Пряники. Пряничный домик

[Флер де Лиз 165 546]

Апельсиновые пряники

2 апельсина, 1 ч. л. меда, 2 ч. л. корицы, 2 ч. л. какао, 1 ч. л. имбиря, 3 яйца, пачка сливочного масла, 1 ч. л. соли, разрыхлитель, 2 стакана сахара, 7 стаканов муки.

Из апельсинов выжать сок, снять цедру. Соединить с остальными ингредиентами. Получится мягкое песочное тесто. Пряники вырезать формочками для печенья. Лучше потолще- тонкие снизу быстро подгорают.

Пряники можно раскрасить глазурью (уварить стакан сахара с полстаканом воды, например), но мне лениво- и так вкусно. Отличный способ пристроить неудачные апельсины. У меня были сочные, с тонкой кожицей, но оказались кислючие. Так есть невкусно, а прянички отличные получились.

[Старшая дочь 882]

Флер де Лиз

Не совсем поняла. Какой имбирь: свежий или порошок. Что делать с цедрой апельсинов? Тоже в тесто?

[Флер де Лиз 165 546]

Старшая дочь

Имбирь порошковый, цедру в тесто. Ох, надо было глазурью все-таки покрыть. Засохли. Вкусно, но жестко.

[Верхотура 80 694]

Девочки! Я тут загорелась пряники имбирные испечь. Но без понятия, как тесто делать. Поделитесь действенным рецептиком или ссылочку киньте, пожалуйста. Мне даже тюбики с глазурью сегодня вручат, приятельница спросила, надо ли мне, ясно, что надо, мне все надо.

[Тополь 31 625]

Пряники это своего рода печенье, поэтому пишу сюда. Сподобилась я сегодня к Нвогоднему столу имбирные пряники испечь. Мне и процесс и вкус очень понравились, поэтому делюсь рецептом. 

150 г мёда

200 сливочного масла

100 г сахара

чайная ложка соды

3 яйца

полкило муки

специи: имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех - в любом сочетании

немного какао для цвета

 можно добавить изюм, курагу, орехи или цедру. Я пекла с изюмом и курагой.

Всё предельно просто, но требует времени. Тесто лучше готовить заранее, оно должно полежать на холоде и схватиться. Я тесто делала с вечера, а пекла утром.

Итак - масло, мёд и специи положить в сотейник, поставить на медленный огонь и дать раствориться, постоянно помешивая. Получится такая тёмная тягучая масса. Оставить её для охлаждения.

Тем временем сбить яйца с сахаром, до полного растворения сахара.

Соединить охлаждённую масляно-медовую смесь с яичной. Добавить соду, перемешать.

Добавить муку (постепенно, какао и разные добавки в виде изюма и орехов). Замесить тесто. Оно получится не крутым и липким. Завернуть его в пищевую плёнку и оставить на холоде на несколько часов. 

Если есть формочки - великолепно! Нет и не надо - я распечатала и вырезала из бумаги трафареты. Одного трафарета мне хватило на 3 пряника, потом трафарет теряет вид и его сложно использовать.

Достаём тесто. Оно уже такое плотное и его легко раскатать. Отрезаем кусочки, разминаем и раскатываем толщиной примерно 8 мм. Вырезаем фигурки. 

На противень укладываем пергамент для выпечки, промасливаем и на нём раскладываем фигурки. Оставляйте между ними место! Пряники увеличиваются в размере!

Отправляем в разогретую духовку примерно на 5-10 минут (определяем визуально). Достаём противень и даём пряникам остыть. Обязательно! Сразу не снимайте - переломаете. А вот холодные они снимаются без проблем. 

Ну и всё - прник уже холодный, можно на нём рисовать. Я использоала гелевые карандаши и самодльную глазурь (2 столовые ложки лимонного сока размешать с 100 г сахарной пудры). Художник из меня, конечно аховый, но вот что у меня получилось.

Пряников получилось МНОГО. Один я уже съела - очень вкусный. 

Изменено 30 Декабря 2016 пользователем Тополь

[Тополь 31 625]

1 час назад, С чистого листа сказал:

Девочки! Я тут загорелась пряники имбирные испечь. Но без понятия, как тесто делать. Поделитесь действенным рецептиком или ссылочку киньте, пожалуйста.

Лови, мил-человек - только сегодня пекла. Имбирные пряники.

[Чикки 4 859]

Пекла сегодня пряники, мне понравилось, и рецепт несложный:

2,5 стакана муки

1 чайная ложка соды

3 столовых ложки растительного масла

1 стакан сахара

0,5 стакана горячей воды

1 чайная ложка настойка мяты перечной.

Сахар залить водой, довести смесь до кипения и на среднем огне проварить 30 секунд. Остудить и добавить настойку мяты.

2 стакана муки смешать с содой, добавить масло и сироп. Замесить тесто, и в процессе добавить оставшуюся муку. Тесто чуть липнет к рукам. Убрать на 30 минут в холодильник.

Я потом делила на пять частей, и из каждой получалось пять пряников - они в духовке потом хорошо поднимаются. Выпекать 10 минут при 180 градусах. Румяниться они не должны! Даже снизу. 

Глазурь делала экспромтом: 40 грамм сахарной пудры, 3 чайных ложки крахмала, 2,5 чайных ложки едва кислого раствора лимонной кислоты. Мне на пряники как раз хватило. И, поскольку настойки мяты не было, просто заварила 2 чайных ложки в 0,5 стакана воды и потом процедила. Поизвращалась, короче, над рецептом.

 

[Дина Симпсон 3 833]

Сделала в этом году пряничный домик младшему сыну в садик, ну и нам на праздник один. В том году делала по выкройкам, в этом году купила форму силиконовую для домика, все теперь гораздо проще. Единственное, крыша там большая и тяжелая, нужно для крыши тесто тоньше раскатывать, а то стены прям проседали под весом крыши. Ну и наш домик спортачила - решила  поэкспериментировать, и наш домик глазурировала растопленным белым шоколадом. Думала, так красивее будет, а получилось плохо, шоколад размягчил сам пряник, долго не сох, лип к рукам, цвет у домика получился не белый, а с желтизной, в общем, повторять такое не буду. Лучше глазурью из белка с пудрой покрывать, она снежно-белая  и легкая получается.

Рецепт брала самый обыкновенный, в интернете нашла, тесто стоит в холодильнике долго, лишнее тесто убирала в морозилку, потом размораживала - печется, как новенькое! Мед можно заменить инвертным сиропом, рецепт тоже в интернете есть, там просто сахар топится долго, я такой сироп для другой цели делала (кружево из айсинга), у меня остался, так я его вместо меда в пряничное тесто замесила, и ничего, все получилось.

Новогодние пряники

Мука — 300 г

Мед— 140 г

Сахар— 3 ст. л.

Масло сливочное— 80 г

Разрыхлитель теста— 2 ч. л.

Корица(молотая) — 0,5 ч. л.

Кардамон(молотый) — 1/4 ч. л.

Гвоздика(молотая) — 1/4 ч. л.

Орех мускатный(молотый) — 1/4 ч. л. 

Можно добавлять имбирь, в общем, кто что любит.

1.Порежьте масло кубиками и смешайте в кастрюльке с медом и сахаром, поставьте на медленный огонь, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Оставьте остывать.

2. В отдельной миске тщательно перемешайте муку, разрыхлитель и специи.

3. Добавьте муку к остывшей медовой массе и замесите тесто. Тесто должно получится мягим и тягучим, не приставать к рукам. Оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на пару часов. Я тесто держала несколько дней в холодильнике, оно до двух недель спокойно в холодильнике находится, так что тесто можно замесить сильно заранее.

Ну и потом я выпекала уже в готовой силиконовой форме, печется быстро, и подходит немного, так что надо мне в следующи раз форму не до конца заполнять, а то очень толсто вышло. Ну собственно, вот и наш домик (снеговика тоже сама из мастики слепила)

 

[Фобос 63 336]

Пряники

Сегодня извела неудачный мед. Магазинная многогранная баночка была вообще по запаху не похожа на мёд, когда открыли, хотя стоила нормально. Твёрдый был по структуре и месяц стоял в шкафу 

Рецепт из головы, чтобы было песочное очень твёрдое тесто, плоское под рисунки

- 4 столовых ложки твёрдого мёда и 2 столовых ложки сахара

- 1/2 пачки (90гр) сливочного масла 

- 1 чайная ложка без верха сухих духов (у меня свои, сама перемалываю рыночные специи), но при отсутствии в равных долях на объем ложки смешать порошки: корицы, имбиря, гвоздики, мускатного ореха, кардамон, куркуму, бадьян

- 1/2 пакетика разрыхлителя (5 гр)

- 1 яйцо

Муки для получения эластичного неприлипающего теста, которое легко раскатывается. Я перестала понимать муку. Где по рецепту нужно 200 гр, Французская штучка будет ровно по мере, с Алтайской сказкой и гранмулино такое не пройдёт, их надо будет больше. Ориентируюсь теперь на консистенцию

Процесс:

Масло, мед, сахар нагреть на медленном огне до растворения, добавить сухие духи и разрыхлитель, энергично вымешать. Масса моментально увеличивается в объёме и становится светлого цвета 

Снять с огня, чуть остудить, вмешать яйцо и небольшими порциями вводить муку, см. выше 

Раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать всё, что хочется. Нагреть духовку до 150, поставить пряники. Поднять температуру до 170 и выпекать до светло -коричневого цвета не больше 15 минут. Смотрите по духовке. Из замеса вышло 24 круглые штуки диаметром 5 см 

После остывания можно чем угодно покрыть. Хрустят, твёрдые. Запах хороший 

Писала дольше, чем готовила. Минут 15 на тесто 

[Изя 104 455]

Имбирные пряники по рецепту Марьи  @Zverek

Ингридиенты: масло сливочное 115 гр, сахар 65 гр, мёд 155 гр, яйцо 1 шт, мука 375 гр, сода 1/2 ч.л, корица 1/2 ч.л, имбирь молотый 1/2 ч,л, мускатный орех 1/2 ч.л. 

В чаше смешать масло комнатной температуры и сахар, взбить миксером до однородной массы. Разбить яйцо и налить мёд, смешать, добавить корицу, имбирь, мускатный орех, смешать. Добавить соду.

Просеять муку и постепенно добавлять в тесто, помешивая лопаткой. Скатать тесто в шар, обернуть плёнкой и поместить в холодильник на 1 час. Охлаждённое тесто раскатать в пласт толщиной в 3-5 мм, если тяжело раскатывать, то можно делать это между двумя листами пергамента. Я просто раскатываю на силиконовом коврике. Вырезать фигурки, выложить на противень, застеленный пергаментом, выпекать при 180 гр 7-10 минут. Украсить айсингом. 
Айсинг: 1 белок яйца, 100 гр сахарной пудры, 1 ч.л. сока лимона. Взбить до устойчивых пиков, до белого цвета.

 

 

 

Изменено 2 Декабря 2020 пользователем Изя

[Нета 32 691]

Давным-давно у меня был не очень удачный опыт сотворения пряничного домика, тесто вышло тяжелое, плотное, стенки все время заваливались и есть это чудо было практически невозможно. В этом году младшенький попросил у Деда Мороза пряничный домик, пришлось искать рецепт и пробовать делать.

Рецепт нашла идеальный именно для домиков, пряники получаются пористыми, легкими, хрустящими. Делали из него же пряники с начинкой, вот они остаются мягкими. И тот, и другой вариант очень ароматный и вкусный.

Итак, нам нужно:

0,5 кг сахара

0,5 кг меда

300 гр сливочного масла

2 яйца

3 ст.л. рома

2 ч.л. соды

специи: 1 ч.л. корицы, по щепотке ванили, мускатного ореха, кардамона, имбиря, душистого перца

цедра лимона или апельсина

50 гр какао

1250 гр муки

Для начала смешиваем мед, сахар и масло - нагреваем все на плите до полного растворения сахара, не кипятим! Даем немного остыть, добавляем яйца и ром (алкоголь обязательно, я специально ром купила, но думаю можно и водку, и коньяк, алкоголь дает как раз пористость и хрустящесть), цедру.

Половину муки (я брала 600 гр) смешиваем с содой, специями и какао, добавляем в жидкую массу. Остаток муки добавляет постепенно, возможно понадобится не вся, зависит от муки. У меня ушла вся мука, как в рецепте, но я для выпечки всегда беру крупные яйца. Получается достаточно плотное, но эластичное тесто. Его нужно плотно завернуть в пленку, чтобы не было доступа воздуха и положить хотя бы на ночь в холодильник. А лучше на сутки+двое. Перед тем как раскатывать и формировать пряники, тесто нужно достать из холодильника и дать полежать в тепле часа два хотя бы.

Выпекать минут 10-15 при температуре 160-180 градусов. Плюсом этого теста является то, что оно не растекается и не деформируется при выпечке, для домиков самое то. Порция получается большая, у меня получился одни домик + подставка для него и еще два огромных противня пряников.

 

[Зимняя олимпиада 16 825]

@Изя, отличный рецепт. Вот сейчас чай пью с пряниками по вашему рецепту. Быстро, вкусно. На домик второй или третий год прицеливаюсь, никак не решусь. Вроде и интересно, но  так много надо теста на него, продуктов перевести ( потому что столько пряничного продукта мы не съедим).

Пряники корявые, но их делали и раскрашивали дети, неидеально, но вкусно.

[Бэлька 48 135]

Очень хочется пряничный домик попробовать испечь. Решили вместе с внучкой к Новому году.

Но вот сейчас еще рано? Сколько он хранится в принципе?

А то кекс рождественский испекла, а руки еще чешутся.

Но наверное попробую пока пряники имбирные, потренируемся с мелкой.

[Лягушка-квакушка 4 557]

10 часов назад, Бэлька сказал:

Очень хочется пряничный домик попробовать испечь. Решили вместе с внучкой к Новому году.

Мне кажется, они чем свежее, тем вкуснее. Мы едим практически сразу, может на следующие день-два, пока не кончатся.  Старые черствеют, а уже засохшие могут храниться хоть сколько.

Пряник нет смысла так рано делать, он же не пропитывается и не настаивается, как кекс.

[Бэлька 48 135]

Сделали сегодня пряники! 

Это оказывается так увлекательно, начали мы с внучкой, потом к нам присоединились внучкин папа и дедушка. 

Рецепт взяла за основу @Изя, но добавила туда немного коньяка и цедру, по рецепту @Нета. Подумала, что лишнее не будет.

Получились вкусные. Купила еще пищевой краситель делала глазурь разноцветную, красили пряники кисточками. 

Это то что нам оставили, самые красивые с собой забрали. Внучка была в восторге.

В следующие выходные домик будем с ней делать. Ух размахнемся)))

Изменено 10 Декабря 2023 пользователем Бэлька

[Нета 32 691]

@Бэлька, классные вышли! Яркие и нарядные, очень праздничные

[Бэлька 48 135]

А мы ещё и домик испекли. Креативная крыша от внучки)) 

[Тополь 31 625]

В канун Рождества я пекла Архангельские козули. Козули - это такие пряники, но не на меду, а на жжёном сахаре. Увидела как их пекли в "Битве шефов" и тоже захотелось. Точного рецепта там не было, поэтому гуглила. Но получилось здОрово и на вкус они мне больше понравились чем обычные имбирные пряники. Итак.

500 гр сахара (обычного, белого), 200 гр кипятка, 200 гр сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1 ч.л. соды, специи (кардамон, корица, мускатный орех и прочее) - много, много специй, у меня была готовая смесь для рождественской выпечки, я взяла 3 чайные ложки с горкой и это не перебор. Ещё 1 яйцо и 800 гр пшеничной муки. Все ингредиенты лучше приготовить заранее и разложить по блюдечкам/тарелочкам и только после этого начинать готовить тесто.

В рецептах советуют взять глубокую сковороду, но я взяла сотейник и не пожалела, потом расскажу почему. В сотейник высыпаем сахар, ставим на медленный огонь и начинаем растапливать сахар при постоянном помешивании. Процесс кропотливый, я уже начинала опасаться, что сахар никогда не растопится, он запаситесь терпением и всё у вас получится. Сахар должен растопиться до состояния густого сиропа. Когда увидите, что сахар почти растопился, включите чайник, чтоб у вас был кипяток. Сахар готов? Отливайте из чайника 200 мл воды и вливайте её в сахарный сироп. Будьте осторожны! Сироп будет вскипать и брызгать! Берегите глаза и руки, стойте слегка в стороне, но перемешивать не переставайте. Вот почему сотейник лучше сковороды, в сотейнике стенки выше. Сразу весь кипяток не вливайте, я вливала за три раза. 

Залили кипяток? Перемешали до однородной массы? Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, размешиваем до полного растворения.

Всыпаем соль, соду и пряности, тщательно перемешиваем. Из-за соды масса увеличится раза в два. Снова привет сотейнику.

Далее переливаем массу в ёмкость в которой вам будет удобнее замешивать тесто. Лучше миксером. Постепенно, сначала буквально по ложке-две добавляем муку и замешиваем тесто. Когда добавите примерно половину муки (грамм 400) добавьте 1 яйцо, перемешайте и снова продолжайте добавлять муку. К концу мой миксер уже не справлялся, я замешивала уже рукой. Тесто получается липким и, на первый взгляд не пригодным к раскатке. Убираем его в холодильник. В идеале часов на 10.

Но! У нас же морозище на улице! Я поставила миску в на балкон на часок, а потом убрала в холодильник. Время не засекала. Тесто замесила утром, а козули пекла вечером. Тесто получается очень эластичным, не рвётся, не ломается, раскатывается просто идеально, к скалке не липнет. Для раскатки я использовала силиконовый коврик, муки не подсыпала. Дальше как обычно: раскатываем, вырезаем фигурки, переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазывать ничем не надо. По рецепту надо было выпекать 8-10 минут при температуре 180 градусов. Но надо, конечно ориентироваться на свою духовку. Я увеличивала температуру до 200 градусов, а время до 15 минут.

Ну и всё. Достаём козули, даём остыть, рисуем на них орнаменты белой глазурью (для козуль белая глазурь - классика). Глазурь я делала такую же как Изя в рецепте выше. Но прочитала, что можно добавить чайную ложку кипятка и тогда глазурь будет более гладкой. наверно это была моя ошибка, потому что глазурь стала растекаться при рисовании. Ну и вообще я наверно не очень художник. Но застыла глазурь хорошо.

Вот такое количество козуль у меня получилось из вышеописанного количества ингредиентов.

 

[Stella Polare 48 329]

Новогодние или Рождествениские пряники с мёдом, корицей и имбирем нужно испечь к зимним праздникам всей семьёй!

Для пряников:
Мед - 165 гр
Сахар - 100 гр
Мука - 400 гр
Масло сливочное - 125 гр
Яйцо - 1 шт
Сода - 2 ч.л.
Корица и имбирь - по 1.5 ч.л.

Вскипятить мед и сахар, добавить соду. Смесь вспучитсч. Добавить масло, мешая, корицу и имбирь. Остудить немного, до 60 градусов, и вбить яйцо. Размешать.

Добавляя муку, замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать, вырезать фигурки. Выпекать 8 минут при 170 градусах.

Из 1 белка и 100 гр сахарной пудры взбить глазурь. Покрыть остывшие пряники, украсить посыпкой и оставить на 4-5 часов до застывания.

Подойдет в качестве новогоднего сладкого презента. 

Фото

Изменено 7 Января пользователем Stella Polare