Ностальгические рецепты

[Чмурзик 7]

А что это здесь про знаменитую вареную сгущенку все забыли?

А ещё она иногда по непонятным причинам взрывалась! Я страшно боялась заходить на кухню, когда сей продукт варился...

Зефирный торт! Половинки зефира выкладывались на плоскую тарелку. Крем - варёная сгущёнка, орехи и печенье мелкими кусочками и так несколько слоёв... Вкуснотища необыкновенная. Даже не знаю, почему сейчас не делаю?

И ещё сардельки... Толстые, сочные, прямо со шкуркой!

[Биссектриса 6]

Даю уточнения к молочному киселю (позвонила маме): сахару ложку с горкой чайную, а крахмалу - на литр молока ложку с горкой, но столовую! Опять же, если все правильно запомнила.

А еще мама напомнила тушеную капусту со свиными ножками (специально обработанными!). Их на холодец продавали. А у мамы было блюдо просто объеденье! Она туда собирала много лука и моркови, но вкусно, думаю, было еще и потому, что готовилось с любовью. А мы спешим за полуфабрикатами...

Все, в воскресенье будет моим пирог с рыбой или фаршированная щука!

[Данжи 86 742]

А я с ностальгией вспонимаю бабушкино блюдо - жаренная с колбаской картошка)))

Обычная вареная картошка обжаривалась на масле сливочном с кусочками вареной колбаски. Сейчас ну никак не получается!

То ли колбаса не та.. то ли картошка...

А еще бабуля варила изумительный грибной суп... Даже у мамы так не получается...

Да, и главное блюдо детства - курица, фаршированная рисом в фольге. Всегда бралась в дорогу...

[Талиена 50 750]

Для любимой газеты не поленилась, достала мамину тетрадку. Тут уже писали о печенье Грибочки - такие классные были и вкусные! Сейчас иногда продают, но такие грубо слепленные и плоские, а домашние были маленькие, аккуратненькие. Итак,

Грибочки

Сахар 1 стакан

Сметана 1 стакан

Мука 1,5 стакана

Сода 1 ч.л.

Яйцо - 2-3 штуки

Соль по вкусу (чуть-чуть).

Выпечь ножки и шляпки. Шляпки - катаются шарики и с одной стороны мы обычно закалдывали комок мятой бумаги, который потом вытаскивали, Туда вставляли ножку, обмакнув ее предварительно в крем.

Для крема - 2 белка взбить с сахаром, намазать нижнюю часть шляпок, для верхней - добавить какао. Нижнюю часть ножки обмакнуть в желток (или в масло?), а затем в мак. (Типа из земли). Если все сделать аккуратно и с душой, грибы получаются как настоящие.

Вообще раньше пекли много. Как выходные - обязательно тортики. И рецептами обменивались с 7 класса уже , наверное, и печь самостоятельно начинали в этом возрасте. Кто помнит тортики Поленница, Дамские пальчики, Мишка олимпийский ( по трафарету вырезали коржи и промазывали отстоянной сметаной с сахаром),Графские развалины, Рыжик. Всего и не упомнишь...

[Асия 4 790]

Мы еще в детстве делали цукаты. Из апельсиновых и арбузных корок.

Вымачивали сутки, потом варили в сахарном сиропе.

Складывали в коробочки из - под монпансье и носили в школу.

[Германика 36 776]

В эпоху экономического крисиза я покупала куриную ножку (окорочек). Сдирала с косточки мясо, молола его с сырой морковкой, зеленью. Получалась чашка фарша, из которого лепилось до сотни пельменей (можно было и чебуреков нажарить).

Косточки шли на суп, так что с одного окорочка получалася роскошный обед. Пельмени и чебуреки с таким фаршем я называла "сиротскими". Это было очень вкусно и сытно!

[Сика 22]

Че Бояра

А я помню, как в детстве мы с сестрой с кусками мотались: белый хлеб, намазанный маслом и посыпанный сахаром.

А у меня мама помнит как она в детстве, мазала кусок хлеба маргарином и посыпала сахаром, это было в 50-х годах.

Я даже не знаю, конечно если покопаться в рецептах тех времен, когда готовили мои бабушки...но готовили в основном они простую пищу, как и всегда.

А вот как в нашей семье готовили, так и готовят по сей день, конечно мама что-то делает и современное, нововведения какие там. Но если это праздник, то обычно оливье, селедка под шубой, мимоза, гранатовый браслет и т.д... Студень или заливное, ну в общем весь набор как тех времен, так в принципе и нынешних.

Я тоже готовлю традиционные блюда, но люблю и разные современные.

И повседневные, почти все что здесь перечислили готовлю. И суп с вермишелью молочный, и с овощами молочный и т.д...

Ну в общем если вспомню, хороший и старо-забытый рецепт например моей бабушки, то обязательно добавлю

У меня мама колбасу домашнюю делала раньше, надо будет узнать рецептик…

[Janochka 7 955]

DreamКа

А Вы помните такой хворост покупной, его кидаешь в кипящее масло и он через минутку разбухает.  Интересно, есть ли сейчас такой?

У нас такой и сейчас продаётся, вроде бы польский. Есть "колёсики" и "решёточки". Когда он только-только появился (вроде в середине 90-х), я его часто покупала. Из пакета этих "решёточек" получалось чуть ли не ведро готового хвороста!

А ещё вспомнился хворост-"снежинки", надо было окунать такую трёхрогую формочку сначала в тесто, а потом - во фритюр. Рецепт утерян, к сожалению.

пуговица

а мне очень нравились вафли приготовленные на советской электровафельнице.Может у кого нибудь сохранился рецептик этих вафель? Вафельницу нашла у друзей - взяла на время, а вот с рецептиком теста - беда.

У меня есть такая вафельница, если ещё актуально - то можете глянуть мой вариант вафелек.

У меня из кулинарных воспоминаний - селёдка под шубой (казалось, что без неё и Новый год не наступит ), вареники с вишней, а к ним - молочный кисель. Мамина творожная запеканка в кастрюльке - у меня такая не получается почему-то.

Сальтисон иногда делаю (в пакете из-под сока). Не могу вспомнить, в чём его готовили раньше, до эпохи тетрапаков?

Макароны с яблоками. О, и вермишель с творогом!

Шулики с маком готовлю, плюшки с корицей, яблочный пирог - по бабушкиным рецептам. "Министерский" маковый торт - один из самых любимых в нашей семье - тоже бабушкин рецепт, вроде бы этим тортом её угощали в минздраве Украины на каком-то совещании в 197..-каком-то там году, поэтому и "министерский".

Торт "Птичье молоко" с кремом из манной каши.

Тушёные рёбрышки - в тяжеленной чугунной утятнице.

Жареный хариус... Интересно, он ещё ловится где-то?

Печёночные оладушки - печень+гречка+лука много+яйца, очень быстро и полезно.

Ой, а ещё знаете что? Петушки на палочках! У мамы где-то формочка лежит, надо найти и сделать.

П.С. Почти все рецепты имеются в наличии, если надо - с радостью поделюсь.

[Эмбер 35 415]

плюшки с корицей, яблочный пирог - по бабушкиным рецептам.

А еще вспомнились коржики молочные и котлеты в тесте - когда обжаренную котлету оборачивали полоской дрожжевого теста и пекли в духовке. Она получалась почти внутри золотистой булочки, но с двух боков бысстыже торчали острые края котлеты. Запах необыкновенный!

[Зебзи 3]

Мне бабушка в деревенской печке делала изумительную картошку. Обычное картофельное пюре ставилось под конец в печь, когда уже все что нужно сварено и печь истоплена. Закрывалось заслонкой и оставлялось на несколько часов. Потом получалась такая нежная внутри картошка, а наверху толстая прижаристая корочка. Мммм...

Сейчас и печь уже сломали. А в духовке такая не получается.

Или щи из печи, из чугунка, протомленные, да в мою любимую глиняную тарелку расписную.......

[Заводь 0]

Ой, какая вкусная тема, что может быть желанней чем какао с приготовленными мамулькой оладушками с изюмом на творожной основе... Утро, солнышко щекочет нос, на столе записка: "Доченька, буду после двух, целую, Мама." Мусеньки, спасибо, что вы у нас есть!

[Шоколадная 0]

А меня в детстве бабушка частенько хворостом баловала. Как же я его обожала! Особенно тот, что чуть зажаристее остальных кусочков получался. ммм, прелесть! А ещё вспоминаю ленивые вареники, которые мама готовила мне, когда я ещё совсем крошкой была. Сейчас я уже и на вкус забыла, какие они А ещё очень нравились печенюшки со сливочным маслом и сахаром - незамысловато, а щщастия-то сколько было! Дааа, есть чего вспомнить

[Сандал 11 652]

А кто-нибудь помнит рецепт такого пирожного, как "Персики"

На память рецепт не помню, но он у меня записан. А вот пирожное помню.. Лучше бабули никто не делал его.. Целый день порой уходил на них.. , а уплеталось за несколько минут.

Могу написать если хотите.. Оно может быть будет отличатся от вашего, ведь все по-своему пекут..

----

Наверняка все.. видели в магазине восточных сладостей " Гату " .. так вот я ностальгирую по ней. Не могу есть магазинную.. , потому что это очень отдаленно напоминает то, что пекла бабушка..

ГАТА

Дрожжи (60 гр.) развести в теплом молоке (100 мл) + 1.5 стакана сахара + 1 пачка маргарина + 1 ч.л. соли = перемешать и добавить - 900 мл молока + 1 кг муки. Тесто должно получиться не очень мягкое и не очень крутое.. Все хорошо вымешивается и ставится в теплое место.

Готовится начинка, кстати, сказать вкуснющая начинка, мы детьми воровали ее у бабушки, которая нещадно гоняла нас, а бывало и наказывали. Так вот начинка.. :

- 0.5 сливочного масла

- 4 стакана сахара

- ваниль

- муки приблизительно 500 гр. ( я кладу на глаз, лучше класть по чуть чуть, начинка должна быть рассыпчатой )

Масло растирается с сахаром - до белого состояния. по консистенции - как крем - + добавить муки - лучше руками ее "помесить" - в конечном итоге она должна быть расыпчатой и вкусной.

Когда тесто подошло - делаем из него шарики - сколько получается шариков, на столько частей делится и начинка.

Тесто раскатываем тоненько и откладываем в сторону.

Раскатываем второй пласт на который накладываем начинку - на начинку кладется, раскатанный 1 пласт и сверху еще начинки = все закатывается в трубочку. Трубочку в свою очередь скручиваем в жгут.

Жгут поставить вертикально.. скручивая и надавливая на него сверху - сделать лепешку.. ( сложно это действо объяснить ) Лепешку смазать яйцом - проколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовку 180 - 200 на 30 - 40 мин. ( может и меньше, лучше периодически проверять)..

Гаты получается штук 5 - 6..

[leri 2]

А моя мама делали конфеты из детской смеси малютка. Кругленькие такие и обваливала в какао с сахаром. Рецепт не знаю нужно будет спросить. У меня подруга до сих пор эти конфетки и их вкус вспоминает, а нам почти по 30

[Осенний поцелуй 41]

А еще пекли торт "Семистаканник":

1стакан(ст.) муки

1ст.сахара

1ст.манки

1ст.яиц (разбитых.конечно)

1ст.сгущенки ( читай : 1 банка)

1ст.крахмала

и чего-то еще маргарина? Или сметаны? Кто помнит?

Все это выпекалось в форме и сверху мазалось по желанию : вареной сгущенкой, джемом или вареньем.

А бабушка пекла пирог из дрожжевого теста , огромный , в русской печи. Потом туда заваренную молотую черемуху, а сверху - деревенская сметана взбитая с сахаром. Ум отъешь!

Лет тридцать назад делала "персики". Из песочного теста делались такие "полусферы", чайной ложкой вынималась серединка, выпекали эти заготовки, а потом середину начиняли вареной сгущенкой, соединяли две половинки , склеивая белком яйца и обваливали в сахаре.

Надо посмотреть тетрадочку, где-то еще был торт "Птичье молоко" -с манкой

Помню еще пельмени с колбасой( ветчиной) вместо мяса

[Аматэрасу 7 260]

Помнются "петушки" сахарные. Вот няма то была. Хотя мы иногда и в ложке сахар просто растапливали и потом грызли его с ложки. за что получали потом от родителей за испорченную посуду.

Помню ракушки с обычной килькой в томатном соусе. Вкусно же! Кетчупа в эти ракушки и с килечкой!

Помню корочку хлеба натертую чесноком. сейчас сыну часто так делаю. И полезно и вкусно.

[Речная 30 606]

Мама часто на зиму закатывала компот из "ананасов"

Беруться небольшие кабачки, сердцевина удаляется, оставшаяся часть режется кубиками. Алыча нужна мелкая желтая. Всё это кладётся в банки и закатывается как обычный компот на зиму.

Несведующие люди обычно кабачки из этого компота принимали за ананасы. Действительно, кабачки, они же сами по себе как трава, а принимая в себя аромат алычи, делались вылитые ананасы по-советски.

[yudgin70 11 026]

Дома эту фигню, ясное дело, никто не готовил, но в пионерских лагерях с удовольствием поедалась каша "Дружба" - помните? Пшёнка с рисом на молоке. Сварить что ль завтра? Поностальгировать?

[Лана 17 170]

У меня мама очень любит отварную рыбу. И всегда по субботам на обед у нас было картофельное пюре с треской (если удавалось достать) по-польски.

Треска режется крупными кусками и отваривается. Часть бульона отливается в небольшую кастрюльку, туда кладут резаные крутые яйца (3-4), чтобы подливка стала довольно густая, и пара столовых ложек сливочного масла и доводится до кипения.

Подается пюре с отварной рыбой, политые этой вкуснющей подливкой. Рыбу отварную я не любила, а вот от подливки было за уши не оттащить.

А на праздник во всех домах жарили "цыпленка табака"!!!! Помните такого - распятого на специальной сковорордке, крышка которой прикручивалась? Если не было этой сковороды - то обычную сковородку накрывали крышкой примерно по размеру и придавливали камнем/гирей и т.п.

Этого цыпленка ни с чем не перепутаешь - настолько он весь прожаренный получался, одна сплошная корочка. И - всегда острый, перца и чеснока добавляли много. А переворачивали его на другую сторону всей семьей.

Ой, захотела такого!!! Только где теперь тощего цыпленка, как за 1р75коп, взять???

И у нас всегда, на любом праздничном столе были грибы. Соленые - с лучком, политые маслом. Зааапах от них - обалденный! И маринованные, на выбор.

Еще до того, как стала модна "шуба" в современном виде, делали шубу попроще. Селедка просто резалась на обычные куски, укдадывалась в обычную селедочницу (можно на нарезанную кружками вареную картошку), посыпалась луком, нарезанным кольцами, поливали немного маслом, сверху - тертую свеклу. Все это поливали майонезом. Вот такая первая, простенькая шубейка была. Мама ее всегда на праздники делала.

А на даче бабушка любила делать мне домашнюю лапшу. Замешивается тугое тесто - мука, вода, яйца (яичная лапша - без воды, тогда надо много яиц), соль. Раскатывается как можно тоньше, толщиной чуть не в бумажный лист. Не жалея пересыпается мукой и сворачиваеся в рулет. Этот рулет нарезается ножом поперек. Получившиеся кружки раскручиваются и раскладываются на газету сохнуть. Высохшая лапша (лишняя убирается в наволочку) кидается в куриный бульон. Вкусно!

Речная нимфа

Мама часто на зиму закатывала компот из "ананасов"

А одно время модно было варенье из кабачков и лимонов. На вкус непонять что - цукаты в кисло-сладком сиропе. Оригинально и на кабачки никто не думал.

[Эмбер 35 415]

В Сибири, как и сто, и двести лет назад праздничный стол украшают пельмени, картошка, солёные огурцы, маринованные грибы и пшеничная водка.

Извините! А квашенная капуста? А соленые (а не маринованные) грузди? И водочка, настоянная на кедровых орешках? Пирожки? Чо-то Вы, товарисчь, прибедняетесь.

Лана

Еще были - курица на бутылке (помните молочные бутылки?), курица в собственном соку в банке, курица на соли. Получилось как в к/ф "Девчата" - картофель фри, картофель - пай.

[Инесс 753]

Суп с ячневой крупой. Сейчас мало кто с крупами супы варит.

Ещё из прошлого... Суп с клёцками

Я такие супы и сейчас варю

А из детства воспоминание, как мама на сковородке обжаривала сухую мелкую вермишель, потом заливала ее водичкой и на медленном огне доводила до готовности. мы называли эту вермишель "жареной".

И тушенку тоже помню, как на сковороде разогревали, в нее лучок резали. Вот вкусно-то было!

Пельмени, конечно,всей семьей лепили на праздники, и ели тоже всей семьей... Ну и конечно "картошка" и "Птичье молоко".

Еще помню, как папа резал сырую картошку на кружочки и жарил прямо на горячей печке (это он тоже ностальгировал, вспоминал свое детство, когда такая картошка была для них большим лакомством). Я тоже так делала, когда у меня была электроплита с "блинами". На керамике такое не сделаешь...

[Лана 17 170]

Циния

Еще были - курица на бутылке (помните молочные бутылки?),

Точно, такую сейчас не сделать ввиду отсутствия бутылок

И на соли - одно время модно было.

А еще я вспомнила про кильку (из которой в анекдотах любиль глаза выковыривать и под черную икру косить). Мы ее только на бутербродах ели: черный хлеб, масло, разделанная килька и яйца, разрезанные на кружочки. Очень вкусно.

Кстати - мама вполне могла сделать к завтраку бутерброды с яйцом, без кильки. Просто - булка/хлеб, масло и яйцо, сваренное в крутую, посыпать солью. Считался нормальный бутик

Из сладкого - вспомнила, помимо орешков и вафельных тортов - торт "Наполеон". Одно время - пекли наверное в каждом доме.

И шарлотку, хотя я ее и сейчас делаю. Но тоже в те годы изобрели.

[Магдалина 14 230]

Oksya

Вот Вам рецепт "Орешков":

мука -3 стакана

яйцо -2 шт.

маргарин -200 гр.

сах. песок -1/2 стак.

сода -1/4 чайн. ложки

соль -1/3 ч.л.

немного ванилина

Яйцо растереть с сахаром, добавить растопленный маргарин, ванилин, соль, соду ( погашенную уксусом), добавить муку и всё хорошо вымесить.

Заполнять углубления на 1/3 часть тестом и выпекать, поворачивая форму.

[Janochka 7 955]

yudgin70

каша "Дружба" - помните? Пшёнка с рисом на молоке.

Помним.

В нашем садике, кстати, эта традиция ещё жива! Каша называется "Ассорти", варится на молоке из трёх круп: овсяные хлопья, гречка и рис. Вместо риса можно брать ячневую крупу.

Рецепт из ветхозаветного какого-то рецептурника за 1978-й, что ли, год.

[Касатка 1]

Моя бабушка на каждый Новый Год пекла "Медовый торт" . Делала она его исключительно на этот праздник. Для меня этот торт был, есть и останется самым вкусным.

3 столовые ложки мёда растапливаем с 1 стаканом сахара. В миску высыпаем 4 стакана муки, добавляем 1 ст. л. соды и 3 яйца, вливаем 110-120 гр. растопленого маргарина или сливочного масла, перемешиваем и вливаем смесь сахара и мёда. Тщательно вымешиваем эластичное тесто и делим его затем на 10 частей.

Каждую часть раскатываем в круглый корж и выпекаем до золотистого цвета.

(Примерно по 10-15 минут при 200-220 С ).

Готовим крем - смешиваем 1 стакан сахара и 700 гр. сметаны. Промазываем этим кремом каждый корж и слегка присыпаем толчёными грецкими орехами.

Убираем торт в холодильник на ночь, а ещё лучше дать постоять ему сутки, чтобы лучше пропитался.

P.S.: если кто-то любит чернослив, можно где-нибудь в середине торта один корж сверху выложить мелко-порезанным черносливом.

И ещё я очень любила конфеты "Помадка" домашнего приготовления.

Смешать в кастрюльке стакан сливок и 2,5 стакана сахара, поставить на огонь, и постоянно помешивая довести до кипения. Добавить ложку мёда и варить, помешивая, до готовности приблизительно полчаса. Чтобы определить готовность, надо немножко сиропа капнуть в тарелку с холодной водой и скатать шарик, если он не липнет к рукам, значит готово. Массу вылить в подготовленную форму и поставить остывать. Когда остынет, вынуть из формы и порезать на квадратики.