Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

 Фаршированная рыба . рыбные котлетки ( семейный рецепт)

 1 судак  -3кг
 6 яиц
6 больших луковиц  ( 1-1, 5 кг)
1 стакан подсолнечного масла 
3 стакана крошек чёрствого белого хлеба
соль,  чёрный перец, чеснок, душистый перец ,

Мёд ( можно сахар)- 1столовая ложка 
1/2 ч.л.лимонного сока ( можно-соды)
Нарезать лук не мелко.
В посуду с толстым дном вылить масло . Добавить лук. 
Тушить лук до прозрачности и  получения однородной массы ( следить, чтобы не подгорел). При необходимости добавлять понемногу  воду.
Острым ножом сделать надрезать  с 2-х сторон вдоль позвоночника рыбы.
Удалить  мякоть ( я делаю это руками), внутренности, помогая себе небольшим ножом и столовой ложкой.

  У хвоста и головы надрезать позвоночник и вытащить его.Осторожно очистить рыбу от оставшейся мякоти ( скоблю столовой ложкой).
В итоге остается  голова и хвостик  плюс целая,  неповреждённая шкурка.
Отделить   мякоть   от костей.
Мякоть перемалываем в мясорубке  на фарш.

 Добавляем тущенный лук, еще раз  перемалываем.
Яйца добавляем в фарш по одному и очень-очень тщательно выбиваем до ощущения однородности фарша и чтобы фарш   от рук отставал.
Перекладываем полученную массу  удобную, большую мпосуду для вымешивания ,добавляем хлебные крошки,специи ( по вкусу), мед, гасим содой..
В уложенную на влажную салфетку    рыбную шкуру накладываем фарш.

Делаем это так, чтобы рыбка стала похожей на себя) 
 Варим на малом огне в сотейнике казанке 2, 5-3 часа. Либо в духовом шкафу при температуре 200 градусов до готовности. поливаем соком.
Если остаётся   фарш , можно добавить чуток хлебных крошек, специи и организовать котлетки ( прожарить, проварить)

Этот же фарш годится для рыбных котлет. Жарить во фритюре, в большом количестве растительного масла  (затем маслу дать стечь).По желанию протушить  с томатным соусом ( жареный лук+томаты)

 

 
 

Изменено пользователем Франзолька
  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Паста - икра рыбная

 

1 крупная сельдь

3 плавленных сырка

3 крутых яйца

100 грамм сливочного масла

Очищенную сельдь вымочить в молоке в течение трех часов ( если слишком солёная), Дважды меняя молоко. ( Проще купить не солёную изначально)))

Яйца, сырки и масло смолоть вместе с сельдью( взбить блендером, кому как удобно), добавить масло,массу тщательно   вымешать.

Добавить майонез по вкусу и по желанию.

уложить в салатник, украсить ломтиками вареного яйца.

 

 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У нас сегодня произошло нечто странное и загадочное. Купили днём ещё живую форель, килограмма на полтора. Принесли домой и положили в холодильник. Вечером, часов через 9-10, муж собрался её чистить, достал, заглянул в пакет и говорит - ого, тут икра! Выудил рыбину, я заглянула в пакет - и правда, там в небольшом количестве слизи, чуть с кровью, по дну пакета расположились икринки, довольно крупные, как из банки. Ого, говорю. Удивилась, потому что обычно в это время года если и попадается форель с икрой, то там её кот наплакал, две малюсенькие верёвочки, а сами икринки там, наверное, размером с крупинку сахара. 

Мы давай строить предположения, посмеялись ещё, что рыбина в пакет начала от страха нереститься. Муж её аккуратно начал чистить, а я в это время выуживала икру из пакета. Получилось примерно пара чайных ложек. Итак, наступил волнующий момент - вспороли брюшко. Думали - сейчас ка-ааак повалит икра :shiz: Но ничего не повалило, кроме обычных внутренностей - кишки да жир. И только у хребта притулились две те самые икорные ниточки, с малюсенькими икринками, и целёхонькие. У нас у всех вид был весьма озадаченный. И все разом озвучили единственный вопрос: "Откуда взялась в пакете икра?!!" :shocking:

Пакет точно изначально был новый и пустой, потому что продавец их из упаковки достаёт, и туда рыбу, выловленную из бака, закидывает. 

Изменено пользователем Саша Шпиль

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Саша Шпиль, так бывает. Икру аккуратно выдавили, а остатки остались. С икрой то не выгодно продавать. Так что никакой мистики:lol:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
6 часов назад, Сердечко сказал:

Икру аккуратно выдавили, а остатки остались.

Какие остатки? Икра-то в рыбе была, два небольших мешочка, с маленькими икринками. :huh:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Саша Шпиль сказал:

Какие остатки? Икра-то в рыбе была, два небольших мешочка, с маленькими икринками. :huh:

Значит еще не дозрела. Только начала. Это природа. Либо вот таким размером. 

Вы же написали в пакете. Вот я и ответила, что это от рыбины.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Сердечко сказал:

Вы же написали в пакете. Вот я и ответила, что это от рыбины.

Вот и я про то, откуда взялась в пакете икра хороших размеров, если в рыбине была икра ещё недозрелая? У нас тоже была версия, что выдавили, и это остатки. Пока мы не обнаружили два целых мешочка с мелкой икрой. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 01.04.2018 в 19:01, Крестная мама сказал:

Рыба запеченая на рисовой подушке.

Как понравился Ваш рецепт. Попробую завтра со скумбрией. А то лежит в морозилке бедная,  никак до нее очередь не дойдет. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Попробую завтра со скумбрией

Я люблю скумбрию на картофане запекать. Нижний слой картошечка пластами (в один слой, тоненько, уходит на ура) и лук, сверху скумбрия распластанная на половинки. Если еще сверху сырок или майонезом смазать... Скумбрию до это  лимоном сбрызгиваю и чуть присаливаю. Ну и перчик черный чуток. Картошечку тоже посолить чуть-чуть.

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×