Любимые ягоды: калина, ежевика, облепиха...

[Танчер 10]

Девочки - умелицы, нужен совет:

Родные с севера с оказией передали клюкву, она была зеленая, чтобы в дороге не испортилась. Часть ягод кажется недозревшей, это помешает при варке варенья?

Или подождать еще, пока вся дозреет?

Рецепты в инете нашла. Сами-то "на югах" живём, ягодка такая не растёт. Заранее всем спасибо.

Изменено 14 Сентября 2011 пользователем Танчер

[Доктор Логос 8 652]

Танчер

Часть ягод кажется недозревшей, это помешает при варке варенья?

Или подождать еще, пока вся дозреет?

Нет, не помешает. Варите на здоровье.

А мы бруснику и клюкву заготавливаем свежими. Можно сахаром пересыпать, а можно просто сложить в банки и хранить на балконе. Хранится очень хорошо. Зимой замерзнет конечно, но если ягода засыпана сухой, то она не смерзается..А варенье из этих ягод я варю весной(из остатков ягод), когда на балконе становится уже достаточно тепло и ягоды тают. Очень вкусное варенье получается из клюквы с яблоками и грецкими орехами.

[Струна для скрипки 6 753]

Танчер

Я бы Вам посоветовала варенье не варить, а просто перетереть клюкву с сахаром, она потом и хранится хорошо, не бродит, и все витамины сохраняются.

[Гость Бурнесик]

Я в свое время перепробовала замораживать практически все фрукты, овощи, зелень и грибы. Сейчас морожу только то, что мне особенно нравится и что зимой не купишь. В этом году ездили отдыхать в лес и набрали почти ведро черёмухи. Наелись досыта, а остатки (около 2 кг) я заморозила на лотках и ссыпала в несколько пакетиков. Недавно достала один пакетик, разморозила, попробовала - вкус у черемухи, как будто её только что с ветки сняли. Перед заморозкой я ягоду не мою, что бы она оставалась целой, а когда достаю из морозилки, просто заливаю холодной водой. После того как она подтает, прополаскиваю и выкладываю в салатник. При желании клубнику, малину, смородину и вишню можно посыпать сверху сахаром.

[Андалусия 35]

Ягодки только в морозилке храню. Мою, перебираю и в пакет. Малина, облепиха , смородина и с сахаром хороши, перетертые. Дети любят, витаминки опять же в целости. А сейчас у меня в морозилке целое ведро шпанки распихано по пакетам!)))

[Аматэрасу 7 260]

Всегда стараюсь запастись хотя бы небольшим запасом смородины, брусники, облепихи ( самой кстати полезной ягоды), малины, земляники. Это из обязательных. Морожу ее свежую, перекручиваю с сахаром и очень изредка варю варенье.

Оно у нас почти не уходит. все на морсы переводим. А вот свежую ягоду добавляю в выпечку, добавляю в компоты. когда варю их из сухофруктов. Зимой и просто достаю ягодку пересыпаю ее немного сахаром и прямо ложками ее и кушаем

[Пятая попытка 1]

Подскажите, пожалуйста, что сделать с зеленым крыжовником?

Часть заморозим целиком в морозилке для добавления к блюдам из мяса, как прочитала советы здесь в ветке.

Никогда не пробовала перетёртый с сахаром и замороженный. Вкусно ли? И что с ним сделать-то можно потом, зимой, может, в пироги?

Варенье, вроде, ещё варят... Слышала про изумрудное. Можно ли действительно добиться зеленого цвета варенья? Вот была бы красота! (даже вкус варенья на второй план уходит).

Если есть у кого-нибудь такой личный опыт, поделитесь, пожалуйста, рецептом.

[Симка 0]

Заморозить. А потом просто насыпать в миску, добавить сахару по вкусу, растолочь и залить в банку кипятком. Когда остынет, шикарно получается. И никаких компотов не надо.

[Кикиморка 19 034]

Передали мне ведро брусники. И соответственно вопрос: что из нее приготовить? И куда зимой можно использовать?

[Леди Яна 22 009]

Ки-Ки-Морка

Передали мне ведро брусники. И соответственно вопрос: что из нее приготовить? И куда зимой можно использовать?

Мы ее просто замораживаем в пакетах, а часть можно перетереть с сахаром. Зимой будет просто кладезь витаминов. Использовать можно добавляя в начинку для пирогов, пирожков, морс делать, в компот добавлять. В общем простор для фантазии.

У нас всегда в морозилке лежат пакеты с замороженной клюквой, брусникой и облепихой.

Облепиху пропускаем через соковыжималку и смешиваем с сахаром в пропорции 1:1,5. А из оставшейся кожуры мама делает наливку, очень вкусную и ароматную.

Пропорции сахара уточнила у мамы и исправила.

Изменено 14 Августа 2012 пользователем Леди Яна

[Архимедовна 38 062]

Леди Яна

Облепиху пропускаем через соковыжималку и смешиваем с сахаром в пропорции 1:2,5.

Зачем так много сахара? У нас замечательно стоит под пластмассовыми крышками и 1:1,5.

[Последняя ошибка 13 933]

Ки-Ки-Морка

Передали мне ведро брусники. И соответственно вопрос: что из нее приготовить? И куда зимой можно использовать?

Можно сэкономить на сахаре и сделать в собственном соку. Зимой открыть, сахару добавить и в пироги или так кушать, для почек хорошо . Практически свежий продукт.

[bychok 1 357]

Еще правда не сезон, но заранее хочу спросить ,а то потом провороню -можно что-то что сделать из рябины, кроме настойки?

[Архимедовна 38 062]

bychok

можно что-то что сделать из рябины, кроме настойки?

Я рябину добавляю в варенье с яблоками. нам нравится такое сочетание. Можно добавлять в компот.

Иногда варю варенье из одной рябины. Вкусная добавка к мороженому или для пропитки коржей для торта.

[bychok 1 357]

Спасибо. а если засушить попробовать? Как иргу или черемуху? Морозить думаю не следует.

[Кудряво-рыжая 1 121]

bychok

Моя бабушка сушила рябину. Я её только в чай добавляю. Хотя, наверное, можно и компот сварить, только не пьёт его никто у нас...

[Кикиморка 19 034]

Наверняка уже про малину писали, но искать лень, поэтому не бейте, люди добрые. Как бы заготовить малину, при этом ее не варя? Морозить или с сахаром под капроновые крышки? В последнем случае где хранить, что бы плесень не завелась?

[bychok 1 357]

Горчит в чае? компоты мы любим, но если горчить будет, то вряд ли моим понравится. А для чая посушу, спасибо. В выходной вишню на на огороде у свекрови собирали, и там растет старое дерево рябины, каждый год увешано ягодой. Вот впервые мысль и посетила, как -то использовать.

[Свет мой 21 968]

Пятая попытка

Это царское варенье, не по вкусу, а по названию оно зеленым не будет, скорее янтарное. На мой взгляд, мороки много, толку мало... Но я варенье вообще не люблю, никакое, а из крыжовника особенно. Мама моя любила и варила всегда.

На память могу написать. Из крыжовника вычистить косточки. Брать нужно недозрелый, а то расквасится. Заливаем холодной водой, добавляем стакан водки, листья смородины и на ночь в подвал или холодильник. Утром сливаем воду, на 1 кг сахара доливаем слитой водой 1 стакан и варим сироп. Кипящим сиропом заливаем ягоды, не кипятим, а ждем остывания. Опять сливаем, кипятим сироп, заливаем и так раза 3-4. Последний раз доводим до кипения, выключаем, разливаем по банкам, закручиваем, переворачиваем и ага. Мама и листья смородины и вишни в банки с вареньем закрывала, все восторгались, а по мне так... не...

[Кудряво-рыжая 1 121]

bychok

я чай без сахара пью, мне не горчит

Попробуйте, всяко лучше, чем без неё.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Я малину решила заморозить, а контейнеры закончились и я так сделала: в маленькие круглые чашки грамм на 200 постелила полиэтиленовые пакеты и налила перетёртую малину - тут, заморозила(получились огромные холодные малиновые леденцы) и завернула в фольгу.

И места в морозилке она много не занимает.

[Таёжница 1 916]

Случайно на форуме увидела эту тему. Может, кому - то пригодится. Калина (её ещё рано собирать) - забыта в городах, но в таёжных селениях актуальна и в наше время.. Лучшее время для сбора - начало осени, когда она хорошо вызреет.

Томили её в печи мои прабабушки, как лекарство от всех простуд. При ангине и гриппе - одно из самых лучших средств. Особенно подходит тем, кто "нажил" аллергию на антибиотики. Пользуюсь этим рецептом до сей поры. Научила бабушка:

Укладывать полный чугунок (жаровню) собранными кистями плотными рядами, придавливая ладошками. Воды - буквально прикрыть дно, так как сок будет выделяться достаточно хорошо. В духовку (под крышку) на среднюю температуру на 2 часа томить. Готовность определяется по цвету - из рубинового станет коричнево - красноватым. За полчасика до готовности сверху просто слегка присыпать сахаром (лучше мёдом). Раскладывать в стерильные банки по приготовлении.

В стужу, при простуде, для профилактики вместе с косточками и веточками добавлять в чашку с кипятком. Именно с косточками и веточками. Бабушка говорила, что вся сила именно в них.

Я так и готовлю всю жизнь. Хранится до трёх лет. Иногда ленюсь самым постыдным образом и просто кисточки запихиваю в морозилку. Потом добавляю в чай. Эффект слабее, конечно. Но, можно, и так.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Таёжница

При ангине и гриппе - одно из самых лучших средств

А тепловая обработка не разрушает все полезности в этой чудной ягоде?

Я её тоже очень люблю и просто замораживаю.

[Таёжница 1 916]

Звезда по имени Солнце

Я же написала, что способ от прабабушек. Думается, если бы калина была полезней и без томления, то и не возились бы с ней в печи. В леднике могли держать в замороженном состоянии. Засунул и забыл. Значит, что - то знали, с поколениями набирались опыта, с годами. Я поделилась. ну а Вам решать. Томить ли, морозить ли.

[Архимедовна 38 062]

Таёжница

Я калину протираю с сахарным песком, а косточки - в отдельную банку тоже с сахаром... А потом добавляю в чай.

Так же поступаю и с облепихой.