Ностальгические рецепты

[Иришка 4 544]

А мы пекли пирог "Таёжный":

Капуста 300г

Морковь 3 шт.

Свекла 100г

Лук 1шт. (средняя)

Томатный соус типа "Краснодарский" 1 ст.ложка

Сметана или майонез 1ст.ложка

Масло слив. или маргарин 100г

Яйца 2 шт.

Соль по вкусу

Мука 2 стакана

Овощи потереть на терке, капусту и лук мелко порубить. Смешать с остальными ингредиентами. Противень намазать маслом и густо посыпать панировочными сухарями. Выложить смесь, разровнять и печь до готовности.

"Клубничка"

1 пачку темных вафель перемолоть на мясорубке. В эту массу добавить 1,5 ст.ложки сметаны. Слепить клубнички, обмакнуть в свекольный сок и обвалять в сахарном песке.

"Сыр домашний"

Молоко 0,5л.

Творог 1 кг.

Яйца 2 шт.

Сода 1ч.ложка

Соль 0,75ч.ложки

Масло слив. 50-70г.

В холодное молоко положить творог, прогреть, пока не появится сыворотка, помешивая. Вылить на марлю, отжать и сразу в горячую массу положить яйца, соль, соду, масло и прогреть, мешая, пока не будет отставать от стенок. Выложить в форму и остудить в холодильнике.

Мы туда еще клали сушеный укроп или тмин, но это необязательно.

Получается что-то очень похожее на плавленый сыр.

Сейчас это все не готовим, не знаю, почему.

А остальное готовим часто, рецепты собирала еще бабушка, мама продолжила, а я пользуюсь ими до сих пор. Но тогда это уже не "ретро", можно в соответствующих ветках писать, а не в этой

[Речная 30 605]

Ухти--Тухти

Точно. Мои знают. Есть у меня такая формочка. Только не орешки, а зверюшки. Но принцип тот-же. Две половинки, слепленные варёной сгущенкой, а внутри орешек. Делаем иногда с дочкой по праздникам. Магазинные орешки отдыхают.

А свинные кишки начинённые фаршем или картошкой, запечённые в духовке.

Тоже новогоднее блюдо. Бабушка всегда к Новому году резала свинку. Очень тщательно промывала кишки, так, что они становились почти прозрачные. Они начинялись свинным же мясом или фаршем с чесноком. Очень вкусная домашняя колбаса получалась.

А толстые кишки начинялись мелко порезанным картофелем и тоже запекались. В детстве уплетала за обе щеки. Сейчас бы уже такое есть не стала. Всё-таки, если задуматься, это кишечник свиньи. Брезгливо как-то. Хотя на рынке видела, продают. Наверное, и сейчас кто-то это ест.

[Леди Яна 22 009]

Странно, что все вспоминали про колбаску из печенья и орешки, но никто не вспомнил Трюфели из "Малютки"

Я помню, как на свой день рождения с мамой лепили конфеты трюфели из детской смеси "Малютка"

В смесь добавлялась начинка от вафель, которую я соскребала ножом, мягкое сливочное масло, растертое с сахаром. Делалось пластичное такое тесто, из которого лепили конусики-конфетки. А сами вафли без начинки или перемалывали через мясорубку, или измельчали в большой ступке. Потом конфетки обсыпали толчеными вафлями и ставили в холодильник.

[Понтий Пилат 2]

Странно, что все вспоминали про колбаску из печенья и орешки, но никто не вспомнил Трюфели из "Малютки"

Я помню, как на свой день рождения с мамой лепили конфеты трюфели из детской смеси "Малютка" 

В смесь добавлялась начинка от вафель, которую я соскребала ножом, мягкое сливочное масло, растертое с сахаром. Делалось пластичное такое тесто, из которого лепили конусики-конфетки. А сами вафли без начинки или перемалывали через мясорубку, или толкли в большой ступке. Потом конфетки обсыпали толчеными вафлями и ставили в холодильник.

Леди Яна

Как раз только что вспомнилось.)))

Мы туда еще мороженое добавляли (брикет за 48 копеек) Шарики обваливали в какао и ставили в холодильник.) Вафли не использовали.

[Глубокое синее море 2 264]

Мы тоже ели многое из того, о чем здесь пишут.

А ещё мама у меня была и есть фанатка рыбы.

И вот одно блюдо я помню до сих пор- размороженное филе хека режется кубиками, туда же режется луковица, добавляется молотый черный перец, соль и подсолнечное масло. С картофельным пюре очень вкусно было!

Ела последний раз это очень давно, даже вкуса не помню, помню только, что вкусно было

[Леди Яна 22 009]

Понтий Пилат

Вафли не использовали.

А нам именно больше нравилось, когда вафли хрустящие были сверху, а не какао.

А на юбилей один раз возились очень долго, но сделали праздничные конфетки. Их обмакивали в шоколадную глазурь, а затем в тертые вафли. Это вообще был шедевр кондитерского искусства

[Клио Л 2 153]

Леди Яна

Кстати, да! Кофеты из "Малютки". У меня в старой записной книжке для рецептов, даже записан.

А еще торт пекли "Пражский". Из сгущенки, какао и муки. Чуть соды добавляли туда. И крем заварной, из брикетика делали. Помните такие брикеты были заварного крема. Еще в школе мы их покупали и грызли. Такое лакомство было. Очень вкусно.

А еще у нас продавались маленькие брикетики какао. Его кидали в молоко и получался напиток. А мы его покупали и ели, как конфеты.

[Понтий Пилат 2]

А на юбилей один раз возились очень долго, но сделали праздничные конфетки. Их обмакивали в шоколадную глазурь, а затем в тертые вафли. Это вообще был шедевр кондитерского искусства

Леди Яна

А еще их старались в самую красивую коробку положить. Специально собирали.

[Иришка 4 544]

Глубокое синее море

размороженное филе хека режется кубиками, туда же режется луковица, добавляется молотый черный перец, соль и подсолнечное масло. С картофельным пюре очень вкусно было!

Сырое? Просто размороженное и ... все?

[Глубокое синее море 2 264]

Иришка

Ну да...

Вот сейчас наверное я бы есть не стала, в наш век кибернетики и вычислительной техники(с), а тогда все ели и ничего. Живые до сих пор

Ещё вспомнилось- фальшивая красная икра- когда селёдочные кости и головы отваривали в воде, этот "бульон" процеживали, добавляли томатную пасту и варили манную кашу на этой смеси, когда каша остывала, добавляли мелко резаный репчатый лук и растительное масло. На икру конечно непохоже было, но сравнить мне было не с чем.

А ещё делали селедочное масло- селёдку иваси( кстати, классная рыба, делась куда-то сейчас, жаль, вкусная была, очень) рубили со сливочным маслом и намазывали на ржаной хлеб.

[Амели 37 494]

Если говорить совсем честно, больше всего ностальгию у меня вызывает бутерброд с финским сервелатом

Как же это было вкусно съесть такой смачный бутерброд в поезде, который катит на юг, к морю в эпоху всеобщего дефицита. Жизнь казалась сказкой.

[TA-TA 2]

А печенье из мясорубки помните? Песочное тесто прокручивали в мясорубку и запекали такими червячными печенюшками 

А потом их ломали, заливали вареной сгущенкой, добавляли мак, формировали горкой. Торт "муравейник" - называлось это произведение.

А шоколадное масло? Это такая вкуснятина! 

Выпрашивали у мамы обычное масло (оно по талонам было), добавляли какао, сахарную пудру, перемешивали миксером.

Кстати, то масло шоколадное, которое тогда продавалось, есть было невозможно - чистый маргарин.

[НюркаМитька 1 487]

Вот что действительно "ностальгично" и для большинства в прошлом, так это лепка пельменей всей семьей под новый год. А потом их на балкон - замораживаться.

Эх, романтика.

[Гусёк 17 081]

А кто-нибудь помнит рецепт такого пирожного, как "Персики"

Выглядит это пирожное реально как персик, даже очин бочок розовый! А внутри крем.

Лет 5 назад удалось мне купить это пирожное в буфете моей аспирантуры.

Очень вкусно, но в детстве это что-то невероятное было, т.к. его не просто покупали, а "доставали"!

[Терция 9 681]

Еще одна "ностальгическая" рыба - мойва.

Просто жареная с двух сторон в муке. Очень вкусно.

В ней икры было много - так икру засаливали, просто перемешивая с солью и оставляя в холодильнике на сутки.

Еще - ряпушка "по-карельски": ряпушка, картошка кружочками и лук кольцами укладывали в сковороду, заливали водой и тушили. Добавляли по вкусу соль, лаврушку, масло растительное, перец.

Скрытый текст

У нас считается, что это "по-карельски", а свекровь в новгородской области заявила, что так делают только у них. Ну, ладно, у Гомера, говорят, семь родин...

[Стерва 103]

Сейчас в памяти всплыли 2 блюда, которые для меня ретро, потому что из детства.

Лет 15-20 назад кроме минтая и рыбы-то наверное никакой не было. Мама очень часто делала минтай под маринадом. Я, обладающая в то время очень плохим аппетитом и не желавшая есть ничего кроме курицы и картошки, это блюдо ела с привеликим удовольствием. Да и сейчас делаю иногда, с пюрешкой вкусненько.

Минтай, нарезанный порционными кусочками, обжаривается на большом огне до корочки и складывается в глубокую кастрюльку. На сковороде обжариваем большое количество лука с морковью, куда добавляем помимо соли немного черного перца, сахара, уксуса и томатной пасты пару ложечек (мама делала без пасты, а я больше с томатом люблю). Это наш маринад, которым мы прослаиваем обжаренный минтай, а затем тушим рыбку в нём.

На тарелку выкладываем кусочек-два рыбки, а сверху морковочкой с лучком присыпаем. Я любила, чтобы много-много было "маринада". Вкусно !

А второе ретро-блюдо, которое мы делаем и по сей день, это пельмени домашние. Ни у кого не ела таких вкусных как у мамы.

Приготовление пельменей занимало у нашей семьи целое воскресенье, зато их потом хватало на долго. Мама резала говядину (30%) и свинину (70%), папаня чистил лук, я его потом резала так, чтобы в мясорубку помещался. Затем мама замешивала крутое тесто обязательно на молоке и с большим количеством деревенских яичек (она даже сейчас покупает на рынке у какой-то бабульки только домашние яички), а папа крутил фарш на ручной мясорубке. Это сейчас у них всё автоматизировано, а тогда приготовление фарша занимало приличное количество времени. Кстати, если нужен рецепт теста, я поделюсь, только дома в тетради пропорции посмотрю подробно, не вспомню их сейчас что-то.

Я в это время то закидывала мясо папке в мясорубку, то отщипывала у мамы кусочки вкусного теста и лопала его, а мама всегда ругалась, потому что сырое есть низзя! Брат был еще совсем мелкий, но потом и он подрос и начал так же помогать нам - то папе мяско закидывать, то у мамы тесто тырить . Тесто по маминому рецепту никогда не рвётся, сохраняет форму при варке и имеет желтый оттенок из-за деревенских яичек. Пресное тесто на воде, как делают многие на пельмени, не признаю, мне так не вкусно и не сытно.

Затем мы все вместе лепили пельмени ручками своими золотыми. Первую партию тут же отправляли вариться на обед, остальное раскладывали на досточках и отправляли на балкон и в морозилку.

Кушали пельмени я и папа всегда в бульоне рамешивая сметану, а мама и брат - просто пельмени без "жижки" со сметаной. Я до сих пор именно так люблю их есть .

Счастливый пельмень тоже делали, набодяжив в него огромное количество черного перца .

[Lilia 4-ever 0]

Блюда "ретро" из детства - это печенье из майонеза (мама как-то делала, очень вкусно), икра из синеньких (делаем до сих пор), жареные пирожки и прабабушкины классные штучки: шулики (выпекаются коржи с маком, ломаются на мелкие неровные кусочки и поливаются подливкой, составляющие которой мед и мак. Просто объедение), еще тыквенные кубики (прозрачные на вид, сладкие, как мед: не помню как она их делала, но любила их сильно), пирожки с потрибкой. Да куча всего было такого, что кроме нее никто уже не сготовит.

[AliceQ 5]

Мне что-то вспоминается жареная, по праздникам, курица в соусе из майонеза, смешанного со сметаной, чесноком и такой, коричневой, сухой аджикой С картофельным пюре, мммм

Торт "Наполеон", настоящий Мама пекла часто, хоть и муторное это дело.

А второе ретро-блюдо, которое мы делаем и по сей день, это пельмени домашние.

Тоже по сей день стряпаем на ДР деда, он у него 31 декабря. В "счастливые" кладем монетку, тесто и замороженую ягодку

[Речная 30 605]

Мы брали обычные баранки, размачивали их в воде. Когда они становились мягкими и разбухшими, жарили их на сливочном масле. Получалось нечто хрустящее, внутри мягкое и необыкновенно вксуное.

А гоголь-моголь кто-нибудь ел? Он по-моему должен быть сладкий, но мы делали солёный. Взбивали в чашке яйца. Белки и желтки вместе. Взбивали до тех пор, пока яйца не перестанут тянуться. Солили и крошили хлеб. Лучше бородинский.

[Lilia 4-ever 0]

А гоголь-моголь кто-нибудь ел?

Ела, но сладкий. Сейчас бы ни за что не стала это есть

А молочный кисель Вам варили?

[Шефша 3 015]

А мне почему-то вспомнилась еще жаренная колбаса . Она при жарке становилась чашечкой и в эту чашечку мама запихивала половинку вареного яичка - красиво получалось . Только редко такая вкуснота была на столе...

[Annatalia 42]

Гусек

Помню помню эти персики. Обожаю их. Мама их мне всегда на ДР делала, и получалось вкусно. А я года 3 назад пыталась сделать - не вышло.

А рецепта у меня нет , переписать забыла из маминой кулинарной книги.

[Сердечко 9 312]

Прочитала веточку. Да , всё так хорошо помнится...

Мне почему то вспоминаются макароны по флотски. Это я сейчас могу фарш обжарить и перемешать с макаронами. А папа делал строго из отварного мяса. Прокручивал на мясорубке и перемешивал.

Помимо колбасного печенья вспоминается пирожноеКартошка- как говорится дёшево и сердито.

Масло- 150 гр.,

Молоко- 1 ст.,

Сахар- 1 ст.,

Сухари- 4 ст.,

Ванилин,

Какао- положить столько, чтоб масса имела коричневый цвет.

Всё перемешать, сделать овальные колбаски, ввиде картошки.

Вспоминаю, как в середине 90 туго было с зарплатой. Так частенько покупали сою ( вернее, наверно будет, соевое мясо ), отваривали её, обжаривали с морковкой и луком и так же перемешивали с макаронными изделиями. Ещё с макаронами перемешивали какую нибудь консерву рыбную в масле ( сайра, сардины ), тоже вкусно.

Ещё, из тех же далёких , но, делаемого до сих порЗефир

Вкуснее и нежнее магазинного. Любят все и дома, и на работе.

Единственно, дома нет весов и изначально я всё по граммам покупаю в магазине.

Сахар-600 гр.,

Желатин- 15 гр.,

Лимонная кислота,

Сода,

Ванилин.

600 гр. сахара залить 150 гр. воды и поставить на огонь, кипятить 7 мин.

15 гр. желатина залить холодной водой ( 90 мл. ). Хорошенько размешать и поставить на водянную баню. Желатин помешивать пока полностью не растворится. Когда сироп проварится 7 мин. снимаем с огня и вливаем желатин.

Взбиваем миксером 15 мин. ( иногда уходит меньше времени, поймёте сами, он побелеет и загустеет ). Затем добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты и взбиваем ещё 10 мин. Добавляем 0,5 ч.л. соды и ванилин и взбиваем ещё 10 мин. Потом я выкладываю ложкой на клеёнку, а через 1- 2 часа убираю и соединяю дольки парами.

Ещё вспомнила, бабушка часто сало перетапливала, а потом получившиеся шкварочки солью посыпала- вот вкусняшка была!

[Волшебная книга 8]

А что здесь про знаменитую вареную сгущенку все забыли? Это же целое действо было: железная банка со сгущенкой на паровой бане варилась часа три(!), если мне не изменяет память. Суперблюдо нашего детства! А сейчас вареная сгущенка уже готовая продается - никакой романтики...

Еще очень даже "ностальгическое блюдо" - макароны по-флотски (макароны с мясом). Как готовятся, рассказывать не буду: думаю, и так все хорошо знают.

[Woman 18]

Моя бабушка пекла невообразимо вкусные пирожки. Они у неё всегда были с разной начинкой - с яблоками, с вареньем, со щавлем, с рисом-яйцом, с капустой. Если начинка заканчивалась раньше, чем тесто, то напоследок пеклись лепёшки. Но больше всего я любила 2 её пирога - это с рыбой и с курицей.

Большой пирог, на весь противень, внутрь нарезалась рыба, предварительно отделённая от хребта, солилась, перчилась, пересыпалась луком. Сверху это дело покрывалось вторым слоем теста и плотно защипывалось.

Курник же был по праздникам, когда маме удавалось "достать" необходимые ингредиенты (а это было так редко). В этот пирог бабушка нарезала курицу прямо с костями, туда же потроха: желудки, печень, сердечки, плюс большое количество лука. Свеху тоже второй слой теста.

Вкусно было - нет сил. Тесто пропитывалось соком. На удивление, рыба и курица прекрасно протушивались. Получалось прекрасное второе блюдо. Но есть нужно было сразу - ибо холодными эти пироги есть было не так вкусно, а если потом разогревать на сковородке - было уже совсем не то.