазка 8 538]

igra

Марина, можно так? Это очень хорошо, что

муж у меня что угодно съест, да прихвалит ещё

Было б хуже, когда муж в еде кочевряжется. А так, если и бывают в готовке огрехи - то муж ваш и не заметит особо. Респект ему.

Перцы, если это замороженные полуфабрикаты, надо сначало подержать при комнатной температуре, что б отошли, а затем опустить в кипящую воду минут на 5-10. Это называется бланширование. С просто сырыми поступают так же. Затем из воды вынуть, дать чуть остыть и начинять.

И еще, попробуйте в начинку, перед фаршированием, добавить томатный соус, вкус будет более пикантным.

[Alejandra 4 509]

IRSEN

Мне они жестковатыми кажутся, я люблю, чтоб они прямо во рту таяли...

Не понимаю, что с ними надо сделать, чтобы они были жесткими и не таяли во рту... Птаха права:

тушить их в соусе нужно не менее 30 - 40 минут, причем, если в фарш добавляете рис - он должен быть слегка недоваренным. При тушении перцев в сметанном или томатном соусе - он и будет нежнейшим...

IRSEN

так я их тушила в соусе 1,5 часа!

от перцев что-то осталось?

В общем, дело вкуса, конечно, но мне удивительно, что перцы вообще могут получиться горькими и не мягкими.

[Rina 2]

Alehandra Люба, я раз попала. Все сделала, как обычно. Начинка вкусная получилась и соус, а сам перец горький. То ли сорт такой, то ли химикатами напичкан. Попробовала сырой из тойже партии - горький. Теперь пробую перец прежде чем готовить. Один раз попались горкие, подержала в кипятке стали нормальные.

[Alejandra 4 509]

Rina

вот болгарский перец, круглый такой, в форме яблока - он ниеогда горький не бывает, но его тушить дорого, его только в салат, а наш, местный, вытянутый и, как правило, зеленый, вот он может горчить, я стараюсь брать хотя бы с желтыми и розовыми бочками.

[Ухти--Тухти 77]

Горький перец может на одной грядке со сладкими вырасти. У нас на даче один раз так вышло - семена из оного пакетика, растили одинаково. Но один куст был жгучий. То ли мутация, то ли, как нам сказали тогда знатоки сельского хозяйства, в холодные лета так бывает - перерождаются.

Мне этим летом тоже попадались горькие. Но только зеленые. Красные горькими, кажется, не бывают.

[мурка серенькая 0]

Но один куст был жгучий. То ли мутация, то ли, как нам сказали тогда знатоки сельского хозяйства, в холодные лета так бывает - перерождаются.

вот и мне не так давно из 12 обычных болгарских попались два жгучих. Первый раз со мной такое, чесслово но они тоже были вполне съедобные, даже пикантные такие

А я хотела про свою начиночку написать. У меня муж вечером мясо не употребляет, так я ему наловчилась морепродуктами фаршировать. Беру отварной рис, режу кубиками красную рыбу, и туда же добавляю отварные креветки (если не лень, режу их хотя бы пополам, а чаще и целые кидаю, если они не королевские и тигровые, конечно). Солю, добавляю приправку для морепродуктов, лучок когда кладу, когда нет. Ну и набиваю этим добром перчину. Дальше можно их тушить хоть стоя, хоть лёжа, хоть в соусе, хоть просто в с/с с водичкой, результат один - вкусно ОЧЕНЬ Ест даже ребенок, который необыкновенно привередлив в еде и обычно больше расковыривает, чем съедает...

[Базар-вокзал 1]

Девушки! Выручайте, на ваши советы вся надежда.

Своим обещала приготовить на ужин перцы. Купила хороший куриный фарш в кулинарии, рис, перцы тоже есть (замороженные). Вобщем собралась готовить И выясняется, что у меня нет пригодной для этого кастрюли. Все кастрюли маленькие на 2-3 перчика, а мне штук 10 надо, как минимим приготовить. Сковородки подходящей тоже нет. Просто мы сейчас не дома живем, а временно переехали, вот я и посуду свою с собой не захватила.

В духовке никак нельзя этого сделать? Как вы думаете? Пусть без подливы. Мне бы только перцы приготовить, а потом со сметаной или майонезом съедим.

[Ухти--Тухти 77]

igra

Можно в духовке, если есть противень с бортиками. Подлейте воды и следите, чтобы не вся полностью википала - подливайте потихоньку. А потом можно и бед подливки, сыром и зеленью посыпать.

[Базар-вокзал 1]

Ухти--Тухти

Спасибо! Но тогда начинку нужно уже готовую в перцы класть, да? И доводить только сами перцы до готовности. Это минут 20, наверно.

Противень с маленькими совсем бортиками. Сейчас буду пробовать.

Боюсь они у меня жестковатые получатся, ведь духовка все-таки запекает, а не тушит.

[Госпожа Брыся 2]

А можно не в одной кастрюле, а скажем в двух и две партии, а готовые

перекладывайте в тарелку, например.

[Базар-вокзал 1]

Госпожа Брыся

Спасибо, что откликнулись.

Я сначала тоже хотела в двух кастрюлях, но потом подумала, что с ума сойду посуду потом мыть, все это туду суда перекладывать. Лень, матушка обуяла меня.

Ничего, в духовке сойдет. А что, вот так рецепты новые и придумываются может быть.

Перцы я 15 минут отварила (по партиям) в маленькой кастрюльке. Потом в ней же рис отварила. Фарш с луком хорошо пережарила. Все соединила, водички чуть,в духовку поставила. Что будет, то и будет.

Сейча это все готовится. Только духовка вся в дыму почему то.

[М.Монро 281]

Завтра буду делать перцы - купила килограмм "Ласточки", фарш разморожен.

Я в фарш добавляю полусырой рис, т.к. если он вообще сырой, то непонятно на сколько он увеличится в размерах, а если готовый - переварится. Потом кладу сырой лук и если не лень, делаю зажарку из лука и моркови.

Соус: в ковшике бодяжу томатную пасту с водой, солью, перцем-горошком и лаврухой. Муку не кладу - был печальный опыт - подгорела, и перец был с привкусом.

Прочитав здесь, что можно перцы делать в духовке, стала теперь готовить их только так. Очень удобно: сложил аккуратненько в один слой рядками в форму - красота! И быстро (я фольгой накрываю, потом снимаю, чтоб подрумянились).

[IRSEN 73 872]

У меня осталось немного куриного фарша и говяжье - свинячего.

Вопрос такой: можно ли их смешать и нафаршировать перцы? Или получится бяка?

[Саня 5 484]

IRSEN

немного куриного фарша и говяжье - свинячего.

Вопрос такой: можно ли их смешать и нафаршировать перцы?

Я мешаю. Даже котлеты такие делаю. Семье нравится.

Мясом не испортите голубцы!

[Люлёк стервозный 3 669]

Мой фаршированный перчик

Фарш делала так: Мясной фарш соответственно, туда же пару яий, рис сырой немного, морковка тертая и лук мелкими кубиками. Иногда добавляю шампиньоны резанные.

Наталкиваю перец, кладу его в кастрюлю и заливаю соусом.

Соус: Сметана +томатная паста или кетчуп + немного чесночка мелко рубленного + перец и соль чуть чуть. Заливаю этим делом перец, сверху кидаю пару кусочков сливочного масла.

Вкуснятина - за уши не оттащишь