Пельмени, хинкали, вареники, манты, позы

[Наилена 0]

Алабама

Вот собралась с духом, но всё же рецепт по бумажке - это не то! Нужно СМОТРЕТЬ, как готовится блюдо. И несколько раз приготовить его вместе с тем, кто тебя учит. Меня так научили. Ну я постараюсь подробно, просьба "ротом не смеяться".

спасибо,дорогая!А то пока до твоего рецепта читала всю ересь, чуть не взорвалась.Как будто никто никогда манты не ел.Я их тоже люблю,обожаю, и готовлю также.Только мясо не фарш, а мелкие кубики. (Люблю конину с гусиным мясом).

[Ковбой 22 886]

Мамищка

Манты с фаршем, это пельмени и для них не надо, мантышницу. Нужно сварить как пельмени и подавать как пельмени.

Я родился в Ташкенте, мой отец родился и прошил до 45 в Ташкенте. Когда союз развалился, мы уехали в Россию. С 92 года мы здесь. Так вот девчата я в мантах очень даже понимаю. Это второе блюдо из списка любимых, (первое шашлык). Никогда, ни в одни манты не кладётся фарш. Наилена, провильно сказала, это ересь. Даже если мясо перемолоть через специальную крупную решётку, это будет фигня. Я мясо режу кубиками ножом. Да долго около часа, да нудно, но зато манты потом получаются, вай-вай-вай.

Сало надо добавлять, но не половину. Я также режу кубикамим примерно 3-5 мм, и ложу кладу на глаз. Чтоб манты сочней были. Лук, мне кажется, половина многовато, чуть больше трети. Я ещё картофеля пару-тройку клубней добавляю. Естественно, режется всё кубиками, включая лук.

Обязательно добавляются специи. Вот только не спрашивайте какие. Они у меня не кончаются, друг тоже с Узбекистана, (Кум мой, дочкин крёстный привозит). Поэтому я уже забыл как что называется. Когда жили в Ташкенте, мы из баранины делали часто, но из свинины тоже вкусно.

Закладывается этот шедевр как в вода в нижнем ярусе закипит. Готовятся манты от 45 минут до часа. Если просто ужин, то нужно заварить чай. Желательно, если поел мантов, чай пить без сахара. Ну, а если праздник или званый ужин, то без водки манты вкушать святотатство.

Блин распалил себя, пойду счас за мясом, буду манты делать.

[Конди 69 196]

Наилена

спасибо,дорогая!А то пока до твоего рецепта читала всю ересь, чуть не взорвалась.Как будто никто никогда манты не ел.Я их тоже люблю,обожаю, и готовлю также.Только мясо не фарш, а мелкие кубики. (Люблю конину с гусиным мясом).

1. У нас на форуме принято обращение на "Вы". Если только Вы с собеседником не оговорили иное.

2. При регистрации на форуме Вы подписались под правилами, седьмой пункт которых гласит:

7. В интересах наших участников мы требуем от посетителей соблюдать элементарные нормы правописания. Патологическую безграмотность мы расцениваем как неуважение к присутствующим.

В качестве грубых нарушений, за которыми следуют меры воздействия, рассматриваются следующие:

а) игнорирование заглавных букв в начале предложений, а также при употреблении имён собственных, в том числе ников; участник, зарегистрировавший ник, начинающийся со строчной буквы, заведомо ставит себя в положение изгоя форума;

б) отсутствие знаков препинания и пробелов после них;

Найдите все свои нарушения, отредактируйте пост (у Вас на это есть сутки с момента отправки поста) и сбавьте обороты. Будете хамить участникам - покажем, где дверь.

Изменено 21 Января 2010 пользователем Конди

[Ковбой 22 886]

Мельничка

Если б к моим мантам да ещё подать самаркандскую лепёшку, я б наверно душу заложил. !8 лет настоящий узбекской лепёшки не ел. ДАже если здесь её в тандыре пекут всё равно не то. Может от дров зависит. Где здесь саксаул или чинару найдёшь?

Мы в манты никогда яйцо не добавляли, надо попробовать. Нет не буду. Старый друг лучше двух новых.

[Наилена 0]

Найдите все сови нарушения, отредактируйте пост (у Вас на это есть сутки с момента отправки поста) и сбавьте обороты. Будете хамить участникам - покажем, где дверь. 

Седьмой пункт и Вас касается господин(жа) модератор. Думала, что хвалила, оказывается нагрубила. Я прошу прощения, не знала, что люди которые пишут про то, что в мантоварке сушат шапки дают более правильные рецепты.

[Конди 69 196]

Наилена

Большое спасибо за то, что увидели мою опечатку. Впредь не рекомендую Вам препираться в тематических ветках. Жалобы на зверства модераторов обсуждаются в Управдоме.

Кстати, в своё сообщение Вы никаких правок не внесли.

[Кадрия 23]

Ковбой

Мы в манты никогда яйцо не добавляли, надо попробовать. Нет не буду.

Правильно, что не будете!.. Ни в коем случае!..

Тесто будет грубое, а в мантах тесто не менее ценно нежели начинка...

Вы всё правильно написАли, я тоже никогда не прокручиваю мясо - только рублю... И картофель добавляю - ну прямо как будто я писала...

Только вот ещё (это со школы пошло, когда мы на переменах бегали на базар - он у школы как раз находился - и наспех съедали там по паре-тройке мантышек, щедро сбагривая их разведённым уксусом с красным перцем из бутылки, стоявшей тут же, на столике... Антисанитария жуткая, но объедение неземное!..) я уксус развожу и манты туда окунаю, когда ем...

А вот лепёшки - даже настоящие узбекские из тандыра - я с мантами не ем... Как-то не идёт у меня хлеб с хлебом...

Но зато с лагманом - зА уши не оттащишь!!! Но это уже в другую ветку...

[Дикая хозяйка 276]

Наилена

Для редактирования сообщений существует кнопка "Редактировать" в правом верхнем углу. Не надо писать сообщение заново, да ещё выделять цветом. И рекомендую Вам срочно перечитать Правила Форума.

[Жаконя 25 340]

Я опять к варениковыми вопросами.

Кризис подкрался и заставил поскрести по сусекам. В сусеках были обнаружены заморозки. Вишня (с косточками), смородина, ежевика.

Внимание, вопрос! Делают ли вареники с мороженной ежевикой? Рискнуть, что ли...

[Бамсик 275]

Жаконя

Делают ли вареники с мороженной ежевикой?

Еще как делают! С любой ягодой или фруктой! Только чтобы сладкая была и мягкая, не глыбка ледяная. Мы с вишней делали, растаяла, чуть сахарку и вперед! Вкусно!!!

С малиной тоже, а ежевика та же малина, только черная (синяя). Лишь бы не жидко было, а то вытечет.

[Metiska 0]

как-то соригинальничать решила и искала в нете тесто на пельмени или вареники какое-нибудь новенькое! вот что нашла!

ингредиенты: мука-400 гр.

вареный картофель-250 гр.

тертый сыр-1 столовая ложка

яйца-2 шт.

соль по вкусу

а теперь способ приготовления:

заранее отваренный картофель протереть через сито(я хорошенько вилукой размяла) или измельчить в блендере, смешать с мукой, яйцами, сыром (натертым на мелкой терке) и солью. Тщательно вымесить. Не пугайтесь если тесто уббдет чуть-чуть липнуть рукам, при раскатке муки добавите!

тесто ооочень нежное!!! приятного аппетита

[Metiska 0]

Хочу поделиться настоящим рецептом корейского блюда "Пигоди". Часто вижу их в продаже, но по совершенно неправильным рецептам!!!

Тесто на пигоди заводится из продуктов, которые всегда под рукой.

Это: мука, вода, растительное масло, соль, сахар и дрожжи!

А начинка: капуста, мелко нарезанная свинина, лук, соль, перец и ратсительное масло (для начинки используются сырые продукты).

Приятного аппетита!!!

[Мысль 3]

Наконец-то я приготовила манты, но не получила ожидаемого удовольствия.

Тесто приготовила только на воде с добавлением ложки сметаны для мягкости, готовила в пароварке и в начале приготовления воду предварительно довела до кипения. Тем не менее, тесто при еде показалось жестковатым, вроде замесила не крутое

Начинка по объему 1:1 мясо (говядина и свинина) и лук. В отличие от пельмешек, где начинка получается однородной массой, из мантышки при разрезании выпадали мелкие кусочки мяска. У вас тоже так?

И, вероятно, 35-40 минут для приготовления было маловато.

[Кленовый лист 3]

Вчера делала "китайские пельмени". Почему сие блюдо так у нас называется - я не знаю. По сути - это вареники с капустой и мясом. Делюсь рецептом. Надеюсь, что не повторюсь, т.к. всю веточку не читала. Если что - заранее извиняюсь.

Для начинки понадобится: примерно 500 гр фарша (у меня была свинина с говядиной), 0,5 среднего кочана капусты, 1 луковица, соль, перец. Капусту шинкуем соломкой - чем мельче, тем лучше. Затем опускаем ее в кастрюльку с кипящей водой и слегка отвариваем - минуты 3-4, чтобы она стала помягче. Затем воду сливаем, остужаем капусту под холодной водой, отжимаем лишнюю жидкость и складываем ее в чашку. Лук мелко-мелко шинкуем, добавляем к капусте, туда же выкладываем фарш (сырой), солим, перчим по вкусу и перемешиваем руками. Тесто обычное, пельменное - кто как привык делать. И лепим пельмени. Я делала их в форме вареников - во-первых, быстрее, во-вторых - удобнее. Но форма, я думаю, не принципиальна.

Ну и все. Отвариваем эти пельмени-вареники в подсоленной водичке минут 10 с момента закипания и подаем к столу со сметаной, с майонезом, с кетчупом - кто с чем любит. Муж оценил

[Доктор Логос 8 652]

Кленовый лист

Я тоже делаю такие "пельмени" в форме вареников. Только капусту обжариваю с луком и морковкой, и добавляю в сырой фарш. Фарш готовлю как для обычных пельменей(солю, перчу, чеснок, лук).

А называем мы такие вареники-колдуны.

[Макуля 11]

Вчера делала "китайские пельмени". Почему сие блюдо так у нас называется - я не знаю.

Кленовый лист

Китайские пельмени не делаются из чистого мяса, а в основном 30% мяса,а остальное - овощи. Вчера ели мясо с черемшой. Вкусно!

[Черничное варенье 20]

Девы, помогите!

Я тут со соей страстью к экзотике купила гречневую муку. Посмотрела рецепты - блинами пока не воодушевилась (на Масленицу наелись), но заинтересовалась варениками. В оригинале вареники должны быть с черникой. Но за неимением горничной спим с дворником черники хочу попробовать сделать вареники с чем-нибудь другим.

Вопрос: какая начинка будет хорошо сочетаться со специфическим вкусом гречневой муки?

Если кто-нибудь поможет, буду благодарна

[фофа 0]

Чебуреки попробуйте

фарш как для пельменей

тесто:

1 стакан воды заварить 1 ст кипятка тщательно размешать

1 ч.ложка соли 1 ст ложка масла 1 яйцо и еще 2 стакана муки

можно еще добавить ложку водки.

Тонко раскатать, тесто вырезать блюдцем.

Жарить в раскаленном раст. масле.

[Дикая хозяйка 276]

фофа

Тема называется "Пельмени, хинкали, вареники". Для чебуреков есть отдельная тема.

[Черничное варенье 20]

Ура! Я их сделала! Меня пугали, что получится бяка, а получилось очень и очень вкусно.

Вареники из гречневой муки с сыром.

1,5 ст гречневой муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2/3 стакана теплой воды, немного соли. Замесить тесто, дать постоять минут 40. Если из пшеничной муки таким образом получается очень эластичное липковатое тесто, то из смеси пшеничной муки с гречневой получилось тесто весьма крутое.

Начинка: натертый сыр + яйцо. Я брала "Гауду", но лучше, наверное, что-то посолонее.

Варить в подсоленной воде 3 минуты после всплытия. Возможно, можно и поменьше, я перестраховалась в первый раз-то

Полить сливочным маслом и есть. Форму вареники сохранили великолепно, вкус теста - ненавязчиво-гречневый, сыр в начинке расплавился, сочетается с тестом изумительно.

Всем, у кого дома завалялся пакетик гречневой муки (есть такие ?) очень рекомендую!

[Гесиона 5]

А мы как- то делали " антикризисные" пельмени.

Натереть на крупной терке картофель сырой , хорошо отжать, посолить, поперчить.

Тесто как на обычные пельмени.

Вкусно со сметанкой, попробуйте, иногда можно делать. И вкус необычный.

[Львовна 791]

Прошу совета!

Пару дней назад первый раз лепила вареники с картошкой. Рецепт брала с какого - то украинского форума, там посоветовали не на воде/молоке делать, а на сметане. Тесто получилось эластичное, красивое, но вот при варке разлепились края у половины вареников.

Я уже и пальцами зажимала, и вилкой, бесполезно. Это от теста так получилось, или я залепляю края неправильно? А как надо?

[Одри 630]

Гесиона

А мы как- то делали " антикризисные" пельмени. Натереть на крупной терке картофель сырой , хорошо отжать, посолить, поперчить. Тесто как на обычные пельмени. Вкусно со сметанкой, thumb_yello.gif попробуйте, иногда можно делать. И вкус необычный.

А сколько вы их варили? Просто любопытно, все таки картофель то сырой. Скорее всего разваривались?

А если фарш делать из вареного картофеля - это вареники называется вроде.

Львовна

Я обычно из такого теста готовила вареники на пару. В смысле в пароварке.

[Кленовый лист 3]

Одри

А сколько вы их варили? Просто любопытно, все таки картофель то сырой. Скорее всего разваривались?

Можно я Вам отвечу? Я такие пельмени-вареники тоже делаю, только в натертую картошку еще добавляю мелко нарезанный лук и немного растительного масла. Варить их минут 10-15 с момента закипания. Т.е., пока не сварится начинка. У меня они не разлепляются и не развариваются. Разлепляться они могут только в том случае, если в начинке останется много жидкости, чтобы этого не было, натертый картофель, после того, как посолили, нужно хорошо отжать.

Вкусненько получается

[Черничное варенье 20]

А я все экспериментирую...

Теперь Вареники пшенично-кукурузные с сыром и зеленью

Тесто: 1,5 ст. кукурузной муки, 1,5 ст. пшениной муки, 1 яйцо, ок. 2/3 ст. теплой воды, соль. Замесить эластичное тесто, оставить минут на 40.

Начинка: сыр сулугуни натереть, добавить побольше зелени (я брала мелко нарезанный зеленый лук + петрушку), немного чеснока и 1 сырое яйцо. Должна получиться клейкая масса.

Этой клейкой массой начиняем вареники и варим минуты 4 после всплытия. Подаем со сливочным маслом.

Честно, никогда о кукурузный варениках не слышала. Но получилось вкусно. Несмотря на то, что тесто было очень мягким, оно ни к чему не липло и не разваривалось. Получились ярко-желтые симпатичные вареники со вкусной ароматной начинкой. Кукурузный вкус особо не ощущается (может, оно и к лучшему ).