Жарим/парим/запекаем котлеты

[Мэри Поппинс 2 564]

Канцелярская крыса

А вот с молоком мясо не дружит по мнению свекрови.

И не только по мнению вашей свекрови. Совсем недавно где-то слышала от какого -то повара, что в котлеты нужно добавлять хлеб, размоченный только в воде, что, дескать, от молока они становятся "квёлые"

Я провела эксперимент. Разделила фарш на две части, в одну часть положила булку на молоке, в другу - на воде. И сделала разные по форме, чтоб не путать. Времени свободного у меня сейчас много, чо? вот и маюсь дурью.

И мне показалось после дегустации, что на воде лучше. Муж и сын разницы не поняли особой. А что значит слово "квёлый" в отношении котлет так и не поняла.

[Зверская царица 1 063]

Мэри Поппинс

А что значит слово "квёлый" в отношении котлет так и не поняла.

"Квёлый" в моем понимании означает "слабый". А повар, скорее всего, хотел сказать о котлетах - клёклые. То есть, плотные, непышные. Да само слово навевает определенные ассоциации.

Самые лучшие котлеты из тех, что я ела, готовила моя бабушка. Пышные, сочные, крупные, пузатенькие. Но секрета я уже не узнаю. Сама делаю, как и большинство в ветке - мясо, лук, перец, яйцо, кусок черствой булки размачиваю в воде. Лучший фарш - свинина+говядина. Свекровь добавляет крахмал, они от этого гладенькие, красивые получаются, "лакированные" такие.

[Леди Ястреб 40 984]

Алка Голь

У меня одна знакомая, котлеты не обваливает в панировке. Она "купает" их в растительном масле

Когда котлеты формирую, то смачиваю руки водой, чтобы фарш не прилипал, и котлеты получались гладкие. Никаких яиц - просто бросаю ком фарша раз десять в миску, с силой так! А чтобы котлеты были сочнее добавляю холодную газированную воду (бутылку кладу ненадолго в морозилку). Булку перестала добавлять, потому что не вижу смысла в этом (а если не чувствуешь разницы, зачем переводить булку?), фарш у меня с луком, могу добавить чеснок или мелко резаный укроп.

Канцелярская крыса

Бифштексы - просто мясной фарш, лук, соль-перец и ледяная вода в конце. И не расползаются.

Вот у меня тогда бифштекс, видимо, если правильно называть.

[Дина Сергеевна 11 202]

Алка Голь

У меня расползаются. Как вы их жарите? Вы что-то другое добавляете?

Фарш - свинина, говядина, белый хлеб размоченный в воде, лук перемолотый в блендере (много лука), соль, перец черный. Фарш я не кидаю, не отбиваю. Все соединила, хорошенько перемешала, сформовала котлеты, обваляла в муке или сухарях, выложила на противень, подлила водички, поставила в духовку. Сначала вниз, чтобы снизу поджарились, потом наверх переставляю, чтобы сверху схватились корочкой. Вилкой ткнула, сочки прозрачные, значит котлеты готовы.

Если на сковороде жарю, то несколько раз переворачиваю, чтобы успели прожариться, и не подгореть. Лучше, конечно, на тефлоне жарить.

Готовый фарш должен немного постоять, чтобы хлеб связал всю массу, и она стала однородной. Тогда не будут распадаться котлетки.

[Гюрзель 3 340]

Дамы, может не совсем в тему, но спрошу все же здесь.

Модераторы, если я неправильно разместила вопрос, перенесите, пожалуйста.

Никогда не пользовалась блендером, как то мимо меня прошел сей девайс. Тут подарили.

Там есть насадка для мяса.

Собственно вопрос- можно ли в блендере сделать фарш для котлет? Меня сомнения берут. Мне кажется- или перемелет в пыль, и будет кровяное пюре. Или недорежет- хотя рубленые котлеты, наверное, можно слепить. Я из курицы делаю, но всегда ножом мелко резала.

Блендер стоит пока в упаковке, хочу именно на мясе его опробовать)

В общем, делает ли кто котлеты с помощью блендера, и не только наполнители в нем трут? Про лук-хлеб я видела)

[Мадам Козявкина 55 312]

Дина Сергеевна

Вообще-то котлеты не рекомендуется несколько раз переворачивать...

Поджарить с каждой стороны и фсё!

[Остаёмся зимовать 7 444]

Гюрзель

Будет намазка какая-то, а не фарш, я только ребенку в блендере мясо молола в начале прикорма мясом, чтобы мясорубку е доставать ради такого мизера.

[Гюрзель 3 340]

Остаёмся зимовать

Вот да, я это подозревала, что пюре- намазочка.

А рубленые котлеты с помощью блендера можно сделать?

Ножом резать замучивает

[Саша Шпиль 9 377]

Гюрзель

У нас нет мясорубки, фарш делаю в блендере. Мясо и лук нарезаю некрупными кусками, добавляю холодную воду и перемалываю. Вытряхиваю в миску, добавляю остальные ингредиенты (соль, перец, яичные желтки, мелкий геркулес и иногда чеснок), вымешиваю, добавляя еще воду по мере надобности. Ни в чём не обваливаю, потому что на пару готовлю.

[Дина Сергеевна 11 202]

Мадам Козявкина

Ну так не переворачивайте, если не рекомендуется. А я переворачиваю. И кем это, интересно мне, не рекомендуется? И какой вред это может нанести котлетам?

[Гюрзель 3 340]

Саша Шпиль

Вы рубленые котлеты делаете? То есть секунд 10 блендерите?

[Последняя ошибка 13 933]

Гюрзель

можно ли в блендере сделать фарш для котлет?

Я делаю в мельничке. Обычно грудки куриные. В лом за каждым разом мясорубку собирать. Вполне нормальная консистенция получается, и недомолотые кусочки попадаются, такие аля рубленые типа получаются.

Я и лук блендерю с яйцом вместе и частью мяса. Все нормально.

[Саша Шпиль 9 377]

Гюрзель

Нет, обычные. Насчёт рубленых - мои такие не любят, так что не пробовала делать.

[Дина Сергеевна 11 202]

Ишо один вопрос назрел. Девочки, что вы называете рублеными котлетами?

Фарш это рубленое мясо. Котлета из фарша не может быть нерубленой

[Лавка антиквара 108 303]

Дина Сергеевна

Ишо один вопрос назрел. Девочки, что вы называете рублеными котлетами?

Фарш это рубленое мясо.

Название "рубленые" произошло с тех времен, когда мясо рубили специальным топориком в деревянном корытце.

У родственников в деревне есть такой набор. Рубленое мясо в этом случае по вкусу отличается от мяса из мясорубки. Потому что в мясорубке оно еще и давится, а в корытце только мелко рубится.

А мясорубка уже пришла на смену вот этому топорику с корытцем. И да, эти котлеты тоже рубленые. Ну потому что мясо в любом случае измельчается.

[Гюрзель 3 340]

Дина Сергеевна

Ишо один вопрос назрел. Девочки, что вы называете рублеными котлетами?

Для меня рубленые- это когда я мелко (примерно по 3-4 мм) кубиками режу мясо. в моем случае- курицу.

Фарш- совсем не то. Фарш более сочный, а рубленое мясо- оно .. ну, более мясное, чтоли, насыщенное.

[Дина Сергеевна 11 202]

Канцелярская крыса

Название "рубленые" произошло с тех времен, когда мясо рубили специальным топориком в деревянном корытце.

Я в курсе

Гюрзель

Котлета из фарша это рубленая котлета. То, что вы называете мелкими кубиками, это тоже фарш.

А вообще котлета это кусок мяса. Мясо порубили, стало рубленой котлетой.

Изменено 20 Января 2016 пользователем Дина Сергеевна

[Флер де Лиз 165 546]

Как Лиза на тридцать пятом году жизни случайно научилась делать обалденные котлеты.

Нет, я, конечно, и раньше их умела делать И даже вкусные Но не обалденные, как оказалось.

Предыстория: хотела сделать в духовке шницели из свининского фарша. Но оказалось, не судьба. Накануне пекла кекс, и немного теста вылилось из формы прямо в духовку и стало гореть. Чистили-чистили духовку, все равно запах гари пока не выветрился, и готовить в духовке было пока нельзя.

Рецепт шницелей вот, чтобы было понятно, каким образом готовится фарш. Я эти шницели делала один раз и давно, успела позабыть за давностью событий, как это вкусно. И то - запеченное в духовке под сыром можно съесть практически что угодно, а котлеты - другое дело.

Фарш готов, духовка непрофпригодна. Пришлось, соответственно, жарить обычные котлеты. Девы, это изумительно. В первый день, это была пятница, я пожарила мужу на ужин три котлеты, оставшийся фарш убрала в холодильник, дожарила в субботу свежачок. Сыну и маме запекла в духовке. Лопали все - аж пищали.

Хто там говорил, что не надо хлеб в молоке размачивать? Очень даже надо. И полстакана того молока в фарш плюхнуть, как оказалось. В общем, смотрите ссылку, очень рекомендую.

Каста Дива

На репу. Мне тоже казалось - как это, мяса немногим больше полкило, и столько молока туда вбухать. Да еще яйцо, да еще лук сок дает, да еще жирок мясной. Но молока не много! Фарш получился воздушный и пышный, главное - вымешать хорошенько. Молоко абсолютно впиталось. После ночи в холодильнике было немного жидкости на дне миски, точно так же перемешала, и красота.

[Урия Гип 38 092]

Девочки, решила заморочиться котлетами по-киевски. Перешерстила кусу сайтов с инструкциями по приготовлению, общий принцип ясен, но везде пишут "заверните филе так, чтобы начинка не вывалилась при жарке". И фото - филе с кусочком масла по середине, а потом - оп, и уже аккуратные котлетки обваливаются в муке.

А КАК завернуть котлеты, чтобы они не развалились и начинку не вылезла? Вот конкретно, по действиям - КАК?

Нигде ни описания, ни фото...

[Саша Шпиль 9 377]

Урия Гип

О-о, это целое искусство! Помню, как я поначалу ковырялась, заворачивала аки дитё в пеленки. Получалось нечто огромное и невообразимое. Теперь нормально выходит, дело практики. Я масло не из холодильника кладу, а уже немного размягчённое. Рукой формирую продолговатую колбаску длинной примерно сантиметров 5 (кладу кусок масла поперёк ладони и сжимаю, потом другой рукой подравниваю, чуть заостряю с концов). Заворачиваю в тонко отбитое филе (особенно по краям) внахлёст, кончики можно чуть подвернуть. Потом в сухари, в яйцо взбитое и опять в сухари.

Вот, кстати, тут можно посмотреть, как заворачивать котлету по-киевски с косточкой.

[Дина Сергеевна 11 202]

Урия Гип

А КАК завернуть котлеты, чтобы они не развалились и начинку не вылезла? Вот конкретно, по действиям - КАК?

Примерно как голубцы заворачиваете. Или блинчики фаршируетею

А масло лучше все-таки замороженное класть. Чтобы при жарке оно не успело вытечь.

[Урия Гип 38 092]

Саша Шпиль

Ага, по вашей ссылке, филе все-таки сворачивается в рулетик, а не в конвертик, как голубцы или блинчики. Это другое дело, а то я себе уже всю голову сломала, как бы мне так исхитриться сделать из филе конверт.

Дина Сергеевна

Саша Шпиль

Девочки, спасибо!

[Фея хлебных крошек 220 613]

Урия Гип

Катя, если филе надрезать и тонко отбить, то можно и конвертиком сложить.

[IRSEN 73 872]

Урия Гип

Я делала котлеты по-киевски, не припомню чтоб были проблемы с заворачиванием. Конвертиком и складывала. Смотрела видео в интернете, может вам не картинки поискать, а именно видео?

[Тайны Мадрида 10 475]

Урия Гип

А КАК завернуть котлеты, чтобы они не развалились и начинку не вылезла? Вот конкретно, по действиям - КАК?

В ютюбе есть огромное количество видео того, как заворачивать начинку в такие котлеты.