Каши

[Фея хлебных крошек 189723]

7 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Возможно приготовить рассыпчатую?

Люблю полтавку. Совсем рассыпчатая как гречка у меня получатся не всегда, но получается. Крупу нужно промывать хорошо, как рис, до прозрачности воды. Потом стакан крупы залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь, накрыть крышкой, минут через пять открыть, посолить и положить кусочек сливочного масла, помешать, накрыть крышкой и доваривать на маленьком огне еще минут 15.

[Нюра Вадимовна 88304]

1 минуту назад, Баронесса Штраль сказал:

Так размазня или не размазня выходит? Вы уж поймите меня правильно, но достану я с этой крупой

Маш, такую крупу нужно хорошо промыть несколько раз в холодной воде и замочить, желательно на ночь. Потом на медленном огне под крышкой варить до готовности, в конце добавляешь масло. И под крышкой дать настояться. 

Получается сытная, пушистая каша, не размазня. 

[Архимедовна 31084]

5 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Пшеничку знаю, а пшеничную нет. Это ведь разные каши кажется.

Вы про пшенную (желтую круглую) пишете?

 

5 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Так размазня или не размазня выходит?

Рассыпчатой её сложно сварить. Если только крупного помола. Давно когда-то из пакетов получалась немного рассыпчатой.
А так - ближе к размазне ))
Можно прослаивать ей что-то )
Типа - каша, майонез, лук, солёные огурцы, каша, консервированная рыба, каша, майонез (из кулинарии сына ))

Edited August 24, 2021 by Архимедовна

[Баронесса Штраль 38666]

2 минуты назад, Архимедовна сказал:

Типа - каша, майонез, лук, солёные огурцы, каша, консервированная рыба, каша, майонез (из кулинарии сына ))

Ого! Ничего себе фантазия!

Спасибо, девочки. Вот гречку доедим и я ее сварю. Отчитаюсь обязательно.

4 минуты назад, Архимедовна сказал:

Вы про пшенную (желтую круглую) пишете?

Да я не знаю или не помню как она выглядит. Эта по виду как булгур, но не аккуратный. Зернышки неоднородные.

[Архимедовна 31084]

11 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Эта по виду как булгур, но не аккуратный. Зернышки неоднородные.

Значит, достаточно крупного помола. 
Следовательно, есть вероятность сварить её рассыпчатой.
По рецепту @Нюра Вадимовна

[Ирбис 249]

Я только несколько лет назад узнала, что есть такая каша «Дружба». (Это каша рис+пшено).

Дочка в начальной школе на уроке труда варила такую кашу. А я первый раз про неё тогда услышала, как-то она прошла мимо меня. Дома такую не варили, в саду и школе не припомню, чтобы такую ела. Зато вот сейчас варю иногда. 

Варю в мультиварке. В равной пропорции надо взять рис и пшено, молоко 3 или 4 к 1 к крупе и сахар. 

Edited September 24, 2021 by Ирбис

[Фея хлебных крошек 189723]

10 часов назад, Ирбис сказал:

Зато вот сейчас варю иногда. 

И расскажите, как варите. Ветка не для констатации ваших вкусовых привычек, ветка для рецептов и советов. 

[Вербена 14881]

Напишу свое маленькое ноу-хау, как я варю по-быстрому вязкую гречневую молочную кашу из остатков рассыпчатой гречки. 

На завтрак ем молочные каши и люблю, чтобы они были густоватые и вязкие, а гречку обычно варю рассыпчатую на гарнир ко вторым блюдам. Когда остается немного такой гречки, я ее заливаю стаканом молока, довожу до кипения, добавляю чуть-чуть соли и сахара и 2-3 столовые ложки гречневых хлопьев. Хорошо перемешиваю и прогреваю пару минут на малом огне. Все. Ароматная вязкая каша на завтрак готова!

Точно так же с помощью гречневых хлопьев можно сделать вязкую кашу из остатков рассыпчатого риса. Рис с гречкой хорошо сочетается, получается вкусно. 

[Фея хлебных крошек 189723]

10 часов назад, Ирбис сказал:

 надо взять рис и пшено

 

1 час назад, Вербена сказал:

Рис с гречкой хорошо сочетается, получается вкусно. 

Можно три крупы соединять: рис, гречку и пшено. По-крайней мере так варили кашу "Дружба" в детском саду, куда я пришла работать и где ее узнала и впервые попробовала. Каждая крупа отдает каше свой вкус и аромат, очень вкусно. 

[Вербена 14881]

51 минуту назад, Фея хлебных крошек сказал:

Можно три крупы соединять: рис, гречку и пшено.

Моя свекровь варила гречку с рисом, когда гречка была жутким дефицитом - риса побольше, гречки чуть-чуть для запаха.  Получалась вроде бы гречневая каша, только посветлее. 

[Неудобные вопросы 9887]

Хочу сказать большое спасибо от нашей семьи за идею готовить кашу в горшочке в духовке. Во-первых это вкуснее (со слов мужа), во-вторых, так как я каши ненавижу - и это слабо сказано, то теперь у меня появилась возможность готовить и не видеть приготовленное, дабы не пойти обниматься с белым другом. Закинул ингредиенты в горшочек, крышечкой накрыл, в духовку запихнул и гуляй, Вася. Приготовилось, муж достал, съел, горшочек помыл и словно ничего и не было. Я сейчас считайте «телеграфирую с места событий», лежу на диване, а каша для мужа готовится в духовке к завтраку. 

В 29.10.2021 в 17:35, Лавка антиквара сказал:

Все это прекрасно готовится в духовке в глиняных горшках и кастрюлях. Именно бросил и пошел. Я даже гулять ухожу. Прихожу и достаю готовое. 

[Mashuta 3811]

Нужно было прожить почти "полтинник", чтобы открыть для себя, что манка, обычная манная крупа может быть... разной .

Меня с детства мучила загадка, которую мне загадала мама: почему ты одну манную кашу ешь, а другую - нет? А я откуда могла знать? Последний раз сварила манку (на домашнем козьем молочке, с маслицем) пару лет назад и поставила-таки на ней "крест" - всё-таки не любитель я манной каши. К тому же, на зубах отчётливо скрипел самый настоящий песок (не сахарный!). А на днях в гипермаркете выбирала муку и заметила рядом очень нарядную упаковочку манной крупы. Заинтересовало, что эта манка была ярко-жёлтой. Решила провести "самое последнее испытание".

Граждане, я - снова горячий поклонник манной каши. Ни рис, ни овсянка мне даже за очень много "денегов" не нать - такая вкуснятина получилась. Оказалось, что это "манная крупа из твёрдых сортов пшеницы. марка Т"!

Ну вот не было в моём детстве такого деления - была единая "Манная крупа" и точка. Спросила мужа (он старше меня) - он тоже такого не припомнил. На волне азарта обзвонили знакомых. И они такого разделения на марки не помнят!

Так что если вы также с манной кашей как-то не очень - обязательно попробуйте эту марку Т! Получается совершенно другая каша. Кстати, я так и не освоила фокус с одновременным засыпанием крупы тоненькой струйкой и её размешиванием, чтобы не было комков, поэтому давно уже придумала свой способ: на литр молока отмерить 150 гр. крупы, насыпать её в чашку и залить обычной холодной водой, хорошенько размешать и вылить в молоко - ни одного комочка не будет (я с комками кашу вообще не ем) и вкус нисколько не ухудшится!

[Полярная лиса 208794]

Кашу, и манную, и овсяную, лучше варить,  заливая холодным молоком, и довести до кипения, постоянно помешивая. Вскипела - снимай, каша готова.

Недавно бодалась с мамой по поводу овсянки, она ее чуть не полдня варила, а у меня готова за пять минут, и никогда никаких комочков. В итоге мама приняла мой метод и очень довольна.

[Iriska 21373]

2 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Кашу, и манную, и овсяную, лучше варить,  заливая холодным молоком, и довести до кипения, постоянно помешивая. Вскипела - снимай, каша готова.

То есть. Засыпать манку, залить молоком (налить молока поверх манки) и довести до кипения?

[Николавночка 18951]

2 минуты назад, Iriska сказал:

Засыпать манку, залить молоком

Хоть манку в молоко, хоть молоко в манку, главное перемешать на холодной стадии и на огонь. Вот как жаль, что я 46 лет назад этого не знала. Сын очень любил манную кашу! Варила я ее правда  без комков, но всегда опасалась, вдруг где то не размешается.

[Сагиттариус Альфа 64166]

6 минут назад, Iriska сказал:

налить молока поверх манки

Налить холодного молока в кастрюлю, всыпать манку и довести до кипения непрерывно помешивая.
Каша получается абсолютно однородная - ни одного комочка. А если добавить ложку какао - будет практически десерт. Детям нравится.

 

Edited March 18 by Сагиттариус Альфа
букву пропустила

[Полярная лиса 208794]

11 минут назад, Iriska сказал:

То есть. Засыпать манку, залить молоком (налить молока поверх манки) и довести до кипения?

Именно так. Манка (овсянка), сахар, соль, хорошо размешать, на медленный огонь и, не прерывая помешивания (как баба Яга ), довести до кипения. Как только пошли пузырьки, огонь выключить, промешать ещё немного, кинуть масло, размешать и оставить в покое, накрыв крышкой.

Тут важно не переборщить с крупой. У меня на поллитра молока шесть столовых ложек манки (с горкой), четверть чайной ложки соли, сахар по вкусу (у меня одна столовая ложка).

Овсянка: стакан овсянки, стакан молока, два стакана воды, сахар по вкусу.

Главное - не прекращать помешивать, это важно.

К моменту закипания кашу уже еле промешиваешь, она сильно густеет. Потом, под крышкой, сама дойдет до нужной кондиции.

Меня мама учила заливать крупу кипятком. Не могу, комочки, черт их дери. Заливаешь холодным - никаких комочков.

Последние сорок лет ни разу не попадались

@Сагиттариус Альфа, точно, с какао - ложку проглотишь, особенно если дать остыть, получается шикарный десерт.

Edited March 18 by Полярная лиса

[ПироЖенщина 1010]

1 час назад, Mashuta сказал:

Нужно было прожить почти "полтинник", чтобы открыть для себя, что манка, обычная манная крупа может быть... разной .

 

Граждане, я - снова горячий поклонник манной каши. Ни рис, ни овсянка мне даже за очень много "денегов" не нать - такая вкуснятина получилась. Оказалось, что это "манная крупа из твёрдых сортов пшеницы. марка Т"!

Ну вот не было в моём детстве такого деления - была единая "Манная крупа" и точка. Спросила мужа (он старше меня) - он тоже такого не припомнил. На волне азарта обзвонили знакомых. И они такого разделения на марки не помнят!

 

Разделяли, впрочем как и сейчас. На сорта и маркип. Просто внимания никто не обращал, тогда на вес продавали же. Видимо, марку не всегда на ценнике писали.  У меня мама повар, потому она в курсе была, где-то доставал именно ТМ или Т , она намного вкуснее обычной манки, желтоватая и крупинками. 

Про размешивать в воде, этому лайфхаку тоже много лет, изобретён ещё советскими поварами  Как и обжаривать гречневую крупу перед варкой.

По крайней мере, мама меня так учила варить и именно так варили манку в столовых. 

[Архимедовна 31084]

52 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

А если добавить ложку какао - будет практически десерт. Детям нравится.

А если добавить любой сок (клюквы, малины, клубники, кр.смородины...) и взбить - получится мусс.
Мои любят. Можно в стаканчики разлить и в холод убрать.

[Полярная лиса 208794]

4 минуты назад, Архимедовна сказал:

А если добавить любой сок (клюквы, малины, клубники, кр.смородины...) и взбить - получится мусс.
Мои любят. Можно в стаканчики разлить и в холод убрать.

Молоко не свернется от кислого?

[Архимедовна 31084]

7 минут назад, Полярная лиса сказал:

Молоко не свернется от кислого?

Для мусса каша на воде варится.

[Вятская 193229]

2 часа назад, Полярная лиса сказал:

Кашу, и манную, и овсяную, лучше варить,  заливая холодным молоком, и довести до кипения, постоянно помешивая. Вскипела - снимай, каша готова.

Недавно бодалась с мамой по поводу овсянки, она ее чуть не полдня варила, а у меня готова за пять минут, и никогда никаких комочков. В итоге мама приняла мой метод и очень довольна.

Я  все крупы, кроме манки, начинаю готовить с вечера. Я крупу заливаю кипятком, и закрываю крышкой, укрываю полотенцем. Утром - промываю, заливаю молоком (овсянку) или горячей водой - и ставлю вариться. Варится очень быстро, вода выкипает - тогда добавляю молока, довожу до кипения и даю чуть упреть. Каши получаются очень вкусными, хорошо развариваются. Очень любим ячневую, пшеничную ( полтавскую), пшенную каши. Рисовая, рис + пшено.

Манку засыпаю тонкой струйкой в молоко, размешивая не ложкой, а венчиком. Кукурузную мелкую крупу - засыпаю точно так же, но в кипящую воду, на воде она вкуснее и ярче.

Гречневую никогда не ела с молоком. Гречка для меня - только гарнир к мясу.

 В свое время очень часто делала мусс из манки, клюквенный. Сын маленький очень любил. Недавно снова приготовила, взбила миксером прямо до пиков - очень понравилась. Раньше взбивала венчиком, получалось плотнее. А теперь - прямо нежнейший крем.

[Крикуша 139166]

2 часа назад, Полярная лиса сказал:

Меня мама учила заливать крупу кипятком. Не могу, комочки, черт их дер

Если крупу смешать с сахаром и солью, то без проблем можно засыпать в кипящее молоко, не комком конечно, и так же помешивая, так она быстрее (для меня варится), в холодном не люблю (мешать долго, я ленивая )

[Фея хлебных крошек 189723]

2 часа назад, Полярная лиса сказал:

Недавно бодалась с мамой по поводу овсянки, она ее чуть не полдня варила, а у меня готова за пять минут, и никогда никаких комочков.

А какие комочки могут быть в овсянке? Она же хлопьями. Они что, у вас в комочки сбиваются? 

Я заливаю овсянку кипятком, размешиваю и даю повариться немного, потом добавляю молоко холодное, довожу до кипения и довариваю до готовности на медленном огне. Никогда никаких комочков в овсянке не было. И рисовую молочную так варю, и пшенную, и полтавскую. 

Люблю гречку сваренную на воде есть залитую холодным молоком. 

[Клевер Бело-Розовый 5563]

Ячневая каша

Берем ячневую крупу объемом в 300 мл, хорошенько промываем. Ставим кипятить 600 мл воды. Только вода закипела - кладем подготовленную крупу, размешиваем, убавляем огонь и продолжаем всю дорогу размешивать до тех пор, пока каша не загустеет (густеет быстро, через 5 мин.). Продолжая помешивать, вливаем 300 мл молока, кладем 1 ч.л. соли и 2-3 ст.л. сахара. Также варим до загустения. Не обязательно, чтобы каша круто загустела. Кажется жидковатой? Ничего страшного. Снимаем с огня и укутываем в полотенца и во что только можно - каша сама дойдет до нужной густоты. Все! Приятного аппетита.