Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Усако

Пироги и пирожки с несладкой начинкой

Recommended Posts

2 часа назад, Изя сказал:

Мясной фарш (300 гр)

Сырой?

2 часа назад, Изя сказал:

1 стакан кефира или сметаны.

А тан или айран подойдёт?

Edited by Дальние Дали

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Изя сказал:

Напишу я свой вариант заливного пирога с несладкой начинкой

Ну и я напишу раз пошла такая свадьба...

Пирог с капустой.

Делаю в сковороде диаметром 26 см.

Начинка : 500 гр. капусты порезать, слегка разминая руками выложить на сковороду и залить 125 гр. растопленного маргарина (перемешать).

Тесто: 3 яйца + 5 ст.ложек сметаны + 3 ст.ложки майонеза + 6 ст.ложек муки + 1ч.л. соли + 2 ч.л. разрыхлителя.

Залить капусту, перемешать. Я пеку 30 минут при t 200.

Пробовали разные, но у нас прижился этот рецепт. Получается такой пирог-запеканка.

Буду рада если кому-то понравится.         

  • Like 6
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
53 минуты назад, Дальние Дали сказал:

Сырой?

Можно сырой, можно слегка припустить с капустой. По вкусу. Сырой тоже  пропечется за 40 минут.

53 минуты назад, Дальние Дали сказал:

А тан или айран подойдёт?

Нет, они слишком жидкие. Практически сывортка. Либо придётся менять пропорции муки и яиц к жидкости.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 часов назад, Мисс Надежда сказал:

+ 3 ст.ложки майонеза

как думаете, можно чем-то заменить? А то я бы завтра попробовала, все в наличии, а майонез мы практически не едим, и бежать в магазин за ним по нынешним временам не улыбается. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Никеша сказал:

можно чем-то заменить?

Сметаны побольше положи. Просто тесто более пресное получится и не такое мягкое, как с майонезом.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Флер де Лиз сказал:

Сметаны побольше положи. Просто тесто более пресное получится и не такое мягкое, как с майонезом.

А если растительного масла добавить? Или фигня получится? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Никеша сказал:

как думаете, можно чем-то заменить? А то я бы завтра попробовала, все в наличии, а майонез мы практически не едим, и бежать в магазин за ним по нынешним временам не улыбается. 

Не заменяла. Но тоже думаю лучше сметаны больше положить, чем масло растительное.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Мисс Надежда сказал:

Не заменяла. Но тоже думаю лучше сметаны больше положить, чем масло растительное.

Не, я имела в виду вместо майонеза сметану + растительное масло. Но лучше не буду рисковать. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
27 минут назад, Никеша сказал:

лучше не буду рисковать

Я тоже не пробовала, но лучше не рисковать. Лучше просто сметаны побольше.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гриньетки

Это такие пирожки, печёные. Тесто можно любое, дрожжевое или слоёное.

Начинка:

400 гр. куриной грудки отварить, остудить, нарезать кубиками примерно 1,5 на 1,5 см.

300 гр. моркови по - корейски (отжать).

Пучок зелени нарезать мелко. Я ещё добавляю пару столовых ложек майонеза, для сочности.

Всё перемешать, оставить на полчаса, чтобы грудка напиталась вкусами.

А дальше делаем как обычные пирожки : на лепёшку кладём начинку (примерно 1 ст. ложку). Защипываем.

Можно сформовать, как надо правильно (картинки есть в интернете).

Смазать льезоном. Я ещё посыпаю кунжутом. Расстаиваем минут 40 в тёплом месте.

Выпекать в разогретой  духовке 30 - 40 минут. Я пеку на 170 гр.

Приятного аппетита!

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пирог с яйцом и зеленью. Тесто мне замесила хлебопечка: 3 стаканчика (по 200 мл) муки просеянной, 1 стакан воды, 1 ч.л. соли, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 2,5 ст. л. сахара. 

Начинка: варёные вкрутую яйца порубить, добавить порезанный зелёный лук, слегка обжаренную на сливочном масле зелень чесночного лука. Я ещё молодую зелень крапивы туда натолкала, для объёма и витаминов, особого вкуса она не даёт.

Слепить большой пирог или маленькие пирожки, дать постоять в тепле, чтобы тесто поднялось. Выпекать при 170-190 градусах по зарумянивания.

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пляцок с ревенем

Тесто:

600 г муки
225 г масла
150 г сахара
1 яйцо
0.5 ч. л. соли
0,5 стакана воды

Начинка:
300 г ревеня
50 г сахара

Просеять муку, добавить сахар и соль. Натереть на терке сливочное масло и перетереть с мукой до образования рыхлой массы. Добавить яйцо и воду, замесить тесто. Долго месить не нужно, достаточно чтоб все ингредиенты схватились между собой. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-30 минут.
Ревень очистить, нарезать и перемешать с сахаром.
Тесто разделить на 3 части. Раскатать одну из них в прямоугольник, припылив стол мукой. Поместить его на противень. Сверху выложить половину начинки и равномерно распределить. Раскатать второй пласт теста. Накрыть ним начинку и сверху распределить оставшийся ревень. Третий пласт поместить сверху. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.

046b83c51f9e.jpg

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Жареные лепёшки с мангольдом.

Опять я про мангольд. Активно его осваиваю. В сыром виде не нравится, а вот после термической обработки становится очень вкусным. 

Тесто дрожжевое, стакан молока, стакан солёной минералки типа Рычал-су, примерно три стакана муки, тут нужно по консистенции теста смотреть, чайная ложка соли, чайная ложка сухих дрожжей, три столовых ложки сахара. Я люблю тесто послаще, но количество сахара можно сократить. Немного растительного масла для эластичности теста.

В начинку - мангольд или свекольные листья 400-500 гр., зелёного лука пучок 100 гр., твёрдого сыра 200 гр., две охотничьи колбаски или 100 гр. копченого бекона. Мангольд и лук порезать помельче, потушить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла минут 5, посолить и поперчить. Сок, образовавшийся при тушении, слить. Смешать зелень с тёртым сыром и беконом, слепить тонкие лепешки по типу осетинских пирогов и обжарить на сковороде с двух сторон. 

Прекрасно утром с кофе. Горячие лепёшки мне понравились чуть меньше. 

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Пиначета рецепт посикунчиков для вас.

Сразу скажу, что не шарю в технологиях приготовления, конкретно этот рецепт от бабушек. 

Посикунчики - это такие маленькие чебуреки на два укуса, пирожки из пресного теста, жареные. Отличительная особенность - писают, то есть течёт сок, когда откусывает половину. Как вариант, мясо на начинку резали сечкой в корыте, как капусту. Кстати, очень вкусно получается фарш, жаль моё корытце треснуло.

Тесто.

300 мл воды

2 яйца

3 ст. Л. Сметаны

500(примерно) гр. Муки.

Соль

Вариант другой бабушки экономнее - сметану и 1 яйцо убираем, добавляем пару столовых ложек постного масла. Вымешиваем, оставляем постоять час-другой.

Тесто должно быть мягче пельменного. Потом, как и пельмени, тесто формуем в длинную сосиску, режем её на кругляши, каждый раскатываем в сочень, кладём начинку. Палец макаем в кружку с водой, проводим по краю, залепляем.

В начинку идёт свинина, хорошо пополам с говядиной, салом, а вот курицу лучше не надо, она весь сок в себя впитает. В фарш на полкило добавляю почти стакан холодной воды, перчить и солить на верхнем пределе.

Жарить на растительном масле сразу, пока не промокло тесто, есть сразу. Макать в хреновую, или уксус с горчицей, или любой соус на ваш вкус.

Нашла фото в телефоне, жарила в те выходные, правда лениво было и лепила формочкой. Сразу прошу прощения за неряшливость, фото было для заманивания ребенка на кухню.

IMG_20200618_211229.jpg

IMG_20200618_211220.jpg

  • Like 12
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Уточка сказал:

рецепт посикунчиков для вас.

Вот спасибо! Я посикунчики и печеные ела, тоже вкусно. Жареные это классика?

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Пиначета сказал:

Вот спасибо! Я посикунчики и печеные ела, тоже вкусно. Жареные это классика?

Да, они прямо должны шипеть и пузыриться и быть обжигающими. Печёные это уже из Коми, там их с пистиками( ростки хвощей) делают. Ну и если в русской печи делать,  там что-то среднее между выпечкой и жаркой получается.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рулетики с сыром и ветчиной

 Чтобы их быстренько приготовить, вам нужно имет самую малость продуктов: упаковку слоеного дрожжевого теста (из двух пластов); упаковку ветчины (400 граммов, по-моему, использовала стандартную "Папа может"); 300 граммов тёртого сыра (любого); яйцо, немного майонеза (только смазать тесто) и кунжутное семя (для посыпки). Ну и ещё меньше времени, я их сделала за 20 минут. Плюс, конечно, время выпечки, но оно не считается. 

Итак: раскатать каждый пласт теста в прямоугольник, слегка смазать майонезом. Ветчину натереть на тёрке и выложить на тесто. Сверху посыпать тёртым сыром. Скатать тесто в рулоны и разрезать порционно (сантиметра три  шириной рулетики). Смазать взбитым яйцом (я  - кисточкой) и каждый аккуратно посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 30-35.  Вот и все.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, подскажите. Замесила дрожжевое тесто в хлебопечке 2,20 час. Слепила пирожки, выстояли 10 мин. и поставила в духовку на 200 град.. Они хорошо поднялись, но оказались полупустыми хотя начинки положила много. Вот где ошибка?

Edited by Инопланетянка

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Инопланетянка сказал:

Девочки, подскажите. Замесила дрожжевое тесто в ХП...

Вот где ошибка?

Видимо, в ХП. Что это? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 минут назад, В мою пользу! сказал:

Полагаю, ХлебоПечка.

Я тоже так полагаю, но даю шанс самостоятельно исправиться :batman:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Требуется испечь пирожки с рисом и мясом. С тестом проблем нет, у меня есть хороший проверенный рецепт. Проблема в начинке, я всегда пеку с капустой, с мясом не умею. 

Подскажите как сделать начинку, чтобы сочно, но не жирно (будут есть и дети в том числе).

Можно мясо сварить, а потом прокрутить вареное, смешать с варёным рисом и разогреть на сковородке со сливочным маслом? Или будет слишком сухо? Жарить на сковородке сырой фарш боязно: 2) боюсь не прожарится 2) боюсь будет слишком жирно. Или нет? Как правильно? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Можно мясо сварить, а потом прокрутить вареное, смешать с варёным рисом и разогреть на сковородке со сливочным маслом? Или будет слишком сухо? 

Да, я бы сделала именно так. А, чтобы не было слишком сухо, можно добавить бульона немного в процессе разогревания. Или даже просто водички немножко, только на соль попробовать. И пусть прокипит тогда минутку-две.

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Или будет слишком сухо? Жарить на сковородке сырой фарш боязно: 2) боюсь не прожарится

Оно прожарится, но будет сухо. Лучший вариант - отварить. Как верно подсказала Мексиканский тушкан - бульоном начинку оживить. Я бы посоветовала пирожки разогревать на решетке, на дно которой поставить емкость с водой. Не засохнут, но разопреют и будет самое то.

 Штаны поперед батьки бегут. В духовку ставить противень или решетку. На самое дно я обычно ставлю сетку, куда помещаю  емкость с водой. Короче, я запуталась. Есть духовка и пирожки. Оживляем так - пирожки на противень, на самый нижний уровень отправляем страдать воду. Все будет тип-топ. Уж насколько я с выпечкой на ваше величество, но тут работает. Я, правда, только со своим дрожжевым такие штуки проделываю.

Edited by Марья Гавриловна
дополнение
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×