Блины, оладьи

[Эмбер 35 415]

Можно ли тесто для блинчиков хранить ночь в холодильнике? Вечером навести, а печь утром?

[IRSEN 73 872]

Цинния

Можно. Я так делаю когда теста много, а сил мало.

[Сигнатюр 1 861]

Цинния

Можно. Я так делала (форс-мажор был), все нормально. Но только утром надо все очень хорошо миксером взбить. Очень даже красиво и вкусно все получилось.

[Флер де Лиз 165 545]

Цинния

Еще как можно, я часто так делаю, чтобы утром не возиться с тестом спросонья. Тесто еще лучше с утра, "настоявшееся".

[morfik 110]

Опытные хозяйки, прошу совета. Приготовила оладьи по рецепту Флер де Лиз, получились очень пышными, но не люблю привкус соды. В другой раз на разрыхлителе не получились такими пышными. Почему?

[Сика 22]

morfik

Разрыхлителя нужно класть больше чем соды. Наверное поэтому.

[Неудобные вопросы 9 994]

Сика

Я правильно поняла, что в приготовлении завсегда можно заменить соду разрыхлителем и эффект будет аналогичный, но абсолютно без привкуса соды? Я спрашиваю, потому, что если в рецепте есть сода, то я тогда никогда не готовлю, ибо привкус соды для меня жуть. Я чувствую его, даже если граммульку соды добавить

[Нета 32 690]

Случайно заглянувшая

Соду нужно гасить, тогда не будет ощущаться привкус (лимонной кислотой или уксусом, не важно). Разрыхлитель по сути - это смесь соды и лимонной кислоты, при добавлении жидкости сода гасится, вот и весь секрет.

[Неудобные вопросы 9 994]

Нета

Но ведь не всегда гашёную соду по рецепту добавлять надо. Я вот именно об этих случаях. На что влияет гасили соду или нет?

[Нета 32 690]

Случайно заглянувшая

Я соду гашу всегда, именно из-за того, что не люблю ее привкус. На качество теста это никак не влияет. Но гасить соду не обязательно, если у вас в рецепте изначально есть что-то с кислой средой - кефир, лимон, мед, даже кипятком сода гасится.

[Неудобные вопросы 9 994]

Нета

Я пробовала делать оладьи на кефире с добавлением соды и я её реально чувствую. И есть не могу из-за этого их. Наверное у меня какая то особенная чувствительность к компонентам соды.

[Пипа Суринамская 18 481]

Век живи, век учись - дураком помрешь)) Я в 40 лет научилась печь пышные оладьи, которые не опадают, остаются пышными и мягкими на следующий день. А секрет оказался прост: соду надо класть, когда уже вы замешали тесто. Вот и всего-то! Она сразу делает тесто гладким, разбивает все комочки, гасить тоже не надо, кефир погасит. Ждать не надо, можно сразу печь. Только надо тесто замешивать очень густое, сода его немного разжижает, а муку добавлять потом не рекомендуют.

Второй день жарю на радостях) А раньше гвозди моими оладьями можно было забивать...

[Воздушная 400]

Пипа Суринамская

Я тоже недавно узнала рецепт пышных оладий, заинтересовавшись вопросом, всё оказалось просто.)

Узнала, что соду в ложке гасить бессмысленно, в этом случае реакция происходит в воздухе. Для того, чтобы эффект был в тесте, можно смешать соду с мукой и затем быстро соединить с кислотой. Если в ингредиентах нет меда, кефира, уксуса, то достаточно добавить пол-чайной ложки лимонного сока. Если же в рецепте уже присутствует кислая среда, то сода добавляется в самом конце.

[Игра слов 9 303]

Я раньше делала оладьи на дрожжах, замучилась ждать))) Потом стала делать без яиц. Пышные, но суховатые. Сейчас делаю с горячим кефиром! Прекрасные!!! Пышные и не сухие)

Яйцо и 5 столовых ложек сахара растереть, добавить ваниль и соль по вкусу, залить очень-очень теплым, почти горячим, кефиром 0,5 литра. Добавить 400 гр муки. Быстро перемешать. Добавить чайную ложку соды без верха. Когда соду начинаете вмешивать, тесто сразу пузырится, как-будто готовое дрожжевое!

Кефир грею на плите, непрерывно помешивая, чтобы не свернулся. Как маленькие хлопья появились, выливаю. Кефир беру Агуша, он язык щиплет, хороший)))

Попробуйте, вам понравится! Изюм тоже кидаю.

[Дикая орхидея 6 160]

Девочки, подскажите никто не знает рецепт теста на блины, те что обычно в лотках продаются, в которые начинку заворачивают ( сыр, цахтон), само тесто с кислинкой немного, дрожжевое скорее всего.

[Тополь 31 619]

Нашла в интернете рецепт и сегодня испробовала. Теперь возьму его на заметку потому что это бюджетный, быстрый и лёгкий способ накормить близких пирожками с мясом.

Оладьи "Ленивые беляши".

Готовим обычно тесто на оладьи: 2 стакана кефира, 2 яйца, щепотка соли, щепотка соды, сахар 1 чайная ложка (больше не надо).

Отдельно готовим фарш. Вот сколько есть у вас, столько и пойдёт: 200 граммов или полкило. У меня было 400 гр. Добавляем в фарш рубленную луковицу, чеснок, соль, перец, приправы. Хорошо вымешиваем.

Фарш выкладываем в тесто для оладий и перемешиваем всё до более-менее однородного состояния.

А дальше жарим как обычные оладьи. Они и с виду получаются как обычные оладьи, а на вкус как жареные пирожки с мясом. Я хоть и на вечных диетах, но три штуки съела с чаем.

Тут возникли непонятки, хорошо, что мне в репе подсказали. Я в рецепте про ленивые беляши не указала нужна ли мука.

Нужна, конечно нужна! Замешиваем тесто на оладьи, вот всё как я написала, а муки столько, чтобы получилось густое оладьевое тесто. А всё остальное как я уже описывала.

[Матёра 4 443]

Сегодня готовила крахмальные блинчики по маминому рецепту. Всю ветку не читала, извините, если повтор. Мой муж называет их "Стильные блинчики". Ну, так и мама у меня стильная была.

"200 г картофельного крахмала

400 мл молока

2 яйца

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли"

Это в интернете нашла. А так-то на глазок. Главное, смесь эту постоянно взбивать и мешать. Потому что крахмал в молоке не растворяется. Вот прямо перед каждым блином надо мешать.

Блинчики получаются очень тонкими и хрусткими.

Начинка: жирный творог и мелко шинкованные яблоки. Без кожуры, конечно.

Начинку кладём в блинчик, заворачиваем классическим конвертиком.

Блинчики на противень в один слой, смазываем сметаной. Добавляем ванилина в сметану. Совсем немножко. Так, чтобы он в вОнелин не превратился.

Держим в духовке 20 минут при температуре 150%.

Очень вкусно! Очень-очень.

[Дончанка 967]

Мне очень нравятся блины на сыворотке (1 литр) с добавлением пива.

2 яйца взбить в пену

добавить 2 ст. ложки сахара

шепотка соли

1/2 ч. ложки соды, не гасить

100 гр. пива, я добавляю темное

Перебить миксером или венчиком всю массу, добавить 500 гр. сыворотки, муку, у меня уходит грамм 300-400, опять все взбить и оставшиеся 500 гр. сыворотки.

Оставить в теплом месте на 30-40 мин и выпекать на сковороде, смазывая ее салом, которое окунаю в подсолнечное масло.

Блинчики получаются ажурные, тоненькие, приятного золотистого цвета.

Мы их сначала едим , макая в джем или растопленное сливочное масло, а если остаются, то заворачиваем в них любую начинку.

[Овсянка 40 509]

Татарские блины " Табикмак".

Опара: 10 грамм дрожжей развести полстаканом тёплой воды. Добавить 1 ст. ложку сахара. Тесто: в 1 литр теплого молока добавляем 100 грамм манной крупы, 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 100 грамм растопленного маргарина, 3 ст. ложки растительного масла.

Добавляем опару и муки ровно столько, чтобы консистенция была как у жидкой сметаны. Оставляем на 2-3 часа. Потом добавить 4 яйца, смешать и выпекать на сухой сковородке.

Эти блины ещё зовутся "бабушкиными". Они толстые, деревенские и с кислинкой.

[Германика 36 776]

Приехала с работы, заглянула в холодильник. Чуда не случилось - еда туда сама не десантировалась. Однако, с удивлением обнаружила бутылку просроченного кефира и яйцо в количестве 1 штука. Замесила тесто из остатков муки, добавила соды, соль, сахар и за каким-то лешим сыпанула мускатного ореха и мака (?). Оладьи получились сногсшибательными. Пышными, красивыми, а уж какими вкусными!

[Девера 537]

А у меня языкопроглотительный рецепт блинцов нарисовался.

Блины и на завтрак и на закуску наверно пойдут.

- берем 2 яйца и взбиваем их с чайной ложкой сахара и половиной чайной ложки соли;

- в яйца вливаем 1,5 стакана немного подогретого молока (не горячего), перемешиваем;

- всыпаем стакан муки, в которую добавляем чайную ложку разрыхлителя для теста, перемешиваем;

- трем на средней терке граммов 150-200 сыра (тут зависит от предпочтений - потолще/потоньше) и всыпаем в тесто;

- режем зелень - я думаю любая пойдет, от зеленого лука до базилика, у меня была кинза и петрушка - пучок, добавляем в тесто и перемешиваем;

- вливаем пару ложек растительного масла и все, можно жарить.

Блинчики получаются зажаристыми, можно свернуть их сразу в трубочку для удобства поглощения.

[Глафира Сергевна 1 483]

Подружка поделилась рецептом оладьев на манке. Делаются очень легко, результат сногшибательный! Пышные, пористые, нежные.

Стакан манной крупы залить 0.5 л. кефира, оставить для набухания. Я обычно делаю с вечера, чтобы ночь постояло. Потом туда одно яйцо, соль, сахар по вкусу и муки, чтобы получилось густое тесто. Туда же чайную ложку гашеной соды. Пусть немножко постоит и можно выпекать.

[Пани Хелена 11 995]

А я оладьи с яблоками делаю "с припеком", в тесто их не тру.

Когда ложкой тесто на сковороду выкладываю, сверху слегка вдавливаю пару-тройку тонко нашинкованных ломтиков яблок. Когда переворачиваю, ничего не вываливается, зато яблочная сторона потом карамелизуется слегка - это вкусно очень

[Орнелла 79 783]

Уже третий раз жарю блины вот по такому рецепту, что нравится что ингридиенты указаны точно и всё получается.

Если блинчики нужны для начинки например фаршем то так:

0,5 литра молока

0,5 литра теплой кипяченой воды

5 яиц комнатной температуры

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса или лимонного сока

12 ст. л. с горкой просеянной муки

4 ст. л. растительного масла

Если хочется просто со сметанкой, то я добавила сахарку побольше, около 5 ч. л. И один раз муки почему то взяло больше, 15 ложек столовых.

В отдельной посудине смешиваем молоко и теплую воду. Разбиваем в другую миску 5 яиц, добавляем 1 ч. л. сахара и столько же соли. Хорошо взбиваем. В 1/2 ч. л. соды вливаем 1 ч. л. уксуса (яблочного или 9%-го столового) или лимонный сок. Сода должна запениться. Добавляем в яичную смесь и снова перемешиваем. Вливаем половину молочной смеси, перемешиваем. Добавляем 12 ст. л. муки с верхом, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем оставшуюся молочную смесь.

Еще раз тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться жидкое, по консистенции как 30%-ные сливки. Добавляем 4 ст. л. растительного масла. В последний раз перемешиваем тесто. Готовим блюдо, на которое будем складывать блинчики, и лопатку, чтобы их переворачивать. Я ещё после смазывания маслом немного сахаром присыпаю, если планирую их со сметаной кушать. В общем кто не очень дружит с блинами, попробуйте.

[Думка 39 593]

Ornella

В общем кто не очень дружит с блинами, попробуйте

Я с блинами "дружу" сегодня третий день. До сих пор даже не пыталась. Вот, уже третий день осваиваю, по разным рецептам из сети. В первый делала с молоком, без разрыхлителя и кипятка/воды, получились плотные, но таки получились. Вчера делала на кефире с кипятком, вообще вышло, имхо, неплохо, но тоже не "кружево". А сегодня по Вашему рецепту делала: все соблюла, но получалось через раз, тесто вкусное, не спорю, но у меня все недопропекалось и прилипало к сковородке, приходилось кое-как допекать и хомячить неликвид, не отходя от плиты. Но нафаршировать тоже хватило кондиции. Хотя, повторюсь, тесто получилось вкусное, тающее. Блин, как же намастыриться печь эти блины и найти рецепт, чтоб коронный, фирменный? На сыворотке еще хочу пробовать.