Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Котенок Гав

Пельмени, хинкали, вареники, манты, позы

Recommended Posts

Кастрюля

У нас шпинат дефецит, зато зелени всякой много, тоже люблю кругом совать.

Вот обычную зелень мы не восприветствовали- это уже хинкали получаются. Я зелень очень люблю, но в пельменях- котлетах как-то не пошла- у нее сильный аромат, и перебивает вкус мяса.

А у нас по лету шпинат не дефицит, а зимой покупаю специально по цене мяса практически замороженый(

Share this post


Link to post
Share on other sites

Книгочей

сворачиваем тесто в рулеты и выкладываем на листы. До этого нужно вскипятить воду в нижнем ярусе мантоварки, листы кладем в верхний ярус - и ставим на плиту.

А что такое- листы? уже собралась использовать рецепт- как раз тесто осталось пресное, а вот не пойму что такое- листы.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кармина Бурана

Сами ярусы эти, на которые манты или рулеты укладываешь. Железяки)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гюрзель

Недопоняла- фарш раскладывать тонким слоем по всей поверхности теста или в начало и так сворачивать? Склеивать кончик яйцом или и так приварится?

Фарш по всей поверхности разложить. Это же рулет smile.gif Я не склеиваю яйцом, а просто немного прищипываю конец теста к рулету. И бока тоже защипываю, чтобы сок не вытекал.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Милада

А у нас на Кубани есть такое блюдо:

drinks_cheers.gif А у нас на Кубани, еще один вариант.

В кастрюлю с обжаренным мясом и порезанной картошкой, с добавлением бульона или просто воды, сверху укладываются рулетики, внутри которых чеснок и перец черный молотой, ну и масло конечно же наше душистое!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гюрзель

Железяки)

О, боже мой! всю же голову сломала- думала сначала раскатать тонко лист, потом рулет и все на пару потом. Завтра тогда сделаю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я нашла наконец то тесто для мант, от которого "балдела", приезжая в "Восточное кафе". Моя семья из Казахстана, и манты на нашем столе были не редкость, но мне с детского возраста не нравилось в них тесто, пока я не попробовала в местном кафе "узбекские манты". Про начинку не говорю, не видела разницу, а вот тесто всегда нравилось такое прозрачное, тоненькое.

Итак, рецепт, по которому готовлю теперь я.

1 стакан просеянной муки, в нее вливаете 2 взбитых, в отдельной посуде яйца с 1 чайной ложкой соли и 2 столовыми ложками масло растительной, добавляем 125 мл горячей воды и вымешиваем, добавляя муку, пока тесто не станет эластичным. По моим прикидкам, муки приходится добавлять совсем немного, но и из полученного теста получится только от силы одна средняя мантышница, так что имейте ввиду.

Тесто ставим отдыхать, а в это время готовим начинку, тут какую уж кто любит. Посоветовать не могу. Лично я беру комбинированный фарш, проверенный и хорошего местного производителя и к нему добавляю много рубленного лука, где то не менее половины а то и побольше. Тыква всегда на любителя, мы ее не любим, поэтому для большей сочности можно добавить в каждый мант кусочек сливочного масла.

Раскатываем очень тонко, тесто достаточно эластичное и не рвется! Сверху ни в коем случае не оставляем дырочек, иначе все высохнет.

Смысл в том, чтобы манты в течение 45 минут варить на пару, и самое главное снять их так, чтобы целиком осталось тесто, не порвалось, иначе вытечет сок, а потому и смысл утерян!

А для того, чтобы манты от каскадов отделялись некоторые смазывают сами каскады маслом, но я предпочитаю другой способ: в тарелочку налить масло подсолнечное и окунув дно манта возрузить его на каскад. Проблем не было.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кармина Бурана

Извините, у вас мантоварки не было никогда?) Там нижняя кастрюлька, куда воду наливают, и верхний ярус, куда один на другой кладут листы. Круги такие с дырками для циркуляции пара)

Гюрзель

Ну да, начинку по всей поверхности теста, только края не покрывайте, а то вывалится начинка. И просто сверните в рулетик и аккуратно уложите на лист кружком.

Насчет яиц не знаю, мы их вообще редко варим, а сейчас и рулет давно не готовили, детки лезут везде) готовится на несильном огне, так что подгореть не должно. Яйца будут вкрутую, а овощи... крупные не разварятся, думаю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Книгочей

у вас мантоварки не было никогда?)

Она и сейчас у меня есть- двухярусная,( с самого Ташкента привезена и мне подарена). Но делать этот рулет я буду не в ней, а в тимлере, на пару.

. Круги такие с дырками для циркуляции пара)

Решетки называются.

Я как раз вчера лепила пельмени( скоро у внучки каникулы) и у меня кусок теста остался, собиралась лепешку на сковородке испечь. а тут- ваш рецепт, так завтра сделаю рулет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Книгочей

ООО, рулет или орама по-нашему -это песня rolleyes.gif Коронное блюдо моей мамы. Готовим мы его также, как и вы, а вот начинка другая. Рубленная конина (сурленген ет) , лук,картофель кубиками и чеснок. И фишка -совсем немного мелко резанного бараньего курдюка . В процессе варки он тает и придает рулету невероятную сочность.Подаем с соусом из мелко нарезанных помидорок, лука и зелени. Думаю, любителям восточной кухни должно понравится thumb_yello.gif А вообще, рулет хорош тем, что начинка может быть самая разнообразная, на ваш вкус.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хореограф

Мммм... тоже вкуснятина, наверно! А салат к рулету мы вряд ли станем делать, я и с одними рулетами задолбаюсь, пока овощи нарежу и тесто раскатаю... Проще кефирчика на него капнуть laugh.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Книгочей

Это соус. Берете помидор(ну или томатный сок), трете его на терку туда лук или чеснок. любимую зелень и всё. Пять минут делов.

Share this post


Link to post
Share on other sites

О, я обожаю орама! Только в нашей семье баранину не едят, поэтому для сочности в фарш мы добавляем колотый мелко лёд. Тогда при приготовлении фарш сочным становится и не жирно совсем (у нас отцу жирное нельзя вообще).

Я часто делаю орама с творогом. Творог подсаливаю, добавляю яйцо. Можно зелени в него покрошить. Всё остальное так же - раскатал, начинку положил, свернул. Только варю минут 20. Тоже очень вкусно. Один рулетик делаю сладким и с изюмом, у меня ребёнок так кушать любит. Для пущей нажористости можно полить при подаче сливочным маслом, кому как нравится.

А манты я люблю кушать вот с такой юшкой: в пиалку наливаю холодной воды, крошу туда чеснок, добавляю чуть-чуть уксуса, соли и красного молотого перца. По вкусу можно соевый соус капнуть туда. Беру мант руками, макаю в пиалку и ем. С детства так привыкла.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Итсма Йлайф

Я вот бешбармак не очень люблю. Но если теста, казы и особенно картошки все же поем в гостях, то бульон не пью, жирный очень. А один раз попала в гости к малознакомым людям в Караганде, они усиленно упрашиаали выпить хоть пиалку. Попробовала - и мигом опустошила)) оказывается, в бульон можно курт добавлять крошеный, получается кисленький напиток rolleyes.gif Эх, жаль, у нас не подают бульон с куртом...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Книгочей

рецепт парового рулета. По-узбекски он называется "ханым", по-казахски "орама", в переводе - просто "рулет". А я его называю "ленивые манты"

В "одноклассниках" всюду - ханум.

Я его делаю в мультиварке, на пару, да. Просто сами рулетики делаю такие, чтобы крышка закрывалась спокойно, не прилипая кверху.

Но они получаются не маленькие, нам на троих, не только хватило поужинать, ещё и осталось.

Саму "чашку с дырочками" смазываю сливочным маслом, и верх рулета, чтобы тесто не подсыхало.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дамы, а как в рулете мясо себя ведет, успевает приготовиться? Как-то я не соображу - сырая картошка и сырое мясо, по-любому у них разные сроки приготовления. А едят его как пирог, режут на кусочки?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Свет мой

За 45 минут успевает и мясо приготовиться, и картошка. А режут рулет как рулет smile.gif На кусочки шириной примерно 3 сантиметра. Ну кому как нравится.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне как то дали рецепт ханумы, но там тесто делается не на воде, а на яйцах (5-6 штук). Очень вкусно получается. Курица (или мясо) режется на кусочки и обжаривается, потом ее перекладывают в казан или ту посуду, в какой будете готовить (у меня гусятница чугунная). Залить курицу кипятком, чтобы покрывала вода ее и чуть выше была. Можно добавить обжаренную морковь. Пласт из теста раскатывается тонко и густо посыпается мелко нарезанным репчатым луком, скручивается рулетом и нарезается поперек кусочками по 5 см примерно, укладывается поверх курицы и тушится почти на пару. Но я всегда воды наливаю больше, чтобы тесто варилось в бульоне, мне так вкуснее. Лук в начинке как бы растворяется от тушения и не дает склеиваться тесту внутри.

Может и был здесь такой рецепт, я только последние две страницы прочитала. smile.gif

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Книгочей

выкладываю рецепт парового рулета. По-узбекски он называется "ханым", по-казахски "орама", в переводе - просто "рулет".

Да, это очень вкусно! Примерно такой же рецепт я знаю всю жизнь: мама моя, родом из южной Киргизии, готовила подобный рулет для нас в несытные 90-е, в настоящей мантышнице, привезенной с родины. У нас, правда, начинкой чаще выступали яблоки.

Спасибо за рецепт! smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Книгочей

А я бешбармак люблю и дома у нас его готовят очень часто. Причем сочни делаем сами, готовые не то совсем. Бульон на конине, казы обязательно. Вот казы мама заказывает в мясном отделе, там делают совсем не жирное. При этом бульон варится ещё на курице, говядине, индейка или утка бывает.

Мне бульон никогда жирным не кажется, вот правда курт добавлять не пробовала, надо добавить. Курт я люблю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Линка

самое главное снять их так, чтобы целиком осталось тесто, не порвалось, иначе вытечет сок, а потому и смысл утерян!

Именно поэтому никогда не готовлю манты в виде рулета, сок вытечет при его нарезке и вкус уже не тот. Лучше повожусь подольше, но налеплю настоящие манты.

А насчёт начинок - во время поста делала из картошки, лука, немного тыквы тёртой добавляла, заправляла растительным маслом - вкусно, хотя тыкву я не люблю. Но она как то и не чувствуется.

А вообще я очень люблю угощать мантами гостей. Ни разу не было случая, что бы это блюдо не понравилось.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Только что их поели.

Очень ленивые пельмени

Берем на заметку, экономим время ✔

Очень напоминают пельмени, но не требуют бесконечной лепки

Ингредиенты:

-3 стакана муки,

-1 яйцо,

-2/3 стакана воды,

-1/2 чайной ложки соли.

-мясо,

-лук,

-соль,

-перец.

Приготовление:

Просеиваем муку. Добавляем яйцо. Добавляем воду. Вымешиваем. Оставляем на 30-40 минут на расслаивание (ОБЯЗАТЕЛЬНО).

В это время делаем фарш.

мясо, лук, соль, перец. Я беру мясо: 50% свинина, 50% говядина.

Все остальное по вкусу и консистенции.

30 мин от замеса теста прошло? Раскатываем его листом толщиной не более миллиметра. Выкладываем сверху фарш, сворачиваем в рулет. ОБЯЗАТЕЛЬНО защипываем длинный край. Ножом режем на столбики. Я предварительно чуть подморозила в морозилке.

А дальше просто – хоть в воду, хоть на пар, хоть в микроволновку…

Я обжарила пельмешки совсем чуть-чуть с обеих сторон, затем в сквородку добавила жареные лук и морковь, воду, томатного соуса, посолила, поперчила.

Тушила, переворачивая, пока жидкость не испарилась.

Получилось красиво и вкусно smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, кто готовит бузы, подскажите пожалуйста какого диаметра должен быть кружок, куда фарш накладывается???

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мой ребенок вдруг полюбил пельмени. Много лет пельмени не делала - особо не получались, а для ребенка пришлось осваивать домашнюю лепку. Поделюсь двумя видами теста на пельмени.

Первый вариант.

- мука 500 гр

- молоко 80 мл

- вода 50 мл

- яйцо 1 шт

- масло растительное 1 чайная ложка

- соль 1 чайная ложка.

Вымесить тесто без соли, добавить ее в конце, дать тесту отдохнуть 40 минут и начинаем лепить. Готовое тесто должно быть по мягкости как мочка уха.

Второй вариант.

- 3 столовые ложки сметаны

- 3,5 стакана муки

- 3 столовые ложки сливочного масла растворить в стакане крутого кипятка

Когда масло растворится, вылить его в тесто с мукой и замесить тесто.

Тесто очень приятное, быстро "собирается", теплое на ощупь, отлично катается и слипается. Готовые пельмени на таком тесте очень нежные, в то же время не разваливаются и не открываются при варке.

Раньше делала пельмени на тесте с водой, яйцом, мукой и солью. Трудно защипывались, расклеивались в кастрюле и выглядели жалкими и синюшными.

Кстати, второй вариант теста подходит для вареников и чебуреков. Чебуреки тоже пористые и "правильные" получаются.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уральская Степная

Раньше делала пельмени на тесте с водой, яйцом, мукой и солью. Трудно защипывались, расклеивались в кастрюле и выглядели жалкими и синюшными.

Странно.

Может у вас мука неправильная, не с пельменной клейковиной была?

Вообще себе не представляю пельменное тесто на сметане.

Я по вареникам-пельменникам-дамплингам спец большой, ради интереса попробую немного теста сделать по вашему рецепту, но с недоумением, честно rolleyes.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×