Посоветуйте меню для праздника

[Белиссим 2 204]

Берете рукав для запекания. Кладете в него куриные запчасти, сладкий перец полосками, кабачки кружочками, лук колечками, картошку крпными кубиками, чесночек, соль и специи. Сделать два. В качестве салатов - свежие овощи и зелень. Рулеты из лаваша с красной рыбкой и творожным сыром. Хорошую сырную нарезку. Если умеете, то какую нибудь рыбу в кляре. Морковку и капусту по- корейски, спаржу туда же, маринованные огурчики и грибочки. Просто картошки отварить с маслом сливочным и укропом. Селедочки, с луком и пахучим маслом.

А какие у ваших гостей предпочтения? А то я для себя написала. Может вам и не подходит?

Обращаюсь, конечно же, к natie.

[Эмбер 35 415]

natie

Делайте беспроигрышные варианты: оливье (главное, пропорции соблюсти), шубу, слоеный салат, корейскую морковку, помидоры/огурцы/перец с еврейским салатом, мясную нарезку. Горячее на противне:

Кладете в него куриные запчасти, сладкий перец полосками, кабачки кружочками, лук колечками, картошку крпными кубиками, чесночек, соль и специи.

Я бы кабачок не добавляла, не все едят, вкуса от него никакого да и недешев он сейчас.

[Ласковый дождь 2 962]

Эмбер

оливье (главное, пропорции соблюсти)

Вот! Вот она великая тайна! Все салаты получаются отлично, а столичный никакучий. Самой не нравится. Подскажите точные пропорции и лучшую заправку, пожалуйста!

[Белиссим 2 204]

Эмбер

Про кабачки. Ну можно и не добавлять. Но мы же не знаем, кто именно придет в гости. Худеющие дамы и молоденькие дивы очень даже любят кабачки, по своему опыту сужу. У меня в последнее застолье как раз кабачок пользовался успехом. Я даже пожалела, что мало запекла. А для не худеющих как раз картофель.

[Эмбер 35 415]

Ласковый дождь

Подскажите точные пропорции и лучшую заправку, пожалуйста!

Наверное, у каждой хозяйки свой рецепт. Я кладу всех ингредиентов одинаковое по объему количество. Отталкиваться лучше от картошки, измерить ее уже нарезанную кубиками. Например, получился один стакан. Ну и все остальное мерить тем же стаканом. Лук зеленый и укроп всегда кладу, но, конечно, не стакан, а его половину для всей зелени. Майонез - тот, на котором написано без уксуса и крахмала или органик.

Белиссим

Худеющие дамы и молоденькие дивы очень даже любят кабачки

Безусловно. Я бы не стала их мешать. Картошка отдельно, кабачки отдельно. Потому что это для разных категорий гостей.

[Злобный карлик 878]

natie

Я бы запекла свинину, шейку или окорок, просто посолив и поперчив (тмин и розмарин любим, поэтому их ещё добавляю). Сварила бы картошки. Соленья: квашенную капусту, огурчики, помидорчики, грибочки, перчик острый, оливки. Салаты оливье, какой-нибудь рыбный (мимоза, шуба, из тунца), свежую зелень и овощи, мясную нарезку, лаваш с красной рыбой и сливочным сыром.

[Белиссим 2 204]

Эмбер

Если честно, то я их и не мешаю.Готовлю курицу с перцем, кабачками, баклажанами, луком, морковью и разной зеленью. Картошка отдельно. Мясоеды берут себе курицу, по пути захватив какой- нибудь баклажан и едят картоху с курицей вроде. Диетчики смело накладывают кабачков, по пути прихватив курицу. При этом полно просто огурцов и помидор с укропом, петрушкой, сельдереем. Но я же не знаю, как принято в семье natie.

[Воздушная 400]

Ласковый дождь

Подскажите точные пропорции

Где-то давно прочитала о правильных пропорциях оливье, делаю теперь всегда так: на 6 картошин берётся 3 моркови, 2-3 огурца, 200г. мяса/курицы, 1 стакан зел.горошка, 3 яйца и 2 луковицы(если любите). Это примерно 6 порций салата.

Количество порций берётся, исходя из количества картошки,1 картошина=1 порция.

[Ruslana 37 926]

Воздушная

А морковки не много у вас получается? Я всегда одну режу, а вот огурчики 4-5 шт.

[Эмбер 35 415]

Воздушная

Где-то давно прочитала о правильных пропорциях оливье, делаю теперь всегда так: на 6 картошин берётся 3 моркови, 2-3 огурца, 200г. мяса/курицы, 1 стакан зел.горошка, 3 яйца и 2 луковицы(если любите).

Это в Работнице было давно. По-моему, картошки многовато, она забивает вкус остальных овощей. Ее надо ровно в 2 раза меньше.

Ruslana

А морковки не много у вас получается? Я всегда одну режу,

А я вообще не кладу, мы не любим вареную морковь.

[Воздушная 400]

Эмбер

Не считаю, что многовато картошки, её должно быть больше остальных ингредиентов, вкус получается гармоничный. Во всяком случае, мне нравится.

[Воздушная 400]

Ruslana

Морковки беру в два раза меньше картошки, смотря сколько салата делаю, смысл в соблюдении пропорций...

[Лось Анджелес 125 422]

Воздушная

о правильных пропорциях оливье, делаю теперь всегда так: на 6 картошин берётся 3 моркови, 2-3 огурца, 200г. мяса/курицы, 1 стакан зел.горошка, 3 яйца и 2 луковицы(если любите). Это примерно 6 порций салата.

Количество порций берётся, исходя из количества картошки,1 картошина=1 порция.

Мне кажется, мяса очень мало, у вас скорее картофельный салат получается. Средняя картошка 100 граммов, это выходит на порцию, а мяса на порцию всего-то 30 гр., там мясо потеряется в картошке-морковке. И яиц мало, яйцо 60-70 гр., тоже где-то 30 гр. на порцию.

Я кладу в оливье поровну картошки, мяса (курицы, ветчины - по желанию), яиц и огурцов. Морковку кладу одну среднюю, исключительно для красоты, оранжевый цвет очень оживляет вид салата. горошка да, где-то стакан на 5-6 средних картофелин. Да, кстати, я "оливье" очень люблю со свежим огурцом, таки солёный или маринованный огурчик придаёт кислинку, а со свежим более лёгкий вкус.

Эмбер

Я кладу всех ингредиентов одинаковое по объему количество.

[Воздушная 400]

Лось Анджелес

Понятно, что все по-своему делают, я не спорю. Но ваша порция уже двойная получается, если по весу.

[Лось Анджелес 125 422]

Воздушная

ваша порция уже двойная получается, если по весу. biggrin.gif

Нет, у меня получается больше порций, в каждой из которых поровну ингредиентов

Я же не кладу каждому порционно по 100 гр.картошки, 100 гр. мяса, 100 гр. яиц и т.д. Я беру, например, по 300 гр. каждого продукта (картофель, мясо, яйцо, огурцы), плюс морковки 100 гр. и гороха 100 гр., плюс зелень и заправка и получается всего около полутора кг салата. Вот эти полтора кг и есть 10-15 порций.

[Воздушная 400]

Лось Анджелес

Тут же ещё практический смысл и удобство расчета, в моем случае я отталкиваюсь от количества картошин, а остальные продукты просто беру пропорционально. На выходе получаю столько салата, сколько порций запланировала. В итоге оливье весь съедается свежим и ничего не выбрасывается.

[Совсем Не Ангел 28 240]

Воздушная

В итоге оливье весь съедается свежим и ничего не выбрасывается

А настояться? Сразу приготовленный он не такой, как когда постоит и пропитается.

И еще многие очень любят оливье с бочковыми огурцами - вот тогда вкус просто отпадный, а с маринованными какой-то пресный получается.

Но вообще оливье оказывается такой салат, который можно приготовить с различными вариациями и вообще крайне редко мне в гостях нравится оливье, обычно совсем не то, невкусно. Но невкусно - это на личный вкус.

[Сагиттариус Альфа 71 540]

Вот воистину, сколько людей, столько борщей. Оливье у нас бывает только на Новый год. А отличной пропорции меня научила свекровь. Ровно половина объема салата - мясные ингредиенты. Я делаю с отварным языком.

То есть, если условно, то из килограмма салата - 500гр. - язык. А остальные 500гр. это - овощи и яйца. К ним я добавляю половинку зеленого кисловатого яблока очищенного от кожицы. Заправляю напополам майонезом и жирной сметаной и добавляю чайную ложку горчицы. Нежный и насыщенный вкус получается.

Вполне могу рекомендовать для званого ужина. И подавать можно порционно. Сверху зелень и маслинку - выглядит достаточно хорошо.

[Совсем Не Ангел 28 240]

Сагиттариус Альфа

Вот воистину, сколько людей, столько борщей. Оливье у нас бывает только на Новый год.

Это точно - у всех свой оливье. Я вообще делаю крайне просто - картошка, яйца, сосиски или колбаса (с мясом не нравится), обязательно бочковые огурцы и майонез типа Золотого. Остальные варианты для меня - фу, кака. Поэтому в гостях я стараюсь оливье и не кушать - все изыски с мясом, горошком, сметаной и особенно луком - не для меня. А язык - язык я готова прям так трескать

Так что у всех свой вариант - ведь же в по истории этот салат получился - все что осталось туда и включили.

И ведь каждый же будет прав

[Газировочка 11 677]

Я в оливье всегда добавляю зеленое яблоко. Без него прямо оливье - не оливье для меня.

[Сагиттариус Альфа 71 540]

И ведь каждый же будет прав

Совсем Не Ангел, это точно. Я пробовала даже с копченой колбасой, понравился, но сама по-старинке делаю, как привыкла.

------------------------------------

А салаты по типу Оливье, так множество и тоже все хороши. С курицей - русский, с говядиной - зимний, с языком - московский, с филе отварной рыбы - астраханский. Это я так, хозяйкам на заметку.

Газировочка

[Совсем Не Ангел 28 240]

Сагиттариус Альфа

А салаты по типу Оливье, так множество и тоже все хороши. С курицей - русский, с говядиной - зимний, с языком - московский, с филе отварной рыбы - астраханский. Это я так, хозяйкам на заметку

А с молоками - морской видимо. Ела такой вариант тоже - фигня-фигней.

[Вятская 215 073]

Сагиттариус Альфа

С курицей - русский, с говядиной - зимний, с языком - московский, с филе отварной рыбы - астраханский. Это я так, хозяйкам на заметку. 

Я в гостях ела с селёдкой. Удивительно, но мне понравилось. Иногда сама так теперь делаю.

[Свет мой 21 968]

Сагиттариус Альфа

отличной пропорции меня научила свекровь.

А я сама похожую пропорцию вывела - 6 яиц и 6 средних картошек, получаются приблизительно одинаковых 2 кучки, третья такая же кучка соленых огурцов и отварной говядины объемом как эти 3 кучки. Морковь я не кладу вообще никуда, не люблю. Репчатый лук по вкусу. Майонез ничем не разбавляю, беру Московский провансаль, он белоснежный и форму хорошо держит, не расползается.

Забыла горошек - обычную банку Бондюэль, сливаю рассол и высыпаю.

Изменено 21 Ноября 2016 пользователем Свет мой

[Ветка сакуры 5 012]

natie

Две недели назад точно так же страдала как вы у меня правда 12 взрослых было и 2 ребенка, так же одна ночь в наличии

Значит:

- слоенный салат с печенью трески

-слоенный салат с фасолью

-салат архиерейский (за название не ручаюсь составлен из моркови яблок копченное мясо майонез чеснок орехи)

- грибы маринованные с зеленым луком и зеленым горошком

-тещин язык

- ассорти маслин и оливок

- сырная тарелка с виноградом медом орехами и сухофруктами

- ассорти мясное (только сырокопченое и вяленое)

- тарелка ассорти рыбы маринованной соленной

- сырные шарики с чесноком и майонезом и тарталетки с сливочным сыром и креветками (в ветке подсказали)

- свиные биточки

- котлеты фаршированные с сыром

на горячее

- картошка с грибами к ним огурчики по тираспольски из телятины

- шейка свиная куском запеченная к ней соленья

Пирожные покупные, фрукты.

Для салатов с вечера отварила все овощи и мясо. С вечера фарш на котлеты и биточки, обжарила синии для тещенного языка, сыр для сырных шариков, сырный крем для тарталеток подготовила, заготовила грибы для картошки, картошку почистила, огурчики мясные накрутила, мясо куском мариновалось два дня в холодильнике. Я постаралась фактически сделать все с вечера что бы с утра только собрать компоненты. Стол, посуда тоже были с вечера готовы.

Утром час на сборку салатов, 1,5 на пожарить котлеты и биточки. Мои к двум пришли. Все успела в том числе и привести себя в порядок. не так все страшно главное организовать правильно время.

Я приготовила слишком много, второе горячее почти не ели. Но по мне лучше пусть останется

Буду рада если вам что нибудь из мной написанного пригодится, мне ветка очень помогла.