Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Котенок Гав

Ну, здравствуй, рыбка!

Recommended Posts

Наверное,в каждой семье готовят на скорую руку рыбу под майонезом.Я её чуть облагородила,моим всем понравилось. Чаще всего я запекаю филе трески,можно взять любую другую рыбу.                        ничего не обжариваю,укладываю кусочки филе в плоскую посудину,сбрызгиваю лимоном,соль,перец,не испортит тимьян и тёртый мускатный орех,но это по желанию , и если есть в наличии.Засыпаю луком,нарезанным полукольцами.Я на 1 кг филе беру 2 большие луковицы.Помидоры беру черри,режу пополам,укладываю среди лука.Добавляю вяленые помидоры и каперсы.Раньше это было недоступно,сейчас можно купить в любом супермаркете,очень советую,но не заморачивайтесь - можно и без них.
И теперь главное отличие от обычной рыбы под майонезом,заливаю майонезом с кетчупом,примерно 1 столовую ложку кетчупа на 3 ложки майонеза,перемешиваю,получается соус приятного розового цвета.Можно посылать тёртым сыром,я чаще готовлю без него.  И в духовку,минут на 45-50 при 180-190 °.  
Есть можно и в горячем , и в холодном виде.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 21.04.2018 в 23:14, Птица Говорун сказал:

Я люблю скумбрию на картофане запекать. Нижний слой картошечка пластами (в один слой, тоненько, уходит на ура) и лук, сверху скумбрия распластанная на половинки. Если еще сверху сырок или майонезом смазать... Скумбрию до это  лимоном сбрызгиваю и чуть присаливаю. Ну и перчик черный чуток. Картошечку тоже посолить чуть-чуть.

А если так голец запечь? Получится?  Как его запекают?

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, 18 регион сказал:

А если так голец запечь? Получится?  Как его запекают?

В принципе рецепт универсальный, любую рыбу можно таким образом запекать. Главное, чтобы она не очень мелкая была  и не костлявая.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В ‎24‎.‎05‎.‎2018 в 14:05, Domino сказал:

можно что-то вроде жаркого приготовить, я из сазана делаю: обжарить порционные куски, сложить в казан или сотейник, добавить лук и морковь, залить томатным соусом по своему вкус, соль, специи, зелень, протомить час.

Спасибо за идею! Попробовала сделать такое жаркое из кусочков судака, правда, залила томатным соком с добавлением небольшого количества майонеза, получилось сочно и вкусно.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А вот такая рыбка на праздничный стол или когда неожиданные гости уже на подходе.                                                                                                                      

Беру любую рыбу из лососёвых (сёмгу, форель), нарезаю на куски, сбрызгиваю лимоном, поперчила, посолила, можно посыпать тимьяном и в духовку на 30 мин при 180-190°. Сливки (20-30%) довожу до кипения и заливаю рыбу минут за 10 до готовности.                                                                                                

Вынимаю рыбу в сливках из духовки и посыпаю красной икрой, добавляю ломтики очищенного от кожуры лимона. С бокалом белого холодного вина очень вкусно.

Edited by Вредная мама
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Котлетки из минтая с кабачком

С 4 рыбок (чуть больше кило) ободрала мякоть, отжала. Почистила маленький кабачок, около 150-200 гр и большую луковицу - чуть меньше 100 гр. Прокрутила на мясорубке, посолила, поперчила, добавила 2 яйца и 4 столовые ложки крахмала. Жарить на растительном масле, выкладывая ложкой. Мы это дело съели со сметаной, как оладушки. 

 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Данжи сказал:

Котлетки из минтая с кабачком

У меня подруга крутит  прямо с костями минтай или путасу. Два раза прокручивает с много лука. Я пробовала -  косточек вообще не слышно.

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 минут назад, Птица Говорун сказал:

У меня подруга крутит  прямо с костями минтай или путасу.

Вот мне невкусно с костями. Они из-за костей серые получаются. Говорят, конечно, что полезно, кальций, но мне не нравится. Путасу я разбирала от костей и тушила в томате с луком-морковью

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Птица Говорун сказал:

У меня подруга крутит  прямо с костями минтай или путасу.

Я делаю только из путассу. Очень нежные котлеты. А минтай еще и дороже ощутимо. Да, прокручиваю с луком (много) и с салом (вообще не чувствуется, рыба его как будто впитывает). Без кабачков. Вбиваю яйцо, обваливаю в сухарях. Очень сочные и нежные получаются котлетки.

А чтобы легко отошло мясо от костей, кладу рыбу сначала в кипяток  и достаю через 15 минут. Мясо совсем не водянистое, даже сухое - и сало, и яйцо, и лука побольше очень в тему.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
23 минуты назад, Венеция сказал:

Да, прокручиваю с луком (много) и с салом (вообще не чувствуется, рыба его как будто впитывает).

А примерные пропорции рыбы к салу скажите, пожалуйста. Может, попробую еще и такие сделать, если есть сало свежее в морозилке)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Скумбрия маринованная деликатесная. Мечта рыбачки Сони

Филе скумбрии -500-600 грамм.

Маринад.

воды - 150 мл
черный перец горошком - 2-3 чл
морская соль - 1 столовая ложка
мед - 1/2 чайной ложки
лавровый лист - 2 средних
гвоздика - 2-3 шт
кориандр - 1 чайная ложка
сахар  - 1-2 чайной ложки
уксус яблочный - 3 столовых ложки
горчица - 1чайная ложка
лук-репка - 1 луковица
морковь - 1 средняя
подсолнечное масло - 1-2  столовых ложки
цедра с половинки лимона
жгучий красный перец - 1/2 стручка по желанию
тмин  - 1/2 чл
 
Если любите посолоней - добавьте  соли, если покислее - добавьте укусуса. лука побольше при желании и т.д.
Специи, соль, сахар, цедру, мед залить водой, довести до кипения, кипятить 5 минут и дать маринаду остыть.

Пока готовится маринад , разделываем рыбку на филе. Нарезаем филе на кусочки.

Кусочки укладываем в контейнер, перекладываем кольцами лука и кружочками моркови. Кружочки предварительно 5 минут бланшируем.

Заливаем через ситечко охлажденный маринад, закрываем контейнер крышкой и на двое суток - в холодильник.

.

Edited by Франзолька

Share this post


Link to post
Share on other sites

В воскресенье крестим дочку, хочу приготовить по мимо прочего и рыбу фаршированную, ни разу не готовила ее, не имею понятия какую взять лучше и по какому рецепту, чтобы я, как новичок не запорола эту рыбину. Буду благодарна советам от бывалых.

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, гостья31 сказал:

В воскресенье крестим дочку, хочу приготовить по мимо прочего и рыбу фаршированную, ни разу не готовила ее, не имею понятия какую взять лучше и по какому рецепту, чтобы я, как новичок не запорола эту рыбину. Буду благодарна советам от бывалых.

Я бы не рискнула на торжество готовить новое блюдо без предварительной "пробы пера".  

А фаршируют обычно щуку.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Domino сказал:

А фаршируют обычно щуку.

У щуки вкус специфический, карп гораздо вкуснее (для нас). Я часто готовлю фаршированную рыбу, потому что вкус изумительный,  на столе смотрится великолепно и приготовить можно заранее, её же холодной подают. У меня с первого раза получилась, единственная сложность - кожу снять чулком без порывов. Держу для этого специальный длинный и узкий нож. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Домовая сказал:

У щуки вкус специфический, карп гораздо вкуснее

О, а расскажите, как вы готовите! Я тоже больше карпа люблю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне кажется,  выкладывала уже рецепт: 

Фаршированная рыба по – еврейски  (гефилте фиш)

1 целая свежая рыбина весом ~2кг (карп, щука, треска, сиг, налим, форель), 4 ломтика батона, 1 яйцо, 50 г сливочного масла или 2 ст ложки растительного, 1/4 стакана молока или воды, 2 – 3 луковицы,  соль, перец, 2 моркови, 6 лавровых листков, мускатный орех.

Рыбу почистить, голову отрезать. Из головы вырезать жабры. Плавники можно оставить или отрезать под корень. Вынуть внутренности, не разрезая брюшко.Чтобы вынуть внутренности, нужно длинный нож просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки, стараясь при этом ничего не повредить, и подрезать внутренности около анального отверстия. После чего кишки вывалятся сами. Снять «чулком» кожу, стараясь не прорезать. Чтобы шкура легче снималась, рыбу следует предварительно слегка отбить деревянным молоточком или скалкой.Кусочки батона замочить в воде или, если рыба сухая, в молоке. Вырезанное мясо прокрутить вместе с луком и батоном три раза.  Лук прокручивается только тушеный и в количестве по весу равный весу рыбной мякоти.Полученный фарш посолить, добавить яйцо, специи и хорошо взбить. Начинить кожу и голову. Рыба выкладывается в рукав для запекания на пластины моркови и лавровый лист. Запекается примерно 2 часа. Рукав не прокалывается. Можно булку заменить крекерами, а к луку добавить морковь.

В оригинале её нужно тушить с овощами, но муж почему - то против, ему больше в рукаве нравится. Принципиального отличия во вкусе нет, по его словам. Привкус в рукаве приятнее. Свёкор на праздники готовил по традиционному рецепту.

Edited by Домовая
  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
23 минуты назад, Domino сказал:

А фаршируют обычно щуку.

Красноперка тоже очень вкусно. Если она у вас ловится.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Мадлина сказал:

Красноперка тоже очень вкусно. Если она у вас ловится.

Она у нас очень мелкая - в ладошку величиной. Замумукаешься фаршировать :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Domino сказал:

Она у нас очень мелкая - в ладошку величиной. Замумукаешься фаршировать :lol:

Ну , если в ладошку, то да. У нас она в половину руки. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
47 минут назад, Domino сказал:

Я бы не рискнула на торжество готовить новое блюдо без предварительной "пробы пера".  

Ну я смею надеяться на свой кулинарный опыт. Не сложное блюдо я смогу приготовить.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, гостья31 сказал:

Не сложное блюдо я смогу приготовить.

Сразу предупреждаю, оно очень трудоёмкое, мы готовим вдвоём с мужем.  Делайте за сутки и прямо в рукаве отправьте в холодильник. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
33 минуты назад, Домовая сказал:

Фаршированная рыба по – еврейски  (гефилте фиш)

1 целая свежая рыбина весом ~2кг (карп, щука, треска, сиг, налим, форель), 4 ломтика батона, 1 яйцо, 50 г сливочного масла или 2 ст ложки растительного, 1/4 стакана молока или воды, 2 – 3 луковицы,  соль, перец, 2 моркови, 6 лавровых листков, мускатный орех.

Рыбу почистить, голову отрезать. Из головы вырезать жабры. Плавники можно оставить или отрезать под корень. Вынуть внутренности, не разрезая брюшко.Чтобы вынуть внутренности, нужно длинный нож просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки, стараясь при этом ничего не повредить, и подрезать внутренности около анального отверстия. После чего кишки вывалятся сами. Снять «чулком» кожу, стараясь не прорезать. Чтобы шкура легче снималась, рыбу следует предварительно слегка отбить деревянным молоточком или скалкой.Кусочки батона замочить в воде или, если рыба сухая, в молоке. Вырезанное мясо прокрутить вместе с луком и батоном три раза.  Лук прокручивается только тушеный и в количестве по весу равный весу рыбной мякоти.Полученный фарш посолить, добавить яйцо, специи и хорошо взбить. Начинить кожу и голову. Рыба выкладывается в рукав для запекания на пластины моркови и лавровый лист. Запекается примерно 2 часа. Рукав не прокалывается. Можно булку заменить крекерами, а к луку добавить морковь.

В оригинале её нужно тушить с овощами, но муж почему - то против, ему больше в рукаве нравится. Принципиального отличия во вкусе нет, по его словам. Привкус в рукаве приятнее. Свёкор на праздники готовил по традиционному рецепту.

Спасибо за рецепт. А она не получается вареной?

Только что, Домовая сказал:

Сразу предупреждаю, оно очень трудоёмкое, мы готовим вдвоём с мужем.  Делайте за сутки и прямо в рукаве отправьте в холодильник. 

Трудно снять кожу целиком, да? Вот это меня пугает больше всего. Спасибо

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, гостья31 сказал:

А она не получается вареной?

Нет, это тушёная рыба, благородный вкус мускатный орех придаёт. Иначе были бы обычные рыбные котлеты. Из - за запекания в рукаве сверху образуется корочка приятного цвета. 

Edited by Домовая
  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
45 минут назад, гостья31 сказал:

Ну я смею надеяться на свой кулинарный опыт. Не сложное блюдо я смогу приготовить.

Дело не в  кулинарных способностях, а именно в новом  блюде. Если вы его уже пробовали, вам понравилось, то можно рискнуть. Но я бы не назвала фаршированную рыбу простым блюдом. 

41 минуту назад, Домовая сказал:

благородный вкус мускатный орех придаёт.

А сколько его требуется "в граммах"? И насколько необходим лавровый лист в блюде? Я его не люблю и никогда не использую...

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Domino сказал:

А сколько его требуется "в граммах"? И насколько необходим лавровый лист в блюде? Я его не люблю и никогда не использую...

Сложный вопрос, думаю, 1/4 чайной ложки молотого ореха. Я тоже не люблю лавровый лист, но тут он очень кстати. Вы попробуйте оба варианта, сами решите. Главное - лук не пережарить, чтобы только начал менять цвет.  Перекручивать три раза тоже обязательно, начинка получается очень нежная и однородная. В крайнем случае, получится не гефилте фиш, а просто  вкусная фаршированная рыба. Если нравятся рыбные котлеты без рыбного вкуса, думаю, можно попробовать. Для меня важно было сохранить вкус оригинала, муж сказал, что получилось.

Edited by Домовая
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×