Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

 Фаршированная рыба . рыбные котлетки ( семейный рецепт)

 1 судак  -3кг
 6 яиц
6 больших луковиц  ( 1-1, 5 кг)
1 стакан подсолнечного масла 
3 стакана крошек чёрствого белого хлеба
соль,  чёрный перец, чеснок, душистый перец ,

Мёд ( можно сахар)- 1столовая ложка 
1/2 ч.л.лимонного сока ( можно-соды)
Нарезать лук не мелко.
В посуду с толстым дном вылить масло . Добавить лук. 
Тушить лук до прозрачности и  получения однородной массы ( следить, чтобы не подгорел). При необходимости добавлять понемногу  воду.
Острым ножом сделать надрезать  с 2-х сторон вдоль позвоночника рыбы.
Удалить  мякоть ( я делаю это руками), внутренности, помогая себе небольшим ножом и столовой ложкой.

  У хвоста и головы надрезать позвоночник и вытащить его.Осторожно очистить рыбу от оставшейся мякоти ( скоблю столовой ложкой).
В итоге остается  голова и хвостик  плюс целая,  неповреждённая шкурка.
Отделить   мякоть   от костей.
Мякоть перемалываем в мясорубке  на фарш.

 Добавляем тущенный лук, еще раз  перемалываем.
Яйца добавляем в фарш по одному и очень-очень тщательно выбиваем до ощущения однородности фарша и чтобы фарш   от рук отставал.
Перекладываем полученную массу  удобную, большую мпосуду для вымешивания ,добавляем хлебные крошки,специи ( по вкусу), мед, гасим содой..
В уложенную на влажную салфетку    рыбную шкуру накладываем фарш.

Делаем это так, чтобы рыбка стала похожей на себя) 
 Варим на малом огне в сотейнике казанке 2, 5-3 часа. Либо в духовом шкафу при температуре 200 градусов до готовности. поливаем соком.
Если остаётся   фарш , можно добавить чуток хлебных крошек, специи и организовать котлетки ( прожарить, проварить)

Этот же фарш годится для рыбных котлет. Жарить во фритюре, в большом количестве растительного масла  (затем маслу дать стечь).По желанию протушить  с томатным соусом ( жареный лук+томаты)

 

 
 

Изменено пользователем Франзолька
  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Паста - икра рыбная

 

1 крупная сельдь

3 плавленных сырка

3 крутых яйца

100 грамм сливочного масла

Очищенную сельдь вымочить в молоке в течение трех часов ( если слишком солёная), Дважды меняя молоко. ( Проще купить не солёную изначально)))

Яйца, сырки и масло смолоть вместе с сельдью( взбить блендером, кому как удобно), добавить масло,массу тщательно   вымешать.

Добавить майонез по вкусу и по желанию.

уложить в салатник, украсить ломтиками вареного яйца.

 

 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У нас сегодня произошло нечто странное и загадочное. Купили днём ещё живую форель, килограмма на полтора. Принесли домой и положили в холодильник. Вечером, часов через 9-10, муж собрался её чистить, достал, заглянул в пакет и говорит - ого, тут икра! Выудил рыбину, я заглянула в пакет - и правда, там в небольшом количестве слизи, чуть с кровью, по дну пакета расположились икринки, довольно крупные, как из банки. Ого, говорю. Удивилась, потому что обычно в это время года если и попадается форель с икрой, то там её кот наплакал, две малюсенькие верёвочки, а сами икринки там, наверное, размером с крупинку сахара. 

Мы давай строить предположения, посмеялись ещё, что рыбина в пакет начала от страха нереститься. Муж её аккуратно начал чистить, а я в это время выуживала икру из пакета. Получилось примерно пара чайных ложек. Итак, наступил волнующий момент - вспороли брюшко. Думали - сейчас ка-ааак повалит икра :shiz: Но ничего не повалило, кроме обычных внутренностей - кишки да жир. И только у хребта притулились две те самые икорные ниточки, с малюсенькими икринками, и целёхонькие. У нас у всех вид был весьма озадаченный. И все разом озвучили единственный вопрос: "Откуда взялась в пакете икра?!!" :shocking:

Пакет точно изначально был новый и пустой, потому что продавец их из упаковки достаёт, и туда рыбу, выловленную из бака, закидывает. 

Изменено пользователем Саша Шпиль

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Саша Шпиль, так бывает. Икру аккуратно выдавили, а остатки остались. С икрой то не выгодно продавать. Так что никакой мистики:lol:

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
6 часов назад, Сердечко сказал:

Икру аккуратно выдавили, а остатки остались.

Какие остатки? Икра-то в рыбе была, два небольших мешочка, с маленькими икринками. :huh:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Саша Шпиль сказал:

Какие остатки? Икра-то в рыбе была, два небольших мешочка, с маленькими икринками. :huh:

Значит еще не дозрела. Только начала. Это природа. Либо вот таким размером. 

Вы же написали в пакете. Вот я и ответила, что это от рыбины.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Сердечко сказал:

Вы же написали в пакете. Вот я и ответила, что это от рыбины.

Вот и я про то, откуда взялась в пакете икра хороших размеров, если в рыбине была икра ещё недозрелая? У нас тоже была версия, что выдавили, и это остатки. Пока мы не обнаружили два целых мешочка с мелкой икрой. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 01.04.2018 в 19:01, Крестная мама сказал:

Рыба запеченая на рисовой подушке.

Как понравился Ваш рецепт. Попробую завтра со скумбрией. А то лежит в морозилке бедная,  никак до нее очередь не дойдет. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Попробую завтра со скумбрией

Я люблю скумбрию на картофане запекать. Нижний слой картошечка пластами (в один слой, тоненько, уходит на ура) и лук, сверху скумбрия распластанная на половинки. Если еще сверху сырок или майонезом смазать... Скумбрию до это  лимоном сбрызгиваю и чуть присаливаю. Ну и перчик черный чуток. Картошечку тоже посолить чуть-чуть.

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девушки-хозяюшки, подскажите, пожалуйста, что можно приготовить из очень жирного сома? Кусками запекла, пирог сделаю, а еще на что он годен, не соображу?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
53 минуты назад, Прошлый век сказал:

что можно приготовить из очень жирного сома?

Котлеты, пельмени. 

Добавлю. Ещё можно что-то вроде жаркого приготовить, я из сазана делаю: обжарить порционные куски, сложить в казан или сотейник, добавить лук и морковь, залить томатным соусом по своему вкус, соль, специи, зелень, протомить час.

Изменено пользователем Domino
Добавила.
  • Нравится 2
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Наверное,в каждой семье готовят на скорую руку рыбу под майонезом.Я её чуть облагородила,моим всем понравилось. Чаще всего я запекаю филе трески,можно взять любую другую рыбу.                        ничего не обжариваю,укладываю кусочки филе в плоскую посудину,сбрызгиваю лимоном,соль,перец,не испортит тимьян и тёртый мускатный орех,но это по желанию , и если есть в наличии.Засыпаю луком,нарезанным полукольцами.Я на 1 кг филе беру 2 большие луковицы.Помидоры беру черри,режу пополам,укладываю среди лука.Добавляю вяленые помидоры и каперсы.Раньше это было недоступно,сейчас можно купить в любом супермаркете,очень советую,но не заморачивайтесь - можно и без них.
И теперь главное отличие от обычной рыбы под майонезом,заливаю майонезом с кетчупом,примерно 1 столовую ложку кетчупа на 3 ложки майонеза,перемешиваю,получается соус приятного розового цвета.Можно посылать тёртым сыром,я чаще готовлю без него.  И в духовку,минут на 45-50 при 180-190 °.  
Есть можно и в горячем , и в холодном виде.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 21.04.2018 в 23:14, Птица Говорун сказал:

Я люблю скумбрию на картофане запекать. Нижний слой картошечка пластами (в один слой, тоненько, уходит на ура) и лук, сверху скумбрия распластанная на половинки. Если еще сверху сырок или майонезом смазать... Скумбрию до это  лимоном сбрызгиваю и чуть присаливаю. Ну и перчик черный чуток. Картошечку тоже посолить чуть-чуть.

А если так голец запечь? Получится?  Как его запекают?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
3 часа назад, 18 регион сказал:

А если так голец запечь? Получится?  Как его запекают?

В принципе рецепт универсальный, любую рыбу можно таким образом запекать. Главное, чтобы она не очень мелкая была  и не костлявая.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В ‎24‎.‎05‎.‎2018 в 14:05, Domino сказал:

можно что-то вроде жаркого приготовить, я из сазана делаю: обжарить порционные куски, сложить в казан или сотейник, добавить лук и морковь, залить томатным соусом по своему вкус, соль, специи, зелень, протомить час.

Спасибо за идею! Попробовала сделать такое жаркое из кусочков судака, правда, залила томатным соком с добавлением небольшого количества майонеза, получилось сочно и вкусно.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А вот такая рыбка на праздничный стол или когда неожиданные гости уже на подходе.                                                                                                                      

Беру любую рыбу из лососёвых (сёмгу, форель), нарезаю на куски, сбрызгиваю лимоном, поперчила, посолила, можно посыпать тимьяном и в духовку на 30 мин при 180-190°. Сливки (20-30%) довожу до кипения и заливаю рыбу минут за 10 до готовности.                                                                                                

Вынимаю рыбу в сливках из духовки и посыпаю красной икрой, добавляю ломтики очищенного от кожуры лимона. С бокалом белого холодного вина очень вкусно.

Изменено пользователем Вредная мама
  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Котлетки из минтая с кабачком

С 4 рыбок (чуть больше кило) ободрала мякоть, отжала. Почистила маленький кабачок, около 150-200 гр и большую луковицу - чуть меньше 100 гр. Прокрутила на мясорубке, посолила, поперчила, добавила 2 яйца и 4 столовые ложки крахмала. Жарить на растительном масле, выкладывая ложкой. Мы это дело съели со сметаной, как оладушки. 

 

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, Данжи сказал:

Котлетки из минтая с кабачком

У меня подруга крутит  прямо с костями минтай или путасу. Два раза прокручивает с много лука. Я пробовала -  косточек вообще не слышно.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
6 минут назад, Птица Говорун сказал:

У меня подруга крутит  прямо с костями минтай или путасу.

Вот мне невкусно с костями. Они из-за костей серые получаются. Говорят, конечно, что полезно, кальций, но мне не нравится. Путасу я разбирала от костей и тушила в томате с луком-морковью

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
7 минут назад, Птица Говорун сказал:

У меня подруга крутит  прямо с костями минтай или путасу.

Я делаю только из путассу. Очень нежные котлеты. А минтай еще и дороже ощутимо. Да, прокручиваю с луком (много) и с салом (вообще не чувствуется, рыба его как будто впитывает). Без кабачков. Вбиваю яйцо, обваливаю в сухарях. Очень сочные и нежные получаются котлетки.

А чтобы легко отошло мясо от костей, кладу рыбу сначала в кипяток  и достаю через 15 минут. Мясо совсем не водянистое, даже сухое - и сало, и яйцо, и лука побольше очень в тему.

  • Нравится 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
23 минуты назад, Венеция сказал:

Да, прокручиваю с луком (много) и с салом (вообще не чувствуется, рыба его как будто впитывает).

А примерные пропорции рыбы к салу скажите, пожалуйста. Может, попробую еще и такие сделать, если есть сало свежее в морозилке)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Скумбрия маринованная деликатесная. Мечта рыбачки Сони

Филе скумбрии -500-600 грамм.

Маринад.

воды - 150 мл
черный перец горошком - 2-3 чл
морская соль - 1 столовая ложка
мед - 1/2 чайной ложки
лавровый лист - 2 средних
гвоздика - 2-3 шт
кориандр - 1 чайная ложка
сахар  - 1-2 чайной ложки
уксус яблочный - 3 столовых ложки
горчица - 1чайная ложка
лук-репка - 1 луковица
морковь - 1 средняя
подсолнечное масло - 1-2  столовых ложки
цедра с половинки лимона
жгучий красный перец - 1/2 стручка по желанию
тмин  - 1/2 чл
 
Если любите посолоней - добавьте  соли, если покислее - добавьте укусуса. лука побольше при желании и т.д.
Специи, соль, сахар, цедру, мед залить водой, довести до кипения, кипятить 5 минут и дать маринаду остыть.

Пока готовится маринад , разделываем рыбку на филе. Нарезаем филе на кусочки.

Кусочки укладываем в контейнер, перекладываем кольцами лука и кружочками моркови. Кружочки предварительно 5 минут бланшируем.

Заливаем через ситечко охлажденный маринад, закрываем контейнер крышкой и на двое суток - в холодильник.

.

Изменено пользователем Франзолька

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В воскресенье крестим дочку, хочу приготовить по мимо прочего и рыбу фаршированную, ни разу не готовила ее, не имею понятия какую взять лучше и по какому рецепту, чтобы я, как новичок не запорола эту рыбину. Буду благодарна советам от бывалых.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
7 минут назад, гостья31 сказал:

В воскресенье крестим дочку, хочу приготовить по мимо прочего и рыбу фаршированную, ни разу не готовила ее, не имею понятия какую взять лучше и по какому рецепту, чтобы я, как новичок не запорола эту рыбину. Буду благодарна советам от бывалых.

Я бы не рискнула на торжество готовить новое блюдо без предварительной "пробы пера".  

А фаршируют обычно щуку.

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×