Пельмени, хинкали, вареники, манты, позы

[Капелька 0]

Поделюсь рецептом еще одного азиатского блюда. Называется оно "Хашаны".

Тесто: 1 яйцо, 300 г. воды, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей и мука. Замесить тесто. Дать постоять в теплом месте часа 2.

Фарш: как на манты, на ваш вкус. К мясному фаршу добавляется лук, можно с тыквой, можно с картошкой.

Делим тесто на кусочки и раскатываем размером как на манты, но потолще: мм. 5 толщиной. Накладываем на них фарш и залепляем, собирая края теста типа как рюкзак стягивается шнурком, немного приплющиваем. Хашан получается круглый высотой см. 1,5

Обжарить на сковороде на масле с двух сторон до золотистой корочки. Сложить в пароварку или мантышницу и варить минут 30-35.

Изменено 24 Мая 2008 пользователем Капелька

[гаврюша 13]

А МЫ ЛЮБИМ ТАКИЕ ВАРЕНИКИ : делается обычное тесто для пельменей , а начинка обычный фарш ( свинина , говядина , лук ) и квашеная капуста . Капусту ( если сильно кислая , промойте ) обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета , остужаем смешиваем с фаршем , солим и лепим вареники .

[Карина Львица 71 458]

Сегодня с утра что-то потянуло на пельмени, причем , татарские. Видела в магазине готовые и понравился рецепт.

В общем-то, все тоже самое, только вместо свинины баранина пополам с говядиной.

Попробовала сделать - очень вкусно получилось, хотя к баранине прохладно отношусь. Дома был кусок бараний, дочь купи ла, а готовить не хочет.

Правда, как девушка с полухохляцкими корнями - сальца немного добавила и чесночка побольше.

Так что, не совсем татарские вышли - скорей нечто интернациональное.

А вообще я в пельмени все мясо,какое найдется, кручу. Все в ход идет - и кура и индюшка, свининка с говядиной само собой.

[Ухти--Тухти 77]

гаврюша

а начинка обычный фарш ( свинина , говядина , лук ) и квашеная капуста .

Я пробовала не с квашеной, а с тушеной обычной. Очень вкусно. А с квашеной не островато? И сколько ее надо - как мяса по объему или поменьше?

[Китя 298]

Я в ужасе. Прочитала тут в последнем номере рецептик ленивых пельменей. Ну, думаю, это про меня, ненавижу ковыряться с ними. Надо сделать.

Во первых указанная дозировка меня смутила - получилось много теста, а там написано, что нужно на три части поделить и раскатать каждую. Ага, раскатала, намазала фаршем, свернула. И что получилось? Хрень какая-то. Во-первых не режется сия конструкция, фарш сырой прилипает к ножу и цепляясь за него, вываливается.

Во-вторых - они такие мощные получились. Варились долго и в итоге - честно говоря, на мой вкус - пакость. Ни в какое сравнение в пельменями нормальными. Я психанула и из остального по старинке, в пельменнице наделала обычных.

Я не хочу обидеть автора, но вот у меня так вот получилось. Может я криворукая. А потому пишу сюда - может кто научит как надо? Может я что-то не так сделала?

И еще - не мешало бы уточнить, какие они по размеру должны быть, какой примерно кусочек надо брать теста на раскатку и какой толщины получится должен рулетик, перед тем как его порезать?

[Лунная соната 6]

Китя, меня саму рецепт смутил. Но насчет того, что не режется - может, нужно нож нужно нож смачивать перед нарезкой? Ну, как с суши? Там же рис тож на сухой нож прилипает.

[sina 1]

Да, рецептик с пельменями меня тоже удивил. Ведь, что главное в пельменях: сок внутри пельмешки. Я тоже их редко делаю ,а если делаю ,то настоящие.

А кто не любит ковырятся ,лучше манты сделать.

[Лунная соната 6]

А я люблю делать пельмени. Только главное, чтобы никто не мешал в этот момент. Стоишь себе, лепишь, думаешь о приятном. Я сама, если без посторонних отвлеканий, могу штук триста налепить. И в морозильник. А потом кушать, когда захочется и не париться, что не приготовлен обед - моего мужа за волосы от пельменей не оттащишь

sina

Ведь, что главное в пельменях: сок внутри пельмешки.

Не все умеют делать и делают сочные пельмени. У многих они изначально суховаты (пробовала неоднократно. В магазинных тем более), поэтому в данном случае будет не принципиально - обычные они или ленивые.

[Catreen 2]

Сегодня вот чё-то на меня нашло, решила вареников налепить. Только мы все любим именно с сырой картошкой, а с варёной - это варёные пирожки в наших глазах . Вопрос вот в чем: картошка быстро темнеет, а я не смогла вспомнить, что надо добавлять, чтоб она не темнела?

И ещё - меня муж когда-то научил (а его - мать): вареники не залепляются до конца. Т.е. с обеих сторон оставлять маленькие дырочки, они тогда сочные получаются.

[Белая Сирень 3 882]

Catreen

Я ничего не добавляю, просто сразу после измельчения, не откладывая , отжимаю картошку руками почти до суха, что бы крахмальный сок вышел( это он темнеет в картошке). Затем этот сок процеживаю через сито, даю ему отстояться, темную воду сливаю, наливаю чистой, снова отстояться, и так несколько раз , пока вода не будет чистой.Затем воду сливаю, высушиваю и получаю чистейший крахмал.

[Taurus 1]

Вот интересно, кому-то дарят и они не знают что с ней делать, а кто-то найти не может никак! В основном она, эта самая мантышница - мантоварка, знакома людям пожившим в Средней Азии, полюбившим и по заслугам оценившим Азиатскую кухню. В этой экзотической кастрюле много чего можно приготовить на пару и в том числе множество рицептов тех самых мант (или мантов, как правильно?).

[Жаконя 25 340]

Девушки, ткните меня плиз в варенники со свежей вишней. Мне надо подробности как с начинкой там поступают. Добавляют ли сахар, нужно ли сперва отстоять сок, и т.п. Все интимные подробности пожалуйста!!!

Про то, что от косточек очистить не пишите, я уже догадалась.

[Утро 0]

Жаконя

Я просто кладу в варенник несколько вишенок и чайной ложкой немножко сахара, и защипываю. Правда, они у меня как лапти получаются, здоровенные то есть - на 3 укуса. А подаю с медом.

Да, чищеные вишни пока леплю, держу в дуршлаге - чтобы лишний сок стекал всеж таки.

[Ухти--Тухти 77]

Жаконя

Скажу по боооольшому секрету - вареники лучше всего с замороженной вишней. и с клубникой, и со сливами - тоже замороженными. Лепится проще, а после варки сочнее.

А уж если не замороженая, то лучше положить ее в дуршлаг, чтобы стек сок, иначе не залепится. Сахар, как сказала Утро , надо добавлять прямо в вареник, иначе все уйдет в сок.

А лучше всего готовить начинку понемногу - не на всю партию вареников. почистить вишни от косточек, чуть-чуть припудрить крахмалом, перемешать, но не ложкой, а встряхиванием, и лепить. Крахмал не даст соку вытечь, даже если немного расклеится в кипятке.

Только не переборщить с крахмалом, чтобы совсем кисель не получился.

[Мельничка 1]

Taurus

а кто-то найти не может никак!

Мне кажется, в любом хозяйственном магазине, в отделе посуды, этих мантышниц- хоть соли.

И таки да! Манты -весчь, а также ханумы, а также рулеты, рыбка паровая, овощи...

И ни одна новомодная пароварка рядом не стояла.

[Жаконя 25 340]

Ухти--Тухти

Так может тогда лучше начистить и приморозить? Так будет удобнее? И не размораживать до варки?

[Ухти--Тухти 77]

Жаконя

Может быть, не знаю. Я обычно на вареники покупаю замороженную.

[Фобос 63 330]

Жаконя

Мне надо подробности как с начинкой там поступают.

Пока из вишни кости вынимаешь, лишний сок успеет вытечь и перемазать все вокруг. Никогда не расползались.

Добавляют ли сахар

Лично я сахар добавляю в сметану, с которой вареники ем.

В начинку нет.

Кому как.

[GardenLady 4]

Я вареники никогда не делала, не люблю, а тут благоверный с ножом к горлу сегодня пристал, сделай да сделай вареники с вишней.

Про начинку я всё поняла, а тесто? Как на пельмени?

[Ухти--Тухти 77]

GardenLady

Тесто делают по-разному.

Есть вариант - просто мука-вода, есть с растительным маслом.

У меня такое: подогреваю молоко (слегка, до комнатной температуры), туда всыпаю муку, чтобы получилось тесто, которое можно раскатать. Оно еще сильно липнет к рукам. Потом в него замешиваю сливочное масло. Вот теперь перестает липнуть.

На вареники на четверых молока нужно примерно стакан, муки - сколько возьмет тесто, масла - треть пачки.

Яйца не кладу вообще. С ними мне не нравится - жестковато. Говорят, можно на одних желтках, но меня жаба душит.

[Нета 32 677]

GardenLady

Моя мама, как настоящая украинка, делает тесто на вареники ТОЛЬКО на кефире! Кефир, немного соли и мука: и месить-месить-месить, пока к рукам не перестанет прилипать... долго очень.

А косточки из вишни мы не вынимаем, вот такие вот варвары.... Хотя при этом весь сок остается, а сахар тоже прямо в вареник сыпем. И можно с медом, а можно просто сверху сахарком присыпать.

Вчеро пробовали делать вареники в пароварке - НУ ОЧЕНЬ вкусно!!!

[Золотая молодежь 26 821]

У меня любимое блюдо - это вареники, но не с картошкой, повидлом или с творогом.

Нужно: картошка сырая, мясо (желательно свинина), лук репчатый, перчик черный молотый, соль по вкусу и обыкновенное тесто для пельменей.

Картошку и мясо нарезаем мелкими кубиками, лук тоже режем мелко-мелко, все это перемешиваем добавляем перчику немного, и соль по вкусу. Все в сыром виде и лепим вареники. И варим около 20минут.Со сметаной такая вкуснятина!

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

[мыся 0]

Ну, манты - это вещь! И возни с ними гораздо меньше, чем с теми же пельменями. У нас в каждой семье есть мантоварка, на праздник - дежурное блюдо, а в будни иногда можно и с картошкой сделать. Манты даже в магазинах есть , замороженные. Насчет резаного мяса - ерунда, редко кто с этим парится, да и ничего особенного. Самое главное - курдючный жир, с ним манты сочные, пальчики оближешь!

[Мельничка 1]

мыся

а в будни иногда можно и с картошкой сделать.

И с картошкой, и с тыквой, а манты совсем без мяса, с одной только картошкой, но под томатным соусом в Ташкенте называли "ханумы".

главное - курдючный жир

Ой, не знаю....

Мы тут берем говяжий, готовим манты и прекрасно себя чувствуем. А что делать, если курдючного взять негде?

З.Ы. Повторяюсь - заговариваюсь, чтоли? Но уж больно темка вкусная. (пойти, чтоли, тестичко замесить? )

Изменено 26 Июля 2008 пользователем Мельничка

[мыся 0]

Я подозревала, что курдючный жир, который у нас на каждом прилавке, это не везде обыденнаая вещь, но мы тоже не заморачиваемся, готовим и со свиным, и с говяжим. Главное, чтобы не жирные, а сочные. Вообще, главная трудность для меня, не манты готовить, а мыть после них мантоварку! Готовятся на раз-два.