География вашей еды.

[Бельканто 22 803]

Вспомнились некоторые вкусности, появившиеся в нашем меню из-за разъездов родни по разным городам и весям. Хочется просто вспомнить о приятном.

Прадед прожил 16 лет в Америке, был казначеем в небольшой такой мафиозной итальянской группочке. Привёз в белорусскую деревню рецепт дивно благоухающей колбасы. Когда прабабка Настуля её делала, то нюхала этот аромат вся деревня, но рецепт бабуля так никому и не открыла. Я этот деликатес успела попробовать лет в 6.

А ещё прабабка делала копчёный деликатес под названием "киндык", помню только, что вкусно было и цвет - тёмно-вишнёвый.

Мама с папой жили в Эстонии, поэтому мама освоила десерт под названием "Снежки" - шарики взбитых сливок, сваренные в яичном соусе. Очень красиво и вкусно. С той же поры ностальгирую по копчёным угрям и булочкам со взбитыми сливками с пылу, с жару.

Свёкры больше 40 лет прожили в Баку, поэтому едим мацони, долму, лобио и цыплёнка-табака ( общекавказские блюда). А кумовья у меня грузины, следовательно познакомились с хачапури и чахохбили в национальном исполнении.

Следует добавить, что отец моего крестника наполовину узбек, поэтому плов по-узбекски едим на каждом празднике - это что-то!

А Питер одарил наше меню жареной картошкой, политой в последний момент приготовления молоком, и холодцом, мясо для которого прокручивается на мясорубке. По мнению моей белорусской бабушки, такое приготовление мяса является издевательством над идеей холодца. Сама она его варила из свиных ушей и резался он с большим трудом, этакий партизанский вариант - умру, но буду стоять, как скала!

Может быть поделитесь своими воспоминаниями?

[Ухти--Тухти 77]

А я студенткой ездила в геофизические экспедиции. Готовили сами. Куда ездили, там и подсматривали, как кто и что ест. А покушать мы все любили... Так и научились потихоньку. Гланвое, чему научились - готовить "из ничего". Очччень пригодилось в 90-е годы.

[Stella Polare 48 317]

Привезла этим летом из Италии рецепт горячего салата из баклажанов. Теперь готовлю дома.

[Бабочка75 4]

А кумовья у меня грузины, следовательно познакомились с хачапури и чахохбили в национальном исполнении.

А я училась с грузинами, они меня тоже научили готовить лобио и сациви. Обожаю!

А уже здесь соседка -казашка научила готовить настоящий плов.

[Клятва Гиппократа 335]

Мы когда-то жили в Ташкенте, с тех пор очень часто мама делает узбекский плов. Фирменное блюдо семьи, никогда не надоест. Гости, когда к нам собираются, спрашивают, будет ли на столе плов.

Еще в нашей местности много греков проживает, дедушка мой тоже грек был, так мы часто готовим чебуреки, кубете - слоеный пирог с тыквой или мясом, хурабье - песочное печенье на топленом молоке, козинаки не из семечек, а из жареного теста залитого смесью меда и сахарного сиропа. Не уверена, что все это греческие блюда, но у нас они таковыми считаются.

Аджику всегда делаем, может не такую острую, как грузинская, но очень вкусную!

[Медвежуть 0]

Каждый раз когда мы едем в Абхазию, то привозим какой-нибудь рецепт, который прочно укрепляется в нашем повседневном меню.

Когда поехала в первый раз, терпеть не могла кинзу. Теперь же она у нас почти в каждом блюде! Исключения делаю только когда жду гостей - не каждый любит эту травку.

Один раз, все там же, нас угостили, очень вкусной жаренной картошкой. Мелкую, молодую картошку, целиком обжаривают в казане до хрустящей корочки. Вкуснота! Теперь летом мы тоже так делаем, подрывая втихаря от свекрови картофельные грядки.

В Таганроге научилась запекать овощи в куриной коже. Звучит может и не очень, но как вкусно! Угощали нас этим блюдом поздно вечером, в саду, без света, почти на ощупь. И мы с мужем голодные, с поезда, только после 2-й порции поняли, что мяса-то там и нет, только кожица курицей пахнет.

А в Ростове-на-Дону научили делать вкуснючую вишневую наливку.

В этом году в Сухуме, выпросила рецепт хачапуров и чебуреков. На днях надо воплотить в реальность.

[пороША 15 553]

Медвежуть

овощи в куриной коже.

Впервые слышу о таком! Чуть слюной не захлебнулась. Вышлите плиз в личку рецепт))))

С Кубы привезла рецепт вкуснющего блюда из риса, фасоли и шкварок, несколько рецептов из рыбы.

[Тюртан 14 203]

Я родом с Кубани. На Севере варю кубанские борщи, когда удается собрать до кучи все ингредиенты .

Здесь же познакомилась с осетинской семьей и научилась делать "три пирога".

С детства люблю аджику. На севере научилась делать "живую" аджику: все составляющие измельчаются на мясорубке, а потом смесь замораживается ( без нагревания).

[Данжи 86 703]

Медвежуть

А мне про картошечку по-подробнее .

Моя копилка рецептов пополняется как придется, а в последнее время кардинально меняется. Не могу я готовить то, что готовила покойному мужу. Так из меню ушли лазанья и солянка. Зато пришли ризотто, паэлья - в журналах вычитала.

У приятельницы, бывшей замужем за китайцем, подтырила пару-тройку рецептов китайской кухни.

Но чаще беру за основу рецепты из инета, а потом - импровизация, сэр))

[Котота 65 200]

От брата-австрала научилась очень многим блюдам австрало-филиппийской кухни.

Креветки по-всякому, кусочки курицы и свинины, рыбка тоже... Очень вкусно, пряно, необычно... Практически всё готовится с чесноком, кучей зелени и перцем чили.

Ну там ещё есть всякие приправы...

Авокадо люблю страшно просто. Только без затей - по-простому. Да много всего такого...

[Весёлый Столбик 1 258]

Check-up

Мой муж родился и вырос в Баку. И, хотя азербайджанцев в роду у него нет, азербайджанскую кухню он обожает.

Раньше я к баранине очень прохладно относилась. Муж меня просветил, что нужно покупать мясо курдючного барана. Я уже освоила парча-бозбаш, а также плов, когда рис отдельно, мясо отдельно (с каштанами, с шафраном - м-м-м...)

А ещё, когда недавно выезжали на шашлык, муж на отдельных шампурах готовил помидоры и баклажаны. Это что-то! Можно и мясо не есть!

И очень нравится мне, что всем салатам, муж предпочитает большую тарелку крупно нарезанных овощей и много зелени. Правда, зимой овощи в Москве - не очень, приходится всё-таки заправлять майонезом или маслом.

[Леди Яна 22 009]

Я выросла на Кавказе и очень люблю кавказскую кухню. Знаю очень много блюд из овощей, особенно в почете кабачки и баклажаны. Зелень люблю очень разную, приправы.

Кавказское блюдо "Жижиг-галнаш" (мясо с галушками) - было очень популярно среди родственников, приезжавших к нам в гости в Грозный. Даже заранее писали: "Приезжаем такого-то числа. Готовьте жижиг-галнаш!"

В институте любимое кафе "Чепалгаш" было рядом. Бегали на большой перемене туда обедать. Это лепешки из пресного теста на кефире с начинкой из творога. Очень вкусные. Бывают они еще с мясной начинкой или тыквенной, но я только творожную уважаю.

В Харьковской области жила. Тоже много блюд укранской кухни полюбила. Например окрошку на курином бульоне. Нигде кажется ее не делают больше, кроме как в Харькове и области.

Борщ теперь варю украинско-кавказский. Подчерпнула интересные особенности его готовки из разных кухонь. Без ложной скромности могу сказать, что мой борщ едят все, даже те, кто не любит первые блюда.

[НаСа 358]

А я практически все научилась варить на Кубани, так как приехала туда еще молодой и зеленой: борщ, соус, блюда из кабачков. А на Дону - уху (правда, настоящую уху, на природе, на костре, готовят только мужчины), все блюда из баклажан. Особенно люблю квашенные фаршированные баклажаны (или синенькие, как их здесь называют).

Полюбила донскую вяленную и соленую рыбу:чехонь, рыбец, шамайка -ммм! А ели вы когда-нибудь донскую селедку? В мае месяце ее здесь ловят и засаливают. Через неделю можно есть - объедение!

Перец болгарский обжарить целиком, полить уксусом, обсыпать чесноком, потом, держа за ножку, макать в полученный соус и есть- тоже очень люблю. Да много чего! Донские казачки любят и умеют готорвить - только учись!

[Доктор Логос 8 652]

К нам работать приехала семейная пара (корейцы). Очень радушные, хлебосольные люди.

Причем готовят оба очень вкусно, даже у мужа лучше получается для наших русских желудков, не так остро.

Вот они меня научили готовить всякие корейские салатики. Делятся со мной своими приправами. Но всех секретов все-таки не открыли. Вкусные у меня салаты получаются, но не такие как у них.

Они смеются когда я сетую по этому поводу, говорят, что в моих корейских салатах просто не хватает корейской души!

А может быть они правы?

[Злой кисюк 0]

Моя бабушка готовила очень вкусный суп, который даже я, которая супы до сих пор не очень любит, ела с удовольствием! Правда, не знаю, к какой кухне отнести данное кулинарное произведение.

Помню, что в супе были клецки, перловка, несколько видов мяса и обязательно, копчености.

К сожалению, рецепт супа я так и не узнала.

Дед мой, латыш, поэтому из детства вспоминаются вкуснейшие песочные печененки с курагой. Рецепт этого блюда я также не знаю.

А вот если кто вспомнит и поделится этими рецептами, буду очень признаетльна.

[Песенка 6]

Сейчас буду не по-русски разговаривать. Машкичири, Шавля (каши), Чучвара, Манты, Плов. А из супчиков - Шурпа, Мастава - всё это узбекские блюда. В нашем меню больше блюд, знакомых с детства.

Мы много лет с мужем прожили в Узбекистане. Затем жили в России.

Теперь в Казахстане.

Готовить я училась у людей разных национальностей. Но больше всего люблю обыкновенный отварной картофель с кусочком селёдочки и малосольным огурчиком.

[Злобынюшка 131 519]

Давным-давно, когда мои детки были совсем малышами, я познакомилась с милейшей семьей американцев. Они арендовали жилье по соседству, дети у них были практически ровесниками моих, а я в декрете совершенно изголодалась по общению на английском. Так познакомились.

До этого знакомства я была уверена, что американцы едят только фаст-фуд, американские домохозяйки умеют только размораживать и плюхать на сковороду или противень полуфабрикаты. Линн (так звали мою новую знакомую, впоследствии отличную подругу и местами даже спасительницу) разрушила сей стереотип. Она готовила и супы, и прекрасные вторые блюда.

Меня, правда, не сильно интересовали супы. Зато Линн охотно делилась рецептами выпечки. Если найду, обязательно приведу тут рецепты шоколадных кексов, лимонного пирога, печенья с шоколадной крошкой - фирменных третьих блюд. Вообще, я как-то не подумала, что не всю жизнь Линн будет по соседству. Когда она приносила записи своих рецептов (огромную коробку, где лежали аккуратно систематизированные карточки с рецептами) я ленилась переписать побольше. Потом Линн с семьей улетели домой, я очень жалею об этом.

У другой приятельницы, грузинки, я научилась делать аджику.

А таджики, которые строили дачу моим близким, научили печь лаваш, самсу, готовить суп кефирный и, разумеется, плов.

У одной моей приятельницы китайцы снимали жилье. Они готовили пельмени с овощной начинкой. Продаются такие пельмени и готовые, но не то. Не спросила рецепта, жаль. Очень вкусные.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

На Севере мы стали есть строганину, даже муж мой, который мясо-рыбные блюда без серьёзной термообработки или долгого засола не ест.

[пороША 15 553]

Звездная пыль

На Севере мы стали есть строганину

Мы называем свежую рыбу с луком и залитую уксусной водой талА. Не знаю, то ли это самое. Но вкуснота необъяснимая!

[Ухти--Тухти 77]

У меня двоюродная тетя, латышка, выросла в ссылке. В Сибири. В одном селе со ссыльными украинцами. Представьте себе смесь украинского северо-русского и прибалтийского в одном флаконе. Во всем - в характере, а языке и в кухне. Вот такая у меня тетушка. Мы с ней на кухне вместо колдовали, готовили на огромное застолье - человек на 40 родни со всей Латвии (на скошенном лугу столы ставили).

Пельмени с соусами из сметаны, жареного лука и грибов - гибрид Сибири и Латвии. Ватрушки, у которых начинка из творога с ревенем - Украины и Латвии.

А на Севере, в Чупе, куда мы ездили на практику, много украинцев. Наверное, тоже из ссыльных семей. Так там в кулинарии пекли калитки - типа ватрушек. Но с моченой морошкой и брусникой. Язык проглотишь. Наверное, украинка работала поварихой.

И еще из таких экзотик вспоминается греческо-еврейская кухня семьи одноклассника.

[Мандрагора 9 186]

Злобынюшка

У другой приятельницы, грузинки, я научилась делать аджику.

А таджики, которые строили дачу моим близким, научили печь лаваш, самсу, готовить суп кефирный и, разумеется, плов.

Вот бы самсы и лаваша рецептик привели б?

Традесканция

Здесь же познакомилась с осетинской семьей и научилась делать "три пирога".

А что это?

Я манты научилась делать, плов, бурсаки(помоему так) , корейскую морковь и хе у подругиных родителей. Мама киргизка, отец кореец. Вот самсу как то не пришло в голову спросить.

[Сафари+ 74]

Из литовской кухни люблю борщ литовский холодный (на специальном кефире), кибинай (пирожки с мясом), цепелинай, видарай.

Так как многие родственники из Польши, то люблю кнели (картофельные), бигос. И моя семья (муж и сын) вслед за мной приучилась их есть.

Муж родом из Белоруссии, поэтому все блюда из "драной" картошки: бабка, драники, колдуны - тоже частые гости на нашем столе.

Моя родная сестра некоторое время жила в Венгрии, оттуда привезла рецепты гуляша, салата пароли (правильно ли я написала название?), карпа запечённого.

А вообще, если честно, то кухня нашей семьи межнациональная. Мы ко всему и чебуреки любим, и плов, и цыплёнка-табака, и (о, ужас!) сало!

Но склоняемся все к картофельной теме (хотя знаем, что вредно).

[Бельканто 22 803]

Вспомнила, что соседка по больничной палате, еврейка, научила правильно готовить фаршированую рыбу. Мама моей белорусской кумы замечательно делает блинчики с творогом, облитые растопленным маслом. За неимением печки, я их довожу до готовности в духовке, не так немножко получается, но всё равно вкусно.

Не знаю, у кого как, но по поваренным книгам у меня не так хорошо выходит, как при непосредственном участии, так сказать, носителя пищевой традиции. Мне надо попробовать и увидеть цвет, консистенцию прочувствовать. А все советы - " положите по вкусу, доведите до готовности" не позволяют понять, какой же вкус-то у национального блюда.

Вот, сколько раз мои русские подружки пытались смастерить драники, всё равно, даже у этого немудрёного блюда вкус не тот и вид не тот, пока не покажешь пару секретов, которых в книжках нет.

Кстати, есть тут повара из больниц? Как у вас получается тушоная капуста такая вкусная? Дома, сколько ни пробовала,а всё не то.

[пороША 15 553]

Доктор Логос

Вот они меня научили готовить всякие корейские салатики. Делятся со мной своими приправами. Но всех секретов все-таки не открыли. Вкусные у меня салаты получаются, но не такие как у них.

Дедушка мой покойный по маминой линии - кореец, из Южной Кореи. Мама рассказывала, как он готовил острую капусту ( чамчи). Засаливал в бочках. Но секрета не оставил.

Пробовала много раз делать дома. Неа, не то, что продают у нас на рынках корейцы.

[Тюртан 14 203]

пороША

Мы называем свежую рыбу с луком и залитую уксусной водой талА. Не знаю, то ли это самое. Но вкуснота необъяснимая! 

Нет, не то!

Строганина-это очень тонко наструганная замороженная рыба, посыпанная сухой смесью соли и перца. Еще строганину делают из медвежьего сала.

Этому я тоже научилась на Севере.

Скрытый текст

А куда бросить рецепт блюда? Меня просят в репутации.