Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Доктор Логос 8 652]

пороША

Я делаю гольца фаршированного. Так вот чтобы шкурка лучше снималась, я даю рыбке полежать сутки в холодильнике. Она становится мягче что ли и шкурка снимается легче. С щуки не пробовала, но думаю, что принцип один и тот же.

Из щуки я котлетки люблю!

[Правая нога 51 949]

Я время от времени фаршированную щуку делаю, так что шкуру снимать уже навострилась. Дело не быстрое. Труднее сего вначале - аккуратно по кругу подрезать мяско под самой шкуркой на сколько получится в глубину и подвернуть наружу. Потом, оттягивая завернутую шкурку по чуть-чуть, отскабливать от нее рыбью плоть. За один раз резким рывком, как с кролика, не выйдет.

Если есть в хозяйстве ма-а-аленький ножичек типа скальпеля или сапожного, то есть с лезвием длиной сантиметра в три - очень удобно им. Чем дальше, тем проще. Оголенную часть рыбы можно и отрезать, чтоб не мешалась.

Я у меня своя проблема - перерыла морскую ветку, но не нашла - а сколько времени варить морской коктейль? Везде указано просто "отварить", а как? Мы не пробовали еще, боюсь, что получится либо как у Чапека с яйцом, либо полусырое.

[Лучистая 0]

А у нас в апреле месяце сезон дунайской селедки.

Чистим селедку, режем на кусочки, укладываем в кастрюльку и заливаем холодной водой, так чтоб она селедку только покрыла. Когда закипит, добавляем перец горошком, лавровый листик, можно укроп и пару хороших горстей соли (на одну селедку). По поводу соли можно не бояться переборщить, так как селедка больше чем надо соли не возьмет. Все. Маленький огонь, чтоб селедка не разлетелась, и через 15 мин. готово. В народе это называется просол. Быстро, а самое главное вкуснятина необыкновенная. Хотя я сама вареную рыбу вообще не люблю.

Вот когда идет эта селедка, мы целый месяц едим только ее. Кроме просола, конечно же солим, и жарим. Она такая классная, с такой замечательной прослоечкой жира под кожей. Обалдеть.

Все, вспомнила называется, теперь хочу чтоб быстрее апрель наступил.

[Минздрав 1 946]

Девы, выручайте.

У меня в доме появилась свежая рыбка, сёмга, весом пять килограмм, не потрошеная( или "не потрошоная" или "не потрошённая" - не нашла правописание этого мудрёного слова)

Я никогда не покупала голову и хвост сёмги. Выбрасывать голову - жалко.

Что из такой рыбищи приготовить, и как мне управиться с такой махиной?

Завтра порежу рыбку, сейчас еле запихнула рыбоньку в холодильник, на полку.

Но даже один стейк из такой рыбки, больше чем мои сковородки (утром сфотографирую эту рыбищу)

Надеюсь на ваши советы и заранее благодарна, а если есть блюда из сёмги в веточке, ткните меня носом, пожалуйста.

[Доктор Логос 8 652]

Ну может я Вас выручу.

Из головы, хвоста, позвоночника и плавников можно сварить вкуснющюю уху.

Остаются 2 пластины филе на коже. Вдоль отрезаем брюшки, нарезаем порционными кусками и жарим!

Оставшееся мясо режем брусками в два пальца толщиной. Смешиваем в мисочке стакан соли и пол-стакана сахара, добавляем щедро черного молотого перца. Куски рыба обваливаем в смеси, немножко стряхиваем и укладываем плотненько в чистую, сухую банку. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня, не меньше. Рыбка в банке пустит сок. Когда будете заглядывать в холодильник, баночку периодически переворачивайте, чтобы рыбка "умылась" соком. Через 3 дня можете смело кушать малосольную сёмужку.

Приятного аппетита!

[Nusha 106]

Добрый день! А я вот с просьбой. Из рыбы пока вкусно умею делать только сайду. Хек, пангасиус, телапия не очень у нас идут. А тут на рынке присмотрела рыбу МАСЛЯНАЯ. Причем сравнительно недорого и стейки, и кусочки.

И как ее лучше приготовить? Ни мама, ни свекровь не подсказали. Может, кто знает хоть один рецептик? Я нашла в ветке 1 классный рецепт масляной под жульеном, но это к празднику. А попроще? Просто в муку и на сковородку?

И еще. Есть мечта отведать строганинки. Как-то в детстве папа, который ходил в море, приготовил строганину, которая произвела неизгладимое впечатление. Так, вроде, было все просто: перец, соль, растительное масло...как-то так. Но было очень вкусно. Вся проблема в том, что не знаю, какие именно сорта рыб идут в эту строганину! И не знаю, продается ли вообще рыба требуемого сорта у нас в Минске...

[Анирамка 9]

Nusha

Специально для Вас ( да и самой интересно стало ) посмотрела в книжке " Рыбная кухня " о масляной рыбе.

Там сказано, что мясо у нее имеет от 14 до 22 % жирности , отличного вкусового качества. Лучше всего подходит для приготовления первых блюд (ухи, супов ) и для холодных закусок - добавляется в них в вареном виде.

Про жарку не сказано ничего, хотя не исключаю, что можно и жарить и запечь как - то...

Я ела эту рыбку в гостях когда - то, там она была горячего копчения (покупной ), действительно очень вкусная.

[Жена 259]

Nusha

Рыба вкусная. Я делала из неё котлеты рыбные и жарила.

Просто в муку и на сковородку?

Сначала в смесь яйца и майонеза, потом в муку.

Но! Она очень жирная. Я её раз попробовала, больше не ем, мне очень плохо было. А муж с дочкой едят нормально.

[Чаечка 2]

Есть мечта отведать строганинки

Не знаю, строганина у меня или нет, но рыба вкусная.

Nusha попробуйте, думаю, Вам понравится, только у меня называется " Рыбка по - корейски ".

Лучше всего подходит для этого судак. Я пробовала и другие виды рыб, но чувствуется привкус сырой рыбы. А у судака нет.

Итак.

На 1 кг свежемороженной или свежей рыбы

1 стопка уксуса

1 столовая ложка соли

5 больших луковиц

1 стол. ложка томатной пасты

1 чайная ложка красного молотого перца

1 чайная ложка молотого чёрного перца

0,5 стакана растительного масла

Отделить филе рыбы и порезать продольными полосками. Сложить в миску, посолить. Добавить лук, резанный кольцами, уксус, перец. Всё хорошо перемешать.

В сковородку налить масло, добавить томатную пасту и, помешивая, продержать на слабом огне 3 - 4 минуты.

Как только паста остынет, перемешать с рыбой. Поставить в холодильник на 5 - 6 часов.

Ещё можно эту рыбу уже готовую перемешать с морковью по - корейски, будет ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

[Одри 630]

Может уже и давал кто такой рецепт, сорри повторюсь.

Я люблю запеченную скумбрию.

Беру обычную, замороженную. Размораживаю, потрошу внутренности, мою рыбку.

Слегка солю, посыпаю черным молотоым перцем.

Затем нафаршировываю ее резаной петрушкой и мелко резаным чесноком.

Оборачиваю ее фольгой и в духовку.

Готовиться минут 25-30 (в зависимости от духовки и величины рыбы).

Достаю ее, освобождаю от фольги, и еще горячую поливаю лимонным соком.

Вкуснятина получается обалденная!

[Nusha 106]

Анирамка

Жена

Спасибо! Вот я и думала, что название уж больно "жирное", а я девушка придирчивая, жирное переношу плохо (не могу даже сало в колбасе есть). Но, попробовать - попробую. Просто копченая она очень вкусная, вот я и подумала, что жареная тоже. Подозреваю, что запекать ее можно, заодно часть жира испарится.

Чаечка

Спасибо! Судя по ингредиентам...мммм, то, что я люблю. Только в той строганине было еще проще: помню, был перец черный, лук, растительное масло и рыба типа пиламида и палтус (вроде). Возможно, что-то еще было. Просто в ветке я увидела "девушек с Севера ", вот на них и была надежда, кому, как не им знать!

[Любящая Любимая 3]

Девочки, только что приготовила

РУЛЕТИКИ ИЗ ГОРБУШИ В ЛИМОННОМ СОУСЕ.

Может, такое блюдо есть на самом деле, даже наверняка. Но я никогда такое не готовила.

Горбушу разморозила хорошо, удалила плавники, голову, хвост (внутренностей у неё уже не было) и все кости. Пласт рыбы разрезала поперёк на полоски шириной 3-4 см. Полила каждую лимонным соком, посолила, поперчила, посыпала орегано и завернула в рулетики кожей наружу.

Обжарила рулетики с обеих сторон на сильно разогретой сковороде в растительном масле, без мукИ. Сначала нужно класть их срезом вниз. Обжаривала на сильном огне.

Затем огонь убавила, налила в сковороду воду на 2см, подсолила и подперчила её и налила лимонный сок. Накрыла крышкой и оставила тушиться. Соус должен чуть загустеть.

На гарнир сварила рис. Рыба получилась очень вкусной, я даже не ожидала. Обычно горбуша сухая, а здесь мягонькая и сочная. Но, нет предела совершенству, поэтому воды, наверное, можно и больше добавить. Думаю, рыба не развалится, а соуса получится больше.

[Дикая хозяйка 276]

Жена

Доктор Логос

Для обсуждения хе из мяса и рыбы есть специальная тема, она прекрасно открывается из Навигатора. Сообщения перенесены. Жена получает минус, Доктор Логос - устное предупреждение.

[Сика 22]

Вчера приготовила на ужин морского окуня с консервированной фасолью.

Рыбку почистила, разрезала на куски, обваляла в муке и обжарила с двух сторон на растительном масле. Отдельно пассировала морковь с луком, добавила столовую ложку томатной пасты, банку фасоли консервированной тоже с томатом туда же. Разбавила все это водой, сдобрила специями и залила этим соусом рыбу. Тушила все примерно 10-15 минут.

Получилось вкусно. Как говорится два в одном и рыба и гарнир

[Флер де Лиз 165 545]

Рыба под тыквенной шубой.

1 средняя горбуша, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 кг тыквы, 300 г сыра, майонез, приправа для рыбы, растительное масло для запекания.

1. Рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Посыпать приправой и выложить на смазанный маслом противень.

2. Тыкву нарезать маленькими кусочками и положить на рыбу. Посыпать блюдо тертым сыром и залить майонезом.

3. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут до золотистой корочки.

[Stella Polare 48 327]

На Новый год жарили пангасиуса (морской язык). Подруга готовила порецепту своей мамы, так я весь вечер (ночь) почти только его и вкушала.

Рецепт до элементарности простой.

Режем филе на куски, солим и обваливаем в манной крупе! Жарим.

Долго не могла понять, что же мне это напоминает. Сообразила: жареную икру!

[Итуль 0]

Рыба под сырно-майонезным соусом.

Филе красной рыбы - 1 кг., грибы (шампиньоны) - 300гр. или 1 баночка (с тем же объемом), сыр - 200гр., майонез высококалорийный - 250гр.

1. Филе красной рыбы (я брала горбушу) нарезаем пластами по 5см шириной и выкладываем на смазанный подсолнечным маслом противень.

2. В блюдце смешиваем соль и приправу для рыбы (продается готовая в пакетах), натираем рыбу.

3. Сбрызгиваем сверху немного соевым соусом и соком лимона.

4. Шампиньоны (свежие или в консервированные) отвариваем в 0,5л. воды с грибным кубиком (для придания вкуса и аромата). Затем обжариваем 3минуты на подсолнечном масле и выкладываем на рыбу.

5. Сыр натереть на средней тёрке и смешать с майонезом (высококаллорийным). Выложить сверху на рыбу.

В предварительно разогретую духовку на 25-30 минут на среднем огне.

Делали на Новый год. Ушло на ура, быстрее запечённого мяса.

[Данжи 86 722]

Плов из рыбы

Стакан риса (сухого!) обжариваем 2-3 минуты на растительном масле. Добавляем мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжариваем дальше. Потом добавляем 2 стакана воды, на небольшом огне минут 15 тушим. Добавляем мороженый перец, стручковую фасоль, цветную капусту - кто что любит. Минут через десять смесь перемешиваем и при необходимости доливаем воды и добавляем куски скумбрии. Закрываем крышкой и доводим на маленьком огне до готовности. Естественно, не забываем про специи и соевый соус для любителей.

[Розина 0]

Запечёный жерех.

Этот рецепт очень простой, потому что не надо чистить и потрошить рыбу.

Итак, жерех промыть и засыпать крупной солью, натолкать соли и в жабры. Дать просолиться рыбе двое суток в прохладном месте.

Затем смыть соль, обсушить рыбу бумажной салфеткой и запечь на сухом противне в духовке. Печь 1 - 1,5 часа, в зависимости от размера рыбы.

Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.

[Изумрудная 262]

Сазан с овощами

Куски рыбы обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до полуготовности, в это же время обжариваем овощи в казанке. Это могут быть баклажаны, кабачки, цукини, картошка, стручковая фасоль, лук, морковь, обязательно помидоры и любые ваши любимые овощи (тоже до полуготовности).

Потом перекладываем рыбу к овощам, желательно выкладывать слоями, овощи-рыба-овощи. Воды не доливаем, закрыть плотно крышку и дотушить на тихом огне.

Естесственно, солим, перчим, добавляем любимые специи. Что касается меня я в рыбе особых специй не люблю, добавляю только черный перец и лаврушку.

Такое блюдо можно дополнять рисом или пюре.

-------

А если приготовить тоже самое с рыбкой другого рода, я использовала тунец и семгу, то очень вкусно со спагетти, только нужно будет несколько минут продержать пасту в таком соусе на огне, а потом посыпать сверху пармезаном. Честное слово, это очень вкусно!

И еще один способ использования (Просто я однажды приготовила слишком много, вот три дня и изобретала разное из одной и той же основы)

Все это дело, если конечно осталась гуща в основном, заливаем яйцами плюс тот же пармезан, получается дивный омлет.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Я не разу не покупала камбалу, а как-то ела в гостях, мне понравилась!

И вот купила 3 тушки, разморозила, у неё очень мелкая чешуя, почистила(воняет рыбка эта...), ну в общем, что с ней дальше делать? Шкуру снимать? Мне кажется, толстая у неё шкура.

Я хочу её испечь в духовке.

[Мадам Совок 25]

У нас летом привозят живую камбалу прямо в дачный посёлок, покупаем ящик и коптим. Насчёт чешуи не знаю, наша камбала без нее, просто тёмная сторона рыбины очень шершавая.

Камбалу можно банально пожарить. Отрезать голову и хвост, вынуть внутренности, хорошенько помыть, обсушить, обвалять в муке и жарить на подсолнечном масле до pумяной корочки, посолить уже готовую рыбку. Кстати, как раз шкурка у жареной камбалы, самая вкусняшка и есть.

Изменено 7 Марта 2010 пользователем madam sovok

[Деним 32 755]

Тутуська

А почему бы вам не засолить эти рыбки? С картошечкой просто объедение!

Я открыла для себя рыбку дорадо. Раньше только в ресторане видела - там дорого очень, а тут в Ашане прикупила свежую, замариновала в травках и запекла в фольге, а потом под грилем зарумянила. Ну ооочееень вкууусно!

[Капитанская дочка 16]

Хочу предложить очень простой и вкусный рецептик. Вроде такого нет. Хорош он тем, что в него пойдет морская рыба - сайда, треска и тому подобное - что продается мороженой и от того сильно теряет во вкусе. А вот в этом блюде вся эта мороженая рыбка выглядит весьма неплохо. Рецепт стырен с какого-то сайта и многократно проверен.

Нам нужно - тушка большого размера, специи для рыбы, мука, соль

Для соуса

Молоко — около литра (в зависимости от размеров тушки, больше тушка - больше молока)

Сыра грамм четыреста

лук репчатый - одну среднюю луковку

лук порей 1 большой хвост

горошек консервированный — 3 ложки

пачка майонеза

Рыбку порезать кусочками. Соль и специи смешиваем, натираем рыбку и даем ей постоять минут сорок. Потом обваляем рыбку в муке и зажарим до золотистой корочки на очень сильном огне. Наша задача - чтоб корочка появилась, а рыбка сок не выпустила. И сложим ее в форму для запекания.

Теперь соус. Лук-репку трем на терке или в блендере. Лук-порей - режем тоненько. (Скажу сразу - без порея - не тот вкус. Пробовали и с зеленью, и с зеленым луком - не то). Доводим молоко до кипения, добавляем все, что у нас осталось - горошек, майонез, весь лук. И опять доводим до кипения, помешивая. Солить не нужно - у нас рыбка соленая. Заливаем соусом рыбку, сверху посыпаем тертым сыром - и в духовку минут на 30-40.

Приятного аппетита.

[Нихао 21]

Я нашла отличный рецепт приготовления рыбки, хочу поделиться с вами. Если что-то подобное было, прошу прощения, нет времени прочесть всю ветку.

Понадобится 500 г рыбного филе, желательно посуше.

200 мл сливок 10% жирности

150 г твёрдого сыра

зелень

Рыбку нарезаем небольшими кусочками, подсаливаем, укладываем в форму для запекания. Натираем сыр на средней тёрке, смешиваем со сливками и измельчённой зеленью, заливаем получившимся соусом нашу рыбку и запекаем в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов.

Получается очень вкусно, вся наша семья такую рыбку ест с большим удовольствием.