Блины, оладьи

[Тайны Мадрида 10 475]

Гюрзель

Подсказали мне- с солью прокалила сковороду и помыла опять.

Блинную настоящую или какую-нибудь чугунную?

Ornella

У меня тоже

[Орнелла 79 783]

Ягодка опять

Аналогично. Может, от сковороды всё-таки?

У меня хорошая блинная сковорода и один день делала с молоком другой пополам, и вот такая разница.

[Фея хлебных крошек 220 616]

Ornella

А когда на чистом молоке делала, они тяжелее, тесто на блинной сковороде намертво прижаривается, приходилось ножиком поддевать край.

В свое время детям на завтрак перед школой побыстренькому жарила блинчики, на домашнем молоке, практически на сливках, делала тесто. Снимались замечательно.

[Орнелла 79 783]

Ильга

Снимались замечательно.

Опять не поняли. Снимаются они замечательно, у меня тоже молоко домашнее. А в самом процессе когда они жарятся краешки от сковороды отходят даже лопатка не нужна, а те что с молоком, краешек надо было ножиком поддевать. А дальше уже все нормально отходит. Вот потому и переживаю, вдруг неё так же будет, мы же не знаем, так нам тем кто уже не раз их делал это не страшно а у неё могут быть проблемы.

[Флер де Лиз 165 546]

Делала вчера такие оладьи, вроде рецепт не уникальный, но фишка в том, что очень хорошо поднимались на сковородке, даже если теста чуть-чуть совсем налить.

Два яйца и три столовые ложки сахара хорошенько растереть. Добавить 0,5 ч.л. соли, чайную ложку без горки соды, стакан молока. Еще раз перемешать хорошенько. Постепенно добавлять муку (два стакана). И в конце - тертое яблоко.

Я еще молоком разбавляла в процессе выпечки, т.к. мне надо было побольше сделать, свой вклад сыну в класс на масленицу, а продуктов "блинных" дома было ограниченно, надо было уложиться в то, что есть. И очень здорово получилось. Наливаю тесто на сковородку - вроде тонко, как блин, а переворачиваю - вполне пышненький оладушек.

[Гюрзель 3 340]

Секунда до...

Блинную настоящую или какую-нибудь чугунную?

У меня сто мильонов сковородок. И блинная специальная настоящая есть- не люблю ее-она дура.

Но любимая- одна. Маленькая, косенькая. Старушонка. Ей за сорок лет. Всегда служит. А тут подвела, прокалила с солью- опять как молодуха

[Йошкина кошка 7 804]

масла ложки четыре-пять,

В моем случае, спасает именно это. Если масла мало - блины прилипают. Добавляю - все хорошо. Сковорода старенькая, бабушкина, старше меня.

Ей за сорок лет.

Где-то так.

[Тайны Мадрида 10 475]

Гюрзель

У меня сто мильонов сковородок. И блинная специальная настоящая есть- не люблю ее-она дура.

Но любимая- одна. Маленькая, косенькая. Старушонка. Ей за сорок лет. Всегда служит. А тут подвела, прокалила с солью- опять как молодуха

Рассмешили У меня последняя блинная сковородка по акции куплена чуть ли не за 99 рублей. Пеку на электроплитке, плиты в доме не держу. Справляется сов семи блинами.

Сходила в эту ветку, потом к мужу подлшла, а он мне: "Блинов, брат, хочу, умираю".

-Погодь умирать, брат. - говорю мужу, -сейчас в холодильник загляну.

А там молока кот наплакал, ряженки чуток. Ну и что, блины все равно удались и из этого минимума.

Тонкие получились, не рвались при выпечке. Пропорции на глаз были. Мастерство не пропьешь.

[Орнелла 79 783]

Секунда до...

Сходила в эту ветку, потом к мужу подлшла, а он мне: "Блинов, брат, хочу, умираю".

Вот вот, мой на работе сегодня фаршированных наелся из тормозка, а на вечер собралась обычных нажарить, тут сын - хочу блинов, у тебя вкуснее, просто он их на работе уже объелся, пищевое производство, и когда я стала делать он сразу отказывался, типа уже и так их переел. А когда попробовал домашние, теперь всё, клянчит. В общем его накормила, сама наелась, позже мужу ещё нажарю.

[Полянка 6 138]

Меня научили делать блины, у которых обязательно будут "дырочки".

Я все делаю на глазок, на 2 яйца муки около 3 стаканов, сахар, соль, все это разводится двумя стаканами теплого молока, получается тесто, как жидкая сметана.

А потом это тесто нужно заварить - разбавить кипятком до консистенции чуть гуще, чем на тонкие блинчики. Именно кипятком, не просто горячей водой.

Сковородку я не смазываю - добавляю масло непосредственно в тесто. Блинчики получаются очень ажурные.

[Sunny_gold 10 539]

Полянка

Меня научили делать блины, у которых обязательно будут "дырочки".

Я уж как только не пробовала, какие только рецепты не испытывала... не выходят у меня ажурные блинчики и все тут. Вот блины дырчатые научилась делать, а блинчики никак не хотят быть красивыми и ажурными.

[Ягодка опять 138 437]

Sunny_gold А по Брониному рецепту

на кефире пробовали? Ажурные получаются.

[Sunny_gold 10 539]

Ягодка опять

А по Брониному рецепту

на кефире пробовали? Ажурные получаются.

Именно с него я и начинала свои попытки. И раза три к нему периодически возвращалась, надеясь на то, что моя криворукость исправится. Не получается все равно.

Я вот чего подумала, может у меня представление об ажурных блинчиках неправильное? Но ажурные - это ведь в дырочку красивую, правильно? А у меня ровненькие выходят, с вкусными хрустящими краешками.

[Ученица Жизни 103 005]

Полянка

А потом это тесто нужно заварить - разбавить кипятком до консистенции чуть гуще, чем на тонкие блинчики. Именно кипятком, не просто горячей водой.

Я тоже делаю из того, что есть, "на глаз", но обязательно добавляю крутой кипяток для дырочек. И всегда, независимо от компонентов, получаются ажурные. Именно из-за кипятка (вода или молоко). Меня мама этому ещё в детстве научила.

И такие блины могу фаршировать, мне нравится, что начинка через дырочки "выглядывает".

Чтобы блины снимались - раскалить хорошо сковороду, другого рецепта не знаю, у меня отлетают от любой, хоть чугунная, хоть керамическая.

[Баба с возом 33 542]

Секунда до...

Тонкие получились, не рвались при выпечке. Пропорции на глаз были. Мастерство не пропьешь.

Готовить не люблю и готовлю только чтобы детей кормить, НО - я отлично пеку блины и испеку их хоть из воды, муки и сахара. Реально! Я сама не знаю почему так получается.

Единственное, что мне не поддается - это мука ржаная. Вот сколько раз пробовала печь из нее блины - ни в какую! Нервы одни.

Хотите верьте, хотите нет, но мы с мамой пробовали печь блины с одинаковых ингредиентов, и у нее они все равно не получились. Вот как так? (я сколько себя помню, мама печь блины не умела никогда).

[Олена 19]

Ornella

блины что молоко пополам с водой, вообще без проблем пекуться, сам блинчик отходит по краям, только поддеть его остаётся. А когда на чистом молоке делала, они тяжелее, тесто на блинной сковороде намертво прижаривается, приходилось ножиком поддевать край. Но я то хоть не первый ах блины жарю, а вы впервые. Как бы не пришлось вам добавлять муки и оладьи жарить.

Буду иметь в виду - спасибо! Нет, оладьи жарить не пришлось, наоборот, разбавила молоком и маслом Не ожидала, что с первого блина все пошло нормально, правда, и сковорода новая. Но врать не буду, штуки 3-4 драные, и единственный недостаток - по краям вот да, все ж твердые слишком, по итогу крошились некоторые. А так шт. 25 получилось. Не идеально, но даже нафаршировала половину. Уж не знаю, что в итоге, узнаю только завтра, у меня система. А то может гадость совсем.

Я так понимаю, с водой напополам будет не очень на вкус, зато жарятся удачнее. Но практиковаться вряд ли думаю слишком часто.

[Орнелла 79 783]

Олена

Я так понимаю, с водой напополам будет не очень на вкус, зато жарятся удачнее

Ничего подобного, вкус шикарный, главное с сахаром и солью угадать ну и соды не переборщить если кладёте. У меня свекровь вообще только на воде обалденно вкусные блины делала.

[Олена 19]

Ornella

Тогда как-нибудь сделаю с водой. По рецепту сода шла чуть, 2 яйца (мало что-то, тут читаю, больше кладут), сахар, масло, мука, молоко, все как обычно.

[Вредная мама 205 088]

Олена

Я так понимаю, с водой напополам будет не очень на вкус, зато жарятся удачнее.

На вкус практически не отличатся от блинов только на молоке. Я бы сказала - вообще не отличаются. Всегда пеку 50/50 вода и молоко.

Баба с возом

Единственное, что мне не поддается - это мука ржаная.

Ржаная, гречневая и блины на кефире. Зато блины на кефире прекрасно печет муж. Из одного теста будем печь - у него все отлично, а у меня черти что.

[Баба с возом 33 542]

Олена

Я так понимаю, с водой напополам будет не очень на вкус, зато жарятся удачнее.

Я могу вообще без молока сделать, на одной воде, и будут вкуснее молочных. (себя не похвалишь, никто не похвалит, фигли )

Но они будут вредные, такие блины - на масле жареные и т.д. А я пеку обычно вообще без масла на сковороде. Просто раскаляю на медленном огне минут 40, и потом прямо на сухую сковороду лью. Правда блины получаются тогда толстоватые, не прозрачные. Прозрачные - это на воде и со смазанной сковородой, вредные. Вкусно, но... мы такие не едим.

Вредная мама

Последние месяца три я только на кисломолочке блины и пеку. Мои не допьют день, не допью два - в холодильнике накопится и куда, на блины конечно. Ну иногда специально покупаю кефир. Отлично получаются, вкуснее чем на воде или молоке - такие аппетитные, пухленькие. Правда вот со ржаной мукой, ну никак. Но я научуС!

[Орнелла 79 783]

Олена

Тогда как-нибудь сделаю с водой

Пробуйте, ищите свой рецепт. Главное начало положено У меня ребёнок вот насколько блинов на работе объелся, а и то теперь за мной ходит мам сделай, вкусно же Я ещё люблю чтобы с пылу с жару, меня первая свекровь приучила так, она жарит я ем. А когда уже стопка мне не так вкусно. Я ещё маслом обильно мажу и хорошенько сахаром пересыпаю, прям балдёж

[Олена 19]

Ornella

А когда уже стопка мне не так вкусно. Я ещё маслом обильно мажу и хорошенько сахаром пересыпаю, прям балдёж

Маслом тоже пришлось, иначе бы все края обвалились Но для меня уж очень калорийно, даже и по утрам (система), я больше бы соленое, чем сладкое с утра вкусила или пресное скорее, а потом уж пару конфет или блинов. Возни многовато, конечно Хотя готовить не проблема с малых лет, но последнее время мультиварка выручала, так уж обленилась))

[Овсянка 40 509]

Секунда до...

Я забыла ещё написать, что делают их большими, на всю сковороду. Потом режут на четыре части. Обмакивают в растопленное сливочное масло или сметану. У нас ещё с катыком употребляют.

http://forum.moya-semya.ru/index.php?showt...dpost&p=8350152

[Бэлька 48 135]

Делала сегодня блины фаршированные, хочу поделиться рецептами начинки, может кому и пригодится.

1. Мелко порезала грибы, у меня были опята, чуть отваренные и замороженные, пожарила, для вкуса сливок добавила, потом туда же крабовые палки порезала и лук зеленый, и в блинчик.

2. Срезала мяско с куриных ножек, порезала мелкими кусочками, пожарила-потушила с луком, под конец смешала пару ложек муки с водой и со сливками, и добавила к курице, чуть покипело и оно загустело, так вкусно. И тоже туда зелени и в блинчик, как остынет.

3. Натереть на терке сыр, любой твердый, печень трески из банки, масло слить и размять вилкой, смешать с сыром, и опять зеленый лук. Еще можно орехи грецкие измельченные, но и без них получилось вкусно.

[GardenLady 4]

Sunny_gold

Именно с него я и начинала свои попытки. И раза три к нему периодически возвращалась, надеясь на то, что моя криворукость исправится. Не получается все равно.

Вы немного по другому попробуйте, вместо молока добавьте простой кипяток, тоже стакан и соды слишком много, аж целая чайная ложка, достаточно 1/4 ч.л. Я в стакан кладу соду и заливаю её кипятком и сразу под миксер в тесто. Отличные блины получаются всегда.

Блины на кефире делаю каждое воскресенье, а сейчас Масленица и захотелось каких-нибудь-эдаких блинов. И вспомнила я, что моя бабушка пекла пшённые блины, спросить уже не у кого, так что полезла в интернет. После прочтения и анализа многих рецептов пшённых блинов, в голове сложилось своё видение рецепта.

Взяла пшено, промыла, залила холодной водой и поставила варить кашу. Каша сварилась, прямо горячую проблендерила её до однородной массы и отставила в сторонку остывать. Каша должна быть вязкой.

В это время, в тёплом молоке 0,5 стакана растворила сухие дрожжи, добавила чуть сахара и оставила на 15 минут, чтобы дрожжи "проснулись".

Дрожжи "проснулись", начала замешивать тесто.

В кашу всыпала муку, сахар, соль, яйца, перемешала до однородной массы и добавила стакан горячей смеси молоко/вода, 1:1, и ещё раз всё перемешала.

В самом конце добавила дрожжи и подсолнечное масло. Накрыла кастрюлю крышкой и оставила тесто на час "подойти". Кастрюлю сначала взяла трёхлитровую, но по истечении некоторого времени, поняла, что кастрюля будет маловата и перелила в 5-ти литровую.

Тесто подошло и я начала печь блины. Они получились толстые, все в дырочку, жёлтые с кислинкой Как мне и хотелось, вкус из детства

Теперь раскладка:

Пшено - 0.5 стакана

Вода - 3 стакана

(Это на кашу)

Мука - 1 стакан и ещё 6 столовых ложек с небольшой горкой (Это я отмеряла на глаз какую мне надо было гущину, можно ложек и меньше и больше)

Дрожжи сухие - 1 пакетик (11 гр)

Яйца -2 штуки

Сахар - 3 ст. ложки

Соль - 0.5 ст. ложки

(сахар и соль можно и больше и меньше добавлять, кому как нравится)

Масло подсолнечное - 2 ст. ложки

Молоко - 1 стакан и плюс ещё 0.5 стакана воды.