Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Котенок Гав

Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

Recommended Posts

8 часов назад, Akirra сказал:

Муж увлекся рыбалкой.... тащит каждые выходные судаков и еще кого-то. Моей фантазии хватает только на уху и пожарить. Но я столько ухи не съем,  а в жарке судак не очень . А на котлеты пойдет судак ? Перемолотить без хребта и крупных костей ? Нет ? 

Чего бы еще придумать ? Подкиньте идейку .

О! Судак это моя любимейшая рыбы. Нежная, не сухая. Я люблю судака просто отварного, с салатом овощным или рагу. Очень хорошее получается заливное из судака.

А мой любимый рецепт "Судак с луком и яблоком". Нарезаете кубиками зелёное яблоко и лук-порей, в пропорциях 1 к 2. Добавляем, соль, перец, лимонный сок и натуральный йогурт. Фаршируем тушку судака половиной яблочно-луковой начинки, потом выкладываем судака на фольгу и обкладываем начинкой со всех сторон, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке. Яблоко с луком после запекания служат в качестве гарнира.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А у меня образовалось как-то много скумбрии замороженной. Солю, тушу, запекаю.. Но вот на Новый год (или вообще на праздничные дни) хочется что-то необыкновенное приготовить из нее

Может как запечь по новому рецепту? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, Akirra сказал:

в жарке судак не очень

Судак очень хорош в кляре, как пирожочки с рыбой получаются. 

 

35 минут назад, Запах полыни сказал:

А у меня образовалось как-то много скумбрии замороженной.

Сделайте рулет.

Рыбу развернуть в пласт. Посолить, посыпать лимонным перцем или любыми любимыми специями. На филе положите полуотваренный рис, сверху притушенные лук с морковкой. Сверните в рулет, обвяжите толстой нитью, заверните в пекарскую бумагу, можно еще и в фольгу так, чтобы сок не вытекал на противень. Выпекать 30 мин при температуре 180 гр. Дать остыть, потом убрать в холодильник, тогда будет резаться хорошо.

Можно в начинку вместо риса класть любую крупу, грибы, да и овощи тоже. Простор для фантазии.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Муж на новый год заказал жареного судака :blink:Но он его всегда так ест, ничего праздничного. Может, у кого-то есть интересный рецепт запеченного судака или соус какой-нибудь к жареной рыбе? По-польски (с яйцом не люблю). В кафе как-то пробовала белую рыбу "по-русски". Ничего так... Но не знаю, как готовить, чтоб картошка пропеклась и вкусная была. Что туда еще надо? С виду смотрится как "сугроб" - на дне вроде картошка, потом рыба, жареный лук (???) и сверху шапка (из чего? ). 

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, М.Монро сказал:

Муж на новый год заказал жареного судака :blink:Но он его всегда так ест, ничего праздничного. Может, у кого-то есть интересный рецепт запеченного судака или соус какой-нибудь к жареной рыбе? По-польски (с яйцом не люблю). В кафе как-то пробовала белую рыбу "по-русски". Ничего так... Но не знаю, как готовить, чтоб картошка пропеклась и вкусная была. Что туда еще надо? С виду смотрится как "сугроб" - на дне вроде картошка, потом рыба, жареный лук (???) и сверху шапка (из чего? ). 

Может стандартная шапка сыр+майонез? Если соус, то мне а-ля тар-тар нравится к рыбе.

Если без картошки, то можно рыбку на кружочки лимона выложить. Потом шапку сырную.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Посмотрела судака по-итальянски и судак с яблоками. Рецепты очень интересные, но у меня филе без кожи! Что сделать-то фильдиперсового? Тупо пожарить - не на Новый год, ИМХО.

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, М.Монро сказал:

Посмотрела судака по-итальянски и судак с яблоками. Рецепты очень интересные, но у меня филе без кожи! Что сделать-то фильдиперсового? Тупо пожарить - не на Новый год, ИМХО.

Тогда, может, рулеты из судака сделать? И обернуть их в бекон. А начинку - любую, можно морковь-лук-зелень, как в итальянском, можно яблоки с луком и сыром. Начинить, скатать, обернуть беконом, закрепить зубочисткой. И запечь красиво, можно сыром посыпать.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@М.Монро

В ‎28‎.‎12‎.‎2016 в 16:34, М.Монро сказал:

у меня филе без кожи! Что сделать-то фильдиперсового?

Вот такого судака не хотите? Очень вкусно, готовила мужу на юбилей. Гости заценили.

А облегченный рецепт судака по-русски я тоже давала. Он без картошки. Вот он.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Взяла горбушу и два стейка сёмги. Горбушу тоже на стейки порезала. Хочу запечь на новый год. Не знаю как лучше. Не очень люблю вареный лук, это если касаемо овощной подушки. Может есть какой хороший проверенный рецепт? Мы с сыном бульбаши ещё те, и к овощам хорошо относимся. Красную рыбу давно не готовила. Был включен режим жёсткой экономии :) а тут решилась. Понимаю, что сложно испортить, но хочется чтобы "пальчики облизать" :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сделайте порционно в фольге. 

Стейки посолить, поперчить, лимоном сбрызнуть. Фольгу смазать маслом, уложить рыбку. Лук с морковкой спассеруйте (или поджарьте, если любите) на рпстительном масле и сверху на рыбку уложите. Можно помидоры кубиками добавить. Заверните фольгу конвертами и в духовку горячую. Минут на 20. 

Можно в конце открыть, посыпать сыром и подрумянить слегка, но я так не приветствую. Зеленью сверху украсить и будет счастье. 

  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Отчёт спешиал фор @глупая кошка.

Стейк из тунца был шикарен! Мариновала его в масле оливковом часов 5, натёрла крупной солью и смесью перцев. Сковороду разогревала сильно и долго. Жарила на одной стороне 2 минуты, на другой 1,5. Можно было бы и две. Очень вкусно, не знаю, почему его называют "телёнком", очень похож на свинину постную. Но даже с прожаренной стороны был очень нежным. Пока мариновала, отгрызла кусок от сырого. Мужу тоже дала попробовать. Сырой ну очень вкусный. Вот сейчас лежит второй стейк в холодильнике, порежу его на сашими. И загадала, чтобы у нас с мужем в финансовом плане всё было хорошо и этого тунца мы могли бы есть каждый день по желанию. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, 50 оттенков енота сказал:

Очень вкусно, не знаю, почему его называют "телёнком", очень похож на свинину постную

Ну я ж вам и сказала - похож на постную свинину :) Рада, что вы не разочарованы. Я свинину постную как-то не очень, потому и тунца не люблю.

Купила себе лосося - много. Буду объедаться. Его как ни приготовь - всегда вкусно.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 02.01.2017 в 02:55, Мечта поэта сказал:

 Рада, что вы не разочарованы.

Ага, попробовала наконец-то.) Я ещё на гребешки морские заглядывалась. Но они стоили каких-то конских денег.

Share this post


Link to post
Share on other sites
20 часов назад, 50 оттенков енота сказал:

Отчёт спешиал фор @глупая кошка.

 Очень вкусно, не знаю, почему его называют "телёнком", очень похож на свинину постную. Но даже с прожаренной стороны был очень нежным.

А что такое "телятина" по вашему? (Смайлик чешет подбородок )

Вот у меня нет культуры rare, medium и прочее. Для меня rare - это сырое, опасное к употреблению и о вкусе даже вопрос не стоит. А хорошо прожаренное мясо хорошо бы было нежным (а  тож говядину не укусишь) и не сухим. Поэтому лучше взять телятину.

И тунец (в России) это темное мясо, похожее на говядину, нежное и главное его не пересушить. Собственно ,  как телятина. Ну, это я так вижу. Личное, так сказать.
А как его не пересушишь, если он - рыба и выловлен фиг знает когда? Беда...

Я вот ни разу не смогла съесть  сырьЁм кусок тунца, купленного в супермаркете. А как я его ела на рынке, там где утром продают выловленное накануне, :wub:мммм.
А дома не могу.

В любом случае, с почином вас, 50 оттенков енота!

Edited by глупая кошка
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, глупая кошка сказал:

А что такое "телятина" по вашему?

Будущая говядина?:lol_1:

6 минут назад, глупая кошка сказал:

А хорошо прожаренное мясо хорошо бы было нежным (а  тож говядину не укусишь) и не сухим. Поэтому лучше взять телятину.

У меня муж готовит отлично стейки из говядины. Очень нежные получаются и хорошо прожаренные, я с кровью не ем, может от мяса зависит. Берём на рынке в одном месте всегда. Надо телятину попробовать, не помню, когда ела её.

8 минут назад, глупая кошка сказал:

А как я его ела на рынке, там где утром продают выловленное накануне, :wub:мммм.

Ооооо! Если я бы попробовала его на рынке свежевыловленного...Не видела нигде.

9 минут назад, глупая кошка сказал:

А как его не пересушишь, если он - рыба и выловлен фиг знает когда?

Может мне кусочек достался хороший, из брюшной части? А может я кулинарная богиня? :lol_1: У меня грудка куриная редко когда сухой получается. Помню, что брат ходил за мной по квартире с курицей и упрашивал, чтобы я ему бефстроганов из неё приготовила, всегда удивлялся, почему даже намёка на сухость нету. Просто я классная:lol_1:

11 минут назад, глупая кошка сказал:

с почином вас

Благодарю :)

 

  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, у меня лежат стейки горбуши замаринованые со специями - очень ароматны. Предполагалось что они будут обжарены на решетке мангала. Но не срослось - пару я поджжарила на сковородке - суховаты. А можно приготовить бешамель и протушить их в этом соусе?

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Пачули сказал:

Но не срослось- пару я поджжарила на сковородке- суховаты. А можно приготовить бешамель и протушить их в этом соусе??

А я бы просто запекла в фольге в духовке - классика для рыбки. Точно не будет сухой.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ай, нету у меня сейчас духовки. Только печка маленькая газовая.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пачули сказал:

Ай, нету у меня сейчас духовки((((( Только печка маленькая газовая)))

На дно сковородки чуть-чуть воды и под крышкой, будут примерно как на пару. Сухими точно не будут. Пароварки, кстати, нет?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мультя есть. Уже в котелке делаю - на дно тонкие ломтики картошки чуть посолила, сверху стейки уложила плотно, сверху слегка припущенные полукольца лука и залила красным вином 1-1 с водой. Пахнет вкусно!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кто-то ту спрашивал про скумбрию...

Делала недавно, очень понравилось."Маринованная скумбрия":

На три штуки (рыбки) - три луковички, три зубчика чеснока, порезать. Рыбу помыть, почистить, порезать кусочками, главное - рыба должна быть замороженная, лучше режется и не ломается в процессе приготовления. Все сложить в миску, перемешать, добавить 1ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, 4 ст.л. уксуса (9%), 5 ст.л. масла растительного, перец черн. молотый, перец душистый, лавр. лист. Все осторожно перемешать, сложить в банку, плотно закрыть, и на сутки в холодильник.

Сперва меня немного смутил чеснок, но все нормально, он в тему. Соль, сахар, уксус можно по вкусу (+ -).

С вареной картошечкой объедение! И лук вкусный получился, я его так ем.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В ‎03‎.‎01‎.‎2017 в 16:05, Пачули сказал:

 Но не срослось - пару я поджжарила на сковородке - суховаты. 

Сверху на стейки немного майонеза (пробовала йогурт, но не то пальто), оставить на несколько минут, затем обвалять в панировке и жарить, как обычную рыбу. Майонеза даже не чувствуется, зато рыбка сочная!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тушка форели так лежит в морозилке. На Новый год я делала мясо. На Рождество хочу эту рыбину сделать. Просто стейки в фольге. Приправы:соль, перец и лимон. Пойдет?

Edited by Пофигистка

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Пофигистка сказал:

Тушка форели так лежит в морозилке. На новый год я делала мясо. На Рождество хочу эту рыбину сделать. Просто стейки в фольге. Приправы:соль, перец и лимон. Пойдет?

Конечно подойдёт. А я рыбу ещё полностью покрываю  крупной солью и запекаю. Она такая нежная получается, соли впитывает столько, сколько нужно. Потом сбрызгиваю соком лимона и посыпаю чёрным перцем.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×