Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Усако

Пироги и пирожки с несладкой начинкой

Recommended Posts

4 минуты назад, Дискорд сказал:

Какое тесто лучше брать: дрожжевое или бездрожжевое?

Я и то и то беру для пирожков. Принципиально не важно. 

5 минут назад, Дискорд сказал:

Можно ли обжаривать или только запекать в духовке?

В духовке. 

5 минут назад, Дискорд сказал:

С какими начинками наиболее сочетается?

Самое простое — ветчина и сыр. 

Ветчину и сыр нарезать ломтиками. Тесто чуть-чуть раскатать, вырезать прямоугольник. На каждый прямоугольник выложить по кусочку сыра и ветчины. Слепить пирожок.

Этот вариант точно не будет сырой и вообще как бы классика. 

А так можно с чем угодно. Что любите, то и начинка. Просто если делать ту же капусту, её предварительно надо тушить. 

 

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Дискорд, слоеное тесто для меня всегда палочка-выручалочка. Бездрожжевое тесто "полегче", но его лучше использовать для духовки, с дрожжевым можно делать все, что угодно, но лучше тоже печь.

Делаю из бездрожжевого теста конвертики с рыбной начинкой: тесто тонко раскатать, нарезать на квадраты (из одного слоя 9 квадратов), начинка - филе рыбное любое (минтая, хека, горбуши) чуть притушить, отдельно пассеровать мелко нарезанный лук и тертую морковь, потом все смешать, выложить на квадратик теста и соединить края (можно использовать зубочистку, потом вынуть), в духовку на 15-30 минут (у меня газовая, мне 15 минут достаточно, если она разогрета).

Можно сделать сами пирожки (из дрожжевого) с любой начинкой, печеные лучше. Самая простая начинка творожная, можно добавить и ягоды, или кусочки яблок. А можно просто кусочки сыра завернуть в полоски теста - прекрасные сырные булочки получаются.

  • Like 4
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 минут назад, Дискорд сказал:

С какими начинками 

Печёнку с луком обжарьте и на мясорубку. Можно куриную. И из теста сделайте не пирожки, а маленькие конвертики на один-два укуса. Разделите пласт теста на 4 части, потом каждый ещё на 4. Соедините 4 угла посередине и всё, чуть начинки может виднеться. В холодном виде очень даже вкусно.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, Дискорд сказал:

Какое тесто лучше брать: дрожжевое или бездрожжевое? Можно ли обжаривать или только запекать в духовке? С какими начинками наиболее сочетается?

Пекла в микроволновке с конвекцией и в духовке. Хорошо получается и дрожжевое, и бездрожжевое тесто.

Начинку делала ягодную: на середину прямоугольника теста выложить чайную ложку ягод (у меня были замороженные малина и чёрная смородина), 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки крахмала. Аккуратно защипнуть края, пирожки смазать болтушкой из яичного желтка. Дрожжевым нужно дать расстояться.

Вариант несладкой начинки: варёное яйцо с зелёным луком. Яйцо и зелень лука мелко нарезать, соль и специи по вкусу.

Добавлю: тесто нужно предварительно разморозить по инструкции, немного раскатать и нарезать на прямоугольники нужного вам размера! И уже на эти прямоугольники выкладывать начинку и формировать пирожки.

Ещё я как-то пекла из слоёного теста рогалики. Нарезала пласт узкими длинными треугольниками, на широкую часть выкладывала абрикосовое варенье (какое дома было, но оно течёт), затем скатывала рогалик, смазывала яичной болтушкой и посыпАла сахаром. 

Пирожки с ягодной начинкой и рогалики с вареньем выкладывала на бумагу для выпечки, чтобы противень чистым остался :)

Edited by Domino
Добавила.
  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Дискорд сказал:

С какими начинками наиболее сочетается?

Я люблю пирог из бездрожжевого теста с такой начинкой: обжаренный до хорошей золотистости лук, натертый плавленый сырок, сырое яйцо. Все смешать, сформировать закрытый пирог и выпекать при 190-200 градусах около 20 минут.

  • Like 4
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 17.07.2019 в 09:39, Фата Моргана сказал:

Хочу поделиться рецептом оооочень вкусных пирожков )) Они к нам пришли из молдавской кухни. Вэрзэре - это пирожки с капустой. Работать с этим тестом - просто благодать и море удовольствия. Вот только пирожки такие вкусные, что этой порции оказалось маловато)) Как-то быстро они исчезли)) Итак...

Вэрзэре - пирожки с капустой

 

  Скрыть контент

 

 

 

Скажите, ни дрожжей ни соды не кладут в тесто?

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 17.07.2019 в 09:39, Фата Моргана сказал:

Хочу поделиться рецептом оооочень вкусных пирожков ))

Меня тоже заинтересовал рецепт! Похоже на вытяжное тесто, как для плацинд. Но там нужно смазывать растопленным маслом лист теста. В рецепте Вэрзере этого нет? Тесто не слипается в готовых пирожках?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Пиначета сказал:

Похоже на вытяжное тесто, как для плацинд.

Да, похоже. Я порылась в разных вариантах. Есть отличия в технологии. Но суть одна. Нет, тесто не слипалось. Видимо, из-за наличия растительного масла. Вообще без труда раскатывалось и формировалось.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Пиначета

Огромное спасибо за рецепт дрожжевого теста без яйца!  Сегодня делала пирог с яйцом и луком. Тесто выше всяких похвал! Нежное, пышное, вкусное!

Правда, пришлось изменить немного / за отсутствием некоторых продуктов/. Вместо маргарина - масло, вместо оливкового масла - растительное. И пекла в русской печке. 

Теперь хочу попробовать его с морошкой и клубникой.

 

  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 17.07.2019 в 10:39, Фата Моргана сказал:

Хочу поделиться рецептом оооочень вкусных пирожков ))

А я хочу вас поблагодарить! Действительно, очень вкусно и необычно.

Я выпекун так себе, поэтому пеку только из любопытства. По мне, масла все же многовато, не тесто, а масло масляное. Вы не пробовали с другими пропорциями, чтобы поменьше его?

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Фата Моргана, понравился Ваш рецепт, довольно простой в исполнении, делала начинку мясную.

Но,  только пирожки сильно прилипли к бумаге, еле отодрала и внешний вид был испорчен. Теперь сижу и думаю: что я сделала не так?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вовремя прочитав, смазала пергамент ещё маслом. 
Теста больше сделала, хорошо не стала все начинять. Неплохо. Но не так вкусно, как хотелось бы, прочитав описание. Может, что не так делала(

P.S. Пришёл вчера муж и съел все. Он у меня привереда. Но ему они очень понравились!

Сегодня вторую порцию достала, некогда было пирожки, раскатала в пирог с капустой) Спасибо за рецепт))

3D70CE05-C08A-406B-BFC9-31DAC8E7798E.jpeg

726C5DB4-DE7A-4D7A-8208-59B5E3A09805.jpeg

Edited by Саня
У мужа другое мнение))
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мне понравились, хочу ещё сладкие, с яблоками сделать

 

IMG_20191022_190216.jpg

  • Like 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 часов назад, Ирма сказал:

только пирожки сильно прилипли к бумаге, еле отодрала и внешний вид был испорчен. Теперь сижу и думаю: что я сделала не так?

Многое от качества пергамента зависит. Есть такие, что пирожки отдираются вместе с бумагой. Белый, как у Вас на фото, я складываю в 2 слоя и всегда чуть промазываю растительным маслом. Я сейчас редко пергамент употребляю - силиконовые коврики наше все! Ничего не прилипает и не подгорает.

 

  • Like 1
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Пиначета, тесто само по себе масляное и ещё дополнительно смазывать бумагу, то будет просто перебор. Я грешу на то, что поставила противень при температуре 150 градусов, некогда ждать было, потом дошла до 200, может поэтому прилипли?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Ирма сказал:

тесто само по себе масляное и ещё дополнительно смазывать бумагу, то будет просто перебор.

Я много масла не лью на бумагу, как бы втираю его в пергамент. Хотите верьте, хотите нет - прилипает к плохому пергаменту. Все это уже пройдено. 

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я делала двойную порцию. Масла клала 200мл и 400 воды.

Из остального теста сделала чебуреки, фарш был. Вкусно и нежно получилось. Ни один не раскрылся, пупырками.

Edited by Саня
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 17.07.2019 в 10:39, Фата Моргана сказал:

отправила в разогретую до 200 С духовку. Минут 15-20 пекутся (индивидуально, смотря какая духовка). У меня пеклись 18 минут. 

Спасибо вам за рецепт, ну очень вкусно. :thumbsup: Только я делала с фаршем. :) (люблю я всё мясное)

Только вот, моя духовка очень хорошая, нету, наверное дня, чтобы я ею не пользовалась, но за 20 минут они у меня не пропеклись. :no_1:

Хотя сразу (по вашему совету) делала тесто очень тоненькое, но спустя 20 минут достала, ну думаю, руки другой стороной у меня что ли растут, не как у всех, тесто клёклое и сами они бледные. :hmm:

Короче прибавила градусов и поставила ещё минут на 10. Вот это получилось то что надо, прям в точности как вы написали

В 17.07.2019 в 10:39, Фата Моргана сказал:

Тесто тонюсенькое, хрустящее, просто тает во рту.

 

В 22.10.2019 в 20:58, Ирма сказал:

Но,  только пирожки сильно прилипли к бумаге, еле отодрала и внешний вид был испорчен. Теперь сижу и думаю: что я сделала не так?

Боюсь получить за рекламу, но просто я тоже мучилась с пергаментом, и маслом смазывала, и перепробовала разные, а получалось как у вас.

Пока не подобрала идеальный вариант. В "Пятёрочке" пергамент "фирмы женщины из мультика про Карлсона". B)

  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Июлия Вот совершенно верно: духовка может быть и очень хорошей, и не очень, но все они пекут по-разному. Поэтому очень сложно писать про время. А если, например, еще конвекцию включить, то время резко меняется. Я всегда начинаю следить за выпечкой раньше, чем выпечка будет предположительно готова. Т.к. могу увлечься чем-то, включаю таймер. Чем ближе к концу выпечки, тем чаще включаю таймер ))

И про бумагу верно. "Фрекен Бок" многие хвалят. А бывает бумага (других фирм) - хоть зубами от нее отгрызай. Я давно пользуюсь антипригарными ковриками грифоновскими. Они недорогие. И очень удобные.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×