Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Ирма 1 780]

И я отчитаюсь: готовила карпа в фольге, натерла солью, чёрным перцем, в брюхо набила  порезанный кубиками лук. Получилось очень вкусно, никакого противного рыбного запаха не было и жира не так прямо много натекло, ничего из него не вытопилось (желе). Что там вытопится, это же не макрурус.

В общем не зря я с ним по электричке кувыркалась.

А уж кошка как довольна (ей достались глаза)!

[Пиначета 116 904]

Навеяло белорусской веткой с драниками

Филе белой рыбы в картофельной корочке

На 6 средних картофелин 2 яйца, мука 2 столовые ложки, соль. Филе любой белой рыбы ( я делала Судака, люблю его)

Картофель натереть на крупной терке, отжать. Смешать с яйцами и мукой.

В сковороде разогреть подсолнечное масло и оставить огонь чуть меньше среднего. Аккуратно сформировать на руке оладью из картофеля , уложить на него филе и прикрыть также картофельной массой. Руками прижать и аккуратно выложить на сковороду. Запекать до золотистой корочки с обеих сторон.

Очень вкусно и гарнир отдельно готовить не нужно.  

Изменено 8 Декабря 2017 пользователем Пиначета

[Мерзавчик 56 050]

Девушки, нужен совет. Как можно пересоленную форель поправить?

Селедку вымачивают в молоке вроде. Форель так можно?

[Сердечко 9 280]

Не знаю как форель, но кету вымачивала и в молоке и в воде. Если в воде , то можно чуть уксуса или лимонного сока. Потом хорошо отжать и лучка белого и маслица, можно пахучего, если любите. 

Ну и как вариант-  если с чем то( рис, картошка) , то совсем не солить.

[Доктор Логос 8 652]

@Мерзавчик

Вымочивайте в обычной воде, меняя несколько раз воду. Вымачивать лучше большим куском. Отрезайте капельку и пробуйте, ибо перемочить очень легко. 

[Мерзавчик 56 050]

5 часов назад, Доктор Логос сказал:

ибо перемочить очень легко

А что значит перемочить?  Размазней станет? Или совсем несоленой?

[IRSEN 73 872]

30 минут назад, Мерзавчик сказал:

А что значит перемочить?  Размазней станет? Или совсем несоленой?

Не соленая станет. 

Я в воде вымачивала тоже. Это недолго по времени 

[Люмина 2 805]

Девушки-умницы. Кто умеет делать форшмак? Поделитесь, пожалуйста, проверенными вкусными рецептами. 

А то посмотрела "Ликвидация" и так захотелось попробовать сие блюдо. 

Изменено 13 Декабря 2017 пользователем Люмина
очепятка и кошкины лапки ^_^

[Сердечко 9 280]

Люмина, я напишу, как делаю я. Вы можете добавлять и убавлять. Только сегодня видела в ,,Добром утре,, делали. Но там мелко резали, а я люблю через мясорубку))).

Одна селедочка ( приготовить из неё филе), 3-4 яйца отварных, батон или хлеб ( я вымачиваю в молоке), луковица, сливочное масло около 50 г. Всё через мясорубку.

Это мой вариант. Нам нравится. Можно лук не класть. Можно яблоко добавить. Можно масла сливочного больше.

Основу я вам дала- дальше ваши желания.

[Домовая 6 573]

Форшмак классический

сельдь соленая -  2 шт; луковицы -1-2 шт; яблоко - 1 шт; батон без корки -  2-3      ломтя; масло сливочное -1ст. ложка; уксус 3% - 2  ч. ложки; перец чёрный молотый - 1 щепотка

Для украшения:   лук зелёный по вкусу, зелень укропа по вкусу,  зелень петрушки по вкусу.

Выпотрошить сельдь. В зависимости от степени ее солености вымачивать 2—4 часа в молоке. Разделать на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с нарезанным луком. Ломтики батона размочить в кипяченой воде с уксусом, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Рецепт из Одессы, давала мама друга, живёт на Балковской))) Пропорции желательно соблюдать, так вкуснее.

[Эмбер 35 415]

2 часа назад, Люмина сказал:

Девушки-умницы. Кто умеет делать форшмак? Поделитесь, пожалуйста, проверенными вкусными рецептами. 

А то посмотрела "Ликвидация" и так захотелось попробовать сие блюдо. 

Вот не классический форшмак, но мне нравится очень. Тут. Меня в классическом варианте всегда смущало сочетание седедки и яблок + хлеб. С чем его есть? С картошкой?

[Мерзавчик 56 050]

29 минут назад, Эмбер сказал:

Меня в классическом варианте всегда смущало сочетание седедки и яблок + хлеб

Меня тоже хлеб смущает. Я его не кладу. Зато кладу вареную морковь. На 2 селедки (4 филе) 4 яйца, 1 отварную морковку, 1 зеленое яблоко, масла на глаз, чтобы консистенция устраивала. Лук тоже не кладу, мне он вонять начинает, если блюдо постоит, украшаю зеленым сверху.

[Счастье есть! 38 352]

Вчера купила на рынке тушку кеты, откромсала часть на стейки, остальную засолила.

Продавщица очень рекомендовала кижуч, говорит, вкусная рыбка.

Кто готовил? Мне нужно стейки запечь в духовке под соусом, скорее всего сливочным. Не будет сухой? Потому что сёмга и лосось в этом году бьют все рекорды по цене, и акций никаких нет...

[Доктор Логос 8 652]

 @счастье есть!

Кижуч и кета не сухие, суховатая горбуша как правило. 

Готовьте спокойно. Под сливочным соусом будет бомба! 

[Счастье есть! 38 352]

Спасибо огромное

А вы не поделитесь рецептом соуса? Я как-то делала, года три назад, так, наобум, уже и не вспомню,как.

Подсмотрела в нете, в принципе, все просто- залить сливками, запечь,сверху сыр.

Изменено 16 Декабря 2017 пользователем счастье есть!

[Доктор Логос 8 652]

@счастье есть!

Да, все просто. 

Я рыбу солю, перчу и чуток сбрызгиваю лимонным соком. Пассерую лук с морковкой, много. Туда зубок чеснока выдавливаю и зелени замороженной щепотку кладу. В форму кладу лук с морковкой, сверху рыбу или наоборот. Сливки слегка подсаливаю, без фанатизма (рыба то подсолена), еще чайную ложечку сахара добавляю и заливаю. В разогретую духовку минут на 15-20. 

Изменено 16 Декабря 2017 пользователем Доктор Логос

[Фея хлебных крошек 220 535]

Ну и я спрошу. Кто спец по кефали? Как ее лучше приготовить? Как-то раз суп варила из кефали по совету продавца, мне не понравился, привкус какой-то неприятный в нем был. Сегодня муж большую кефалину купил, народ брал и он решил. Я хотела под маринадом сделать, но не знаю что получится, не останется этот привкус?

[Урия Гип 38 092]

17 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Ну и я спрошу. Кто спец по кефали? Как ее лучше приготовить? Как-то раз суп варила из кефали по совету продавца, мне не понравился, привкус какой-то неприятный в нем был. Сегодня муж большую кефалину купил, народ брал и он решил. Я хотела под маринадом сделать, но не знаю что получится, не останется этот привкус?

Люда, я однажды делала кефаль в томате, вышло божественно. А чтобы не было никакого привкуса, вместо уксуса использовала лимон - и сок, и кусочки самого лимона добавляла в томатный соус.

[Шерка 379]

На мой взгляд кефаль вкусная только жареная..

[Фея хлебных крошек 220 535]

1 час назад, Урия Гип сказал:

Люда, я однажды делала кефаль в томате, вышло божественно. А чтобы не было никакого привкуса, вместо уксуса использовала лимон - и сок, и кусочки самого лимона добавляла в томатный соус.

С луком и морковкой? Про лимон, думаю, может предварительно рыбу замариновать в том маринаде, который для скумбрии делаю? В нем лимонный сок, горчица чеснок.

1 час назад, Шерка сказал:

На мой взгляд кефаль вкусная только жареная..

Кусочками? Ничем не приправляя?

[Шерка 379]

1 минуту назад, Фея хлебных крошек сказал:

 

Кусочками? Ничем не приправляя?

Ничем, порционными кусочками. И с пюре, мммм

[Урия Гип 38 092]

Только что, Фея хлебных крошек сказал:

С луком и морковкой?

Да, все, как обычно - лук, морковь, томат. Сами кусочки рыбы сначала немного обжарила, потом потушила в томатном соусе. А для начала подержать рыбу в лимонном маринаде, думаю. отличная идея.

Я однажды сома купила, парного. А меня предупреждали, что сом может отдавать тиной. Я его перед приготовлением замочила в растворе лимонного сока часа на два, отлично получилось, никакой тины.

[Фея хлебных крошек 220 535]

1 час назад, Шерка сказал:

Ничем, порционными кусочками. И с пюре, мммм

Мерси.

1 час назад, Урия Гип сказал:

Я однажды сома купила, парного. А меня предупреждали, что сом может отдавать тиной. Я его перед приготовлением замочила в растворе лимонного сока часа на два, отлично получилось, никакой тины.

По сомам я спец. Тиной большие могут отдавать. А кефаль у нас не водится, с недавнего времени привозить стали ее и  бычков. А так-то я всю рыбу лимоном сбрызгиваю, кроме мелочи.

[Шерка 379]

Только что, Фея хлебных крошек сказал:

Мерси.

По сомам я спец. Тиной большие могут отдавать. А кефаль у нас не водится, с недавнего времени привозить стали ее и  бычков. А так-то я всю рыбу лимоном сбрызгиваю, кроме мелочи.

кефаль чем то похожа на скумбрию, но менее жирная и менее вонючая при жарке.

[Птица Говорун 4 476]

9 часов назад, счастье есть! сказал:

Продавщица очень рекомендовала кижуч, говорит, вкусная рыбка.

Кижуч для меня как нежная горбуша. не такая сухая, чуть жирнее и сочнее.